Суп мучной со сметаной дьерский

 

500 мл воды или мясного бульона, 250 г сметаны, 75 г пшеничной муки, 2½ г тмина, ½лимона, 200 г пшеничного хлеба, соль.

Муку смешать со сметаной, добавить тмин, поперчить и хорошо вымешать до густоты теста для блинчиков. При непрерывном помешивании влить смесь в кипящую воду (или мясной бульон), дать вскипеть, отцедить комки, снова довести до кипения, влить лимонный сок и посолить.

Подавать с гренками.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп‑жюльен

 

200 г репы, белая часть от 2 штук лука‑порея, 5 листьев капусты, 250 г картофеля, 50 г сливочного масла, 1½ л воды, соль.

Натереть или тонко нашинковать репу, тонко порезать порей и капусту. Слегка потушить в кастрюле с маслом. Закрыть кастрюлю и тушить еще 5 мин. Открыть кастрюлю, влить воду, положить картофель, нарезанный мелкими кубиками.

Посолить, закрыть и варить еще 15 мин.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп яблочный

 

400 мл фруктового отвара, 90 г яблок, ½ ч. ложки картофельной муки, 25 г сахара, 40 г сметаны.

Приготовить фруктовый отвар из яблок, заправить картофельным крахмалом, разведенным холодным отваром, и прокипятить. После этого добавить сахар, сметану. Яблоки очистить, натереть на терке и положить в суп.

Подать в холодном или горячем виде с гренками, картофелем, клецками.

Время приготовления – 20 мин.

 

Борщ с крапивой

 

100 г крапивы, 100 г щавеля, 10 г риса, 10 г маргарина, 25 г сметаны, 15 г томат‑пюре, 15 г моркови, 8 г петрушки,15 г репчатого лука, ½ яйца, 75 г картофеля, лавровый лист, перец, соль.

Припущенную крапиву измельчить в пюре, положить в кипящую воду или бульон, довести до кипения, затем добавить щавель, картофель, нарезанный кубиками, рис, пассерованные коренья, репчатый лук, лавровый лист, перец, томат‑пюре, соль и варить до готовности.

При подаче положить вареное яйцо и сметану.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп с консервированным горошком

 

1 л мясного бульона, 350 г консервированного горошка, 2 ст. ложки сливочного масла,

2 ст. ложки пшеничной муки, перец и соль по вкусу.

В кастрюле растопить масло, всыпать муку, спассеровать ее до светло‑коричневого цвета, разбавить жидкостью от зеленого горошка, смесь довести до кипения, добавить бульон, горошек, посолить.

По желанию в суп можно влить сливки. Подавать с гренками.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп из изюма

 

1л воды, 150 г изюма, 100 г сметаны, 100 г сахара, цедра 1 лимона или апельсина,

2 ст. ложки сливочного масла, 1 ст. ложка муки.

Промытый изюм, сахар и тертую цедру опустить в горячую воду и варить на среднем огне 10 мин. Отдельно в растопленном масле обжарить муку, добавить процеженный отвар изюма, проварить, соединить с изюмом.

Подавать горячим или холодным со сметаной и печеньем.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп с томатом и абрикосами

 

1½ л мясного бульона, 100 г томатной пасты, 100 г абрикосов или слив, 2 бутона гвоздики, 100 мл сливок, зелень, соль, перец.

В бульон положить томатную пасту, абрикосы или сливы без косточек, перец, соль, гвоздику и варить 10 мин. По желанию суп можно загустить мукой (1 ст. ложка), разведенной сливками. Подавать, добавляя в каждую тарелку взбитые сливки.

Посыпать мелко нарезанной зеленью.

Время приготовления – 20 мин.

 

Суп кисло‑сладкий

 

4 сушеных гриба, вымоченных в горячей воде в течение 25 мин, 100 г тонко нарезанных сычуаньских консервированных овощей, 100 г тонко нарезанных китайских маринованных зеленых овощей, 3 ломтика свежего имбирного корня, 1 л воды, ½ ч. ложки рисового вина или сухого шерри, 1 ст. ложка светлого соевого соуса, 2 куска мелко накрошенного тофу (соевого творога), 1 ст. ложка кукурузной муки (крахмала), разведенной в воде, 1 ч. ложка кунжутного масла.

Подсушить грибы, расщепить ножки, выжать из них всю жидкость и мелко нарезать. В кастрюле средних размеров смешать все ингредиенты, кроме кукурузной муки и кунжутного масла, довести до кипения и варить в течение 3 мин. Влить разведенную водой кукурузную муку и варить на медленном огне, помешивая, пока не загустеет, затем добавить кунжутное масло.

Время приготовления – 25 мин.

 

Морковь с молоком

 

5 –6 морковок, 2 ст. ложки пшеничной муки, 500 мл молока, 1 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

Морковь очистить, нарезать небольшими кубиками, добавить сливочное масло, сахар, воду или бульон и припустить до полуготовности, заправить пассерованной мукой, посолить, перемешать и поставить тушить. За 5–8 мин до готовности влить горячее молоко.

Время приготовления – 25 мин.

 

Суп‑пюре картофельный

 

500 г картофеля, 1–2 желтка, 2 ст. ложки подсоленного сливочного масла, зеленый лук, ½ стакана молока, картофельный отвар.

Картофель почистить, отварить и протереть через сито. Желтки растереть с подсоленным сливочным маслом. Добавить протертый картофель, нарезанный зеленый лук. Разбавить все молоком и картофельным отваром. Сразу же подавать к столу.

Время приготовления – 25 мин.

 

Бульон с рисом и помидорами

 

150 г костей, 60 г мяса для оттяжки, 25 г рисовой крупы, 30 г помидоров, 4 г зелени петрушки, соль.

Помидоры пробланшировать и очистить от кожицы, разрезать на дольки, удалить семена и нарезать на кусочки. После этого припустить в небольшом количестве бульона. Отдельно сварить рис в подсоленной воде, откинуть его на дуршлаг. Зелень петрушки ошпарить и нашинковать.

При подаче в тарелку положить помидоры, рис, петрушку и залить горячим бульоном.

Время приготовления – 25 мин.

 

Суп из шпината

 

500 г шпината, 1 луковица, 2 ст. ложки топленого масла, 2 ст. ложки муки, 2 яйца, 1 пучок петрушки, 700 мл воды, соль, перец – по вкусу.

Шпинат перебрать, промыть, нарезать, положить в кипящую подсоленную воду, добавить мелко нарезанный репчатый лук. Муку спассеровать (прожарить) на масле, развести водой, влить в суп и варить 5–6 мин. Сваренные вкрутую яйца нарезать кубиками и соединить с мелко нарубленной зеленью петрушки и черным перцем. Положить их в тарелку с супом. При желании суп можно протереть.

Время приготовления – 25 мин.

 

Броуз капустный

 

300 мл бульона, 10 г овсяной муки, 80 г капусты, соль, перец – по вкусу.

Крепкий мясной бульон довести до кипения, добавить овсяную муку и проварить ее на медленном огне.

Белокочанную капусту нашинковать тонкой соломкой, тщательно промыть, дать стечь воде, положить в кастрюлю с бульоном, добавить соль и черный молотый перец и варить капусту до мягкости.

Время приготовления – 25 мин.

 

Суп манный

 

4 ст. ложки растительного масла, Зет. ложки манной крупы, ¾ л воды, 5 картофелин, черный перец, зелень петрушки, соль.

Поджарить на растительном масле манную крупу. Добавить ¾ л воды и немного соли. Довести до кипения и опустить в суп картофель, нарезав его мелкими кубиками.

Готовый суп снять с огня, заправить черным перцем и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

Время приготовления – 25 мин.

 

Консоме по‑парижски

 

1 яйцо, 30 г цветной капусты, 20 г моркови, 10 г корня петрушки, 10 г сельдерея, 20 г зеленой стручковой фасоли, 20 г лопаток горошка, перец, соль.

Очищенные морковь, сельдерей, лопатки зеленого горошка, стручки зеленой фасоли нарезать мелкими кубиками, цветную капусту разделить на мелкие кочешки и варить в бульоне до готовности. Яйца, сваренные «в мешочек», очистить от скорлупы.

При подаче в глубокую тарелку или бульонную чашку положить яйцо «в мешочек», отваренные овощи и залить прозрачным бульоном.

Время приготовления – 30 мин.

 

Бульон с овощами

 

15 г моркови, 10 г корня петрушки, 12 г лука‑порея, 55 г картофеля.

Морковь, петрушку и лук‑порей нарезать мелкой соломкой, картофель – брусочками. Варить до готовности в процеженном мясном бульоне.

Время приготовления – 30 мин.