Лепешки кровяные – верикякид

478. Кровяные кяки – это по-эстонски, видишь, а по-русски чисто кровяная,чисто из крови лепёшка. Туда добавлялась мука, соль... А что туда ещё ложилось? Вот не знаю. И сразу жарили, как лепёшки такие. Может быть, яички ложили. Не помню. Нажарят с двух сторон, как блинчики, а только из крови.

Анастасия Трофимовна Майорова, 1944 г. р., д. Рая

Жаркое

479. Ну, жаркое тоже всегда. Вот это в основном как-то жаркое было принято: картошка с мясом - это было. Или суп или щи и жаркое.

Анастасия Ивановна Печёнкина, 1933 г. р., г. Калласте

480. Вот в жаркое-то шло: мясо, картофель, брюква, морковка, капуста. Это в горшок всё и клали в печку. И лавровый лист, перец – такие вот приправы. И тоже она там тушится в этом русском горшке, и вытягиваешь* – такой аромат! Крышку снимешь – по всей комнаты! Не сравнишь, как вот делаешь на плите. С печки – там вообще прекрасная еда, она отличается совершенно от приготовленной на плите.

Миропия Ивановна Решетько, 1950 г. р., г. Калласте

Капуста кислая, тушенная с мясом

481. Мясо тушили в печке. Всё ведь делалось в печке. И особенно мама делала,любила кислую капусту. Раньше были такие горшки большие из чугуна. И возьмёт в этот горшок положит капусты и немножко перловочки. И тогда эта тушится капуста, и тушится там кусок мяса, такой с жиром, с прослойками. Свинина. Кусок мяса такой большой положит, что нам очень нравилось к капусте мясо, когда тушится. Действительно, оно вкусно. Совсем по-другому вкус, как это.

Юлиана Аристарховна Сучкова, 1942 г. р., д. Казепель

482. Ещё мама очень вкусно делала тушёную квашеную капусту. Тушёная капуста с перловкой и тоже с прослойкой мясо, о-ой! Мясо кусками клали, мелко не резали. Это праздничная еда была. Вот это вот натушит.

Светлана Николаевна Кожевникова, 1948 г. р., г. Муствеэ

Мясо отбивное

483. И, конечно, мама делала, как она говорит, «мясо отбивное». Она «гарбанатой» всё его называла. Мясо, значит, резала, отбивала. Надо правильно нарезать мясо. Посолить, поперчить. Здесь же она яйцо взбивала. Мука. В яйцо обмакнёт, потом в муку. И тогда лучок она чуть-чуть поджаривала и тоже туда. Водички немножко, а под конец она сметаны туда. Ну, это такое уже, может быть, даже теперешнее блюдо. Это всегда у неё на праздник было.

Светлана Николаевна Кожевникова, 1948 г. р., г. Муствеэ

Лещ запеченный

484. А ещё мама делала, если были лещи, она ложила целиком свежего вычищенного леща. Там же у него много икры, пупки* большие. И вот она его целиком в печку. Посолит, поперчит и тогда на большую такую сковороду положит и запекала в печке. Водички туда заправит, лучком тоже, и тогда он в этой воде. И тогда, пока он жарится, она этой водичкой всё поливала. И он такой румяный сверьху станет. И вот тогда такого леща, у неё было такое длинное блюдо, на это блюдо. А леща все хвалили и ели, вот это было вкусно.

Юлиана Аристарховна Сучкова, 1942 г. р., д. Казепель

485. У нас в основном в праздники в печке мама лещей запекала на соломе целиковых. Рыба распластана вот так, развёрнута. Лещ абсолютно чищеный.

Феодотия Демидовна Морева,1940 г. р., г. Калласте

Яичница

486. Делала мама яичницу: сбивала яйца, молоко и ставила в печку. И она запекалась в глиняной большущей чашке*. Сверху яичница покрывалась вот такой пенкой, и тоже такая коричневатая, золотистая была.

Матрёна Фёдоровна Бобринская, 1930 г. р., г. Калласте

Кисель красный – клюквенный

487. «Красный кисель» называли, потому что его варили из клюквы – клюквенный. Беру воду. Воду закипячу, туда положу клюкву целыми ягодами, сахару. Она прокипит у меня. Как она там полопается, тогда я её процежу. Что не полопалось – помну. Стараешься слишком много не нажимать, чтобы не очень много мякоти туда попадало. И тогда вот это закипит, и крахмалом заваривать. Крахмал сначала отдельно развожу в холодной воде. Надо положить побольше крахмала. И тогда вот туда заваривается, мешается. В одну сторону надо мешать. Всё равно, в какую, только в одну. Только чтобы не так, не болтать, чтобы не получились клочки*. Ну, и потом вот этот кисель густой получится.

Он густой получится, конечно, если побольше крахмала. Я всегда делала на глаз. Надо просто приспособиться. Наливаем его на тарелочки. Можно и в глубокие, можно и в мелкие, в какую хочете. И он постоит, и будет как желе. А если там, например, сахару маловато, так ещё сверху посыпали сахаром, чтобы он послаще был. Теперь и взбитые сливки сверху положишь, ребятишки любили. Это едят ложкой. Он уже будет такой крепкий, ну как вот холодец, довольно такой плотный. Ну, и жидкий тоже варили.