Пути повышения производства и качества продукции животноводства

 

Для повышения эффективности производства молока в ЗАО АФ «Каскара» можно применить следующие: повышение таких показателей как степень чистоты, бактериальная обсемененность, кислотность. Именно эти показатели характеризуют санитарно-гигиенические условия на молочно-товарных фермах, повышают товарность молока.

Для получения молока высокого качества необходимо учитывать следующее:

молоко соприкасается с большими поверхностями установок и при их загрязнении существенно обсеменяется;

обсеменение происходит за счет остатков молока и промытых вод в установках, где микрофлора приспосабливается к развитию в молоке;

получение большого количества молока создает предпосылки для смешивания молока с низким содержанием микробов с молоком, содержащим большое их количество;

промывка и дезинфекция доильных установок часто проводиться недостаточно тщательно.

Научными исследованиями доказано, что лишь 89-92% произведенного молока идет на переработку, а остальная часть продукции считается некачественной. Согласитесь, при крупном производстве 8% это далеко не маленькая цифра. Установлено, что свежевыдоенное молоко загрязняется в процессе «перекачки».

Все это говорит о том, что качество молока в значительной степени зависит от состояния доильного оборудования, а также емкости для сбора и хранения молока. Чаще всего причиной загрязнения выдоенного молока и являются неправильно промытые и продезинфицированные молочное оборудование и посуда.

Как показывает опыт, результативной является обработка доильных установок утром кислотным, а вечером щелочным растворами, что способствует получению более 50% молока с уровнем бактериальной обсемененности менее 100 тыс. в 1 мл.

Для улучшения мойки и дезинфекции доильно-молочного оборудования ферм в ЗАО АФ «Каскара» предлагается:

исключить ручной труд при выполнении этих операций;

оснастить доильные установки моечными автоматами с программным управлением;

обеспечить систематический контроль проведения данных мероприятий.

Важными факторами, оказывающими влияние на качество производимого молока в условиях хозяйств, являются охлаждение и условия хранения молока.

Свежевыдоенное молоко обладает бактерицидными свойствами, то есть способностью задерживать размножение попавших в него во время дойки микроорганизмов. Неохлаждённое молоко сохраняет бактерицидные свойства до 3 часов.

Следовательно, несвоевременно охлаждённое молоко ведёт к быстрому размножению бактерий и повышению уровня его кислотности.

Чем меньше загрязнено молоко бактериями, чем быстрее оно охлаждено после доения и чем ниже температура охлаждения, тем лучше его качество.

 

Таблица 11 Влияние температуры хранения молока на число бактерий

Температура хранения, С	Количество микроорганизмов, тыс./мл	Температура хранения, С	Количество микроорганизмов, тыс/мл
0	2,4	13	18,8
4	2,5	16	180
5	2,6	20	450
6	3,1	30	1400000
10	11,5	35	25000000

 

Таблица 12 Зависимость срока хранения молока от температуры охлаждения

Температура молока, С	Молоко сохраняется без нарастания кислотности, час
30	2
20	12
10	24
5	48

 

Таким образом, все вышеперечисленные факторы оказывают существенное влияние, как на получение молока высокого качества, так и на сохранение его свойств в период первичной обработки.

Следовательно, одним из наиболее важных факторов производства молока высокого качества является соблюдение санитарно-гигиенических требований на молочных фермах, в связи, с чем следует обеспечивать постоянный контроль за их соблюдением.

Упорядочить контроль качества молока можно только при его систематическом лабораторном исследовании. В настоящее время не все сельскохозяйственные предприятия имеют специализированные лаборатории с необходимым оборудованием. Это приводит к тому, что хозяйства не могут самостоятельно определить качество производимой продукции, а, следовательно, контролировать его.

В связи с тем, что финансовое положение большинства хозяйств по-прежнему остаётся нестабильным, внедрение новых технологий по определению качества молока является дорогостоящим, а применение старых - трудоёмко. Целесообразным представляется создание независимых лабораторий на районном или областном уровнях, оснащённых новыми приборами для определения качества молока, гарантирующими точность полученных результатов и высокую степень воспроизводимости, а также позволяющих проводить более сложные анализы. Это даст возможность усилить контроль получаемой молочной продукции и в конечном итоге повысить качество производимого молока и вырабатываемых из него продуктов.

При организации контроля качества важно помнить о том, что контроль - это не только проверка конечных результатов производства на соответствие установленным требованиям, но и использование его результатов для выявления причин ухудшения качества. Следовательно, производство санитарно безопасного молока невозможно без эффективного функционирования системы контроля качества по всей технологической цепочке производства.

Таким образом, на производство высококачественной продукции влияет, прежде всего, соблюдение культуры производственного процесса. Для того чтобы достичь устойчивого получения качественного молока, необходимо с самого начала производственного процесса обеспечить выполнение всех технических, санитарно-гигиенических, технологических требований. Для этого в ЗАО АФ «Каскара» необходимо создание соответствующих условий производства, а это, прежде всего:

·   применение современного доильного оборудования, обеспечивающего максимальную автоматизацию процесса доения, автоматическую промывку молочных ёмкостей;

·   наличие холодильных установок, обеспечивающих сохранность качественных свойств молока;

·   закупка эффективных дезинфицирующих средств;

·   организация современной системы и технологии контроля.

На многих фермах привыкли считать, что специфический запах - явление неизбежное и даже естественное, к тому же - безвредное. Так ли это на самом деле? Исследования показывают всю необоснованность таких суждений. Газы и пыль, вызывающие запах в помещениях, вредят здоровью, ухудшают качество молока. О том, как контролировать состояние воздуха в животноводческих помещениях.

Запахи, присутствующие на фермах, вызваны, главным образом, находящимся здесь навозом. Они представляют собой смесь более чем 160 компонентов.

Присутствие любых газов в повышенной концентрации неблагоприятно влияет на животных: вызывает их заболевания, снижает продуктивность, замедляет рост и развитие молодняка.

Факторы, способствующие образованию высоких концентраций вредных газов в воздухе помещений, хорошо изучены. Это:

· Повышенная плотность содержания животных;

· Высокие температура и влажность воздуха в помещении;

· Большая площадь пола, загрязнённого навозом;

· Повышенный показатель рН навоза;

· Длительное хранение навоза;

· Недостаточная вентиляция.

Ниже приведены меры, которые предлагается применить на молочных фермах ЗАО АФ «Каскара» необходимые для предотвращения выбросов посторонних газов в воздух коровников.

Ø Следует уменьшить до минимума загрязнение пола навозом и мочой животных. Как правило, привязное содержание способствует меньшему распространению загрязнения. Однако у этого способа содержания животных есть свои недостатки, потому предпочтительнее организовать индивидуальные стойла для коров, ограничивающие свободу их передвижения, а, следовательно, и площадь распространения навоза.

Ø Уменьшения выбросов можно достичь, углубив желоба для стока навоза и охладив их, пропустив снизу желобов трубы с холодной водой. Это довольно дорогостоящий способ, так как требует установки специального оборудования и прокладки коммуникаций, но при проектировании новых коровников такая инфраструктура может быть включена в проект и обойдётся дешевле, чем оборудование уже существующих строений. Кроме того, тёплая вода, нагретая в процессе циркуляции, может быть использована для различных нужд.

Ø Охлаждать навоз можно и с помощью воздуха. Основная роль здесь отводится эффективно работающей вытяжной вентиляции, которая должна удалять тёплый воздух с примесями газов, поднимающийся вверх, под потолок. В то же время не следует препятствовать поступлению холодного воздуха, который будет «растекаться» по полу, охлаждая навоз. Совершенно недопустимо экономить за счет ухудшения условий эксплуатации животных. Нерегулируемый микроклимат зимой снижает продуктивность коров на 10 − 18%, повышает расход кормов. В среднем на 8 − 12% можно повысить удои при систематической чистке коров.

Ø Ни в коем случае нельзя пренебрегать правилами уборки помещения. Делать её необходимо регулярно, даже если загрязнение незначительное: накапливаясь, органические остатки корма и навоза даже в небольших количествах (особенно в труднодоступных для уборки местах) способны выделять большой объём вредных газов. Чистить надо и уборочное оборудование после использования, а также самих животных, ведь тепло их тела способствует росту анаэробных бактерий, усиливающих процессы разложения органических веществ с выделением вредных газов.

Ø Все органические вещества на ферме, в особенности - корма и подстилки, следует держать сухими. Доказано, что распад органических веществ с участием анаэробных бактерий практически прекращается, если влажность ниже 40%. Особенно нужно стараться избегать образования луж на полу, которые часто возникают возле поилок. Навоз с влажностью менее 70% почти не имеет запаха. Дело в том, что при пониженной влажности кучи навоза покрываются корочкой, препятствующей выбросу газов в атмосферу. Бактерии, которые живут в такой корочке, поглощают вредные газы, используя их в процессе собственной жизнедеятельности.

Ø Для контроля над распространением запахов в настоящее время существуют различные химические препараты. Их действие различно: они могут маскировать, нейтрализовать или изменять запах, воздействуя на химические вещества, его вызывающие, либо на биологические компоненты, участвующие в его образовании, чаще всего - бактерии. Особенно хорошо зарекомендовали себя препараты на основе зол. Зола содержит много кальция, который, при добавлении к навозу, повышает его рН до показателя 12. Микробная активность в навозе после этого замедляется. Такой же эффект даёт добавление к навозу извести.

Уменьшить распространение запахов поможет устранение пыли.

Научными исследованиями академика И.С.Попова установлено и производственной практикой подтверждено, что улучшение условий содержания коров повышают их продуктивность на 15-17%, а содержание жира в молоке до 1%. Условия ухода и содержания скота являются неотъемлемой частью технологии и могут способствовать повышению удоя или, наоборот, вызывать снижение его. Опытами было установлено, что понижение температуры в коровнике на каждые 10 °С при прочих равных условиях вызывало увеличение содержания жира в молоке на 0,2% и уменьшение удоев на 7-10%.

Высокое качество молока - это молоко чистое, без примесей, посторонних запахов, отвечающее стандарту по содержанию микроорганизмов (соматических клеток - менее 200000, бактерий - менее 10000), из которого можно получить высококачественные молочные продукты. Проще говоря - это молоко, произведённое здоровой молочной железой лактирующей коровы. Защита молочной железы от бактерий, проникающих из окружающей среды, источников заболеваний - это предпосылка получения молочной продукции высокого качества.

Опытные производители качественного молока осознают, сколь значимым является сам процесс получения молока. Правильный менеджмент доения должен обеспечивать чистоту и сухость сосков, действенную стимуляцию молокоотдачи, физиологически обоснованное и быстрое получение молока, своевременное снятие доильного аппарата и последующую дезинфекцию сосков. Универсальной подходящей во всех отношениях, системы доения не существует, этот процесс должен всегда соответствовать физиологическим потребностям коров и возможностям хозяйств. Сегодня можно определить цепь основных положений, которые необходимо всегда выполнять на молочных фермах ЗАО АФ «Каскара» для получения высококачественного молока.

Дойные коровы должны быть перед дойкой чистыми и спокойными. Чистота дойных коров - это основная предпосылка получения рентабельной продукции, высокого качества молока и снижения заболеваемости молочной железы. Исследованиями было доказано, что у коров, которые приходят в доильный зал грязными и беспокойными, в 2 раза увеличивается время подготовки к дойке, и тем самым снижается производительность. Кроме того, чистота сосков сильно влияет на количество соматических клеток в молоке. Патогенные микроэлементы окружающей среды во многих случаях бывают главными источниками маститов. Эти бактерии (например, ешерихия коли, стрептококки) живут во влажных подстилках боксов. Чистые и сухие боксы значительно снижают риск заболеваний маститом (воспалением молочной железы). Спокойствие коров во время дойки - это следующий очень важный фактор. В стрессовом состоянии в кровь выбрасывается гормон адреналин, который замедляет образование и отдачу молока, и тем самым продлевается механическое раздражение вымени. В том случае, если коровы неохотно идут в доильный зал или проявляют во время дойки беспокойство, необходимо проверить сами доильные установки и проконтролировать (систематизировать) работу доярок и остального обслуживающего персонала. С коровами необходимо всегда обращаться спокойно и уверенно, только в этом случае корова отдаст всё молоко, и причём, молоко высокого качества.

Применение всех вышеизложенных мероприятий позволит увеличить производство молока. Ниже приведена таблица с примерным расчетом экономической эффективности предложенных мероприятий.

 

Таблица 13 Экономическая эффективность производства молока в перспективе

Показатели	Базовый вариант	Проектный вариант
Поголовье коров, гол	1590	1590
Валовое производство молока, ц	92521	106402,8
Продуктивность 1 гол., ц	58,19	66,92
Себестоимость 1 ц молока, руб.	1143	1143
Полная себестоимость, тыс.руб.	35985	41350
Реализовано молока, ц	31476	37240
Уровень товарности, %	34,02	35,00
Цена реализации1 ц, руб.	1298	1298
Выручено, тыс.руб.	40841	48338
Прибыль от реализации, тыс.руб.	4856	6988
Уровень рентабельности, %	13,49	16,90

 

Анализируя таблицу, можно сказать, что экономическая эффективность производства молока в перспективе увеличится: прибыль от реализации вырастет на 2132 тыс. рублей, при неизменной цене реализации и себестоимости. Уровень товарности увеличится с 34,02% до 35,00%. Валовое производство молока возрастет на 13881,8 ц, причем поголовье коров останется на прежнем уровне. Удой от каждой коровы увеличится на 15%. Уровень рентабельности изменился на 3,41%. Можно сказать, что применение вышеизложенных мероприятий увеличит продуктивность коров, а, следовательно, прибыль, и применение вышеизложенных мероприятий целесообразно.

Заключение

 

ЗАО АФ «Каскара» является многопрофильным сельскохозяйственным предприятием, которое специализируется как на животноводческой, так и на растениеводческой продукции. Нельзя не отметить тот факт, что в хозяйствах высокие урожаи картофеля и овощей открытого грунта. Это говорит о том, что предприятие использует передовой опыт хозяйствования и проводит весь комплекс современных и более высокотехнологичных агротехнических и иных мероприятий, которые позволяют повысить качество и количество производимой продукции при тех же затратах.

Анализируя ЗАО АФ «Каскара» за период с 2008 по 2012 годы можно выделить следующие моменты.

Данное хозяйство имеет выгодное географическое положение, плодородные земли, что способствует высокой освоенности земель. Урожайность отдельных видов культур с каждым годом возрастает (картофель, овощи открытого грунта и т.д.) главным образом за счет внесения удобрений, усовершенствованием машинно-тракторного парка.

Кормовая база хозяйства хорошая, КРС и коровы не испытывают недостатка кормов.

ЗАО АФ «Каскара» является платежеспособным предприятием с устойчивой структурой баланса. Почти все показатели финансовой устойчивости, ликвидности и рентабельности соответствуют нормативам.

Предприятие специализируется как на отрасли растениеводства, так и на отрасли животноводства, поскольку прибыль извлекается от этих отраслей практически в равной степени. В животноводстве лидирующую позицию занимает продукция собственного производства, реализованная в переработанном виде. Сюда относится молочная продукция - молоко, сметана, сливки, сыр, творог и т.д. Продукция предприятия реализуется в переработанном и не переработанном виде. Имеются собственные магазины на территории города Тюмени и за ее пределами.

На фермах вводятся новые доильные установки, что способствует улучшению качества и увеличению количества молока.

Для повышения эффективности производства и реализации молока в ЗАО АФ «Каскара» можно применить следующие основные показатели.

исключить ручной труд при выполнении мойки и дезинфекции доильно-молочного оборудования;

оснастить доильные установки моечными автоматами с программным управлением;

обеспечить систематический контроль проведения данных мероприятий;

применение современного доильного оборудования;

наличие холодильных установок, обеспечивающих сохранность качественных свойств молока;

закупка эффективных дезинфицирующих средств;

следует уменьшить до минимума загрязнение пола навозом и мочой животных;

ни в коем случае нельзя пренебрегать правилами уборки помещения. Все органические вещества на ферме, в особенности - корма и подстилки, следует держать сухими;

дойные коровы должны быть перед дойкой чистыми и спокойными.

Экологическая обстановка на территории предприятия сохраняется в удовлетворительном состоянии, но проводятся меры по ее улучшению, устанавливаются газопылеулавливатели, очистительные сооружения, разрабатываются проекты по размещению отходов.

Список литературы

1. Экономика отраслей АПК: учебно-методическое пособие для практ. И самост занятий/ А.А. Зеленовский, В.М. Синельников. - Минск: БГАТУ, 2007. - 156с.

. Экономика отраслей АПК. Ищеловский

. http://www.gastronom.ru/kb_prod.aspx?id_kb=3>

. http://www.zol.ru/review/show.php?data=5813>

. Скотоводство и технология производства молока и говядины. Учебник/В.И. Шляхтунов, В.С. Антонюк, Д.М. Бубен. - Мн.:Ураджай, 2009. - 464с.

. Цолбан Татьяна. Реконструкция ферм - важноенаправление повышения эффективности молочного скотоводства// Агроэкономика 2010, №9, с 37-38.

. Микробиологические основы молочного производства: Справочник/ Л.А. Банникова, Н.С. Королева. В.Ф. Семенихина; под ред. Я.И. Костина. - Москва:Агропромиздат, перераб.2010. - 400с.

. Иванов В.Е. пути повышения качества молока: Аналитический обзор.- Минск: БНИИ внедрения новых форм хозяйствования в АПК, 2008. - 96с.

. Качество, стандартизация и сертификация в АПК/ Н.Ф. Прокопенко, В.Г. гусаков, П.В. Расторгуев и др.; под ред. Н.Ф. Прокопенко. - Минск: БелНИИАЭ, 2000. - 241с.

. Титаренко Евгения. Содержание: пастбищное или стойловое?// Молоко и корма 2006, №3, с16.

. Верещагин Дмитрий. Чистый доход - здоровые животные. Контроль качества воздуха на ферме// Молоко и корма 2006, №1, с18-20.

. Технологические основы скотоводства и кормопроизводства: учеб.-метод. Пособие/ сост. Н.В. Казаровец; - 344с

. Животноводство/ Е.А. Арзуманян, А.П. Бегучев и др.; под ред Е.А. Арзуманяна. - 4-е изд.,перераб и дополн. - М.: Агропромиздат,2007.-512с.