Необходимо доделать ранее начатый проект гостиничного комплекса

2019

1.  Методические рекомендации

Общие  требования к  контрольным точкам:

Необходимо доделать ранее начатый проект гостиничного комплекса

- Оформление пояснительной записки (отчет) документ Word разделов 2.1 и 2.2

-  подготовка презентация раздела 2.1. Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса

Этапы	Требования	Сроки баллы
2 этап 2.1. Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса	1. разработка стилистических решений, визуализация интерьеров с помощью метода коллажа, лаунж-зоны, интерактивной зоны (создание фона, с использованием реконструированных или стилизованных предметов) и др. 2. разработка элементов фирменного стиля: логотип, фирменный стиль в форме сотрудников, аксессуары и косметика и пр. 3. перечень программ обслуживания, описание программ обслуживания с использованием тематических зон (типовые программы отдельно не описывается).	10 баллов
2.2.Проектирование организационной структуры	- проектирование организационной структуры и штатного расписания - фонд оплаты труда (ФОТ)	10 баллов
2.3 Расчет эффективности проектных предложений	- расчет оснащение номерного фонда - расчет эффективности	10 баллов
Защита проектных решений	Представить все этапные разработки проекта ГК	35 (15) баллов

Рекомендация к 2.1 Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса

Программа обслуживания «Арт терапия» включает следующие программы:

Программы арт-терапия заключается в том, что она имеет универсальный характер и рассчитана

1. детей - помогает раскрыть возможности развития детей, Методами арт-терапии можно справиться с различными негативными состояниями, такими как – тревожность, страхи, депрессия, агрессивность и многими другими психологическими проблемами, которые мешают человеку жить и тормозят его развитие. Приемы арт терапии используются при исследовании внутрисемейных проблем.

2. взрослых -  дает выход внутренним конфликтам и сильным эмоциям, помогает при интерпретации вытесненных переживаний, дисциплинирует группу, способствует повышению самооценки клиента, способности осознавать свои ощущения и чувства, развивает художественные способности.

Арт терапия имеет и образовательную ценность, так как способствует развитию познавательных и созидательных навыков. Есть свидетельства тому, что выражение мыслей и чувств средствами изобразительного искусства может способствовать улучшению отношений с партнерами и повышению самооценки. На начальных этапах могут помочь нестандартные приемы рисования – рисование пальцами, рисование на влажной бумаге, создание абстрактных фигур и т. д.  Участники обводят контур ладони и раскрашивают пространство внутри и снаружи, символически изображая, например, внешний и внутренний мир (границы ладони – то, что внутри, остальной лист – то, что снаружи).

Пример 7. слайдов презентации для защиты проекта

 

 

 

 

 

Рекомендация к 2.2. Организационное проектирование гостиничного комплекса

Для расчета количества необходимого персонала можно  среднестатистические показатели по количеству персонала из расчета на один номер.

Показатель EPR (employee per room), характеризующий соотношение ко­личества работников на 1 гостевой номер объекта размещения.   Большинство экспертов считают, что в глобальном масштабе средневзвешенный EPR по отрасли должен со­ставлять 0,70-0,85

 

 

Таблица  Показатели количества персонала на один номер

Категория гостиницы	Показатель «человек на 1 номер»
Апарт-отель	0.3
Мини-гостиница	0.6
Бизнес-гостиница	0.8
Туристская гостиница	0.6
Транзитная гостиница	0.5
Курортная гостиница	1.4
Конгресс – гостиница	0.9

 

Пример. Организационная структура

 

Разработка штатного расписания и ФОТ (фонда оплаты труда)

Принципы планирования работы горничных:

- гибкий график работы исходя из суммарного количества рабочих часов за квартал;

- смена не более 8 рабочих часов плюс 1 час обед и два выходных в неделю;

- количество убираемых номеров не более 16;

- обычно начало смены в 7:00 и окончание 16:00, при большом вечернем отъезде и утреннем заезде смену можно перенести на вечер;

- из-за круглосуточной работы гостиницы смены горничных планируются по прогнозируемой загрузке. Поэтому выходные предоставляются не на конец рабочей недели, а в соответствии с планом загрузки и по согласованию с сотрудником;

- норма времени, затраченного на уборку номера:

 − стандартный номер или студия — 30 мин;

 − номер “люкс” (стандартный номер × 1,5) — 45 мин;

− апартаменты (стандартный номер × 2) — 60 мин.

В выходные дни традиционно загрузка бывает меньше, поэтому достаточно только одной горничной в смене. Учитывая необходимость предоставления отпусков сотрудникам, в службе уборки номерного фонда планируется 4 человека.

Служба портье

- работает круглосуточно по 1 человеку в смену с графиком работы 2 дня, 2 ночи и 4 выходных. Для этого достаточно 4 сотрудников. Во время отпуска одного из сотрудников смены меняются на 1 сутки, 2 выходных.

Служба охраны работает 1 сутки и 3 суток выходные. В 3 сменах один из двух — старший смены, и в одной смене — начальник смены.

Планирование количества сотрудников ресторанной службы также зависит от загрузки гостиницы и популярности ресторана. Гибкий график работы строится исходя из суммарного количества рабочих часов за месяц (квартал). Поэтому для регулярной работы ресторана на 50 мест необходимо 12 столиков.

Ресторан будет работать без закрытия на перерыв, предоставляя: Завтрак с 7:00 до 11:00 (шведский стол), обед (бизнес-ланч) с 12:00 до 15:00 и далее работать как вечерний ресторан до 24:00.

В утреннюю смену с 7 до 15:00 исходя из средней загрузки гостиницы 50–75% планируем 2 официанта.

В вечернюю смену с 12:00 до 24:00 — 2 официанта, 1 бармен, 1 менеджер ресторана.

Работа осуществляется в две смены: в утреннюю смену — 2 чел. с графиком работы 5 дней в неделю и 2 выходных, поэтому добавляем еще 1 единицу на подмены во время выходных и отпусков; в вечернюю — 4 чел. с графиком работы по 12 часов, два дня через два; менеджер работает 5 дней в неделю; всего 8 человек в день.

Повара работают по схеме, аналогичной работе официантов. Только в утреннюю смену необходим 1 повар на смену 11 часов, с графиком работы 2 дня и 2 выходных, в вечернюю — 2 повара с аналогичным графиком работы и шеф-повар.

С помощью кейса 4 сделать расчет ФОТ в месяц и в год, предварительно рассчитав количество всего персонала гостиницы и среднего заработка по отрасли.

Использовать: Примеры 1 и 2 и Приложение 2, 3, 4

 

Пример. Штатное расписание персонала + ФОТ гостиницы «Х»

Должность	число	Оклад, руб. тыс. руб.	годовой ФОТ, тыс. руб.
Директор гостиницы	1	80	960
Заместитель директора	1	50	600
Главный бухгалтер	1	50	600
Бухгалтер	1	30	360
Администратор СПиР	4	30	1440
Охрана	4	25	1200
Горничные	4	23	1104
∑	16		6.264.000

 

 

Пример 2 Таблица Штатное расписание персонала службы номерного фонда + ФОТ + графики гостиницы «Y»

Служба номерного фонда	Тарифная ставка	Фонд оплаты труда	Количество единиц	В смену	Рабочее место	Часы работы	График работы
Руководитель службы	40 000,00	40 000,00	1	1	1	9:00-18:00	5х2
Заместитель руководителя	28 000,00	28 000,00	1	1	1	9:00-18:00	5х2
Горничная	20 000,00	360 000,00	18	9		08:00-20:00	2х2
Ночная горничная	20 000,00	32 000,00	2	1		20:00-08:00	2х2
Оператор прачечной	12 000,00	72 000,00	6	3		08:00-20:00	2х2
Рабочий	10 000,00	20 000,00	2	1		08:00-20:00	2х2
ИТОГО по службе		552 0 00,00	30	16	2

Рекомендации к 2.3 Расчет эффективности (срока окупаемости) инвестиций

 

Приложение 1

Таблица Пример технического оснащения номеров.

Наименов. Изделий	Габариты	Фото	Кол-во, шт.	Цена,р	Сумма, руб.	Примечения
Отделочные материалы, обои флизелиновые	1,06х25		5	1 517	78600
Напольное покрытие. Кроношпан Кастелло	2,22		15	363	5445	32 класс
Ковер Хунна	2.0 x 3.0		1	21600	21600	Материал: шерсть
Ковер Кольби	3		3	13000	13000	Материал: коровья шкура
Ковер Сёндерёд	170x240 см		1	8000	8000	Длинный ворс
Плинтус			24	290	6.960
Плинтус Венге	2500*50		30	150	4500
Мебель
Деревянный шкаф	1300*2200*540		1	17060	17060	Выдвижные ящики и средняя часть боковых дверец имеет более светлый оттенок. Есть полки и отсек для верхней одежды,  выдвижные ящики.
Двуспальная кровать	190*200		1	11.400	11.400	Мореный ясень коричневая морилка ясеневый шпон, Лурой
Двуспальная кровать с балдахином			1	34.000	34.000
Двуспальная кровать с балдахтном			1	29.800	29.800
Матрас			1	15.000	15.000
Кресло Герцег	90*100*90		1	21.000	21.000
Кресло Papasan			1	12.000	12.000	Материал: ротанг
Тумба	600*700*459		2	6.850	13.700	Тумба имеет два выдвижных ящика, где можно хранить небольшие вещи. Тумба изготовлена из натурального дерева.
Столик ALICE	700x700x430		1	13590	13590
Прикроватная тумбочка ELUMO II	60*90		2	5.800	11.600
Тумба «Реверс»			1	7.800	7.800
Стол Белояр			1	37.800	37.800
Столик журнальный Багира	600x1200x590		1	12490	12490
Диван Модель 020	900x2050x870			15990	15990
Угловой Диван премьер			1	45.990	45.990	Под угловым сидением спрятан выдвижной ящик. Материал: натуральная кожа, искусственная кожа
Диван Ланкастер	1010x2280x750		1	23.680	23.680
Электрический камин			1	11.340	11.340	Портал имеет компактные размеры и может быть установлен даже при ограниченном свободном пространстве.
Электрический камин Ceramic			1	27.200	27.200
Осветительн. приборы и электрика
Люстра потолочная	80 см Высота: 55 см (без учета подвеса)		1	15.300	15.300	Изготовленная из дерева и украшенная коваными элементами
Люстра галогеновая «Шарм»			1	21000	21000
Подвесная люстра Лофт LOFT1897/5			1	42000	42000
Лампа Настольная			2	2.700	5.400
Настольная лампа Олень	75*40		1	11500	11500
Потолочный светильник	Диаметр, см: 6.7		4	1.300	5.200
Розетка силовая			8	295	2.360
Выключатель			3	350	1050
Текстиль
Карниз	395см		1	8.500	8.500	Профиль двухрядный, алюминиевый, цвет белый. Крепление потолочное.
Шторы	320*430		1	3.600	3.600	Ткань: атлас
Тюль	320*340		1	2.200	2.200
Подушка Холфитекс	50*70		5	560	2.800	Наполнитель полое волокно- файбертек, чехол микрофибра, предназначена специально для гостиниц, гипоаллерген., отлично переносит многочислен. стирки
Наволочка на подушку Сиденблома			2	299	598	Мягкий материал с блеском, на ощупь как шелк.
Чехол на подушку Скольд	50*50		2	2499	4998	Овчина
Одеяло, Файбер			2	1.100	2.200	Наполнитель: полое волокно- файбертек, чехол микрофибра, предназначена специально для гостиниц, гипоаллерген.
Постельное белье Сатин Мэли			1	1790	1790	Сатин гладкий, пр-во: Турция, состав - 100 % хлопок, с мерсеризацией, плотность - 140 г/м2.
Постельное белье бязь			1	2190	2190
Постельное белье «Премиум»			1	1440	1440	Сатин гладкий, пр-во Турция, состав - 100 % хлопок, с мерсеризацией, плотность - 140 г/м2.
Полотенце для лица, махра	50*100		2	220	440	100% хлопок, плотность - 500 г/м2, низкая устойчивая двойная петля, усиленная хорошо зашитая кромка.
Полотенце банное, махра	70*140		2	390	780	100% хлопок, плотность - 500 г/м2, низкая устойчивая двойная петля, усиленная хорошо зашитая кромка,
Полотенце для ног, махра	50*70		2	260	520	100% хлопок, плотность - 500 г/м2, низкая устойчивая двойная петля, усиленная хорошо зашитая кромка,
Халат Кимоно, махра			2	1.500	3.000	100% хлопок, плотность - 400 г/м2, низкая устойчивая двойная петля, усиленная хорошо зашитая кромка.
Тапочки махровые			2	55	110
Техника
Телефон Fanvil с ДОК-станцией			1	3.200	3.200
Телевизор	70*90		1	14.700	14.700	32дюйма с функцией блокировки настроек. Центр экрана на высоте 150см
Минибар			1	6.000	6.000
Двери
электронный замок			1	10.450	10.450	Для наладки и обеспения работы электронных замков потребуется: Энкодер - 18405 руб. Программное обеспечение - 36943 руб. Бесконтактные карты - 50 руб.\шт. Портативный программатор - 31650 руб.
Дверь входная	800 х 2000		1	36.400	36.400	Огнестойкость EI-30. Звукоизоляция двери отеля категории 4* - 35дб
Дверь в ванную комнату	800*2000		1	22.500	22.500	С повышенной влагостойкост.
Сейф	200x418x380 мм		1	8.700	8.700
Санузел
Отделочные материалы: керамогранит			8.4	4.200	35.280
Настенная плитка	30,5x91,5 см		22.41	3.589	80.428
Зеркало с полкой			1	7.600	7.600	Установка над умывальником на высоте 20см от столешницы
Осветительн. приборы и электрика
Точечные светильники SLV	Диаметр: 5 см.		2	490	980
Техника
Фен			1	2.250	2.250	Мощность не менее 1000ватт
Унитаз			1	14.500	14.500
Смеситель однорычажн.			1	2.600	2.600
Душевое ограждение			1	14.000	14.000	Душевая для каждого номера индивидуальн.
Душевая стойка Jacob			1	13.100	13.100
Раковина			1	8.700	8.700
Аксессуары
Держатель т/б			1	360	360
Полка для полотенец			1	1200	1200
Штанга для полотенец			1	900	900
Мыльница стеклянная			1	770	770
Дозатор жидкого мыла стеклянный			1	890	890
Подстаканник стеклянный			1	650	650
Ершик			1	1300	1300
Итого стоимость					608.097 руб

 

Таблица Затраты на техническое оснащение номеров в зависимости от категории

Итого по оснащению	Номер I категории	Номер «Студия»	Номер «Люкс»	Номер «Апартамент»
Стоимость одного номера:	355.900	410.190	468.680	608.097

 

2019

1.  Методические рекомендации

Общие  требования к  контрольным точкам:

Необходимо доделать ранее начатый проект гостиничного комплекса

- Оформление пояснительной записки (отчет) документ Word разделов 2.1 и 2.2

-  подготовка презентация раздела 2.1. Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса

Этапы	Требования	Сроки баллы
2 этап 2.1. Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса	1. разработка стилистических решений, визуализация интерьеров с помощью метода коллажа, лаунж-зоны, интерактивной зоны (создание фона, с использованием реконструированных или стилизованных предметов) и др. 2. разработка элементов фирменного стиля: логотип, фирменный стиль в форме сотрудников, аксессуары и косметика и пр. 3. перечень программ обслуживания, описание программ обслуживания с использованием тематических зон (типовые программы отдельно не описывается).	10 баллов
2.2.Проектирование организационной структуры	- проектирование организационной структуры и штатного расписания - фонд оплаты труда (ФОТ)	10 баллов
2.3 Расчет эффективности проектных предложений	- расчет оснащение номерного фонда - расчет эффективности	10 баллов
Защита проектных решений	Представить все этапные разработки проекта ГК	35 (15) баллов

Рекомендация к 2.1 Разработка составляющих концепции гостиничного комплекса