Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2019-08-03 | 141 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Гречка
В 100 граммах данного блюда содержится | ||||||||||||||||||||
Пищевые вещества г. | Минеральные вещества мг. |
| ||||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | ||||||||||||||
5,75 | 4,06 | 25,76 | 9,8 | 0,95 | 14,77 | 0,80 | ||||||||||||||
Витамины |
| |||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | |||||||||
0,77 | - | 0,07 | - | - | - | - | - | 0,15 | 1,71 | - | 0,03 | |||||||||
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 162,5
Рис
В 100 граммах данного блюда содержится | ||||||||||||||||||||
Пищевые вещества г. | Минеральные вещества мг. |
| ||||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | ||||||||||||||
2,4 | 2,88 | 25,02 | 3,54 | 16,97 | 51,94 | 0,74 | ||||||||||||||
Витамины |
| |||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | |||||||||
0,09 | 0,39 | 0,08 | - | 0,39 | 27,69 | - | - | 0,01 | 1,0 | 9,49 | 3,01 | |||||||||
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 135,7
Пшено
В 100 граммах данного блюда содержится | ||||||||||||||||||||
Пищевые вещества г. | Минеральные вещества мг. |
| ||||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | ||||||||||||||
4,4 | 3,82 | 25,26 | 11,09 | 31,56 | 89,62 | 1,03 | ||||||||||||||
Витамины |
| |||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | |||||||||
- | 0,11 | 0,015 | - | - | - | - | - | 0,01 | 1,0 | 9,49 | 3,01 | |||||||||
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 153
Перловка
В 100 граммах данного блюда содержится | |||||||||||||||||||||
Пищевые вещества г.
| Минеральные вещества мг. |
| |||||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | |||||||||||||||
2,97 | 2,9 | 21,14 | 12,85 | 12,66 | 103,27 | 0,58 | |||||||||||||||
Витамины |
| ||||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | ||||||||||
- | 0,0027 | 0,018 | - | - | - | - | - | - | - | - | - | ||||||||||
Энергетическая ценность (ккал) на 100 гр. данного блюда: 122,4
Технологический процесс
Перед варкой каши крупу просеивают, перебирают. Подготовленную крупу всыпают в подсоленную кипящую воду, варят до загустения, помешивая.
6. Требования к оформлению, реализации и хранению
При отпуске горячую кашу кладут на тарелку и поливают растопленным маслом. Температура подачи +650С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
Органолептические показатели качества:
Внешний вид — крупа полностью разварена, консистенция рассыпчатая.
Цвет — характерный для рецептурных компонентов.
Вкус и запах — запах свойственный отварной крупе и сливочного масла, вкус характерный для рецептурных компонентов, без посторонних привкусов и запахов.
Технологическая карта кулинарного изделия (блюда) № ____
Наименование кулинарного изделия (блюда): КАПУСТА ТУШЕННАЯ
Номер рецептуры: № 321
Наименование сборника рецептур: «Сборник рецептур на продукцию для обучающихся во всех образовательных учреждениях. / Под ред. М.П.Могильного, и В.А.Тутельяна. – М.: ДеЛи принт, 2011.
Наименование сырья | Расход сырья и полуфабрикатов | ||||
1 порция | 100 порций | ||||
брутто, гр. | нетто, гр. | брутто, кг. | нетто, кг. | ||
Капуста свежая | 143,3 | 114,6 | 14,33 | 114,6 | |
или квашенная | 142,9 | 100,0 | 14,29 | 100,0 | |
Масло сливочное | 3,5 | 3,5 | 0,35 | 3,5 | |
Морковь | 2,5 | 2,0 | 0,25 | 2,0 | |
Лук репчатый | 4,8 | 4,0 | 0,48 | 0,4 | |
Томатное пюре | 6,0 | 6,0 | 0,6 | 0,6 | |
Раствор лимонной кислоты 3% | 3,0 | 3,0 | 0,3 | 0,3 | |
Мука пшеничная | 1,2 | 1,2 | 0,12 | 0,12 | |
Перец черный горошек | 0,2 | 0,2 | 0,02 | 0,02 | |
Лавровый лист | 0,1 | 0,1 | 0,01 | 0,01 | |
Соль | 1 | 1 | 0,1 | 0,1 | |
Выход | 100,0
| 10,0 |
Химический состав, витамины и микроэлементы
В 100 граммах блюда со свежей капустой. Энерг. ценность (ккал): 46,31 | |||||||||||||||||||
Пищевые вещества г. | Минеральные вещества мг. |
| |||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | |||||||||||||
1,88 | 1,93 | 5,90 | 46,63 | 15,35 | 31,15 | 0,59 | |||||||||||||
Витамины | |||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | ||||||||
0,17 | 0,03 | 0,03 | - | 0,09 | 9,48 | - | 40,32 | 0 | 0,15 | 0,13 | 0,65 | ||||||||
В 100 граммах блюда с квашенной капустой. Энерг. ценность (ккал): 40,77 | |||||||||||||||||||
Пищевые вещества г. | Минеральные вещества мг. |
| |||||||||||||||||
Белки | Жиры | Углеводы | Са | Mg | P | Fe | |||||||||||||
1,88 | 1,94 | 4,39 | 46,62 | 15,35 | 31,15 | 0,59 | |||||||||||||
Витамины | |||||||||||||||||||
А, мг. | В1, мг. | В2, мг. | В5, мг. | В 6, мг. | В9, мкг. | В12, мкг.
| С, мг. | D, мкг. | Е, мг
| Н, мкг.
| РР, мг | ||||||||
0,16 | 0,02 | 0,02 | - | 0 | 0,61 | - | 27,0 | 0 | 0,08 | 0,04 | 0,38 | ||||||||
Технологический процесс
Капусту нарезают соломкой, кладут в котел слоем до 30 см, добавляют воду, лимонную кислоту, сливочное масло, пассированное томатное пюре и тушат до готовности, периодически помешивая. Затем добавляют пассированные нарезанные соломкой морковь, лук и тушат до готовности. За 5 минут до конца тушения добавляют мучную пассировку, сахар, перец, лавровый лист, соль и доводят до кипения.
Требования к оформлению, реализации и хранению
Температура подачи +650С. Срок реализации – 2 часа с момента приготовления. Срок годности согласно СанПиН 2.4.5.2409-08 – 2 часа с момента приготовления. Подогрев остывших ниже температуры раздачи готовых горячих блюд не допускается.
|
|
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!