Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов...

Характеристика АТП и сварочно-жестяницкого участка: Транспорт в настоящее время является одной из важнейших отраслей народного...

Интересное:

Отражение на счетах бухгалтерского учета процесса приобретения: Процесс заготовления представляет систему экономических событий, включающих приобретение организацией у поставщиков сырья...

Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...

Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспунденкция

Хранение и транспортирование мясных консервов

2017-05-23

1240

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

Содержание

⇐ ПредыдущаяСтр 5 из 7Следующая ⇒

Консервы транспортируют по ГОСТ 13534 всеми видами транспорта в крытых транспортных средствах в соответствии с правилами перевозок грузов, действующими на транспорте данного вида, при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%.

Консервы хранят при температуре от 0°С до 20°С и относительной влажности воздуха не более 75%. При более высокой температуре хранения и относительной влажности воздуха возрастает скорость коррозии и разрушения консервной тары, ухудшается качество продукта.

Для предохранения банок от коррозии снаружи их лакируют или смазывают техническим вазелином. Чтобы банки не отпотевали, перепад между температурой консервов и температурой окружающей среды не должен превышать 3°С.

Замораживание мясных консервов нежелательно, хотя, по данным рядя исследований, замораживание не ухудшает их качеств. Минусовые температуры при хранении и транспортировке банок с натуральными мясными консервами, содержащими большое количество жидких наполнителей, часто приводит к физическому бомбажу и нарушению герметичности банок.

Хранение консервов на складах транспортных предприятий не допускается.

Изготовитель гарантирует соответствие качества и безопасности продукции требованиям настоящего стандарта при условии соблюдения правил транспортирования и хранения.

Сроки годности консервов «Говядина тушеная высший сорт», «Говядина тушеная первый сорт», «Свинина тушеная высший сорт», «Свинина тушеная первый сорт», «Баранина тушеная высший сорт», «Баранина тушеная первый сорт» указаны в таблице 6 в зависимости от вида тары[9].

Таблица 6-Сроки годности консервов, в зависимости от вида тары

Вид тары, в которой выработаны консервы	Срок годности, не более лет
Банки из жести горячего лужения I и II класса со сварным швом
Банки из жести горячего лужения I и II класса с паяным швом
Банки из жести электролитического лужения II, III и ДIII класса со сварным швом, с двухслойным покрытием внутренней поверхности белковоустойчивой эмалью
Банки из жести электролитического лужения II, III и ДIII класса с паяным швом, с двухслойным покрытием внутренней поверхности белковоустойчивой эмалью
Банки из жести электролитического лужения II, III и ДIII класса со сварным и паяным швом с лаковым покрытием внутренней поверхности
Банки цельные из жести электролитического лужения II, III и ДIII класса с лаковым покрытием или двухслойным покрытием внутренней поверхности белковоустойчивой эмалью
Банки из алюминия
Банки из стекла
Банки из ламистера

Дефекты мясных консервов

Нарушение технологических режимов производства консервов приводит к выпуску готовой продукции с теми или иными дефектами. Дефектом консервов считают каждое отдельное несоответствие нормируемых показателей требованиям нормативно-технической документации[3].

потребитель мясной консервы ассортимент

Таблица 7- Дефекты мясных консервов

Название дефекта	Характеристика	Причины возникновения	Возможность использования
Физический брак
Банки с вибрирующими концами	Имеют нормальный внешний вид тары. Один конец банки выгибается при нажиме на противоположный конец, но после отжатия возвращается в нормальное положение	Нарушение режима термической обработки, недостаточное вакуумирование во время укупорки	Использование разрешается органами санитарного надзора после их лабораторного исследования
Банки-хлопушки	Выпуклость донышка (крышки) банки при нажатии исчезающая и одновременно возникающая с обратной стороны с характерным хлопком	Фасовка холодного сырья, переполнение банок продуктом, донышко и крышка из тонкой жести, несоответствие размера донышка, крышки, корпуса банки	Используют по указанию органов санитарного надзора после их лабораторного исследования
Ложный бомбаж	Увеличение объема содержимого банки и деформация ее донышка и крышки	Расширение содержимого под воздействии высокой температуры, переполнение банки, замораживание при хранен.	После осаждения концов банок консервы реализуют без ограничений
Деформация банок	Корпус вдавливается внутрь, вмятины и вогнутости незначительны	Избыток вакуума	Банки с незначительной деформацией реализуются без ограничения
Острые грани жести, вмятины поперечного и продольного швов	Механическое воздействие	Проверка на герметичность, использование по решению органов санитарного надзора
Подтек банок	Наличие следов жидкого содержимого банок на внешней поверхности Активный	Нарушение герметичности из-за повышенного давления	Промпереработка на пищевые цели
Пассивный	Загрязнение герметичных банок содержимым, вытекающим из других негерметичных банок	Проверка на герметичность, очистка от загрязнений, реализация
Герметический легковес	Отклонение от массы нетто, превышающее допустимые значения	Нарушение операций расфасовки	Реализация по нестандартной массе
«Птички»	Деформация корпуса, донышек, фальцев и продольного шва в виде острых граней	Неправильная закатка, быстрый спуск давления в автоклаве	К реализации не допускается
«Язычок»	Местный раскат нижней части крышки
«Зубец»	Местный неповорот шва с резким выступанием крючка крышки из-под шва
Подрез	Срезание верхней или нижней плоскости шва со снятием полуды или части жести с полоской шва
Раскатанный шов	Чрезмерное уплотнение низа шва до расплющивания нижней части шва
Микробиологические дефекты
Микробиологический бомбаж	Вспучивание концов за счет образования газов в результате деятельности микроорганизмов, изменение химического состава и органолептических показателей	Нарушение режима стерилизации	Утилизация
«Плоско-кислая» порча	Прокисание, расслоение, разжижение содержимого без внешних изменений	Развитие аэробной и анаэробной микрофлоры	Утилизация
Сульфитная порча	Разложение белков с образованием сероводорода, почернение продукта, запах тухлых яиц	Термофильные анаэробные микроорганизмы C.nigrificans
Химический брак
Химический бомбаж	Вспучивание банки	Химическая реакция между содержимым консервов и металлом банки, выделение водорода	Направляется на утилизацию
Коррозия внешней поверхности тары	Образование красно-бурых пятен оксида железа	Электрохимическое разрушение железа из-за повышенной пористости жести, трещин, царапин, повышенной влажности	После протирки реализуют по решению санитарного надзора
Коррозия внутренней поверхности тары	Темные пятна или полосы в следствие сульфидной коррозии	Наличие в структуре жести микропор, не защищенных покрытием	Решение об использовании органами санитарного надзора
Ржавые пятна

Для предотвращения возникновения дефектов мясных консервов, необходимо использовать качественное сырье и соблюдать технологические режимы на производстве, при хранении и транспортировании продукции.

⇐ Предыдущая 1 2 3 456 7 Следующая ⇒

Поделиться с друзьями:

Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...

Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...

Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...

Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...