Гусь, фаршированный капустой, с орехово-чесночным соусом

 

 

Ингредиенты

 

Тушка гуся, вино виноградное – 150 мл, уксус яблочный – 50 мл, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., эстрагон сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, шалфей сушеный молотый – 0,5 ч. ложки, зелень базилика, сельдерея – по 0,5 пучка, корица, сахар, соль, перец черный молотый и красный молотый по вкусу.

 

Для соуса

 

Орехи грецкие – 100 г, сливки – 150 мл, чеснок – 4 дольки, масло сливочное – 1 ст. ложка, зелень петрушки измельченная – 3 ст. ложки,

 

Для фарша

 

Капуста краснокочанная – 500 г, лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., уксус столовый – 1 ст. ложка, сахар, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Подготовленную тушку гуся промывают. Вино смешивают с уксусом и нагревают примерно до 50 °С. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, измельченную зелень сельдерея, корицу, сахар, соль, черный перец и эстрагон. Полученным маринадом заливают гуся и ставят в прохладное место на 30–40 мин.

Капусту шинкуют, лук очищают и нарезают кольцами, морковь натирают на средней терке. Продукты смешивают, посыпают сахаром, солью, перцем, сбрызгивают уксусом и слегка перетирают руками.

Для приготовления соуса толченый чеснок пассеруют в сливочном масле. Затем вливают сливки, добавляют измельченные орехи, зелень петрушки и варят 5–7 мин. Маринованного гуся натирают снаружи и изнутри красным перцем и шалфеем, наполняют фаршем, брюшко зашивают. Кладут его в форму для выпечки и запекают до золотистой корочки. Затем вливают соус и запекают в духовом шкафу.

Готовое блюдо посыпают измельченной зеленью базилика.

 

 

Куропатка, фаршированная ягодами

 

 

Ингредиенты

 

Тушка куропатки, вино белое сухое – 200 мл, лавровый лист – 1–2 шт., масло оливковое – 1 ст. ложка, чеснок толченный – 1 ст. ложка, душица, мята, розмарин и шалфей – по 1 веточке, кресс-салат – 1 пучок, соль, перец по вкусу.

 

Для фарша

 

Клюква – 100 г, брусника – 100 г, листья брусники – 3–4 шт., сахар, по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Для приготовления маринада смешивают вино и оливковое масло. Добавляют лавровый лист, чеснок, душицу, мяту, розмарин, шалфей, соль и перец. Массу нагревают на водяной бане до 40–50 °С и охлаждают. Подготовленную тушку куропатки промывают, заливают маринадом и ставят в прохладное место на 20–30 мин.

Маринованную куропатку наполняют ягодами (несколько оставляют для украшения) и брусничными листьями, посыпают их сахаром, разрез зашивают, ножки и крылышки связывают нитками и кладут на противень. Запекают в духовом шкафу до готовности, периодически поливая выделяющимся соком.

Готовую куропатку кладут на блюдо на листья кресс-салата и украшают ягодами.

 

 

Куропатка, фаршированная шампиньонами

 

 

Ингредиенты

 

Тушка куропатки, сыр пармезан – 100 г, перец сладкий красный и желтый – по 1 шт., соус томатный кисло-сладкий – 3 ст. ложки, зелень петрушки – 0,5 пучка, соль, перец красный молотый по вкусу.

 

Для фарша

 

Шампиньоны – 200 г, ветчина – 100 г, лук репчатый – 1 шт., чеснок – 2 дольки, масло оливковое – 1 ст. ложка, эстрагон измельченный – 0,5 ч. ложки, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Шампиньоны нарезают ломтиками и вместе с измельченными луком и чесноком пассеруют в оливковом масле. Затем массу солят, перчат, добавляют эстрагон и перемешивают.

Подготовленную тушку куропатки промывают, снаружи и изнутри смазывают томатным соусом, солят, перчат и наполняют приготовленным фаршем. Брюшко зашивают, куропатку кладут на противень и запекают до готовности.

Запеченную фаршированную куропатку нарезают порционными кусками и кладут на плоское блюдо. Украшают кружками красного и желтого перца, веточками петрушки и посыпают тертым сыром.

 

 

Перепела, фаршированные гусиной печенью

 

 

Ингредиенты

 

Тушки перепелов – 2 шт., сок клюквенный – 80 мл, клюква – 1 ст. ложка, масло оливковое – 1 ст. ложка, зелень петрушки – 0,5 пучка.

 

Для фарша

 

Печень гусиная – 100 г, яблоки – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., морковь – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, клюква – 1 ст. ложка, сметана – 1 ст. ложка, соль, перец по вкусу.

 

Способ приготовления

 

Подготовленную печень промывают, нарезают небольшими кусочками и обжаривают в сливочном масле до золотистой корочки. Добавляют нарезанный кольцами лук, тертую морковь, вливают немного воды и тушат до готовности. Затем полученную массу пропускают через мясорубку, солят, перчат, добавляют тертые яблоки, клюкву и заправляют сметаной.

Подготовленные тушки промывают, смазывают клюквенным соком, наполняют фаршем и обжаривают в оливковом масле до золотистого цвета. Затем кладут на противень и запекают до готовности.

Запеченных перепелов кладут на плоское блюдо, украшают клюквой и веточками петрушки.