Texte 3 Les habitudes alimentaires

La façon de se nourrir des Français s'est modifiée, sous la pression de la vie urbaine, de l'alimentation industrielle et de l'internationalisation des produits. Mais ils demeurent, cependant, fortement attachés à la tradition de bons produits et de bonne cuisine.

Comparativement aux habitudes alimentaires dans d'autres pays, les Français restent soucieux de gastronomie et de tradition culinaire. L'agro-irïdustrie française (1^er rang mondial pour les exportations) s'adapte au goût et aux exigences des consommateurs français.

Les Français achètent, généralement, dans les grandes surfaces où l'on trouve une gamme très étendue de produits alimentaires industriels de qualité (plats préparés, conserves diverses, produits laitiers, légumes prêts à l'emploi, etc.). Mais ils continuent, pour les produits frais, à fréquenter les marchés couverts ou en plein air (souvent très pittoresques), nombreux, dans les villes et dans tous les quartiers de Paris. Ils ont toujours recours aux commerçants de leur quartier pour l'achat de produits de qualité (fromages, pain, viandes sélectionnées ou charcuteries de spécialités) ou s'approvisionnent dans de petites épiceries ouvertes tard le soir.

Texte 4 Dis moi ce que tu manges, je te dirai qui tu es. Comment mangent les Français?

Les repas continuent à être pris en famille, autour d'une table, dans une vaisselle traditionnelle. Ils se composent, outre le pain et le vin, généralement d'une entrée, d'un plat principal et de fromage et/ou d'un dessert.Les produits alimentaires industriels, la réduction du temps disponible pour cuisiner et les phénomènes de mode ont modifié les régimes alimentaires d'un grand nombre de Français. Plus préoccupés par leur santé, ils choisissent des nourritures moins énergétiques que dans le passé, d'où une diminution importante de la consommation de sucre et de graisses. Mais l'art gastronomique et les bonnes cuisines régionales existent bien toujours, souvent même renouvelés par ces nouveaux goûts de légèreté et l'influence des cuisines étrangères. Quand ils reçoivent des invités ou célèbrent une fête, les Français restent fidèles à leur image de gourmets. Les jours ouvrables, la plupart d'entre eux ont tendance à se nourrir d'une manière fonctionnelle et plus rapide que jadis. Un Français sur trois déjeune près de son lieu de travail, en brasserie, en restaurant d'entreprise, en restauration rapide, souvent même d'un sandwich.

Les règles de savoir-vivre.   Dans un restaurant

Ø Quand on entre l'homme passe d'abord ouvrant la porte pour la femme.

Ø Quand on choisit la table, c'est l'homme qui la choisit ou qui prend l'initiative.

Ø Quand on est au vestiaire, l'homme ôte d'abord son manteau, puis aide sa compagne.

Ø Quand on est à table, la serviette se déploie au tiers et est posée sur les genoux.

Ø En mangeant la soupe, on penche l'assiette vers le milieu de la table.

Ø On ne redemande pas du potage.

Ø Le pain se rompt, il ne se coupe jamais.

Ø La pelure des saucissons s'enlève avec le couteau et la fourchette.

Ø La salade ne se coupe jamais, mais se pique avec la fourchette autour de laquelle on l'enroule.

Ø Les huîtres se détachent avec une fourchette spéciale et l'on porte la coquille à la bouche pour en boire le jus.

Ø Les pommes de terre ne se coupent pas.

Ø Les côtelettes se mangent au couteau et à la fourchette sans qu'on y mette les doigts.

Ø Pour manger le fromage, on coupe une portion au couteau à fromage et on la porte sur son assiette.

Ø On pose le fromage sur un morceau de pain que les gourmets ne beurrent pas.

Ø Quand on boit du café, on ne laisse pas la petite cuillère dans la tasse.

Vocabulaire thématique: coquille f – ракушка, enlever — снимать, se rompre — ломаться

Ø un café — établissement où l'on consomme du café et toute autre boisson

Ø un débit de boissons — endroit où l'on vend des boissons au détail

Ø une gargote — cabaret où l'on donne à manger à bas prix. Endroit, maison où la cuisine est mauvaise ou malpropre

Ø une pâtisserie — boutique du pâtissier

Ø un restaurant — établissement public où l'on peut manger

Ø un salon de thé — pâtisserie où l'on sert du thé, des gâteaux, des jus de fruits, des glaces, etc. Parfois, surtout dans les grands magasins, on peut y faire un repas sommaire

Ø un snack-bar [snakbar] — endroit où l'on sert des repas rapidement et à toute heure

Ø une taverne — lieu où l'on sert à boire. Aujourd'hui: café-restaurant plus ou moins luxueux et souvent décoré d'oeuvres artistiques

Ø Le dancing [dàsing] est un établissement où l'on danse.

Les travailleurs prennent leurs repas de midi dans un restaurant libre-service, dans un restaurant à service accéléré ou à la cantine, les écoliers à la cantine scolaire, les étudiants dans un restaurant universitaire.

Vous voici dans un grand magasin. Vous êtes fatigués, vous avez faim et soif. Vous entrez dans le salon de thé qui se trouve au dernier étage du magasin. Voici la carte. Qu'est-ce que vous prenez?

Salon de thé

Buffetfroid Saucisson beurre Sandwich au saucisson sec ou fromage au jambon viande froide (rosbif ou porc) Salade de saison Œuf dur en salade Œuf dur mayonnaise Sardines avec beurre Œufs sur le plat Œufs sur le plat avec jambon Assiette de charcuterie Assiette de jambon Assiette anglaise

1/4 poulet froid avec salade Fromages: Gruyère, Camcmbcr Yaourt Fromage frais Fruits de saison Confiture ou crème de marrons Ananas au sirop Pâtisseries diverses Glaces Beaujolais Bordeaux blanc, rouge Bière d'Alsace Eaux minérales   Service 12% compris

 

Questions 1. Qui prend l'initiative quand on entre au restaurant ou à la cantine?2. Comment on penche l'assiette en mangeant la soupe?3. Avec quoi se détachent les huîtres?4. Qu'est-ce qu'on fait pour manger le fromage?

Texte 5La manière française de prendre les repas

Mon séjour en France n’a pas été trop long. J’ai passé six mois à Paris en tant que stagiaire. Le programme de mon stage était très chargé: cours à la Sorbonne, travail à la bibliothèque Nationale, rencontres avec des experts, analyse des matériaux. J’avoue qu’au début je me sentais dépaysé. Et je me demandais: comment résoudre tous ces problèmes d’ordre pratique? Mais, finalement, je pense que je me suis organisé assez rapidement. Ainsi, par exemple, je me suis vite habitué à la manière petit bistrot et prendre un café-crème debout, au milieu des ouvriers, en écoutant leurs discussions et leurs plaisanteries. C’était peut-être pas très solide mais il me permettait d’attendre avec patience l’heure du déjeuner. Je déjeunais le plus souvent dans un petit restaurant non loin de la Sorbonne. Il y a, dans ce quartier, plusieurs petits restaurants. Vous pouvez choisir un restaurant français, mais vous pouvez aller aussi dans un restaurant grec ou italien, vietnamien ou chinois pour apprendre à connaître différentes cuisines nationales. Je n’avais pas cette ambition. J’étais tout à fait satisfait du restaurant que j’avais choisi et mon menu restait à peu près invariable: je prenais une salade verte ou une salade de tomates, ensuite un steak-frites ou un poulet, du fromage et comme dessert, une glace ou une tarte. Je ne suis pas grand connaisseur de vins et je préférais rester fidèle au bordeau qui va toujours bien avec un plat de viande. Je crois que je mangeais ce que mange un Français moyen, car les Français non plus ne commandent pas tous les jours pour leur déjeuner des huîtres, du champagne, un gâteau au chocolat. Je ne me permettais qu’un seul luxe: goûter toutes les variétés de fruits et de fromages. Tout le monde sait que la France compte 370 sortes de fromages. Naturellement, je ne pouvais pas les essayer toutes à la fois, mais je pouvais toujours prendre ce qu’il y avait au menu ou acheter ce que je trouvais au marché.

Une fois, des amis m’avaient emmené à la campagne. Nous voulions nous arrêter au bord de l’eau et piqueniquer. Nous avons emporté des tas de bonnes choses: de la charcuterie, du pain, du vin, du fromage et des fruits. Nous n’avons même pas oublié la bouteille thermos. Mais notre projet de passer toute la journée en plein air ne s’est pas réalisé. Vers 11 heures du matin, la pluie s’est mise à tomber. Nous avons vite abandonné nos projets de promenades et de piqueniques et nous avons cherché un «routier». Par ce mot les Français désignent les restaurants routiers où s’arrêtent pour manger les chauffeurs de la route, les conducteurs de gros camions. Dans le «routier» où nous avons déjeuné, le menu était simple, mais bon. J’ai pu enfin goûter à la célèbre soupe à l’oignon servie par la patronne qui était très aimable. Elle s’est excusée de n’avoir pas grand chose à nous servir. Mais sa soupe à l’oignon était excellente, le vin du pays avait bon goût, et l’omelette aux fines herbes a couronné notre repas.

De retour à Paris, nous sommes allés prendre l’apéritif à la terrasse du Colisée, sur les Champs-Elysées, pour pouvoir admirer la foule parisienne qui offre toujours un spectacle pittoresque. Le jour finissait. Il faisait doux après la pluie. Nous avons parlé de choses et d’autres et j’ai dit à mes amis que ce jour resterait un des meilleurs moments de mon séjour parisien.

TEXTES SUPPLÉMENTAIRES Texte 1 Les fromages La France possède une variété incomparable de fromages: plus de 100 espèces et de 400 sortes différentes, aux formes les plus inattendues. Certains, comme le roquefort et le camembert, ont une réputation mondiale.

On distingue les fromages frais (petit suisse, demi-sel), les fromages fondus, les fromages à pâte pressée (port-salut, gruyère) et les fromages affinés (camembert, roquefort, etc.).

Les fromages doivent être dégustés comme des vins et toujours accompagnés de vins. Pas question naturellement de les présenter tous à un même repas, mais pas question non plus de n'en offrir qu'un seul. Selon le nombre de vos convives, servez en trois à six, vous pouvez varier à l'infini la composition d'un plateau. En voici une à titre d'exemple:

a) fromages à pâte molle: petit-suisse, demi-sel, double crème, boursault, camembert; b) fromages à pâte sèche: compté, gruyère, chester [ſestar], hollande, beaufort; c) fromages à pâte persillée: bleu d'Auvergne, bleu de Bresse, rocamadour, roquefort.

Bien que les vrais amateurs ne prennent pas de beurre avec le fromage, prévoyez cependant un petit pot pour ceux de vos invités qui aimeraient en accompagner le roquefort ou le camembert. Tenez le fromage au frais jusqu'au moment de servir; en revanche, ne mettez jamais les fromages au réfrigérateur.

Le mariage du fromage et du vin est l'un des plus réussis. Vous pouvez choisir le vin en fonction du fromage; n'oubliez pas cependant qu'une carafe d'eau fraîche est l'accompagnement indispensable d'un petit-suisse, demi-sel, etc. Et surtout: souvenez-vous qu'un repas sans fromage est une journée sans soleil!

Le village de Camembert en Normandie, a donné son nom au camembert. C'est un fromage de vache. Maintenant, on fait du camembert dans le monde entier, mais le vrai camembert vient toujours de Normandie.

Le brie est aussi un fromage de vache fameux. On le fait dans la région située entre la Seine et la Marne. Il a la forme d'un rond de 36 centimètres. Il pèse environ deux kilos.

Le roquefort est un fromage de brebis. On le fait depuis 200 ans dans les caves de Roquefort-sur-Soulzon, dans le midi de la France.

Les fromages de chèvre sont très différents. Frais ou secs, on en trouve de très bons en Touraine.

Certains fromages existent depuis très longtemps. Mais aujourd'hui encore, on invente de nouveaux fromages. Comment seront les fromages de demain, à votre avis?

Texte 2 Les vins français Les Français, fins connaisseurs en vin, tiennent la première place de la production mondiale, avec une moyenne de 78 millions d'hectolitres par an. Les vins français ont acquis, depuis plusieurs siècles, une renommée internationale. Les principaux vignobles sont situés dans le Bordelais, la Bourgogne, le Midi méditerranéen, la Champagne, le Val de Loire, l'Alsace et la Charente,

On compte environ 920 000 viticulteurs pour 1 200 000 hectares de vigne déclarés.

Les propriétaires, qui gardent jalousement leurs secrets de fabrication, transmis de père en fils, se groupent aujourd'hui souvent en coopératives. Ces caves coopératives se développent de plus en plus, surtout dans le Midi.

On distingue les vins de consommation courante et les vins de qualité, dits d'appellation d'origine (essentiellement de Bourgogne ou de Bordeaux). Pour les vins de grande consommation, le rôle du producteur s'arrête généralement dès que la vinification est terminée. C'est le négociant qui se chargera du stockage et opérera les «coupages». Pour les vins de qualité, c'est habituellement le viticulteur lui-même qui assure leur vieillissement, phase très importante, qui est un art véritable autant qu'une bonne technique.

Quelques règles Les «grandes» bouteilles se servent avec leur poussière, lenues horizontales, dans un panier d'osier. Les vins rouges se servent «chambrés» (de 15 à 18°). Les vins blancs et rosés se servent frais (de 5 à 12°). Le Champagne et le mousseux se servent légèrement «Frappés» (rafraîchis lentement dans un bain d'eau et de glace). On doit harmoniser le choix des vins avec les différents mets et ménager une savante gradation au cours du repas.
Mets Huîtres, poissons Entrée Viande blanche, volaille Viande rouge, gibier, fromages Entremets, desserts Fruits	Vins blanc sec ou mousseux blanc ou rosé léger rouge généreux ou Champagne brut rouge corsé vin doux, mousseux vin mœlleux, Champagne
Pour déguster: Humer d'abord le vin pour en percevoir le bouquet. Puis le boire à petites gorgées. Ni eau, ni cigarettes.

Questions 1. La cuisine, occupe-t-elle dans votre pays une place aussi importante qu'en France?2. Quel est le repas le plus important chez vous?3. Quels plats sert-on au déjeuner, au dîner?4. Est-ce qu'où sert des entrées dans votre pays?5. Expliquez comment on met la table pour servir le petit déjeuner, le dîner?6. Quelles pièces de vaisselle faut-il mettre?7. Qui fait la vaisselle chez vous? Qui l'essuie? Que servez-vous aux amis qui vous rendent visite?8. Avez-vous déjà goûté à l'un des quatre cents fromages français dont on vous a parlé?9. Comment faut-il servir les fromages?10. Que boit-on généralement avec le fromage?11. Y a-t-il des fromages qu'on doit accompagner d'eau fraîche?

Texte 3 L’alimentation

Nous sommes loin d’être indifférents au confort. Les commodités du logis, l’élégance des vêtements et la bonne chère en sont les éléments essentiels. On attache une grande importance à l’alimentation publique. Beaucoup de gens ne veulent pas avoir le souci de préparer la nourriture chez eux et prennent leurs repas à la cantine ou au restaurant.

Ceux qui font leur cuisine eux-mêmes ont à leur disposition de grands magasins d’ alimentation et des marchés.

La famille de M. Dupont prend ses repas à la maison. Les Dupont habitent dans le faubourg de Grenoble. Ils font leurs provisions dans un grand magasin d’ alimentation en face de leur maison. On peut y acheter tout ce qu’il faut pour préparer le déjeuner, le dîner et le souper. Ce sont Lucie et Solange qui vont généralement aux provisions. Pour épargner le temps et grâce au frigidaire les Dupont n’achètent pas leurs provisions de bouche tous les jours, mais deux ou trois fois par semaine seulement, excepté le pain, le lait et la crème fouettée qu’ils préfèrent acheter le jour même. Quand Lucie et Solange vont dans le magasin, elles s’attardent quelques minutes devant la vitrine où toutes sortes de denrées sont exposées avec art.

Une fois entrées au magasin, elles commencent par la viande et le poisson qui constituent les plats de résistance de leurs repas. Elles vont donc à la section de la boucherie qui est tout à côté de la section du poisson. A la boucherie d’énormes quartiers de viande, gigots, côtes de bœuf, de mouton, de porc, des pièces de volaille et de gibier sont rangées à l’étalage; et à la deuxième section toutes espèces de poissons: sandres, brèmes, silures, esturgeons, morues, soles, brochets, carpes et autres. Un jour elles choisissent un morceau de bœuf ou de veau, un autre, un canard ou une oie, une troisième fois, du poisson fraîs. Parfois au lieu d’acheter du poisson ou de la viande, elles prennent des cèpes secs pour préparer une soupe aux champignons avec de la crème fraîche. Elles n’achètent que rarement des conserves et d’autres hors-d’œuvre (hareng, caviar, poisson fumé) car leur mère trouve que cela nuit à la digestion.

Les sœurs passent à la section de fruits et légumes. Ces denrées sont riches en vitamines. Les deux jeunes filles choisissent donc quelques belles têtes de chou, quelques choux-fleurs et achètent aussi d’autres légumes: carottes, betteraves, navets, oignons, persil, céléri, ail etc.; parfois aussi de la choucroute et des champignons marinés.

Quant aux fruits, c’est selon la saison; elles prennent du raisin, des pêches, des prunes, des pastèques et des melons, des bananes, des pommes, des mandarins, des oranges et des ananas.

Les achats terminés, Lucie et Solange rentrent à la maison, sacs et cabas pleins de provisions.

Vocabulaire thématique bonne chère – хорошее питание, éléments essentiels – неотъемлемая часть, alimentation publique – общественное питание, aller aux provisions – идти за покупками, provisions de bouche – съестные продукты, plat de résistance – основное блюдо, sandre f – судак, brème f – лещ, silure m – сом, esturgeon m – осётр, morue f – треска, sole f – морской язык, brochet m – щука, persil m – петрушка

Exercices

I. Compl é tez les phrases

ü Casser la croûte – заправляться, подкрепляться ü Faire la fine bouche – привередничать ü Manger comme quatre – есть за четверых ü Manger comme un oiseau – есть как птичка ü Manger du bout des dents – едва прикасаться к еде, есть нехотя ü Manger sur le pouce – перекусывать на скорую руку

1.S’il veut …il n’a qu’à aller prendre ses repas au restaurant, nous ne ferons pas une cuisine spéciale pour lui. 2.Comme je n’ai pas le temps d’aller chez moi l’après-midi, je … dans un petit restaurant près du bureau. 3.Comme je me lève à 8 heures et que mon autobus part à 8 heures 30, j’ai juste le temps de … avant de partir. 4.Depuis qu’elle a décidé de maigrir et a commencé à suivre un régime, elle.., j’ai peur de sa santé. 5.J’avais faim et j’ai … le plat insipide et dégoûtant qu’on m’a servi dans cette auberge. 6.Toute la journée je suis resté coincé au bureau, je n’ai même pas pu déjeuner, alors quand je suis rentré j’avais une de ces faims et j’ai ….