Сепарирование и гомогенизация

Сок поступает в сепаратор Г9-КОВ (19), в котором удаляются слишком крупные частицы, далее все перекачивается в гомогенизатор А1-ОГМ (20), в котором подвергается тонкому измельчению (10-30 мкм) с помощью механического воздействия. Нагнетаемый плунжер создает зазор между тарелкой и седлом клапана, в котором продукт проходит с большой скоростью и частицы мякоти при этом измельчаются. Полученную гомогенную смесь направляют на деаэрацию.

 

Деаэрация

Процесс деаэрации - необходимая операция в производстве пюреобразных консервов для детского питания. После измельчения и протирания полученный продукт содержит много воздуха который ухудшает органолептические показатели. Для удаления воздуха используют механическое отсасывание при помощи вакуума специализированного аппарата - деаэратора МЗС-320М (26).

 

Фасование, укупорка, стерилизация, этикетирование

Соки фасуют в стеклянные бутылки вместимостью 1 дм³ в автоматическом наполнителе ДН1-1-160 (22), далее укупоривают металлическими крышками в закаточной машине ЗК1-1-125 (23). После чего бутылки подаются в автоклав Б6-

КАВ-4 (24) для стерилизации. Далее проводится наклейка этикеток на автомате ВЭМ (25), которые содержат все необходимые данные о продукте.

 

Хранение

Охлажденный до 40 °С готовый продукт поступает на склад готовой продукции, где храниться при температуре 15 °С, относительной влажности воздуха 85 %, откуда идет в оптово розничную сеть. Срок годности продукта не более 1,5 лет.

Строительная часть

3.1 Генеральный план предприятия

 

Генеральный план представляет собой план земельного участка - благоустроенной и озелененной территории со всеми основными, вспомогательными, проектируемыми и реконструированными зданиями и сооружениями, селитебными зонами и объектами охраны окружающей среды. Разрабатывать генеральные планы предприятия необходимо в строгом соответствии с «Инструкцией по разработке схем генеральных планов», требованиями действующих СНиП и санитарных норм и других нормативных документов для промышленных предприятий.

Предприятие по переработке овощей является безвредным в санитарном отношении и относится к промышленным предприятиям, расположенным в городах, поселках и т.д.

Ориентировочная площадь участка 1,5 га, длина участка по фасадной стороне - около 100 м.

Территория предприятия по всему периметру окружена забором и санитарно-защитной зоной шириной 50 м.

Въезд и выезд, вход и выход на территории предприятия предусматривается в одном месте, где также располагаются проходная будка, ворота и накопительная площадка для средств транспорта.

Кроме главных ворот на территории предусмотрены запасные ворота.

Вокруг производственного корпуса устраивается асфальтированный тротуар шириной не менее 1,2 м, а в местах людских потоков не менее 2,5 м.

Вокруг цеха основного производства обеспечен проезд для пожарных машин с радиусом поворота не менее 12 м.

Для строительства предприятия спроектирован одноэтажный производственный корпус. Ширина - 30 м, длина - 66 м, высота - 7,2 м. Одноэтажное здание с сеткой 6х6 м.

Строительные конструкции

 

Строительными конструкциями промышленных зданий с железобетонным каркасом являются: фундаменты под стены и колонны, колонны, балки, ригели, плиты, наружные и внутренние стены, а также конструкции покрытий и кровли, полы, перегородки, рамы, двери, лестницы.

В данном проекте под стены устраиваются столбчатые фундаменты. Они состоят из сборных башмаков под крайние колонны и сборных железобетонных балок.

При строительстве пищевых предприятий с жестким каркасом здания применяются сборные железобетонные колонны прямоугольного сечения (400х400 мм). В одноэтажных зданиях колонны крайних рядов устанавливаются одной консолью, а средних рядов - с двумя консолями.

В проекте используются ригели типа 1 с полками для опора на них плит перекрытий. В зданиях с сеткой колонн 6х6м применяются ригели длиной 5300 мм, которые укладываются между крайними пролётами на колонны сечением 400х400 мм, и ригели длиной 5500 мм, которые укладываются между средними пролётами на колонны сечением 400х400 мм.

Для покрытий используются ригели междуэтажных перекрытий. Кровля - плоская с внутренним или наружным водостоком.

Плиты являются элементами междуэтажных перекрытий и покрытий (перекрытий над верхними этажами). Сборные железобетонные плиты междуэтажных перекрытий по ширине изготовления шириной 1,5 м и доборная плита шириной 0,75 м. Высота плит 400 мм, толщина полки 550 мм плиты укладываются по осям колонн и служат в качестве распорок.

Стены здания предназначены для защиты помещений от атмосферных влияний и поддерживания в помещениях необходимого температурно-влажностного режима. Самонесущие стены крепятся посредством анкеров, привариваемых к закладным частям крайних колонн.

Покрытия устраиваются бесчердачные (совмещённые), плоские (имеющие уклон от 0 до 2,5 %), как с наружным, так и с внутренним отводом воды.

Кровля состоит из пароизоляционного слоя, слоя утеплителя, выравнивающего слоя (цементной стяжки) и водоизоляционного ковра.

Перегородки в помещениях (душевые, санузлы и т.п.), где относительная влажность воздуха превышает 70 %, необходимо делать из железобетонных или керамзитовых панелей толщиной 80 - 100 мм, или кирпичные толщиной 12,5 или 25 см. в помещениях (склады, вентиляционные камеры, административно-конторские помещения и т.п.), где относительная влажность воздуха ниже 70 %, перегородки могут быть из гипсобетонных плит толщиной 80 - 100 мм.

Для заполнения световых проёмов применяются переплёты из дерева, металла. Дверные проёмы заполняются дверными блоками, состоящими из коробок и дверей. Двери бывают однопольные (одностворчатые) и двухпольные (двухстворчатые).

Энергетическая часть

Установленная мощность силовых токоприемников Р_ст, кВт, рассчитывается по формуле:

, (4.1)

 

где Р_н - установленная мощность электродвигателя, кВт;

N _дв - количество двигателей, шт.

Данные расчетов сводятся в таблицу 4.1.

 

Таблица 4.1 - Силовые токоприемники

Наименование оборудования	Рн, кВт	Nдв, шт	Рст, кВт
Вентиляторная моечная машина А9-КМБ-8	3,86	1	3,86
Машина М8-КЗП	2,05	1	2,05
Ленточный инспекционный конвейер А9-КТФ	0,75	1	0,75
Бланширователь А9-КБЕ	1,1	1	1,1
Дробилка Д1-7,5	7,5	2	15
Протирочная машина Т1-КП2У	10	1	10
Шнековый пресс РЗ-ВПЦ2	10	1	10
Контейнероопрокидыватель КУП-1000П	0,75	1	0,75
Барабанная моечная машина А9-КМ-2	1,1	1	1,1
Агрегат А9-КЛШ/30	8,5	1	8,5
Лопастная моечная машина А9-КЛА/1	3	1	3
Конвейер КИД-16	1,1	2	2,2
Элеватор «Гусиная шея» Р9-КТ2-Э-03	0,8	1	0,8
Ковшовый бланширователь БК	2,2	1	2,2
Машина А9-КИГ-3,5	3	1	3
Насос А9-КНА	3	9	27
Сепаратор Г9-КОВ	15	1	15
Гомогенизатор А1 -ОГМ	40	1	40
Выпарной аппарат МЗС-320	3	1	3
Наполнительный автомат ДН1-1-160	1,1	1	1,1
Закаточная машина ЗК1-1-125	2,2	1	2,2
Автоклав Б6-КАВ-4	14	1	14
Автомат ВЭМ	1,5	1	1,5
Вакуум-насос	3	1	3
Итого		34	177,71

 

Установленная мощность осветительных токоприемников Р_осв, кВт, рассчитывается по формуле:

 

, (4.2)

 

где Р_уд - удельная мощность освещения, Вт/м²;

S _осв - освещаемая площадь помещения, м².

Данные расчетов сводятся в таблицу 4.2.

 

Таблица 4.2 - Установленная мощность освещения

Наименование помещения	Освещенность, ЛК	Площадь, м2	Тип светильника	Удельная мощность, Вт/м2	Общая мощность, кВт
Основные производственные помещения	200	934,8	Лампа люминесцентная	12 - 16	18,96
Склад сырья и материалов	30	123,5		7 - 9	1,1
Склад готовой продукции	30	131,3		7 - 9	1,2
Склад отходов	30	60,6		7 - 9	0,54
Административно бытовые помещения	150	240,6		40	9,6
Другие	50	677,2		7 - 9	6,1
Итого		2168			37,5

 

Потребная мощность силовых осветительных токоприемников Р_потр, кВт, рассчитывается по формуле:

 

, (4.3)

 

где К_сил; К_осв - коэффициенты спроса силовой и осветительной нагрузок (К_сил = 0,45-0,65; К_осв = 0,85).

.

 

Потребная мощность трансформатора N _{т.р .}, кВт, рассчитывается по формуле:

 

 , (4.4)

 

Необходимо оставить один трансформатор ТМ-160.

Экология и ООС

 

Экология является теоретической основой рационального природопользования, ей принадлежит ведущая роль в разработке стратегии взаимоотношений природы и человеческого общества.

Промышленная экология рассматривает взаимосвязь материального, в первую очередь промышленного, производства, человека и других живых организмов со средой их обитания, т. е. предметом изучения промышленной экологии являются эколого-экономические системы. Главной задачей промышленной экологии является нахождение путей для рационального использования природных ресурсов, предотвращения их исчерпания, деградации и загрязнения окружающей среды, а в конечном итоге - совмещение техногенного и биогеохимического круговоротов веществ.

 

Характеристика сточных вод

 

Важнейшей причиной загрязнения окружающей среды данным предприятием является содержание в сточных водах в большом количестве органических и неорганических загрязнителей. К ним относятся: нитриты, моющие вещества, глина, песок, камни. Исследования сточных вод по различным показателям (бактериологическим, физико-химическим) проводят в специальных санитарных лабораториях. В сточные воды также входит поток вод из бытовых помещений и других цехов.

На сегодняшний день представлено очень большой ассортимент всевозможных дезинфектантов разного спектра антимикробной активности. Предпочтение отдается тем, которые соответствуют следующим требованиям:

- высокая антимикробная активность;

-  простота и удобство применения;

-  возможность многократного применения рабочих растворов;

-  экологическая безопасность;

-  наличие моющих средств;

-  экономичный расход;

-  невысокая стоимость.

Одно из таких средств «Ника-2», оно отвечает всем вышеперечисленным требованиям. В нем нет токсичных хлорсодержащих соединений, которые приносят значительный ущерб здоровью человека и окружающей среде. На предприятиях для мойки основного и вспомогательного оборудования применяются 2%-ные растворы, после чего обильно ополаскиваются чистой водой, до полного удаления средства.

Методы и степень очистки сточных вод должны подбираться в зависимости от местных условий с учетом возможного использования очищенных сточных вод для промышленных и сельскохозяйственных нужд.

Очистка сточных вод перед спуском в водоем должна осуществляться строго в соответствии с «ГОСТ 17.1.3.07-82. Санитарные нормы и правила охраны поверхностных вод от загрязнителей». Концентрации различных загрязнителей в воде не должны превышать предельно допустимых.