Салат из цветной капусты с морковью и огурцами

200 г цветной капусты

1 небольшая морковь

1 небольшой свежий огурец

11 ст. ложка измельченной зелени петрушки или укропа

12 ст. ложки лимонного сока

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

соль, перец по вкусу

 

Цветную капусту перебрать, промыть, ошпарить кипятком, мелко нарезать, соединить с морковью, натертой на терке, нарезанным соломкой огурцом, добавить соль и перец, уложить в салатницу и заправить смесью из растительного масла и лимонного сока. Салат посыпать зеленью.

Салат из цветной капусты с редисом

400 г цветной капусты 6 редисок

4 ст. ложки сметаны

1 ст. ложка измельченного зеленого лука

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

сахар, соль, перец по вкусу

 

Цветную капусту сварить в кипящей подсоленной воде, охладить и разделить на маленькие соцветия. Редис хорошо промыть и нарезать дольками. Капусту перемешать с редисом и выложить в салатницу. Из сметаны, зеленого лука, укропа, сахара, перца и соли приготовить заправку и полить ею салат.

Салат из моркови и цветной капусты

1 средняя морковь

120 г цветной капусты

1 ст. ложка нерафинированного подсолнечного масла

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

соль, перец по вкусу

 

Цветную капусту отварить в подсоленной воде, предварительно разобрав на кочешки, затем охладить. Морковь вымыть, очистить, натереть на мелкой терке, смешать с капустой, добавить зелень, заправить лимонным соком, растительным маслом, солью и перцем.

Салаты из свеклы

Салат из свеклы с орехами

5 небольших свеклин

100 г измельченных грецких орехов

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы,

1 зубок чеснока

0,5 стакана сметаны

соль, перец по вкусу

 

Свеклу вымыть, отварить, очистить и мелко нашинковать или натереть на крупной терке. Добавить измельченный чеснок, грецкие орехи, зелень, соль и перец, заправить сметаной.

Салат из свеклы с хреном

2–3 небольшие свеклы

2 средних корня хрена

0,5 стакана сметаны

1 ст. ложка лимонного сока

соль, сахар, перец по вкусу

 

Свеклу вымыть, отварить, очистить и натереть на крупной терке. Корни хрена вымыть, очистить и натереть на мелкой терке. Овощи перемешать, добавить соль и перец, заправить сметаной и лимонным соком.

Салат из свеклы и сельдерея

2 средние свеклы

13 средних клубня корневого сельдерея

14 небольших соленых огурца

0,5 стакана домашнего майонеза

 

Свеклу и сельдерей вымыть, отварить, очистить. Все овощи нарезать кубиками и заправить майонезом.

Салаты из бобовых

Салат из стручковой фасоли

500 г фасоли

2 небольшие луковицы

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса соль, перец по вкусу

 

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок, нарезать косыми кусочками и тушить в небольшом количестве воды, к которой добавлены лимонный сок, соль и перец. Лук нарезать кольцами, ошпарить отваром стручковой фасоли, остудить и выложить в салатницу. Готовую фасоль положить сверху на лук, слегка посолить, заправить уксусом и перемешать. Сверху салат посыпать зеленью.

Салат из стручковой фасоли с помидорами

500 г фасоли

2 средних помидора

1 небольшая луковица

1 ст. ложка измельченной зелени кинзы

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка виноградного уксуса

соль, перец по вкусу

 

У стручков фасоли обрезать концы, очистить стручки от жилок. Фасоль отварить в подсоленной воде, остудить и мелко нарезать. Соединить с измельченным луком, нарезанными дольками помидорами, зеленью, заправить солью, перцем и уксусом.

Салат из фасоли и картофеля

300 г фасоли

2 средних клубня картофеля

1 небольшая луковица

1 ст. ложка лимонного сока

1 ст. ложка измельченной зелени петрушки или сельдерея

1 ст. ложка оливкового масла холодного отжима

соль по вкусу

 

Фасоль на несколько часов замочить в холодной воде, слить воду, снова залить холодной водой и отварить. Картофель вымыть, отварить в кожуре, очистить и нарезать кубиками. Соединить картофель с фасолью, измельченным репчатым луком, посолить. Уложить в салатницу, посыпать зеленью и полить растительным маслом с лимонным соком.

Салат из фасоли и моркови

400 г фасоли

15 средняя морковь

16 небольшие луковицы

1 средний корень петрушки

1 ст. ложка яблочного уксуса

1 ст. ложка нерафинированного кунжутного масла

соль по вкусу

 

Замоченную заранее фасоль отварить. Морковь и корень петрушки вымыть, очистить и натереть на крупной терке. Лук измельчить. Фасоль соединить с петрушкой, морковью и луком. Салат заправить солью, растительным маслом и уксусом.

Салат из фасоли и грибов

300 г свежих шампиньонов

300 г красной фасоли

1 средняя красная луковица

1 зубок чеснока

5 ст. ложек сметаны соль, перец по вкусу

 

Замоченную заранее фасоль отварить. Грибы отварить и нарезать соломкой. Лук нарезать полукольцами и обдать кипятком. Фасоль, грибы, лук перемешать, добавить измельченный чеснок, заправить солью, перцем и сметаной. Дать салату немного настояться.