Особенности меню шведского стола

Разнообразие блюд «шведского стола» во многом зависит от формата мероприятия, времени суток, сезона и от страны, в которой организовывается приём. Меню разрабатывает и формирует шеф-повар, а утверждает его директор ресторана. Виды блюд составляются в зависимости от времени предполагаемой трапезы:

· Завтрак – всевозможные салаты, овощи, фрукты, молочные продукты, свежая выпечка, напитки.

· Обед – разнообразные закуски, супы, мясные и рыбные блюда, гарниры, хлебобулочные изделия, десерты.

В вечернее время организовывается банкетный формат, ассортимент которого зависит от категории заведения или количество средств, вложенных в мероприятие. Однако в любом случае приготовленная еда должна быть качественная и разнообразная, так как подается для большого количества людей, с разными вкусовыми предпочтениями.

Особенности сервировки

Способ сервировки «шведского стола» достаточно прост, главное его правило — это расстановка однообразных блюд в одной зоне. Правильная организация линии раздачи, делает «шведский стол» максимально удобным форматом для клиента.

Хлеб размещают в определенном порядке на отдельном столике ближе к выходу. В центре стола раскладывают кисло-сладкие сорта хлеба, справа – ржаные изделия, слева – белую выпечку.

Затем идет стол с супами, вторыми блюдами и десертами. Соусы и приправы выставляют рядом с блюдами, для которых они предназначены. Мясные и рыбные нарезки распределяют по разным секторам в разной посуде.

Существует также несколько нюансов «шведского стола», о которых необходимо помнить:

· лучше воздержаться от подачи еды, которую необходимо резать ножом;

· не сервировать закуски рядом с основными блюдами;

· для сладостей и фруктов лучше выбрать многоуровневую посуду из стекла;

Количество посуды и приборов необходимо рассчитать заблаговременно, чтобы её хватило на всех. Порционных тарелок должно быть по 2 единицы на одного гостя. Тарелки ставят стопкой по 10 штук в одном ряду. Бокалы и фужеры располагают симметричными рядами. Материал для посуды выбирается прочный и внешне привлекательный, часто им служит фарфор.

Столовые приборы размещаются в специальных ёмкостях или на скатерти. Такие аксессуары для сервировки стола, как щипчики, лопатки и специальные ложки, нужно менять как можно чаще, так как ими пользуется большое количество людей.

 

Шведский стол организуется для формата, когда приглашенные гости большую часть времени развлекаются или общаются между собой. От фуршета он отличается наличием стульев. Такой формат часто используется на корпоративных вечеринках.

Основные правила сервировки

 

 Посуда. Фужеры, рюмки и бокалы располагают симметричными группами в два ряда. Порционные тарелки ставят стопкой по 10 штук. Таким же образом распределяют тарелки пирожковые. Необходимо, чтобы посуды было достаточно для всех гостей. Именно поэтому количество порционных тарелок должно быть по 2 штуки на одного гостя. Столовые приборы располагаются на специальном блюде или прямо на скатерти.

 Скатерти и салфетки. Все столы обедняются фуршетной юбкой. Если нет длинной скатерти, то можно использовать несколько, сочетающихся между собой по фактуре и цвету. Также в последнее время часто используют стрейч скатерти, это удобно тем, что текстиль не надо отпаривать, что экономит бюджет на часах работы персонала. Либо можно использовать специальную мебель без текстиля, например, в стиле loft. Салфетки красиво укладываются в фарфоровые салфетницы.

 Напитки. Крепкие спиртные напиткиразливают в графины. Рядом выставляют группу фужеров, рюмок и бокалов. Газированные напитки и минеральную воду ставят в бутылках. Морсы и соки разливают по кувшинам. Для лимонадов можно использовать специальные диспенсоры.

 Специи. Соусники расставляют по всему столу рядом с блюдами, для которых они предназначены. Нарезки и овощные салаты соседствуют с маслом, уксусом и другими приправами.

 Десерт. Выделяется отдельный столик. На нем располагаются десертные тарелки, этажерки для фруктов, вазы для выпечки и пирожных, чайные принадлежности, лопаточка для торта

. · Мясные, рыбные и овощные закуски распределяются по секторам на разных подносах.

· Ближе к входу в зал на отдельном столе размещают хлеб и холодные закуски. Дальше ставят стол с супами, затем вторые блюда и в конце — стол с десертом.

· Для салатов выделяется отдельный участок.

· Бутерброды, сэндвичи, сладости и выпечку подают на плоском подносе для выкладки. Фрукты выкладывают на этажерку для фруктов. Обычно эти угощения располагаются в центре стола. Для экономии пространства используют многоярусные этажерки, кубы для подачи, подставки под закуски, а также многоступенчатые лесенки.

· Хлеб раскладывают определенным способом: справа — ржаной, слева — белый, в центре — кисло-сладкий или национальный. · Хлеб раскладывают определенным способом: справа — ржаной, слева — белый, в центре — кисло-сладкий или национальный.

 

Расстановка основных блюд