V 1:Гигиенические основы проектирования и строительства предприятий питания

 

I:

S: Крупные предприятия общественного питания должны иметь собственную санитарно-:защитную зону радиусом

-:  не менее 25 м

+: около 50 м

-: около 100 м

-:  не менее 150 м

 

I:

S: При выборе участка под строительство предприятия общественного питания в соответствии с санитарными требованиями учитывается

-: наличие растительности

-:  наличие линий электропередач

-: удаленность от населенных пунктов

+: рельеф участка

 

I:

S: Участок предприятия общественного питания не должен выбираться с учетом:

-: обязательности санитарных и противопожарных разрывов между зданиями

-: возможности подключения к централизованному водоснабжению и канализации или использования собственного источника водоснабжения

-: наличия необходимых транспортных связей

+: плодородия

 

I:

S: Площадь земельного участка предприятия общественного питания рассчитывается

-: только на основании количества мест в зале предприятия

-: на основании того, является ли здание предприятия отдельно стоящим и от его этажности

+:  на основании количества мест в зале предприятия и того, в отдельно стоящем здании располагается предприятие, или оно является встроенным или встроенно-пристроенным

 

I:

S: Площадка мусоросборников должна располагаться от окон и дверей пищеблока на расстоянии

-: не менее 10 м

+: не менее 20 м

-: не менее 50 м

-:  не менее 100 м

 

I:

S: Твердое покрытие площадки для мусоросборников должно иметь размеры

-: 1м²

-: превышать площадь основания контейнеров на 1 м²

+: превышать площадь основания контейнеров на 1 м во все стороны

-:  не менее 1 м²

 

I:

S: В нежилых здания разрешается размещать предприятия общественного питания общей площадью

-:  не менее 50 м²

-: не менее 500 м²

-: не более 500 м²

+:  не более 700 м²

 

I:

S: В нежилых здания разрешается размещать предприятия общественного питания с количеством мест

-: не менее 50 мест

-:  не менее 70 мест

+: не более 50 мест

-:  не более 70 мест

 

I:

S: Производственные помещения должны быть ориентированы

-: окнами на юг

-:  окнами на юго-запад

+: окнами на север

-: окнами на восток

 

I:

S: Складские помещения при проектировании необходимо размещать

+: на северной стороне здания

-:  на южной стороне здания

-: на восточной стороне здания

-: на западной стороне здания

 

I:

S: Набор и площади помещений предприятий общественного питания не зависят

-: от степени централизации производства

-: от специализации предприятия

-: от мощности предприятия

+: от пола работающих

 

I:

S: Допускается ли совмещать хранение мясных продуктов и рыбы?

-:  да, всегда

-: нет, никогда

+: да, если соблюдаются санитарные правила

 

I:

S: В случае, если на предприятии допускается наличие одной охлаждаемой камеры, то температура в ней должна быть

-: 0 Сº

+:  2  Сº

-: 4 Сº

-: 5 Сº

I:

S: Освещение производственных цехов должно быть

-: только естественным

-:  только искусственным

+: естественным и искусственным

I:

S: Температура воздуха в холодном цехе согласно санитарным требованиям должна быть

-: не менее 24 град С

-:  не более 24 град С

-: не менее 18 град С

+:  не более 18 град С

 

I:

S: Допускается ли объединение горячего и холодного цехов?

-: да, на небольших предприятиях с законченным производственным циклом

-: да, при наличии локальных вентиляционных устройств

-: да, при наличии современного холодильного оборудования

+:  все ответы верны

 

I:

S:  Для санитарной обработки яиц в кондитерском производстве оборудуют

-:  2-:х секционные ванны

-: 3-:х секционные ванны

+: 4-:х секционные ванны

-: количество ванн не регламентируется

 

I:

S: Набор помещений для потребителей и их площадь зависят

-: от типа предприятия

-:  мощности предприятия

+: формы обслуживания

 

I:

S: При каком числе мест в зале предприятия общественного питания необходимо проектировать отдельные умывальные комнаты?

-: только более 70 мест

+: только более 100 мест

-:  только более 150 мест

-: только более 200 мест

 

I:

S: Расчет числа душевых кабинок производится из расчета

-: число душевых установок равно 5 % от числа работников

-:  одна душевая установке на каждые 10-:15 человек из наиболее многочисленной смены

+: одна душевая установка на каждые 10-:15 человек из 50% работающих в более многочисленную смену

 

I:

S: Допускается ли совмещение туалетов для персонала и посетителей на предприятиях общественного питания

-: да, допускается

+: нет, не допускается

-: да, допускается на предприятиях с числом мест в зале не более 20

-:  да, допускается на предприятиях с числом мест в зеле не более 40

 

I:

S: обязательным требованием для полов в помещениях с большим расходом воды является

-: покрытие полов должно быть цементным

-: покрытие полов должно быть из синтетических материалов

+: пол должен иметь уклон к канализационным трапам не менее 15 см

-: пол должен иметь уклон к канализационным трапам не менее 0,02 м

I:

S: К производственным помещения не относится:

-: заготовочный цех

-:. моечная кухонной посуды

-: раздаточная

+: буфет

 

I:

S: К торговым помещениям не относится:

+: сервизная

-:  гардероб для персонала

-:  вестибюль

-:  аванзал

 

I:

S: Какие ПОП не имеют производства:

-: доготовочные

-:  рестораны

-:  заготовочные

+:  раздаточные

 

I:

S: Ширина основных проходов в кафе составляет не менее:

-:  2 м

-:  1,35 м

-:  1,5 м

+: 1,2 м

 

I:

S: Какие торговые помещения на ПОП рекомендуется располагать ря-

дом с раздаточным залом?

-: вестибюль

+:моечная столовой посуды

-:  буфет

-:  овощной цех

 

I:

S: При проектировании ПОП кондитерский цех целесообразно распо-

ложить рядом с:

-:  овощным цехом

-:  торговым залом

-:  горячим цехом

+:со складом сухих продуктов

 

I:

S: Автономная система вытяжной вентиляции предусматривается

при проектировании:

-:  вестибюля

-:  кабинета директора

+: туалета

-: холодного цеха

 

I:

S: Естественное освещение должно отсутствовать:

-: в кабинете директора

-:  в мясо-рыбном цеху

-:  в кондитерском цеху

+: в камерах хранения сырья

 

I:

S:  При проектировании заготовочных предприятий не предусматри-

ваются:

-:  складские помещения

-: экспедиция

-:  производственные помещения

+: моечная столовой посуды

 

I:

S:  В химико-технологическом отделении производственной лаборатории не предусматривается:

-:  весовая

+:бокс

-:  моечная

-:. кладовая хранения реактивов

 

I:

S:  В большей степени санитарно-гигиеническим требованиям отвечают производственные столы:

+:цельнометаллические с крышками из нержавеющей стали;

-:  деревянные, обитые дюралюминием

-:  с деревянной крышкой без покрытия водопроницаемым материалом

 

I:

S:  В гигиеническом отношении безупречной считается кухонная посуда, изготовленная из:

-: алюминия, дюралюминия

-: железа, меди

-: чугуна

+:нержавеющей стали

 

I:

S:  Для мытья столовой посуды ручным способом предприятие общественного питания должно быть обеспечено:

+:трёхгнёздными ваннам

-:  двухгнёздными ваннами

-:  четырёхгнёздными ваннами

 

I:

S:  Измерение температуры воды в моечных ваннах столовых производят:

-:  в завтрак

+:в обед

-: в ужин

 

I:

S:  Работники общественного питания проходят медицинский осмотр терапевта и дерматовенеролога:

-:  1 раз в год

-: 1 раз в месяц

+:1 раз в 6 месяцев

 

I:

S:  Временно отстраняются от работы с готовыми продуктами лица, больные:

-: открытая форма туберкулёза лёгких

-: СПИДом

+: ангиной

 

I:

S:  Смена санодежды должна производиться:

-:  по мере её загрязнения

+:не реже 1 раза в 2 дня

-:  не реже 1 раза в месяц

 

I:

S:  К работе на предприятии общественного питания не допускаются люди:

-:  не прошедшие инструктаж по технике безопасности

+: не имеющие личных медицинских книжек

-:  не имеющие полного комплекта санодежды, санобуви, сан принадлежностей