Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Влияние предпринимательской среды на эффективное функционирование предприятия: Предпринимательская среда – это совокупность внешних и внутренних факторов, оказывающих влияние на функционирование фирмы...
Дисциплины:
 2021-01-29 |
 92 |
из
5.00
|
Заказать работу |
В качестве объектов исследования использовали:
· охлажденную рыбу сома по ГОСТ 814-96 «Рыба охлажденная. Технические условия»;
· муку пшеничную хлебопекарную, высшего сорта по ГОСТ Р 52189-2003 «Мука пшеничная. Общие технические условия»;
· лук репчатый свежий по ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия»;
· соль поваренную пищевую по ГОСТ Р 51574-2000 "Соль поваренная пищевая. Техническая условия";
· морковь по ГОСТ 32284-2013 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети. Технические условия»;
· картофель по ГОСТ 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия»;
· масло подсолнечное по ГОСТ 1129-2013 Масло подсолнечное. Технические условия (с Поправкой).
Все используемые продукты и сырье должны отвечать требованиям действующих стандартов (ГОСТ,ОСТ,ТУ), причем сырье должно быть из одной партии, от начала и до конца технологического процесса (таблица 7).
В мясе сома определяли следующие показатели:
· массовую долю влаги, белка, жира и золы определяли по ГОСТ 7636-85 «Рыба, морские млекопитающие, морские беспозвоночные и продукты их переработки. Методы анализа»;
· влагоудерживающую способность (ВУС) определяли прессованием по методу Грау-Хамма.
Таблица 7 -Характеристика показателей качества и нормативной базы основного используемого сырья
| Наименование продукта | Нормативная документация | Показатели качества | Недопустимые дефекты |
| Мука пшеничная | ГОСТ Р 52189-2003 Мука пшеничная. Общие технические условия. | Вкус свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, не кислый, не горький, запах свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, не затхлый, не плесневый, при разжевывании муки хруст не ощущается, Массовая доля влаги - 14,5 %.. | Зараженность и загрязненность вредителями, превышение массовой доли влаги и металломагнитных примесей, превышение содержания токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов. |
| Рыба охлажденная. | ГОСТ 814-96. Рыба охлажденная. Технические условия | Рыба по внешнему виду должна быть: - чистой, естественной окраски, непобитой, допускается сбитость чешуи без повреждения кожи. Разделка рыб должна быть правильной. Консистенция тканей плотная. Запах – свежий, без порочащих признаков | Дефектами охлажденной рыбы являются: кислый (окисление жира), затхлый и гнилостный запахи (микробиологическая порча) поверхностной слизи, бурые и бледные жабры, запах начавшегося разложения в жабрах (процессы гниения, прежде всего, начинаются в жабрах и брюшной полости), потускневшие и глубоко запавшие в орбиту глаза, дряблая консистенция мяса, которое легко отделяется от костей. |
| Соль поваренная | ГОСТ Р 51574-2000 Соль поваренная пищевая. Техническая условия | Кристаллический сыпучий продукт, белого цвета, без запаха, без посторонних механических примесей, вкус - соленый, без постороннего привкуса | Наличие посторонних механических примесей, не связанных с происхождением и способом производства соли, превышение значений физико-химических показателей,превышение уровня содержания токсичных элементов. |
Продолжение таблицы 7
| Наименование продукта | Нормативная документация | Показатели качества | Недопустимые дефекты |
| Лук репчатый | ГОСТ Р 51783-2001 «Лук репчатый свежий, реализуемый в розничной торговой сети. Технические условия» | Внешний вид –луковицы вызревшие, здоровые, чистые, целые, не проросшие, без повреждений с/х вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с сухими наружными чешуями (рубашкой) и высушенной шейкой длиной не более 5 см. Запах и вкус-свойственные данному ботаническому сорту без постороннего запаха и привкуса. | Содержание луковиц загнивших, запаренных и подмороженных, поврежденных стеблевой нематодой и клещами. |
| Морковь | ГОСТ 32284-2013 «Морковь столовая свежая, реализуемая в розничной торговой сети | Внешний вид – корнеплоды свежие, чистые, здоровые, целые, не увядшие, не треснувшие, не одревесневшие, без признаков прорастании, без повереждений с/х вредителями, типичной для ботанического сорта формы и окраски, с длиной оставшихся черешков не более 2 см или без них. | Содержание корнеплодов загнивших, увядших с признаками морщинистости, запаренных и подмороженных, треснувших с открытой сердцевиной, частей корнеплодов длиной более 70 мм. |
Продолжение
| Наименование продукта | Нормативная документация | Показатели качества | Недопустимые дефекты |
| Картофель | ГОСТ 51808-2013 «Картофель продовольственный. Технические условия». | Для раннего: без коричневых пятен, вызванных воздействием тепла. Для позднего: без пятен, вызванных воздействием тепла, не позеленевшие. Типичной для ботанического сорта окраски | Содержание клубней, позеленевших на поверхности более 1/4, поврежденных грызунами, подмороженных, запаренных, с признаками «удушья», клубней раздавленных, половинок и частей клубней. Содержание клубней, пораженных мокрой, сухой, кольцевой, пуговичной гнилями и фитофторой. Наличие органической и менеральной примеси. |
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!