Глава 3. Канапе, тартинки и хрустящий хлеб

 

Канапе – небольшие бутерброды, которые прокалывают тонкой шпажкой и в таком виде подают к столу. Их очень удобно готовить на природе. Для этого заранее собирают в лесу тонкие палочки, очищают их и используют в качестве шпажек.

Как и для обычных бутербродов, для канапе требуется хлеб, нарезанный маленькими тонкими кусочками в виде треугольников, кружков, прямоугольников, ромбов или квадратиков. Кусочки хлеба с двух сторон можно обжарить в сливочном или растительном масле и разложить на большой тарелке. При отсутствии времени хлеб можно слегка подсушить на костре, в микроволновой печи или в духовке. Затем по приведенным в данной книге рецептам готовят начинку – получается канапе. Прекрасным дополнением к первым и вторым блюдам, а также пикантным самостоятельным изделием станет и хрустящий хлеб с различными добавками (чесноком, специями, яйцом и др.).

Канапе с огурцом и помидором

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, майонез – 200 г, лук репчатый – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., горчица – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 30 г.

Способ приготовления

Лук, огурец и помидор нарезают тонкими кружочками. Майонез смешивают с горчицей и намазывают на хлеб. Сверху на каждый кусочек кладут кружок огурца, помидора и лука. Канапе украшают зеленью петрушки.

Канапе с яйцами и шпротами

Ингредиенты

Хлеб белый – 8 ломтиков, яйца – 2 шт., майонез – 1 банка, шпроты – 4 шт., чеснок – 2 дольки, лук репчатый – 1 шт., помидор – 1 шт., зелень укропа и петрушки по вкусу.

Способ приготовления

Лук и помидор нарезают тонкими кружочками. Чеснок натирают на мелкой терке и смешивают с майонезом, смазывают каждый кусочек хлеба. Сверху посыпают измельченными яйцами, затем кладут репчатый лук, кружок помидора, шпроты и небольшие веточки укропа и петрушки. Канапе прикрывают оставшимися ломтиками хлеба и скалывают шпажками.

Канапе с копченой рыбой

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, хрен консервированный – 1 банка, киви – 2 шт., филе копченой рыбы – 5-6 ломтиков, зелень базилика – 30 г.

Способ приготовления

На кусочки хлеба намазывают хрен, сверху кладут кусочки рыбы. Канапе украшают кружочками киви, посыпают зеленью.

Канапе с копченой рыбой

Ингредиенты

Хлеб белый – 8 ломтиков, масло сливочное – 60 г, лук репчатый – 1 шт., филе копченой рыбы – 4 ломтика, сок лимонный – 1 ч. ложка, петрушка – 10 г.

Способ приготовления

Кусочки хлеба намазывают маслом. На четыре из них кладут нарезанный кольцами лук и рыбу, сбрызгивают лимонным соком. Накрывают канапе оставшимися кусочками хлеба и накалывают на шпажки. Помещают на несколько минут в горячую духовку или микроволновую печь, перед подачей к столу украшают канапе веточками петрушки.

Канапе с яйцом и сардинами

Ингредиенты

Хлеб белый – 8 ломтиков, масло сливочное – 60 г, сардины, консервированные в масле – 70 г, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Яйца варят вкрутую, мелко режут и смешивают с маслом. Каждый кусочек хлеба смазывают подготовленной смесью. На 4 куска хлеба кладут сардины, закрывают оставшимся хлебом и накалывают на шпажки.

Прогревают в микроволновой печи на максимальной мощности в течение 30 секунд. Готовые канапе украшают зеленью.

Канапе с устрицами

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, устрицы – 4 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, печень куриная – 100 г, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления

Куриную печень отваривают в подсоленной воде, протирают через сито. Полученную массу смешивают с размягченным маслом. Паштет намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут по одной вареной устрице и закрепляют ее зубочисткой. Канапе украшают зеленью.

Канапе с сардинами

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, масло сливочное – 4 ст. ложки, сардины консервированные – 2 ст. ложки, яйца – 2 шт., зелень петрушки и укропа – 10 г.

Способ приготовления

На кусочки хлеба намазывают размягченное сливочное масло, смешанное с измельченным яйцом, сверху кладут кусок рыбы и небольшие веточки укропа и петрушки. Скалывают шпажкой и охлаждают в холодильнике.

Канапе «Малютка»

Ингредиенты

Хлеб белый – 2 ломтика, маслины зеленые – 2 шт., бекон – 100 г, яблоко – 1 шт., салат зеленый – 2 листа.

Способ приготовления Ломтики хлеба и бекон нарезают квадратами. Тонким кусочкам яблока придают ту же форму. Полученные продукты укладывают один на другой, чередуя их с листьями салата. Протыкают канапе зубочисткой в середине, а самой последней насаживают маслину.

Канапе «Ягодка»

Ингредиенты

Клубника – 50 г, шоколад тертый – 20 г, сливки – 20 г, банан – 50 г.

Способ приготовления

Клубнику и банан нарезают кольцами толщиной 1 см. На зубочистку поочередно нанизывают кусочки банана, клубники, чередуя их со взбитыми сливками. Готовые канапе посыпают шоколадом.

Канапе «Изумление»

Ингредиенты

Бекон – 100 г, горошек зеленый консервированный – 2 ст. ложки, майонез – 2 ст. ложки, яйцо вареное – 1 шт., картофель – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., огурец – 1 шт., зелень.

Способ приготовления

Яйцо, картофель, лук и огурец мелко нарезают, смешивают с майонезом и горошком. На каждый ломтик бекона кладут по 1 ст. ложке полученной массы и скатывают рулетики, закрепив их зубочисткой. Запекают в духовке в течение 5 минут. Канапе охлаждают и украшают зеленью.

Канапе «Южное»

Ингредиенты

Апельсин – 1 шт., банан – 1 шт., киви – 1 шт., груша – 1 шт., пудра сахарная – 50 г.

Способ приготовления

Фрукты очищают, нарезают тонкими ломтиками одинаковой формы и осторожно накалывают на зубочистку. Готовые канапе посыпают сахарной пудрой.

Канапе «Восторг»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, яйцо вареное – 1 шт., бекон – 2 ломтика, икра красная – 30 г, майонез – 2 ч. ложки, зелень петрушки.

Способ приготовления

Ломтикам хлеба и бекона придают форму овала размером с куриное яйцо. На зубочистку сначала накалывают половинку яйца срезом вверх, затем хлеб, смазанный майонезом, сверху выкладывают икру, зелень, накрывают ломтиком бекона.

Канапе «Восточное»

Ингредиенты

Лист виноградный – 3 шт., фасоль консервированная – 1 ст. ложка, яйца вареные – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, шампиньоны – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, рис вареный – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Яйца очищают, мелко нарезают, смешивают с фасолью, рисом и майонезом. Шампиньоны мелко нарезают, жарят в масле до полуготовности, добавляют к остальным ингредиентам, солят, перчат. Виноградные листья на 1 минуту опускают в кипяток, затем заворачивают в них полученную массу. Чтобы лист не разворачивался, закрепляют его шпажкой. Канапе на 5-10 минут ставят в духовку.

Канапе «Весенняя радость»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, огурец – 1 шт., редис – 100 г, зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Овощи нарезают кружочками, хлебу придают ту же форму с помощью формочки. На зубочистку накалывают кружочки огурца, редиса, хлеба, заранее их посолив. Канапе украшают зеленью.

Канапе «Рубин»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 2 ломтика, вишня – 10 ягод, колбаса копченая – 100 г, помидоры мелкие – 3 шт., масло сливочное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Колбасу нарезают маленькими кружками, используя при этом формочки, хлеб обжаривают в масле до светло-коричневого цвета. Из долек помидора и ломтиков хлеба вырезают кружки такого же диаметра. Все компоненты укладывают друг на друга, протыкают канапе шпажками, украшают вишенками.

Канапе «Винни-Пух»

Ингредиенты

Пастила яблочная – 50 г, мармелад – 100 г, банан – 100 г, конфеты шоколадные с темной начинкой – 100 г, стружка кокосовая – 20 г.

Способ приготовления

Пастилу, мармелад, банан нарезают кружочками. Конфеты делят на 3 части. Делают из ингредиентов канапе, проткнув их шпажкой, украшают кокосовой стружкой.

Канапе «Соната»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 3 ломтика, сосиски – 2 шт., бекон – 100 г, сало копченое – 30 г, салат зеленый – 3 листа, кетчуп по вкусу.

Способ приготовления

Сосиски, хлеб, бекон, сало и листья салата нарезают одинаковыми кусочками, делают канапе, проткнув ингредиенты шпажками. Готовые канапе по кругу укладывают на тарелку и поливают кетчупом.

Канапе с беконом

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 2 ломтика, бекон – 100 г, майонез – 1 ст. ложка, помидор – 1 шт., зелень по вкусу.

Способ приготовления

Бекон, хлеб и помидор нарезают одинаковыми кусочками. Складывают их в произвольном порядке, переслаивая майонезом, протыкают шпажкой. Готовое блюдо украшают зеленью.

Канапе «Шашлычок»

Ингредиенты

Мясо свиное – 100 г, лук репчатый мелкий – 2 шт., шампиньоны – 50 г, кетчуп – 2 ст. ложки, маргарин сливочный – 2 ст. ложки, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Мясо нарезают кусочками, солят, перчат. Лук нарезают кольцами, шампиньоны – ломтиками, поджаривают на маргарине вместе с мясом. Делают из ингредиентов канапе, поливают их кетчупом и украшают зеленью.

Канапе «Фантазия»

Ингредиенты

Виноград – 50 г, яблоко – 1 шт., абрикосы – 5 шт., сливки взбитые – 50 г, орехи тертые – 10 г.

Способ приготовления

Яблоко очищают от кожицы, нарезают маленькими кусочками. Абрикосы делят на две половинки, удаляют косточки. Из винограда также удаляют косточки. Из подготовленных фруктов и ягод делают канапе, проткнув их шпажками. Блюдо украшают взбитыми сливками и орехами.

Канапе «Удивление»

Ингредиенты

Палочки крабовые – 50 г, паштет печеночный – 20 г, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, яйцо – 1 шт., зелень петрушки и укропа.

Способ приготовления

Осторожно разворачивают крабовые палочки, намазывают на них паштет, посыпают зеленью и добавляют кукурузу. Теперь аккуратно сворачивают их в рулеты, которые смазывают яйцом и запекают в духовке в течение 2-3 минут. Чтобы рулет не разворачивался, закрепляют его шпажкой.

Канапе «Утро»

Ингредиенты

Окорок копченый – 2 ломтика, майонез – 1 ст. ложка, чеснок – 1 долька, помидор – 1 шт., яйцо вареное – 1 шт., зелень по вкусу.

Способ приготовления

Помидор и яйцо измельчают, смешивают с майонезом и мелко нарезанным чесноком, добавляют зелень. На ломтики копченого окорока столовой ложкой выкладывают подготовленную массу, скатывают рулетики и закрепляют их шпажками. Канапе подогревают в духовке, к столу подают слегка охлажденными.

Канапе «Праздник»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 18 ломтиков, ветчина – 100 г, масло сливочное – 50 г, анчоусы – 100 г, майонез – 100 г, оливки – 5 шт., яйцо вареное – 1 шт., пикули – 150 г, соль, перец.

Способ приготовления

Деревянной ложкой в миске перемешивают масло, пикули и половину анчоусов, протертых через сито, мелко нарезанное яйцо, майонез, соль и перец. Приготовленную смесь намазывают на кусочки хлеба. Сверху кладут ломтики ветчины, оставшиеся анчоусы, чередуя их с дольками оливок. Канапе закрепляют шпажками.

Канапе «Прилив»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный без корочек – 5 ломтиков, масло сливочное – 80 г, яйца – 2 шт., анчоусы очищенные – 6 шт., майонез – 2 ст. ложки, оливки – 3 шт.

Способ приготовления

Яйца очищают и мелко нарезают, смешивают их с анчоусами, майонезом, маслом. Полученную массу намазывают на хлеб, украшают дольками оливок, протыкают шпажками.

Канапе «Лисичкин завтрак»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, масло сливочное – 80 г, горчица столовая – 1 ч. ложка, язык говяжий вареный – 100 г, мясо цыпленка – 50 г, желе мясное – 50 г.

Способ приготовления

На круглые ломтики хлеба намазывают масло, растертое с горчицей. Вокруг делают ободок из мелко нарезанного вареного языка, а посередине выкладывают мелко нарубленное мясо цыпленка или пюре из него, слегка политое желе. Протыкают канапе шпажками.

Канапе «Карнавал»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 6 ломтиков, масло сливочное – 60 г, перец сладкий красный – 3 шт., анчоусы – 50 г, майонез – 50 г, каперсы – 30 г, маслины – 3 шт., зелень петрушки.

Способ приготовления

На ломтики хлеба круглой формы наносят слой масла. Перец пекут в духовке, очищают и мелко нарезают. Перемешивают нарубленные анчоусы, перец и каперсы, добавляют майонез и снова перемешивают. Полученную смесь намазывают на хлеб. В середину кладут 1/2 маслины, а вокруг нее делают ободок из мелко нарезанной петрушки.

Канапе «Верона»

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 50 г, анчоусы – 100 г, каперсы – 20 г, майонез – 100 г, маслины зеленые – 3 шт.

Способ приготовления

Ломтики хлеба, вырезанные в форме сердца, смазывают слоем масла. Перемешивают нарубленные каперсы и анчоусы. Полученную смесь кладут на середину смазанного маслом ломтика хлеба. Украшают майонезом. Поверх готового канапе кладут половинку зеленой маслины.

Канапе «К завтраку»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 7 ломтиков, масло сливочное – 80 г, соус из анчоусов – 20 г, филе анчоусов – 50 г, каперсы – 20 г, желток яичный – 1 шт., зелень петрушки.

Способ приготовления

На ломтики хлеба круглой формы намазывают масло, смешанное с соусом из анчоусов. Сверху кладут филе анчоуса, свернутое колечком, вложив в его середину каперс. Вокруг филе делают ободок из вареного желтка, протертого через сито и перемешанного с мелко нарезанной петрушкой. Протыкают канапе шпажками.

Канапе «Зимнее солнце»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 7 ломтиков, масло сливочное – 80 г, анчоусы – 100 г, каперсы – 30 г, маслины – 7 шт., яйцо – 1 шт.

Способ приготовления

Нарубленные анчоусы и каперсы перемешивают, намазывают масло на подрумяненные в духовке на решетке гренки круглой формы, сверху наносят слой приготовленной смеси, хорошо разравнивают. На середину каждого канапе кладут по маслине, вокруг делают ободок из сваренного вкрутую яйца, протертого через сито. Накалывают на шпажки.

Канапе «Блюдо»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, масло сливочное – 80 г, семга – 150 г, огурцы соленые – 100 г.

Способ приготовления

Рыбу нарезают тонкими ломтиками, огурцы – мелкими кубиками. Хлеб подсушивают в тостере, намазывают на него масло, сверху кладут тонкие ломтики семги, по краям украшают кубиками соленых огурцов. Канапе протыкают шпажками.

Канапе «Изысканные»

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 8 ломтиков, масло сливочное – 30 г, сельдь – 50 г, молоки сельди – 10 г, желтки яичные вареные – 3 шт., лук зеленый – 10 г.

Способ приготовления

На ломтики ржаного хлеба намазывают масло, укладывают на них кусочки молок и тонкие ломтики сельди. Украшают мелко нарезанным зеленым луком и рублеными яичными желтками. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Мадрид»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, раки – 10 шт., грибы – 30 г, майонез – 100 г, филе анчоусов – 20 г, каперсы – 10 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки, соль, перец.

Способ приготовления

Мясо вареных раков, нарезанное мелкими кубиками, перемешивают с мелко нарезанными вареными грибами, измельченными анчоусами, майонезом, перцем и солью. Обжаривают в масле хлеб. Кладут смесь на ломтики хлеба горкой. По краям каждого делают ободок из мелко нарезанной петрушки, а сверху кладут каперс. Протыкают готовые канапе шпажками.

Канапе «Прибой»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, омар – 150 г, каперсы – 50 г, желе мясное – 50 г, майонез – 100 г, огурцы соленые – 50 г, масло растительное – 3 ст. ложки, зелень петрушки.

Способ приготовления

Мясо омара мелко нарезают, смешивают с нарубленными каперсами и майонезом. Хорошо все перемешивают. Нарезанный кружками хлеб обжаривают в масле и кладут на него горкой полученную смесь. По краям делают ободок из измельченных соленых огурцов и петрушки, слегка поливают желе. Протыкают канапе шпажками.

Канапе «Хитин»

Ингредиенты

Хлеб – 10 ломтиков, масло сливочное – 80 г, омар – 150 г, желтки яичные вареные – 2 шт., маслины зеленые – 5 шт., уксус столовый – 1 ч. ложка, соль.

Способ приготовления

Омара отваривают в подсоленной воде с добавлением уксуса, вынимают и нарезают мякоть ломтиками. На каждый ломтик хлеба, смазанный маслом, кладут по ломтику омара. По краю украшают протертыми через сито желтками, а сверху – половинкой маслины. Протыкают канапе шпажками.

Канапе «Царь горы»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, масло сливочное – 40 г, салат зеленый – 100 г, яйцо вареное – 1 шт.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло, сверху кладут горкой мелко нарезанный салат, украшают нарезанным кружками яйцом. Протыкают готовые канапе шпажками.

Канапе «Адмиральские»

Ингредиенты

Хлеб – 10 ломтиков, масло сливочное – 50 г, раки – 10 шт., маслины зеленые – 10 шт., соус из анчоусов – 50 г.

Способ приготовления

Намазывают масло, смешанное с соусом из анчоусов, на круглые кусочки хлеба, подрумяненные в духовке на решетке. Шейки сваренных раков очищают от панциря и разрезают в длину пополам. Кладут эти половинки на гренки так, чтобы получилась буква X. Украшают канапе маслинами, протыкают шпажками.

Канапе «На скорую руку»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, масло сливочное – 80 г, паста из анчоусов – 60 г, масло растительное – 2 ст. ложки, зелень петрушки.

Способ приготовления

Ломтики хлеба произвольной формы обжаривают в растительном масле, намазывают на них пасту из анчоусов, растертую со сливочным маслом. Украшают зеленью петрушки. Протыкают канапе шпажками.

Канапе «Веер»

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, салат-латук – 4 листа, майонез – 30 г, сыр – 50 г, помидор – 1 шт.

Способ приготовления

На ломтики хлеба кладут по листику салата-латука, майонез, ломтик сыра и дольку помидора. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Рачки»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, майонез – 100 г, раки – 10 шт., зелень укропа, соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Раков отваривают в подсоленной воде, охлаждают. Шейки и клешни очищают от панциря, мелко нарезают, смешивают с майонезом, солят, перчат, кладут на подготовленные ломтики хлеба и украшают зеленью укропа. Протыкают канапе шпажками.

 

Канапе «Чудо»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, масло сливочное – 80 г, икра кетовая – 100 г, каперсы – 20 г.

Способ приготовления

На подрумяненные в духовке ломтики хлеба произвольной формы намазывают масло, сверху кладут кетовую икру. Украшают каперсами. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Царская трапеза»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, икра зернистая – 150 г, лимон – 40 г, масло сливочное – 80 г.

Способ приготовления

На подрумяненные в духовке ломтики хлеба намазывают масло, сверху кладут зернистую икру. Очищают лимон от кожуры, нарезают ломтиками и украшают ими канапе. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Париж»

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков, масло сливочное – 80 г, устрицы – 20 шт., сок раковый – 40 г, вино белое – 150 мл.

Способ приготовления

Намазывают масло на круглые ломтики хлеба, подрумяненные в духовке на решетке, украшают их по краю маслом, смешанным с раковым соком. В середину кладут тушенные в белом вине устрицы. Протыкают готовые канапе шпажками.

Канапе «Роскошные»

Ингредиенты

Хлеб – 7 ломтиков, майонез – 80 г, креветки – 250 г, каперсы – 20 г, зелень петрушки.

Способ приготовления

Креветки очищают, мясо мелко нарезают и смешивают с майонезом. Намазывают эту смесь на подрумяненные в духовке ломтики хлеба любой формы, разравнивают и кладут сверху по 3 каперса. По краю делают ободок из мелко нарезанной петрушки. Протыкают готовые канапе шпажками.

Канапе «Пикантные»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 6 ломтиков, масло сливочное – 40 г, майонез – 1 ст. ложка, томатная паста – 1 ч. ложка, хрен тертый – 1 ч. ложка, горчица – 1 ч. ложка, сахар – 1/2 ч. ложки, сыр твердый – 100 г, помидор – 1 шт., редис – 4 шт., зелень укропа или петрушки, перец.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло. Майонез смешивают с томатной пастой, хреном, горчицей, сахаром, натертым сыром (50 г), перцем. Полученную смесь намазывают на ломтики хлеба.

Раскладывают слоями нарезанные тонкими ломтиками помидор, оставшийся сыр, а также нарезанный кружочками редис. Украшают канапе зеленью укропа или петрушки, протыкают шпажками.

Канапе «Зайка»

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 20 г, смесь творожно-морковная – 50 г, сливы маринованные – 4 шт.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло, затем выкладывают толстым слоем творожно-морковную смесь. Смесь не разравнивают, а оставляют в виде горок. Украшают канапе сливами и протыкают шпажками.

Канапе «Желе»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, майонез – 2 ст. ложки, желе мясное – 100 г, салат овощной – 70 г, помидор – 1 шт., редис – 4 шт., морковь вареная – 1 шт.

Способ приготовления

На хлеб намазывают майонез и кладут на него овощной салат. Нарезают ломтиками помидор, редис и морковь, украшают ими канапе, сверху заливают желе.

Канапе «Луковое счастье»

Ингредиенты

Хлеб – 15 ломтиков, паштет из зеленого лука – 250 г, огурец консервированный – 50 г.

Способ приготовления

На ломтики хлеба выдавливают из кондитерского рожка паштет из лука, украшают кружками огурца, протыкают шпажками.

Канапе «Новинка»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, масло сливочное – 30 г, сок лимонный – 1 ст. ложка, корень сельдерея – 100 г, орехи – 20 г, яблоко – 1 шт., майонез – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло, поливают лимонным соком. Отварной корень сельдерея нарезают маленькими кубиками, перемешивают с толчеными орехами, майонезом или сметаной. Полученную смесь раскладывают по канапе, украшают ломтиками яблока, толчеными орехами. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Бабушка»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 6 ломтиков, масло сливочное – 50 г, огурец – 1 шт., ветчина – 6 ломтиков, колбаса – 5 ломтиков, килька пряного посола – 6 шт.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают масло, кладут сверху ломтики огурца и на них по ломтику колбасы, ветчины и по вычищенной кильке. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Гостеприимство»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, масло сливочное или сырное – 40 г, сыр – 100 г, сливы маринованные (или виноград) – 6 шт.

Способ приготовления

На нарезанные в виде треугольников ломтики пшеничного хлеба намазывают сливочное или сырное масло. Сыр нарезают такими же треугольными ломтиками, как и хлеб. На каждое канапе кладут ломтик сыра, рядом выкладывают виноград или половинку сливы. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Одуванчик»

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 40 г, сыр – 40 г, паста томатная – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

На хлеб намазывают масло, сверху кладут ломтики сыра. Томатную пасту смешивают со сметаной и украшают этой смесью канапе. Протыкают канапе шпажками.

Канапе с ветчиной

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 5 ломтиков, ветчина – 5 ломтиков, хрен консервированный – 1 банка, майонез – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., зелень – 30 г.

Способ приготовления

Помидор нарезают кружочками, зелень измельчают. Хрен смешивают с майонезом, получившуюся массу намазывают на кусочки хлеба. Сверху кладут ломтик ветчины, кружочек помидора и посыпают зеленью.

Канапе «Цветник»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, масло сырное розовое – 50 г, яйцо – 1 шт., помидор – 1 шт., перец болгарский – 1 шт., соль.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают слой сырного масла. Нарезают яйцо кружками, помидор или перец – продолговатыми ломтиками. На слой сырного масла выкладывают кружочки яйца, затем ломтики помидора или перца. Солят, протыкают готовые канапе шпажками.

Канапе «Июльские»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, закуска из хрена – 40 г, помидоры – 2 шт., укроп.

Способ приготовления

На ломтики хлеба намазывают слой закуски из хрена, кладут по кружку помидора, украшают зеленью укропа. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Олива»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, масло сливочное – 50 г, сыр плавленый – 100 г, яйцо – 1 шт., оливки – 2 шт., майонез.

Способ приготовления

На круглые ломтики хлеба намазывают масло, затем майонез. Нарезают яйцо кружками и кладут на середину каждого канапе по кружку яйца и по кусочку плавленого сыра. Готовые канапе украшают оливками и протыкают шпажками.

Канапе «Австралия»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, масло сливочное – 10 г, сыр – 40 г, салат зеленый – 4 шт., огурец – 1 шт.

Способ приготовления

Намазывают на ломтики хлеба масло и покрывают их зеленым салатом так, чтобы он немного свешивался через край. Неочищеный огурец нарезают кружками. На салат укладывают нарезанный ломтиками сыр, а сверху – кружок огурца. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе «Сюрприз»

Ингредиенты

Хлеб – 6 ломтиков, сыр домашний – 100 г, молоко – 2 ст. ложки, сливы – 6 шт., соль, перец красный молотый.

Способ приготовления

Смешивают пропущенный через мясорубку домашний сыр (80 г) с солью, перцем и молоком, выкладывают смесь на ломтики хлеба. Вынимают из слив косточки, освободившееся пространство заполняют кусочками оставшегося нарезанного сыра. Кладут сливы на канапе, протыкают их шпажками.

Канапе «Богатырь»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, хрен натертый – 20 г, сметана – 20 г, редис – 8 штук, зелень петрушки.

Способ приготовления

Хрен смешивают со сметаной, намазывают массу на хлеб. Сверху кладут нарезанный кружочками редис. Украшают канапе зеленью петрушки, протыкают шпажками.

Канапе с баклажанами

Ингредиенты

Хлеб – 5 ломтиков, баклажаны – 2 шт., майонез – 100 г, зелень петрушки – 10 г, зелень базилика – 10 г, чеснок – 1 долька, зелень укропа – 10 г, зелень кинзы – 10 г, масло растительное – 100 г, соль по вкусу.

Способ приготовления

Баклажаны нарезают тонкими кружочками, посыпают солью и обжаривают в растительном масле. Чеснок пропускают через чесноковыжималку, зелень измельчают. Майонез смешивают с чесноком и зеленью, намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут кружочки баклажанов.

Канапе «Мексика»

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 4 ломтика, масло сливочное – 20 г, сыр – 80 г, редька – 1 шт., сметана – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., перец сладкий – 1 шт.

Способ приготовления

Редьку очищают, натирают, смешивают со сметаной. Помидор нарезают кружками, перец – длинными полосками. Сыр нарезают тонкими ломтиками. На ломтики хлеба намазывают масло, кладут сверху ломтики сыра, на них или рядом выкладывают немного редьки со сметаной. Затем раскладывают по канапе кружки помидора и полоски болгарского перца. Готовые канапе протыкают шпажками.

Канапе с горчицей

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 8 ломтиков, лук репчатый – 1 шт., огурец – 1 шт., помидор – 1 шт., майонез – 50 г, горчица – 2 ст. ложки, зелень петрушки – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Репчатый лук, огурец и помидор нарезают тонкими кружочками. Майонез смешивают с горчицей и намазывают полученную массу на хлеб. Сверху на каждый кусочек хлеба кладут по кружку огурца, помидора и лука, украшают зеленью петрушки, прикрывают ломтиками хлеба и скалывают готовые канапе шпажками.

Канапе с цуккини

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 8 ломтиков, цуккини – 2 шт., майонез – 50 г, сыр твердых сортов – 4 кусочка, масло растительное – 50 г, зелень кинзы – 2 ч. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления

Цуккини нарезают тонкими кружочками, солят и обжаривают в растительном масле. Зелень мелко рубят. Майонез смешивают с зеленью, намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут кружочки цуккини, прикрывают ломтиками хлеба. На каждое канапе кладут кусочек сыра и скалывают шпажками.

Канапе с салатом

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, масло сливочное – 50 г, капуста белокочанная – 200 г, кукуруза консервированная – 4 ст. ложки, палочки крабовые – 10 шт., яйцо – 1 шт., майонез – 100 г, зелень – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Капусту шинкуют, крабовые палочки и сваренное вкрутую яйцо измельчают. Все компоненты смешивают, солят, заправляют майонезом.

Готовый салат выкладывают на обжаренные в масле кусочки хлеба, украшают зеленью, прикрывают ломтиками хлеба и скалывают шпажками.

Канапе с сыром

Ингредиенты

Хлеб – 5 ломтиков, сыр твердый – 5 ломтиков, майонез – 100 г, яйца – 2 шт., зелень, соль по вкусу.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца измельчают, смешивают с майонезом, добавляют измельченную зелень и соль. Полученную массу намазывают на кусочки хлеба, сверху кладут ломтики сыра и скалывают шпажками.

Хрустящий хлеб с чесноком

Ингредиенты

Хлеб ржаной – 4 ломтика, масло сливочное – 50 г, яйцо – 1 шт., молоко – 2 ст. ложки, чеснок – 2 дольки.

Способ приготовления

Чеснок натирают на терке, яйцо взбивают с молоком. Хлеб намазывают маслом, натирают чесноком и обмакивают в яично-молочную смесь. Выкладывают подготовленные куски хлеба в прогретую посуду и запекают в микроволновой печи или духовке сначала с одной стороны, а затем с другой.

Канапе «Веселые ребята»

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, масло сливочное – 40 г, сыр тертый – 70 г, орехи толченые – 2 ст. ложки, персики консервированные – 100 г.

Способ приготовления

Намазывают на ломтики хлеба масло, посыпают смесью тертого сыра с толчеными орехами, сверху укладывают по 2 фруктовые дольки. Готовые канапе протыкают шпажками.

Хрустящий хлеб с корицей

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, вино красное – 4 ст. ложки, пудра сахарная – 2 ч. ложки, белок яичный – 1 ч. ложка, масло сливочное – 20 г, корица – 1 ч. ложка.

Способ приготовления

Сахарную пудру смешивают с корицей и красным вином. Белок с помощью миксера взбивают в густую пену. Каждый кусочек хлеба намазывают маслом, обмакивают сначала в подслащенное и ароматизированное вино, а затем во взбитый белок. Запекают хлеб в микроволновке или духовке с одной стороны, переворачивают и запекают с другой стороны.

Канапе «Норвегия»

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, скумбрия – 1 банка, майонез – 50 г, яйца – 2 шт., петрушка – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Сваренные вкрутую яйца мелко режут, смешивают с майонезом и скумбрией и все тщательно перемешивают. Полученную массу намазывают на кусочки хлеба, посыпают измельченной петрушкой, прикрывают кусочками хлеба и скалывают канапе шпажками.

Канапе с ветчиной и огурцом

Ингредиенты

Хлеб – 8 ломтиков, ветчина – 4 ломтика, огурец консервированный – 2 шт., майонез – 2 ст. ложки, помидор – 1 шт., зелень – 2 ст. ложки.

Способ приготовления

Помидор нарезают кружочками, зелень измельчают. Огурцы нарезают кружочками. На хлеб намазывают майонез, сверху кладут ломтик ветчины, кружочек помидора, посыпают канапе зеленью, прикрывают хлебом и скалывают шпажками.

Хрустящий хлеб с яйцами

Ингредиенты

Хлеб пшеничный – 6 ломтиков, яйца – 2 шт., сливки – 2 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка.

Способ приготовления

Смешивают яйца со сливками и обмакивают в эту смесь кусочки хлеба. Прогретый в духовке противень смазывают маслом, выкладывают на него подготовленные кусочки хлеба и запекают их в духовке или микроволновой печи.

Переворачивают хлеб и держат в духовке еще несколько минут.

Хрустящие хлебцы с сыром и луком

Ингредиенты

Хлеб – 4 ломтика, лук репчатый – 1 шт., сыр твердый – 50 г, масло сливочное – 4 ч. ложки, перец красный молотый по вкусу.

Способ приготовления

Репчатый лук натирают на терке или мелко режут. Хлеб смазывают маслом, посыпают репчатый луком, тертым сыром, перчат и запекают в микроволновой печи или горячей духовке до тех пор, пока сыр не начнет плавиться.

После этого кусочки хлеба переворачивают и прогревают еще несколько минут.

Тартинки с икрой

Ингредиенты

Масло сливочное – 50 г, творог с зеленью – 100 г, сок лимонный – 2 ч. ложки, зелень укропа – 2 ст. ложки, тосты из пшеничного хлеба – 4 шт., икра красная – 80 г, соль морская на кончике ножа.

Способ приготовления

Масло с творогом перемешивают, немного взбивают, добавляют соль, нарезанный укроп и сок лимонный. Массу намазывают на тосты, сверху выкладывают икру.

 

Глава 4. Холодные закуски

 

К холодным закускам относятся блюда, употребляемые охлажденными: заливные, студни, холодцы и пр. Для их приготовления используют свежие, квашеные, соленые и вареные овощи, фрукты, рыбу и морепродукты, мясные продукты, сыр, яйца. Основное назначение закусок – подготовить организм к приему пищи, так как они способствуют лучшему отделению пищеварительных соков. Особым сокогонным действием обладают острые закуски из маринованных и соленых овощей. Холодные закуски делят на две группы: готовые копченые, соленые и маринованные изделия; блюда, прошедшие тепловую обработку и состоящие из нескольких предварительно охлажденных продуктов. К закускам второй группы относят салаты, заливные, студни и холодцы. Часто спрашивают, в чем отличие холодных блюд от закусок. Например, винегрет, подаваемый перед обедом, служит закуской, а предлагаемый на завтрак – самостоятельным холодным блюдом. Вкус холодных закусок изменяют с помощью различных пряностей, специй, горчицы, хрена, майонеза, соусов. Данные ингредиенты следует применять очень осторожно, поскольку они далеко не всегда улучшают вкусовые качества продуктов. Например, молотый мускатный орех удачно сочетается со свежими грибами, но не подходит для маринованных.

Холодные закуски украшают кружочками и ломтиками свежих овощей, фруктов, ягодами, листьями зеленого салата и зеленью, консервированными горошком, фасолью, маслинами и оливками. Перед подачей к столу закуски выдерживают в холодильнике не менее 20 минут.

Закуска слоеная с печенью

Ингредиенты

Печень куриная – 150 г, кукуруза консервированная – 2 ст. ложки, майонез – 100 г, масло сливочное – 2 ст. ложки, картофель вареный – 2 шт., яйцо – 1 шт., лук репчатый – 2 шт., помидор – 1 шт., огурец – 1 шт., зелень сельдерея – 3 ст. ложки, сухари панировочные – 1 ст. ложка, соль по вкусу.

Способ приготовления

Печень промывают, пропускают через мясорубку, обжаривают в 1 ст. ложке масла. Из картофеля готовят пюре с добавлением оставшегося масла, соли и взбитого яичного белка.

В смазанную маслом и посыпанную сухарями форму выкладывают половину охлажденного картофельного пюре, затем – слой обжаренной печени, сверху оставшееся пюре.

Разравнивают поверхность, смазывают яичным желтком, запекают в духовке до образования румяной корочки, охлаждают, нарезают небольшими кусочками и выкладывают на блюдо. Посыпают нашинкованным луком и поливают майонезом. Нарезанные кружками огурец и помидор выкладывают сверху слоями, смазывая каждый майонезом. Последним слоем выкладывают кукурузу и нарубленную зелень сельдерея.

Закуска рыбная

Ингредиенты

Тесто слоеное – 300 г, консервы рыбные – 70 г, перец сладкий – 50 г, лук репчатый – 50 г, салат – 50 г, сыр твердых сортов – 70 г, майонез – 80 г, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления

Из слоеного теста формуют небольшие корзиночки, выпекают в течение 10 минут при температуре 270° С. Репчатый лук, сладкий перец и салат очищают и шинкуют, заправляют майонезом, солью, перцем, консервированную рыбу нарезают кусочками. Все составляющие начинки смешивают, раскладывают по волованам (