Рекомендуемые среднесуточные наборы пищевых продуктов, в том числе используемые для приготовления блюд и напитков для детей

 

Наименование продуктов	Количество продуктов в зависимости от возраста детей
в г, мл, брутто	в г, мл, нетто
с 7 до 10 лет	11 лет и старше	с 7 до 10 лет	11 лет и старше
Хлеб ржаной (ржано-пшеничный)
Хлеб пшеничный
Мука пшеничная
Крупы, бобовые
Макаронные изделия
Картофель	250*(2)	250*(2)
Овощи свежие, зелень			280*(3)	320*(3)
Фрукты (плоды) свежие			185*(3)	185*(3)
Фрукты (плоды) сухие, в том числе шиповник
Соки плодоовощные, напитки витаминизированные, в т.ч. инстантные
Мясо жилованное (мясо на кости) 1 кат.	77 (95)	86 (105)
Цыплята 1 категории потрошеные (куры 1 кат. п/п)	40(51)	60 (76)
Рыба-филе
Колбасные изделия			14,7	19,6
Молоко (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
Кисломолочные продукты (массовая доля жира 2,5%, 3,2%)
Творог (массовая доля жира не более 9 %)
Сыр			9,8	11,8
Сметана (массовая доля жира не более 15%)
Масло сливочное
Масло растительное
Яйцо диетическое	1 шт.	1 шт.
Сахар*(4)
Кондитерские изделия
Чай	0,4	0,4	0,4	0,4
Какао	1,2	1,2	1,2	1,2
Дрожжи хлебопекарные
Соль

 

Примечание:

*(1) Рекомендуется увеличивать нормы на 10-15% при повышенных энерготратах.

*(2) Масса брутто приводится для нормы отходов 25 %.

*(3) Масса нетто является средней величиной, которая может меняться в зависимости от исходного вида овощей и фруктов и сезона года. При формировании меню целесообразно обеспечивать выполнение натуральных норм питания в соответствии с данными, приведенными в столбце нетто.

*(4) В том числе для приготовления блюд и напитков; в случае использования продуктов промышленного выпуска, содержащих сахар (сгущенное молоко, кисели и другие) выдача сахара должна быть уменьшена в зависимости от его содержания в используемом готовом продукте.

 

Приложение N 8
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Рекомендуемые объемы блюд для детей различных возрастных групп (г, мг)

 

Наименование блюд	Возраст детей (годы)
7-10	11-17
Завтрак
Каша, овощное блюдо
Яичное, творожное, мясное, рыбное блюдо
Сыр
Масло сливочное
Кофейный напиток, какао, чай, молоко
2-й завтрак
Молоко, кисломолочный напиток, сок
Фрукты свежие
Обед
Салат
Первое блюдо (суп)
Блюдо из мяса
Блюдо из птицы
Блюдо из рыбы
Гарнир
Напиток
Полдник
Кисломолочный напиток, молоко, чай
Булочные или мучные кулинарные изделия / мучные кондитерские изделия	90/30	90/30
Творог
Фрукты свежие
Ужин
Овощное блюдо, каша
Блюдо из мяса
Блюдо из птицы
Блюдо из рыбы
Чай
Перед сном
Кисломолочный напиток

 

Примечание:

* без учета повышенных энерготрат

 

Приложение N 9
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Примерное меню
(образец)

 

Прием пищи	Наименование блюда	Выход блюда	Пищевые вещества(г)	Энергетическая ценность (ккал)	Витамин С	N рецептуры
Б	Ж	У
День1
завтрак:
обед:
полдник:
ужин:
Итого за первый день:
День 2
завтрак:
обед:
полдник:
ужин:
Итого за второй день:
и далее по дням
Итого за весь период
Среднее значение за период
Содержание белков, жиров, углеводов в меню за период в % от калорийности

 

Приложение N 10
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Технологическая карта
(образец)

 

Технологическая карта N ____

 

Наименование изделия:

Номер рецептуры:

Наименование сборника рецептур:

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов
1 порция
Брутто, г	Нетто, г
Выход:

 

Химический состав данного блюда:

 

Пищевые вещества	Витамин С, мг
Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал

 

Технология приготовления: _______________________________

 

Приложение N 11
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Таблица замены продуктов по белкам и углеводам

 

Наименование продуктов	Количество (нетто, г)	Химический состав	Добавить к суточному рациону или исключить
белки, г	жиры, г	углеводы, г
Замена хлеба (по белкам и углеводам)
Хлеб пшеничный		7,6	0,9	49,7
Хлеб ржаной простой		8,3	1,5	48,1
Мука пшеничная 1 сорт		7,4	0,8	48,2
Макароны, вермишель		7,5	0,9	48,7
Крупа манная		7,9	0,5	50,1
Замена картофеля (по углеводам)
Картофель		2,0	0,4	17,3
Свекла		2,9	-	17,3
Морковь		3,1	0,2	17,0
Капуста белокочанная		6,7	0,4	17,4
Макароны, вермишель		2,7	0,3	17,4
Крупа манная		2,8	0,2	17,9
Хлеб пшеничный		2,7	0,3	17,4
Хлеб ржаной простой		3,1	0,6	17,6
Замена свежих яблок (по углеводам)
Яблоки свежие		0,4	-	9,8
Яблоки сушеные		0,5	-	9,7
Курага (без косточек)		0,8	-	8,3
Чернослив		0,3	-	8,7
Замена молока (по белку)
Молоко		2,8	3,2	4,7
Творог полужирный		3,3	1,8	0,3
Творог жирный		2,8	3,6	0,6
Сыр		2,7	2,7	-
Говядина (1 кат.)		2,8	2,1	-
Говядина (2 кат.)		3,0	1,2	-
Рыба (филе трески)		3,2	0,1	-
Замена мяса (по белку)
Говядина (1 кат.)		18,6	14,0
Говядина (2 кат.)		18,0	7,5		Масло + 6 г
Творог полужирный		18,3	9,9		Масло + 4 г
Творог жирный		18,2	23,4	3,7	Масло - 9 г
Рыба (филе трески)		19,2	0,7	-	Масло +13 г
Яйцо		18,4	16,7	1,0
Замена рыбы (по белку)
Рыба (филе трески)		16,0	0,6	1,3
Говядина 1 кат.		15,8	11,9	-	Масло -11 г
Говядина 2 кат.		16,0	6,6	-	Масло - 6 г
Творог полужирный		16,7	9,0	1,3	Масло - 8 г
Творог жирный		16,1	20,7	3,3	Масло - 20 г
Яйцо		15,9	14,4	0,9	Масло - 13 г
Замена творога
Творог полужирный		16,7	9,0	1,3
Говядина 1 кат.		16,7	12,6	-	Масло - 3 г
Говядина 2 кат.		17,0	7,5	-
Рыба (филе трески)		16,0	0,6	-	Масло + 9 г
Яйцо		16,5	5,0	0,9	Масло - 5 г
Замена яйца (по белку)
Яйцо 1 шт.		5,1	4,6	0,3
Творог полужирный		5,0	2,7	0,4
Творог жирный		4,9	6,3	1,0
Сыр		5,4	5,5	-
Говядина 1 кат.		5,6	4,2	-
Говядина 2 кат.		5,0	2,1	-
Рыба (филе трески)		5,6	0,7	-

 

Приложение N 12
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Рекомендации
по организации воздушных и солнечных ванн

 

Воздушные ванны рекомендуется начинать при температуре воздуха не ниже 18°С. Продолжительность первых процедур не более 15 - 20 минут.

Прием воздушных ванн рекомендуется сочетать с ходьбой, подвижными играми, физическими упражнениями, общественно-полезным трудом.

Солнечные ванны назначаются детям после приема воздушных ванн, которые проводятся в первой половине дня до 11 часов или после 16 часов на пляже, площадках, защищенных от ветра, спустя час-полтора после еды при температуре воздуха не ниже 25°С.

Солнечные ванны следует начинать с 5 минут, постепенно увеличивая процедуру до 30-50 минут.

Не допускается прием солнечных ванн без головных уборов.

 

Приложение N 13
к СанПиН 2.4.4.3155-13

 

Журнал здоровья
(образец)

 

N п/п	Ф.И.О. работника*	Должность	Месяц/дни**
1.
2.
3.

 

Примечание:

* Список работников, отмеченных в журнале на день осмотра, должен соответствовать числу работников на этот день в смену.

** Условные обозначения:

Зд. - здоров; Отр. - отстранен от работы; Отп. - отпуск; В - выходной; б/л - больничный лист.

Аннотация
Разработаны новые санитарно-эпидемиологические требования к обустройству и содержанию детских оздоровительных лагерей.

Юрлица и ИП должны не позднее чем за 2 месяца до начала оздоровительного сезона поставить в известность контролирующие органы о предполагаемых сроках открытия учреждений, о планируемом количестве детей в каждой смене, о режиме работы, о периоде дератизационных, дезинсекционных мероприятий и противоклещевых обработок.

Работники лагерей обязаны пройти медосмотры и должны быть привиты по национальному календарю профилактических прививок, а также по эпидемиологическим показаниям.

Дети принимаются при наличии заключения врача об отсутствии контактов с инфекционными больными, о состоянии здоровья и сведений об имеющихся прививках.

Установлена продолжительность смен. Санаторная - не менее 24 дней - для организации отдыха, оздоровления, закаливающих и лечебно-профилактических процедур. Оздоровительная - не менее 21 дня - для отдыха, оздоровления и закаливания. Предусматриваются короткие смены (20 дней и менее). Цель - отдых и досуг детей.

Закреплены требования к земельному участку при размещении лагеря, к территории последнего.

Как и ранее, здания для проживания детей должны иметь не более 2 этажей. Ограничение по количеству отрядов не предусмотрено (ранее - не более 4). Нельзя использовать цокольные этажи и подвалы для размещения детей, проведения кружков, для оборудования медкабинетов, спортивных, танцевальных и актовых залов. Исключение - тир для стрельбы.

Усовершенствованы требования к оборудованию помещений для детей. Пересмотрен перечень необходимого инвентаря.

Более подробно прописаны режимы дня и питания.

СанПиН 2.4.4.1204-03 признаны утратившими силу.

 

Постановление Главного государственного санитарного врача РФ от 27 декабря 2013 г. N 73 "Об утверждении СанПиН 2.4.4.3155-13 "Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей"

 

Зарегистрировано в Минюсте РФ 18 апреля 2014 г.

Регистрационный N 32024

 

Настоящее постановление вступает в силу через 10 дней после его официального опубликования

 

Текст постановления опубликован в "Российской газете" от 6 мая 2014 г. N 100