Д.И. Менделеев и наука о пище

Реферат

Д.И. Менделеев и наука о пище

Введение

менделеев кулинарный наука

Имя Менделеева в наши дни названо в числе 100
самых великих людей России за всю историю ее
существования.

Как много сделал он для науки, для России, для всей мировой цивилизации! Его деятельность настолько обширна, что можно только удивляться, как все смог совершить один человек.

Жизнь и многообразная деятельность Менделеева во многих направлениях
науки, образования, экономики, техники вызывала восхищение у его современников и всех последующих поколений. Каждый образованный человек, и не только в нашей стране, знает, что один из
основных законов естествознания - Периодическая система химических элементов - открыт
Менделеевым.

Другие исследования Дмитрия Ивановича менее знакомы, но при этом они имеют не меньшую значимость для
науки и практики.

Гидратная теория растворов

 

Работы Д.И. Менделеева по органической химии представляют большой интерес и в свое время сыграли определенную роль в развитии как теории, так и практики исследований органических соединений.

При тщательном изучении свойств водных растворов серной кислоты, водных растворов спиртов и других систем Д.И. Менделеев впервые установил значение химического взаимодействия между молекулами компонентов в растворах.

Ученый рассматривал растворы как неустойчивые химические соединения постоянного состава, находящиеся в состоянии частичной диссоциации. Этими исследованиями было положено начало создания химической теории растворов в противовес физическим теориям, хотя Д.И. Менделеев учитывал и физические факторы в процессе растворения. Но все же он процесс растворения рассматривал прежде всего как химический процесс.

Работы Д.И. Менделеева по растворам охватывают период почти в полстолетия. В этих исследованиях ученый выдвигает идею о химическом характере растворения. При этом отмечает, что в растворе образуется соединение между растворяемым веществом и растворителем. Состав этих веществ зависит от изменения температуры и концентрации. Такие соединения он назвал гидратами в случаях водных растворителей, а в более общей форме - сольватами.

Все последующее развитие теории электролитической диссоциации показало, что эта теория может развиваться только на основе гидратной теории Д.И. Менделеева.

С работой о растворах тесно связано и другое открытие Д.И. Менделеева - критическая температура. Известно было, что, повышая давление и понижая температуру, можно приводить некоторые газы в жидкое состояние. В семидесятых годах Д.И. Менделеев открыл, что для каждого газа имеется предел - критическая температура, выше которой газ не может быть сжижен. Он назвал эту критическую температуру абсолютной температурой кипения.

Сам ученый считал свои исследования в данной области одними из наиболее значимых.




Единицы веса

В 1894-1898 гг. Д.И. Менделеевым был изготовлен новый платино-иридиевый эталон фунта по купферовскому платиновому прототипу, для которого можно было считать, что он «не имел возможности изменить свой вес со времени его устройства». Были изготовлены также три копии первичного образца и образцовые разновесы: платино-иридиевый, платиновый и золотой. При изготовлении и сличении этих мер соблюдали максимально возможную точность. Выполнив ряд исследовательских работ, Д.И. Менделеев довел точность взвешиваний до 10^-8 и даже выше.

Самой трудной задачей являлось устранение переменных температурных влияний, имевших место несмотря на термоконстантность помещения.

В целях достижения максимально возможного «постоянства показаний» весов Д.И. Менделеев стремился к устранению «неравномерности и переменчивости температуры весового помещения», «неправильного влияния» лучистой теплоты от тела наблюдателя и от ручных манипуляций с весами, «неравномерности действия солнечного света» и пр.

Не довольствуясь имевшимися весами, Д.И. Менделеев приобрел по специальному заказу весы фирм Рупрехта и Неметца, в которых устранение ряда посторонних влияний достигалось благодаря приспособлениям, позволявшим издали арретировать весы, менять грузы на их чашках и отсчитывать качания коромысла (для весов Неметца можно было издали накладывать добавочные грузы).Но и вэти установки Д.И. Менделеев внес усовершенствование: шкалы были перенесены на потолок помещения для уменьшения боковых нагреваний, особенно, нежелательных, поскольку они изменяли длину только одного плеча коромысла. По правилам, установленным Д.И. Менделеевым, грузы ставили на чашки весов накануне предполагаемого дня взвешиваний, а в день взвешиваний наблюдателям запрещалось входить в помещение для весов.

Д.И. Менделеевым были разработаны системы взвешиваний, основанные на его собственных исследованиях. Он рекомендовал увеличить число взвешиваний до семи, чтобы уменьшить погрешность измерений.

Положением о мерах и весах в 1899 г. был был узаконен прототип фута, и выражен в метрических мерах: 1 фунт = 0,40951241 кг. Из мер веса в Положении были узаконены: пуд, фунт, золотник и доля. Также были утверждены материал и форма гирь.

Положением о мерах и весах 1916 г. были узаконены метрические меры от «метрической весовой тонны» до миллиграмма; кроме того, для взвешивания бриллиантов, жемчуга и драгоценных камней был легализован метрический карат (200 мг).

 

 

Заключение

 

Имя Дмитрия Ивановича Менделеева - великого русского учёного, педагога, общественного деятеля - общеизвестно. Его открытие Периодической системы вывело отечественную химическую науку на мировой уровень, и она заняла одно из ведущих мест в мире на все последующие десятилетия.

Однако Д.И. Менделеев оставил не только научное, но и огромное по своей значимости культурное наследие: свыше 500 трудов в различных областях знаний: химии, агрохимии, физике, геофизике, экономике, метеорологии, философии, педагогике. Большую часть этих трудов составляют работы по химии, физикохимии и физике.

Следующий крупный пласт менделеевского наследия - работы в области отечественной промышленности, её экономических проблем, размещения, технологии. И это неслучайно, так как именно здесь интересы самого учёного сомкнулись с потребностями страны.

Список литературы

1. Артёмов, В.В. Великие русские учёные и изобретатели/ В.В. Артёмов - М.: Росмэн, 2005. - 302 с.

2. Гинак, Е.Б. Во главе палаты мер и весов/ Е.Б. Гинак // Природа - 2009. - №1. - с. 62-67

.   Григорьева, В.З. Русская водка. Всегда ли было 40%?/В.З. Григорьева // Химия и жизнь - 2010. - №5. - с. 40-41

.   Джуа, М. История химии/ М. Джуа - М.: Мир, 1957. - 482 с.

.   Лунин, В.В. Гениями рождаются/ В.В. Лунин // Природа - 2009. - №1. - с. 4-6

.   Русанов, А.И. Российское химическое общество/ А.И. Русанов // Природа - 2009. - №1. - с. 44-51

.   Семёнов, А.И.Д.И. Менделеев и русская водка - легенда и быль/ А.И. Семёнов // Алкоголь[pro]. - 2009. - №2. - с. 52-54

.   Соловьёв, Ю.И. История химии в России: Научные центры и основные направления исследований/ Ю.И. Соловьев - М.: Наука, 1985. - 416 с.

.   Шостьин, Н.А. Очерки истории русской метрологии XI-XIX в./ Н.А. Шостьин - М.: Издательство стандартов, 1975. -272 с.

.   Щёголев, В.А. «Химия, как и всякая другая наука, есть средство, и цель»/ В.А. Щёголев // Природа - 2009. - №1. - с. 31-32

Реферат

Д.И. Менделеев и наука о пище

Введение

менделеев кулинарный наука

Имя Менделеева в наши дни названо в числе 100
самых великих людей России за всю историю ее
существования.

Как много сделал он для науки, для России, для всей мировой цивилизации! Его деятельность настолько обширна, что можно только удивляться, как все смог совершить один человек.

Жизнь и многообразная деятельность Менделеева во многих направлениях
науки, образования, экономики, техники вызывала восхищение у его современников и всех последующих поколений. Каждый образованный человек, и не только в нашей стране, знает, что один из
основных законов естествознания - Периодическая система химических элементов - открыт
Менделеевым.

Другие исследования Дмитрия Ивановича менее знакомы, но при этом они имеют не меньшую значимость для
науки и практики.