Творожные пирожки с яблоками

 

● Для теста:   3–3Ѕ стакана муки, 200 г творога, 1 стакан кефира, 1 яйцо, 1 ч. ложка соды, ⅓ ч. ложки соли, растительное масло для фритюра.

Для начинки:   4–5 яблок, ⅓ стакана сахара, 1 ч. ложка корицы.

Муку просеять в миску, добавить творог, яйцо, кефир, соль и соду, замесить тесто и дать ему постоять 30 минут.

Приготовление начинки. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, нарезать маленькими кусочками и перемешать с сахаром и корицей.

На ладонь положить кусочек теста, на него – немного начинки, накрыть вторым кусочком теста и скатать в шарик. Получившиеся пирожки опускать в раскаленное масло и, переворачивая, жарить на слабом огне до коричневого цвета. Готовые пирожки сложить в кастрюлю, накрыть крышкой и дать постоять 10–15 минут.

 

Рогалики с вареньем

 

● 3–3Ѕ стакана муки, 1 пачка (250 г) маргарина, 1 ч. ложка соды, ⅓ стакана кефира, 4–5 ст. ложек конфитюра или густого варенья.

Муку просеять в миску и растереть с размягченным маргарином, чтобы масса напоминала крошки. Затем добавить соду и кефир и замесить эластичное тесто. Раскатать его в пласт толщиной 4–5 мм и разрезать на ромбы. На край каждого ромба положить немного конфитюра или варенья, скатать тесто в рулетик, выложить рогалики на противень, поместить в предварительно нагретую до 220 °C духовку и выпекать до золотистого цвета.

 

Рогалики с какао

 

● 3Ѕ стакана муки, 200 г размягченного сливочного масла, 1 стакан сахара, 1 ст. ложка какао, 20 г дрожжей, 1Ѕ стакана молока, 2 яичных желтка, ⅓ ч. ложки соли.

Приготовить дрожжевое опарное тесто, употребив для этого половину сливочного масла и сахара. Оставшееся масло и сахар растереть до однородного состояния. Подошедшее тесто раскатать в пласт толщиной 5 мм, смазать его масляной смесью, посыпать какао, разрезать на одинаковые квадраты или ромбы и, начиная с угла, скатать их в рогалики. Поверхность рогаликов смазать яйцом, выложить их на смазанный маслом противень, дать расстояться в теплом месте в течение 20–30 минут, поместить в нагретую до 200–250 °C духовку и выпекать до готовности.

 

Пудинги

 

Бананово‑ананасный пудинг

 

● 2 яйца, 5 ст. ложек размягченного сливочного масла, 5 ст. ложек сахара, 4 спелых банана, 1 ст. ложка лимонного сока, 1 стакан молотых сухарей, 1 стакан ананасового сока, 1 ст. ложка маргарина для смазки формы.

Яичные белки отделить от желтков и поставить на 10–15 минут в холодильник. В глубокую миску или кастрюлю поместить сливочное масло, сахар и яичные желтки и взбить их с помощью миксера. Бананы очистить от кожуры и размять вилкой. Полученное пюре полить лимонным соком, соединить с масляной массой и еще раз взбить. Не прекращая взбивать, ввести ананасовый сок и молотые сухари. В отдельной посуде взбить в пышную пену охлажденные яичные белки с сахаром и осторожно соединить их с остальной массой. Получившееся тесто выложить в специальную форму для пудингов или кексов, хорошо смазанную маргарином, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать в течение 30–40 минут при средней температуре.

Готовый пудинг можно подать к столу как в горячем, так и в холодном виде.

 

Грушевый пудинг

 

● 12 груш, Ѕ стакана сахара, ⅓ ч. ложки корицы, 3–4 толченых бутона гвоздики, ⅓ стакана воды, Ѕ стакана вина, 6 яиц, 1 ст. ложка сливочного масла, 5 ст. ложек молотых сухарей, ⅓ стакана молока.

Груши нарезать ломтиками, посыпать половиной сахара, корицей и гвоздикой, полить водой и вином, закрыть крышкой и варить на сильном огне до выкипания сока. Затем снять посуду с огня и остудить.

Молотые сухари размочить в молоке. Яичные желтки отделить от белков и растереть добела с оставшимся сахаром. Затем добавить сливочное масло и размоченные сухари, размешать, ввести взбитые белки и осторожно перемешать. Половину этого теста выложить в смазанную маслом и посыпанную сухарями форму, затем положить грушевую массу, а поверх нее – оставшееся тесто. Поместить пудинг в нагретую духовку и выпекать на среднем огне до готовности.

 

Изюмный пудинг

 

● Ѕ буханки черствого белого хлеба, 1 стакан молока, 3–4 яйца, Ѕ стакана сахара, Ѕ стакана изюма, 1 ст. ложка размягченного сливочного масла или маргарина.

С черствого хлеба срезать корку, а мякиш натереть на терке, залить кипящим молоком, размешать и дать набухнуть в течение 30–40 минут. Затем добавить к этой массе яичные желтки, сахар, изюм, сливочное масло или маргарин и хорошо перемешать. Отдельно взбить охлажденные белки, осторожно соединить их с хлебной массой и выложить тесто в смазанную жиром и посыпанную молотыми сухарями форму. Поместить пудинг в средне нагретую духовку и выпекать в течение получаса. Подавая, полить сиропом от варенья.