Технология приготовления ’’Фондан шоколадный с жидким центром’’

 

1. Шоколад измельчить на мелкие куски, а масло положить в миску.

Берем кастрюлю и ставим на печь и подогреваемводу. Растопить шоколад и масло, помешиватьлопаткой, до однородной массы.

2. Взбить яйца с сахаром, постепенно миксером,до образования пышной светлой массы.

3. К белой воздушной массе добавить муку, и аккуратно перемешать, что бы не оссела масса.

4. Перед тем как добавить растопленный шоколад. Его нужно слегка остудить. Перемешать аккуратно венчиком до однородной массы.

5.Формы для выпекания смазать сливочным маслом и обильно припылить какао-порошком.

6. Массу разлить в подготовленные формы для запекания и отправить в разогретую до 180°С духовку.

7. Выпекать при температуре 180°С 12-14 минут. Определить готовность шоколадной "лавы" можно по запекшемуся верху. Как только верх запечется, нужно достать из духовки.

8. С помощью ножа аккуратно отделить от края формы десерт и перевернуть его в тарелку. Присыпать сахарной пудрой, добавить шарик мороженого, свежие ягоды.

9. Шоколадный фондан подавать горячим.

 

Техн ология приготовления ’’ Донатс с шоколадной глазурью,,

1.В теплом молоке развести дрожжи, сахар, соль, половину порции муки, и желтки. Накрыть полотенцем и убрать в теплое место подняться. Тесто должно подняться 2 раза. Его нужно дважды обминать.

2. Влить в тесто растопленное (но не горячее) сливочное масло, добавить ванильный сахар и вторую часть муки. Тщательно вымесить и оставить подниматься еще 2 раза.

3. Тесто раскатать в пласт толщиной в 1 см и нарезать круги диаметром около 10 см. В центре сделать выемку.

4. Донатсы переложить на противень, присыпанный мукой, и поставить в теплое место, чтобы поднялись минут на 20.

5. Нагреть глубокую сковороду и налить в него растительное масло так, чтобы пончики при жарке плавали в нем. Жарить с обеих сторон в горячем масле до золотистой корочки.

6. Готовые пончики переложить на бумажное полотенце или салфетку, чтобы удалить лишний жир.

7. Шоколад растопить на водяной бане развести молоком (или сливками) и вымешать до однородного состояния.

8. Каждый пончик окунуть с одной стороны в шоколад и переложить на блюдо.

 

 

Технология приготовления ’’Бланманже с ананасами’’

 

1. Желатин залить молоком, оставить набухать 20 мин.

2. Взбить творог, сметану, сахарную пудру

3. Добавить порезанные ананасы. Молоко с желатином подогреть (не доводить до кипения) постоянно помешивая. Ввести в творожную массу, аккуратно помешивая

4. Массу разлить по формочкам, поставить застывать в холодильник на 4 часа.

5. Сверху можно полить любым сиропом, вареньем, карамелью!!!

 

 

 

Глава 4 Техническое оснащение, организация технологического процесса приготовления, контроля качества и безопасности сложных блюд

Для приготовления сложных холодных и горячих десертов на ПОП

Тесто взбивальные машины

Жарочный шкафы

Холодильники

Печь пароконвекционная

Рациональный подбор оборудования и инвентаря позволяет производить достаточно широкий ассортимент десертов даже на небольших площадях. Выбор оборудования велик, он зависит от того какую продукцию предстоит производить. Для оснащения существует унифицированное технологическое оборудование.

В зависимости от того, какие процессы лежат в основе метода или свойства используют, классифицируются на: биохимические, микробиологические, товароведно-технологические, химические, физические. Основное оборудование цеха- производственные столы, передвижные стеллажи, холодильники, взбиванное оборудование, рассчитанное на линейке принцип расстановки. Использование секционного оборудования улучшает условия труда, повышает культуру производства.

Заключение

Профессия повара-кондитера несет в себе очень большую ответственность, так как близко связана с людьми. Люди едят каждый день и любая ошибка, и невнимательность повара могут привести к тяжелым последствием. Об этом нужно помнить всегда!

Для того, чтобы быть хорошим поваром-кондитером нужно уважать и любить свою профессии, проявлять к ней интерес, постоянно обогащать свои знания и развиваться, соблюдать правила личной гигиены, быть внимательным, быстрым, приветливым, вежливым и тактичным. Если соблюдать эти правила, то в результате можно будет работать в самых престижных ресторанах не только в своей стране, но и за границей. А самые вкусные и интересныеиз них прославляют автора на века.

Я рад что выбрал это профессию.

.