Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Теоретическая значимость работы: Описание теоретической значимости (ценности) результатов исследования должно присутствовать во введении...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Дисциплины:
2020-04-01 | 176 |
5.00
из
|
Заказать работу |
Таблица № 2
№ | Блюда, напитки и кулинарные изделия | Кол - во наименован. |
1 | Холодные блюда и закуски | 10 |
2 | Горячие закуски | 2 |
3 | Супы | 4 |
4 | Вторые горячие блюда | 11 |
5 | Сладкие блюда | 4 |
6 | Горячие напитки | 2 |
7 | Холодные напитки | 2 |
8 | Хлебобулочные и мучные | 5 |
Итого | 40 | |
9 | Водка | 1 |
10 | Коньяк | 1 |
11 | Столовое вино | 2 |
12 | Десертное вино | 1 |
13 | Крепленое вино | 1 |
14 | Игристое вино | 1 |
Итого | 7 | |
15 | Фруктовые и минеральные воды, тонизирующие и прохладительные напитки промышленного производства, соки, пиво, квас | 5 |
Меню предприятия
Меню-это перечень закусок, блюд, напитков, мучных кондитерских изделий, расположенных в определенном порядке и предлагаемых посетителям в течении дня.
Таблица № 3
№ по сборнику | Наименование блюда | Выход | Цена |
1 | 2 | 3 | 4 |
Фирменное блюдо | |||
Салат «Шинок» | 150 | 250 | |
Холодные блюда и закуски | 350 | ||
30 | Канапе с паюсной икрой | 80 | 300 |
135/743/826 | Сом отварной с гарниром | 75/75/25 | 300 |
136/743 | Севрюга под майонезом | 75/35/75 | 250 |
144 | Ассорти рыбное с лимоном | 105/75/7 | 200 |
129 | Сельдь с луком | 50/30 | 300 |
147 | Крабы заливные | 245 | 180 |
Салат «Метелица» | 150 | 200 | |
Салат «Греческий» | 150 | 250 | |
153/751 | Ассорти мясное с гарниром | 75/75 | 300 |
152/743 | Свинина жареная с помидорами | 75/75 | 350 |
Горячие закуски | |||
Жульен из птицы | 110 | 200 | |
342/748 | Грибы в сметанном соусе | 150 | 200 |
Супы | |||
253/1003 | Бульон с пельменями | 300/175 | 150 |
227 | Солянка сборная мясная | 500/25 | 200 |
270 | Уха рыбацкая | 500 | 180 |
272 | Окрошка мясная | 500/10 | 100 |
Вторые горячие блюда | |||
498 | Осетр, жареный на вертеле | 125/85 | 300 |
769/506 | Судак, запеченный в соусе | 125/150 | 300 |
558/697 | Антрекот с картофелем фри | 100/150 | 250 |
561/734 | Бефстроганов со сложным гарн. | 100/150 | 200 |
592/800/694 | Печень, тушеная в соусе с картофельным пюре | 100/100/150 | 250 |
652 | Гусь фаршированный яблоками | 275/150 | 350 |
654/798/696 | Рябчик жареный в смет, соусе | 1/6/100/150 | 350 |
605/702 | Бифштекс с яйцом в мол. соусе | 100/40/150 | 200 |
348 | Картофель запеченный с грибам. | 240/100 | 200 |
440 | Омлет со шпиком | 250/10/185 | 100 |
469 | Запеканка из творога со сметан. | 150/30 | 150 |
Сладкие блюда | |||
1018 | Блинчики с джемом | 150/50 | 100 |
918 | Пудинг яблочный с орехами | 200 | 150 |
905 | Самбук абрикосовый | 150 | 100 |
Мороженое «Отвертка» | 200 | 200 | |
856 | Бананы со сливками | 205 | 150 |
Горячие напитки | |||
944 | Чай с лимоном | 200/22,5/9 | 30 |
949 | Кофе чёрный с коньяком | 100/15/25 | 50 |
Холодные напитки | |||
Напиток из слив и яблок | 200 | 50 | |
957 | Кофе «Глясе» | 100/15/50 | 100 |
Коктейль молочный «Белоснежка» | 250 | 100 | |
Хлебобулочные и кондитерские изделия | |||
360 | Пирожное «Миндальное» | 92 | 50 |
Кекс творожный | %0 | 50 | |
450 | Торт «Колизей» | ■iOO | 70 |
Расстегай «Сказка» | 150 | 35 | |
Хлеб пшеничный | 50 | 5 | |
Вино-водочные и др. напитки | |||
Водка | |||
«Русский стандарт» | 0,7 | 1000 | |
«Ельцин» | 0,5 | 500 | |
Коньяк | |||
«Paskvinet» | 0,7 | 7000 | |
«Henesi» | 0,5 | 5000 | |
Столовые вина | |||
«Циндали грузинское» | 0,7 | 1500 | |
«Каб?рне» | 0,7 | 2000 | |
Вина десертные | |||
«Изабелла» | 0,7 | 1000 | |
Крепленые вина | |||
«Мадера» | 0,7 | 3000 | |
Игристые вина | |||
Шампанское «Ромео» | 0,75 | 750 | |
Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки | |||
Боржоми | 0,5 | 500 | |
Fanta | 1л | 200 | |
Coca-cola | 1л | 200 | |
Пиво «Балтика» | 0.5 | 150 | |
Пиво «Белый медведь» | 0.5 | 200 | |
Натуральный сок «Грация» | 1л | 200 |
Директор Черный А.В.
Калькулятор Огаркова Г.В.
Зав. производством Блажевац В.
Меню банкета
Таблица №4
№ по сборнику | Наименование блюда | Выход | Цена | |
1 | 2 | 3 | 4 | |
Аперитив | ||||
Канапе с икрой | 80 | 300 | ||
1 | Вино «Мадера» | 0,7 | 3000 | |
Сок натур. «Грация» | 1л | 300 | ||
Холодные блюда и закуски | ||||
30 | Канапе с паюсной икрой | 80 | 300 | |
144 | Ассорти рыбное с лимоном | 105/75/7 | 200 | |
Салат «Греческий» | 150 | 250 | ||
153/751 | Ассорти мясное с гарниром | 75/75 | 300 | |
152/743 | Свинина жареная с помидорами | 75/75 | 350 | |
Горячие закуски | ||||
Жульен из птицы | 110 | 200 | ||
342/748 | Грибы в сметанном соусе | 150 | 200 | |
Вторые горячие блюда | ||||
769/506 | Судак, запеченный в соусе | 125/150 | 300 | |
558/697 | Антрекот с картофелем фри | 100/150 | 250 | |
652 | Гусь фаршированный яблоками | 275/150 | 350 | |
Сладкие блюда | ||||
1018 | Блинчики с джемом | 150/50 | 100 | |
918 | Пудинг яблочный с орехами | 200 | 150 | |
905 | Самбук абрикосовый | 150 | 100 | |
Мороженое «Отвертка» | 200 | 200 | ||
856 | Бананы со сливками | 205 | 150 | |
Горячие напитки | ||||
944 | Чай с лимоном | 200/22,5/9 | 30 | |
949 | Кофе чёрный с коньяком | 100/15/25 | 50 | |
Холодные напитки | ||||
Напиток из слив и яблок | 200 | 50 | ||
Коктейль молочный «Белоснежка | 250 | 100 | ||
Хлебобулочные и кондитерские изделия | ||||
360 | Пирожное «Миндальное» | 90 | 50 | |
Кекс творожный | 80 | 50 | ||
450 | Торт «Колизей» | 200 | 70 | |
Хлеб пшеничный | 50 | 5 | ||
Вино-водочные и др. напитки | ||||
| Водка | |||
| «Русский стандарт» | 0,7 | 1000 | |
| Коньяк | |||
| «Henesi» | 0,5 | 5000 | |
| Крепленые вина | |||
| «Мадера» | 0,7 | 3000 | |
| Мин. вода, напитки, пиво, натур. Соки | |||
| Боржоми | 0,5 | 500 | |
| Fanta | 1л | 200 | |
| Coca-cola | 1л | 200 | |
| Натуральный сок «Грация» | 1л | 200 | |
Директор Черный А.В.
Калькулятор Огаркова Г.В.
Зав. производством Блажевац В.
Подготовка официантов к обслуживанию
В день банкета, собрав официантов, метрдотель проводит с ними инструктаж, во время которого сообщает им, кто и в честь кого или какого события устраивает банкет, уточняет время начала банкета, количество и примерный состав его участников. Знакомит официантов с планом расстановки столов, количеством гостей за каждым из них и планам размещения участников банкета за столом, сообщает меню блюд и напитков, особенности сервировки банкетного стола, уточняет, будет ли подан аперитив, какие напитки и закуски подавать во время аперитива, сколько примерно он будет продолжаться, где подавать кофе и чай, сколько кофейных столов придется обслуживать и т. д.
Метрдотель выделяет официантов для расстановки, сервировки и оформления банкетных столов, подготовки аперитива, кофейного зала и сервировки кофейных столов, для получения и подготовки буфетной продукции и т. д.
Обслуживание банкета
Банкет с полным обслуживанием - это торжество, где участники сидят за сервированным столом, а подачу блюд и напитков производят официанты. Тарелки должны стоять строго одна напротив другой. На мелкие столовые тарелки ставят закусочные, а слева на расстоянии 10-15 см. - пирожковые тарелки. Справа от столовой мелкой тарелки кладут столовый нож, правее него - рыбный. Если в меню есть суп, кладут также столовую или десертную ложку и закусочный нож. С левой стороны от мелкой столовой тарелки кладут столовую вилку, левее от нее - рыбную и закусочную.
Блюда подаются так, что вы будете использовать приборы, двигаясь к центру. Ножи кладутся острием к тарелке. Вилки - выпуклой стороной вниз. Бокалы сервируют рядом с тарелкой, ближе к середине стола, параллельно его длине, или дугой, начиная слева от самого большего по размеру. Можно поставить бокалы в два ряда так, чтобы большие не закрывали собой меньшие по размеру.
Карточки с указанием Ф.И.О. гостей располагаются либо рядом с фужером, либо за мелкой столовой тарелкой и фруктовым прибором. Солонки и другие приборы для специй расставляют из расчета один прибор на три-четыре человека. Тарелки с хлебом ставят так, чтобы все гости могли без труда его достать. Хлеб, взятый с общей тарелки, кладут на тарелочки для хлеба, расположенные справа от подставных тарелок. Для банкета с полным обслуживанием обязательны скатерти и салфетки. Скатерти выбираются в гармонии с цветом посуды. Салфетки должны подходить к скатерти и посуде.
Меню, время и очередность подачи отдельных блюд, график перерывов в ходе обслуживания для выступлений или поздравлений, схема размещения гостей согласовываются заранее. Бланки меню размещаются за пирожковой тарелкой. В меню перечисляются все закуски, блюда и напитки, а также сообщается повод мероприятия. Для иностранных гостей должен быть перевод на их родной язык. Пепельницы на официальном банкете появляются на столах только к подаче кофе.
Если банкет запланирован после официального мероприятия, одежда должны быть строгой. Обычно это костюм. В персональном приглашении принято указывать форму одежды.
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!