Брускетта с томатами и баклажанами

 

Баклажан 125 г

Помидоры 250 г

Мини‑моцарелла 120 г

Розмарин 3 г

Базилик 5 г

Чеснок 2 зубчика

Оливковое масло 20 мл

Чиабатта 200 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 10 мин

Калорийность – 137 ккал

 

Баклажан запечь до готовности в духовке при температуре 200 °С, снять кожуру, нарезать небольшими кусочками. Помидоры обдать кипятком, очистить от кожицы, нарезать кубиками.

Шарики мини‑моцареллы разрезать пополам, розмарин измельчить, базилик порвать руками на небольшие кусочки. Перемешать все это с баклажанами и помидорами, добавить измельченный чеснок, оливковое масло, приправить по вкусу солью и перцем.

Чиабатту нарезать кусочками и слегка обжарить в тостере. Сверху выложить приготовленную смесь, украсить листочком базилика.

 

Брускетта (или брусчетта, брушетта) – так называется средиземноморская закуска, представляющая собой небольшой тост из запеченного на гриле хлеба с различными намазками и присыпками. Самый простой вариант брускетты – поджаренный хлеб, смазанный оливковым маслом и натертый зубчиком чеснока. Для разнообразия на хлебный ломтик укладывают начинку: томаты, лук, базилик, сыр (это может быть пекорино, пармезан, моцарелла, рикотта или фета), креветки, ломтики ветчины (прошутто) или колбасы (пеперони). Кстати, название bruschetta происходит от bruscare – «запекать на углях».

 

 

Карпаччо из говядины с трюфельной заправкой

 

Говяжья вырезка 160 г

Оливковое масло 20 мл

Тимьян 2 веточки

Белые грибы (замороженные) 60 г

Руккола 10 г

Зеленый базилик 6 листочков

Морская соль, перец

 

Для заправки

Трюфельное масло 10 мл

Оливковое масло 20 мл

Лимон (сок) ½ шт.

Перец чили 10 г

 

Время приготовления – 15 мин

Калорийность – 119 ккал

 

Подготовленную говяжью вырезку нарезать поперек волокон тонкими ломтиками и слегка отбить молотком через пищевую пленку.

Приготовить заправку: смешать трюфельное и оливковое масло, сок лимона и мелко нарубленный перец чили.

На оливковом масле с тимьяном обжарить нарезанные ломтиками белые грибы, приправить солью и перцем.

Ломтики вырезки выложить в один слой на подготовленное блюдо, приправить солью и перцем, полить заправкой. Добавить обжаренные грибы, сверху разложить смесь из рукколы и базилика.

 

 

Салат с пармской ветчиной, инжиром и рукколой

 

Пармская ветчина 160 г

Инжир 200 г

Оливковое масло 120 мл

Винный уксус 80 мл

Руккола 80 г

Соль, перец

 

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 174 ккал

 

Ветчину нарезать тонкими ломтиками, инжир – дольками.

Приготовить заправку: взбить оливковое масло с винным уксусом, солью и перцем.

На тарелку выложить рукколу, на нее – ломтики ветчины, а сверху – дольки инжира. Полить заправкой, посыпать молотым черным перцем.

 

Цезарь» с перепелкой

 

Перепела 4 шт.

Оливковое масло 50 мл

Тимьян 10 г

Салат романо 500 г

Помидоры черри 200 г

Пармезан 50 г

Соль, перец

 

Для гренок

Хлеб для тостов 1 упаковка

Оливковое масло 50 г

Чеснок 3–4 зубчика

Соль, перец

 

Для соуса «Цезарь»

Каперсы 7 г

Анчоусы 15 г

Чеснок 1 зубчик

Майонез 320 г

Соевый соус 7 мл

Пармезан 20 г

Оливковое масло 7 мл

 

Время приготовления – 30 мин

Калорийность – 241 ккал

 

Перепелок разделать на филе без кожи и костей, полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Обжарить с тимьяном на гриле до готовности.

Приготовить гренки. Хлеб без корок нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать солью, перцем и измельченным чесноком. Перемешать и подсушить в разогретой духовке до золотистого цвета.

Приготовить соус «Цезарь». Каперсы, анчоусы и чеснок измельчить, смешать с майонезом и соевым соусом, тертым пармезаном и оливковым маслом. Готовый соус хранить до использования в холодильнике.

Листья салата романо перебрать, промыть и порвать на крупные куски. Добавить половинки помидоров, часть чесночных гренок, половину тертого пармезана и соус «Цезарь». Перемешать и выложить на тарелку. Вокруг разложить кусочки перепелки и оставшиеся чесночные гренки, посыпать пармезаном.

 

Копченая индейка а‑ля вителло тоннато

 

Окорочка индейки без кожи 500–600 г

Оливковое масло 30 мл

Тимьян 2 веточки

Морская соль

Салатные листья и каперсы для подачи

 

Для соуса вителло тоннато

Яичные желтки 8 шт.

Оливковое масло 180 мл

Дижонская горчица 85 г

Консервированный тунец 115 г

Чеснок ½ зубчика

Лук‑шалот ¼ головки

Каперсы 10 шт.

Белое сухое вино 65 мл

Лимонный сок 35 мл

 

Время приготовления – 1 ч 10 мин

Калорийность – 270 ккал

 

Окорочка индейки посолить, выложить на противень и поставить на 55–65 минут в коптильню на ольховую стружку при температуре 60 °С. Затем, сбрызнув оливковым маслом и добавив тимьян, переместить их на 15 минут в нагретую до 170 °С духовку. Дать остыть, нарезать тонкими ломтиками

Приготовить соус. Желтки взбить венчиком до удвоения в объеме. Понемногу, тонкой струйкой, влить охлажденное оливковое масло, добавить горчицу и продолжить взбивать еще 5 минут.

В блендере измельчить в однородную массу тунец, чеснок, лук‑шалот и каперсы.

Смешать эту массу со взбитой яично‑масляной смесью, добавить вино и лимонный сок, протереть через частое сито. При необходимости досолить (вместо соли можно влить сок от каперсов и тунца).

Поставить соус в холодильник на 20 минут.

На круглое блюдо выложить в один слой ломтики индейки, полностью залить их соусом из тунца. Украсить свежими салатными листьями и каперсами, сбрызнуть оливковым маслом.

 

 

Теплый салат «Страчетти»

 

Говяжья вырезка 140 г

Тимьян 1 веточка

Чеснок 1 зубчик

Оливковое масло 15 мл

Помидоры черри 4 шт.

Руккола 10 г

Стружка пармезана 20 г

Бальзамический соус‑крем 10 мл

Морская соль, перец

 

Время приготовления – 20 мин

Калорийность – 134 ккал

 

Говяжью вырезку нарезать соломкой, посыпать солью и перцем, смешать с тимьяном и измельченным чесноком, добавить 1 ст. л. оливкового масла и дать помариноваться 10 минут.

Обжарить мясо на раскаленной сковороде, добавить разрезанные пополам помидоры черри и выложить в подогретое блюдо.

Сверху уложить рукколу и стружку пармезана, украсить бальзамическим соусом.