Пирожки блинчатые с рисом и яйцами

 

Испечь блинчики (см. «Блинчики из пшеничной муки»), подрумянить с одной стороны. Рис отварить (должен быть рассыпчатым), смешать с маслом, рублеными крутыми яйцами, солью. Начинку уложить кучкой на подрумяненную сторону блинчиков, свернуть их конвертиком, перевязать, затем обвалять в муке или, обмакнув в яйцо, обвалять в крошках и обжарить в масле. Снять нитки, разложить пирожки на блюде, украсить веточками свежей или обжаренной в масле петрушки.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль; для ф а р ш а: 4 ст. ложки риса, 1 ст. ложка сливочного масла, 2 яйца, соль; зелень петрушки, укроп.

 

Пирожки блинчатые с репой и яйцами

 

Репу порубить, посолить, стушить в масле, перемешать с рублеными крутыми яйцами. Далее готовить, как указано выше, заменив рис репой. Подать с маслом.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль; для фарша: 2 репы, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

 

Пирожки блинчатые с начинкой из сморчков в сметане

 

Сморчки порубить, обжарить в масле, заправить сметаной, солью. Далее готовить, как указано выше, заменив рис и яйца грибами в сметане.

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль; для фарша: 400 г сморчков, 2 ст. ложки сливочного масла, 0,5 стакана сметаны, соль.

 

Пирожки блинчатые с грибами, перловой кашей и луком

 

Сварить крутую перловую кашу, заправить ее маслом; грибы отварить, порубить. Лук подрумянить в масле и смешать с грибами и кашей. Испечь блинчики (см. «Блинчики из пшеничной муки»), подрумянивая их с одной стороны. Далее готовить, как указано выше. Украсить веточками петрушки.

Для теста; 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль; для фарша: 1 стакан перловой крупы, 0,5 ст. ложки сливочного масла, соль; 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка сливочного масла, соль.

 

Пирожки блинчатые со шпинатом, щавелем и яйцами

 

Шпинат и щавель отварить, протереть, заправить маслом, перемешать с рублеными крутыми яйцами, солью. Далее готовить, как «Пирожки блинчатые с рисом и яйцами».

Для теста: 2 стакана пшеничной муки, 3 яйца, 4 стакана молока, соль; для фарша: 300 г шпината, 100 г щавеля, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 яйца, соль.

 

 

Вареники

 

Вареники со свежей капустой и грибами под соусом

 

Грибы отварить, порубить, отвар процедить. Капусту порубить, обжарить в масле, смешать с поджаренным рубленым луком, грибами, солью. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, в центр каждой положить начинку и защипать. Отварить вареники в подсоленной воде и подать с соусом. Для его приготовления 0,5 стакана грибного отвара смешать с мукой и влить тонкой струйкой, постоянно мешая, в кипящий остальной отвар. Когда соус закипит и загустеет, добавить сметану, масло, перемешать.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль; для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 200 г белокочанной капусты, 1 луковица, растительное масло, соль; для соуса: 2,5 стакана грибного отвара, 4 ч. ложки муки, 2,5 стакана сметаны, 2 ст. ложки сливочного масла, соль.

 

Вареники со свежей капустой и яйцами

 

Капусту мелко порубить, посолить, стушить в масле под крышкой и перемешать с рублеными крутыми яйцами. Тесто замесить, тонко раскатать, вырезать лепешки, на середину каждой положить начинку, защипать и отварить вареники в подсоленной воде. Подать с подрумяненным маслом.

Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль; для фарша; 400 г белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 2 яйца, соль.

 

Вареники с грибами

 

Грибы отварить в подсоленной воде, порубить, смешать с поджаренным в масле шинкованным луком. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на середину каждой положить фарш, защипать и отварить вареники в подсоленной воде. Подать с маслом и подрумяненным луком.

Для теста; 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль; для фарша: 50 г сушеных белых грибов, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, соль.

 

Вареники с творогом

 

Творог растереть, смешать с яйцами, сметаной, сахаром, солью. Замесить тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, на середину каждой положить начинку, защипать и отварить вареники в подсоленной воде. Подать со сметаной и горячим маслом или подрумяненным маслом.

Для теста; 2 стакана муки, 2 яйца, 8 ст. ложек воды, соль; для начинки; 400 г творога, 2 яйца, 0,5 стакана сметаны, сахар, соль.

 

Вареники с черникой

 

Чернику смешать с сахаром. Приготовить крутое тесто, тонко его раскатать, вырезать лепешки, положить на них по чайной ложке черники, защипать. Отварить и подать с сахаром и сметаной.

Для теста: 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, соль; для начинки: 600 г черники, 1 стакан сахара.

 

Вареники с вишнями

 

Готовить, как «Вареники с черникой». Подать с сахаром и сметаной.

Для теста; 1,5 стакана муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана воды, соль; для начинки: 800 г вишни, 1 стакан муки, 1–2 яйца, 0,5 стакана сахара.

 

 

Оладьи

 

Оладьи яблочные

 

Желтки растереть с сахаром, ванилином, сметаной, мукой. Яблоки очистить от кожуры и сердцевины, разрезать на четвертушки, посыпать сахаром и сбрызнуть лимонным соком. Белки взбить, перемешать с тестом. Ломтики яблок обмакнуть в тесто и обжарить в кипящем масле. Затем выложить на блюдо, посыпать сахарной пудрой с ванилином и подать с вареньем.

200 г муки, 9 яиц, 0,75 стакана сахара, 1 стакан сметаны, 9 яблок, ванилин, сахарная пудра, лимонный сок.

 

Оладьи на простокваше

 

Простоквашу смешать со сметаной и дрожжами, добавить, размешивая, муку. Когда тесто поднимется, вбить яйца, перемешать. Жарить в закипевшем масле. Подать с вареньем.

100 г. муки, 1 стакан простокваши, 0,5 стакана сметаны, 4 яйца, дрожжи, соль.