Секрет этого рецепта – в начинке. Цедра апельсина богата эфирными маслами. Она прекрасно подходит для выпечки и идеальна в качестве дополнения к безглютеновой диете. Попробуйте такое изделие, и вы навсегда останетесь поклонником амаранта в нежном сочетании с апельсином.
Ингредиенты
Для теста
- Сливочное масло – 150 гр.
- Сахар-песок – 75 гр.
- Амарантовая мука – 50 гр.
- Рисовая мука – 100 гр.
- Яйцо куриное – 1 шт.
- Разрыхлитель для теста – 5 гр.
- Апельсиновый сок – 40 гр.
Для начинки
- Цедра апельсина – 100 гр.
- Фруктоза – 100 гр.
- Вода – 50 мл.
- Крахмал кукурузный – 20 гр.
Приготовление
- Из цедры апельсина, фруктозы, воды и крахмала сварить джем. Остудить.
- В размягченное масло добавить рисовую и амарантовую муку, разрыхлитель, сахар-песок, яйцо и замесить тесто.
- В тесто влить апельсиновый сок и перемешать.
- Накрыть салфеткой, охладить.
- На противень застелить пергамент или бумагу для выпечки, смазать маслом.
- Тесто выкладывать ложкой, предварительно смоченной водой. В этом случае, изделия не будут прилипать.
- Взять кондитерский шприц, наполнить его остывшим джемом.
- Середину каждой заготовки заполнить, тесто можно не закрывать.
- Выпекать в духовке при температуре 200⁰ 10-12 мин.
- Вынуть, дать остыть и подавать к чаю или к кофе.
Советы
- Не бойтесь того, что в рецепте указан животный жир. В идеале – это говяжий, если его нет, то можно использовать куриный или свиной. Это источник естественных жиров, которые необходимы организму.
- По этой же причине не следует дополнительно промасливать противень. Печенье содержит достаточное количество жиров, чтобы оно не пригорело.
- При желании каждый шарик можно обвалять в сахаре, так он станет слаще.
- Если в доме нет разрыхлителя, то подойдет и сода.
- Чтобы печенье получилось хрустящим, нужно прожарить на раскаленной сковороде муку из амаранта.
Жарить муку из амаранта лучше всего на чугунной сковороде до равномерного цвета. Сочетание разных видов муки позволяет сделать печенье наиболее вкусным, а жиры – рассыпчатым.
- Если у вас нет такой сковородки, то лучше взять с антипригарным покрытием и толстым дном. Это послужит гарантией того, что мука полностью прожарится.
- При жарке муки ее надо помешивать и следить за отсутствием излишнего перегревания.
- Для выпечки такого печенья времени надо совсем немного. Внимательно следите за тем, чтобы оно не пригорело. Иначе амарантовое печенье станет горьким и непригодным для еды.
- Галеты можно делать как солеными, так и сладкими, если вместо соли взять такое же количество сахара.
- Раскатывается тесто тонко, поэтому надо быть аккуратным при работе с ним и при выкладке на противень. Чтобы сделать это, необходимо доску и скалку тщательно припылить мукой. Тесто раскатывать как на пельмени или чебуреки, растягивая его в длину и ширину. Муки должно быть достаточно, тогда тесто будет легко раскатываться.
- Яйца должны быть свежими, качественными. В тесто они добавляются постепенно.
- В случае если тесто слишком крутое, следует добавить немного молока. Ввиду того, что амарант содержит небольшое количество клейковины, надо использовать только теплое молоко. Арамантовое изделие для выпечки склеится быстрее.
- Смесь кукурузной муки и дрожжей придает пикантность изделию. Можно воспользоваться сухой закваской для кваса, что хорошо сочетается, если вы готовите блюдо для пивной вечеринки. Хорошая добавка – сухие пивные дрожжи. Они полезны и богаты витаминами группы В, но прибавят калорийности.
- Готовьте такое блюдо вместе с детьми. Им понравится фантазировать и творчески подходить к процессу выпечки.
- Амарантовое печенье с изюмом легко готовить, с ним может справиться даже начинающий кулинар.
- Если меда нет или он противопоказан, то можно заменить его на фруктозу, сорбит или ксилитол. Вкус не потеряется, но калорийность снизится.
- Мед можно использовать любой, даже прошлогодний. Он все равно будет растворяться, степень его засахаренности не важна.
- Смесь меда и масла надо обязательно остудить и только потом добавлять яйца. В противном случае они свернуться под воздействием температуры.
- Вместо молока можно использовать воду, а сливочное масло заменить на кокосовое или рапсовое.
- Вместе с изюмом можно добавить разные орехи, цукаты, что дополнит изделие новыми вкусовыми красками, придаст свежесть. Не лишней будет и кокосовая стружка. Она не только придаст дополнительную вязкость тесту, но и обогатит насыщенным ореховым ароматом.
- Так как при выпечке печенье увеличивается в размере, желательно при выкладке на противень делать расстояния между ними.
- Выпекать при средних температурах, тогда из амарантовой муки печенье не высохнет и будет нежным, мягким.
- Лучше всего блюдо подходит детям и тем, кто следит за фигурой, потому что амарантовое кондитерское изделие полезное, вкусное и низкокалорийное.
- Сочетание трех сортов злаков благотворно влияет на организм, обогащая витаминами и микроэлементами.
- Для придания аромата лучше использовать ванилин или любую эссенцию для кулинарии, например, миндальную или ромовую.
- Сорбит, ксилит, фруктоза тугоплавкие заменители сахара, они плохо растворяются, поэтому перемешивать их надо тщательно, используя специальную насадку для миксера.
- Яичный белок надо взбивать в крепкую пену и только потом добавлять еще одно яйцо. Яйца должны быть свежими и неохлажденными.
- Печенье очень нежное и хрупкое. Надо соблюдать особую осторожность при снятии их с бумаги для выпечки. Лучше подождать, когда печенки немного остынут.
- Бумага для выпечки или пергамент предварительно смазывается маслом или маргарином.
- Сама по себе амарантовая мука, также как и гречневая, обладает низким уровнем клейковины, поэтому при выпечке такого изделия добавляется рисовая мука.
- Для того чтобы сварить джем, необязательно использовать заменитель. Можно взять коричневый сахар.
- Цедра может быть как подсушенной, так и свежей. Ее нарезают в виде тонкой лапши, тогда сварится она быстрее.
- Крахмал используется для загустения и добавлять его надо в последнюю очередь.
- Кусочки цедры можно добавить и в тесто, что придаст ему особую пикантность.
- Такое печенье нельзя подавать горячим, тем более, что внутри находится джем, который остывает очень медленно. Лучше подождать, чем обжечься.
- Чаще всего готовность амарантовой выпечки определяется по цвету: от светло-желтого до темно-коричневого оттенка.
- Печенье из такой муки будет более хрустящим, если дольше простоит в духовке.
- Для выпечки печенья духовку следует прогреть, подготовить и следить за процессом. У каждого разные свойства печи, но ориентировочное время готовки – 12 минут.
- Изделие подойдет тем, кто старается следить за фигурой и является поклонником безглютеновой пищи. Оно полезно больным с нарушением обмена веществ, склонным к различного рода инфекциям.
- Амарантовое печенье – натуральный антиоксидант. Высокая стоимость муки оправдывается соблюдением правил здорового питания.
- Печенье «Апельсинка» из такой муки очень понравится детям, но не рекомендуется тем, у кого есть аллергия на цитрусовые.
- Вместо апельсина можно использовать лимон, он не относится к факторам риска возникновения аллергических реакций.
2020-04-01
146
