Перечень вырабатываемой продукции.

Ассортимент вырабатываемой продукции:

Сыры сычужные:

 «Витязь»50%ж,

«Волжский»50%ж,

«Российский»50%ж,

 «Радонежский»50%ж,

«Пошехонский»45%ж,

 «Голландский»45%ж,

«Хоттабыч»48%ж,

«Юнга»45%ж,

 «Гауда»50%ж.

 Сыры плавленые:

«Колбасный копченый»30%ж,

«Волна»55%ж,

«Голландский»45%ж,

 «Городской»30%ж,

 «Костромской»40%ж,

 «Кавказский»50%ж,

 «Неженка»60%ж,

 «Омичка»55%ж,

 «Сказка»30%ж,

«Славянский»55%ж,

 «Шоколадный»30%ж.

Молоко питьевое пастеризованное:

«Советское»2,5%ж,3,2%ж,3,5%ж;

«Российское»0,1%ж,2,5%ж,2,7%ж,3,2%ж,5%ж;

Молоко «йодированное»2,5%ж.

Кисломолочная продукция:

Кефир о/б, 2,5%ж,3,2%ж.

Ряженка 2,5%ж.

Напиток йогуртный «Снежок» 2,5%ж.

Биойогурт-Б 2,5%ж(персик, вишня).

Сметана 15%ж, 20%ж.

Сливки 10%ж.

Творог о/б, 5%ж.

Масло сливочное крестьянское:

Масло крестьянское 72,5%ж.

Масло шоколадное 62,5%ж.

 

Перечень упаковочного материала.

Готовую продукцию упаковывают:       

- Полиэтиленовые пакты (молоко, кефир, ряженка, биойогурт, сметана, сливки, сыры).

- Полиэстероловые стаканчики (сметана, сыры плавленные).

- Каширная фольга (творог, масло сливочное).

- Монолит (картонные коробки) масло.

- Пюр-пак (молоко, кефир, «снежок», ряженка, сметана).

- Ведро с крышками (сметана).

Сырьевая база.

На сегодняшний день на предприятие поступает около 22-25 тонн молока в сутки. На предприятие молоко поступает высшего и первого сорта. Основными поставщиками являются хозяйства нашей республики:

- ООО «Молочные продукты» 3,5 т/с

- ООО «Советское молоко» 4 т/с

- ООО «Куженерское молоко» 3,5 т/с

- ООО «Советское молоко-к» 2 т/с

- ООО «Мари-Куптинское» 2,5 т/с

- Совхоз «им. Кирова» 2 т/с

- СПК «Нива» 2,5 т/с

- ООО «Тумью-Мучаш» 2т/с.

 

Участки основного производства.

Приемка молока.

Производство  молочного продукта на предприятии начинается с приемки молока – сырья. Приемка молока осуществляется по ГОСТу 52054-2003, оформляется удостоверением качества и безопасности и сопровождается товарно-транспортными документами, где указывается: наименование продукта, наименование изготовителя, адрес изготовителя, объем продукта в литрах или масса в килограммах, дата и время отгрузки, температура продукта при отгрузке.

Приемка молока начинается с визуального осмотра транспорта, проверяется его чистота, целостность пломб. Специализированный транспорт подвергают санитарной обработке. Затем снимают пломбы, тщательно перемешивают молоко и отбирают пробы молока для исследования показателей в соответствии с ГОСТом на требования к молоку коровьему. Приемщик производит снятие пломб, органолептическую оценку и сортировку молока. Молоко, поступающее на завод должно иметь кислотность не более18⁰С, плотностью не менее 27 ⁰А. далее определяется сорт молока и оно отправляется на приемку. Молоко поступает на электронные весы, и далее идет на резервирование.

 Предприятие  закупает молоко в хозяйствах республики. Молоко поступает различного качества, для этого на пункте приемки молока имеется приемная лаборатория, в которой определяют качество молока. Для этого отбирают пробу молока и делают необходимые анализы: массовая доля жира, плотность, группа чистоты, кислотность, редуктазная проба, соматические клетки. В соответствии с полученными результатами молоко разделяют на высший, первый, второй сорта. Результаты записываются в журнал. Далее молоко по трубопроводу с помощью насоса Г2-ОПБ через весы СМИ-500М перекачивают в резервуар для хранения молока В2-ОМВ-6,3, где и хранится.

 

Аппаратное отделение.

Таблица 1.

Название	Количество, шт.	Марка.
Цех по производству цельномолочной и кисломолочной продукции
Танк молочный	3	Я1-ОСВ-3
Насос молочный	3	Г2-ОПБ
Насос винтовой	1	П8-ОНД
Насос роторный	1	В2-ОРА-2
Бак уравнительный	2
Бак для моющего раствора	1
Пластинчатая установка	1
Фильтр молочный	1
Пастеризатор трубчатый	1	Т1-ОУК
Гомогенизатор	1	А1-ОГ2М
Ванна	2	Л5-ОЗУ-0,35
Ванна	2	Г6-ОПА-600
Ванна	1	ВДП-1-02
Ванна длительной пастеризации.	3	ВДП-1000
Бак для сливок	1
Автомат	2	М6-ОРЗ-Е
Автомат	1	«ЗОНД-ПАК»
Автомат	1	Я1-ОРП-1
Цех по производству твердых сычужных сыров
Ванна сыродельная	3	В2-ОСВ-5
Ванна сыродельная	3	Д7-ОСА-1
Отделитель сыворотки	6	Я7-00-23
Резервуар для молока	1	В2-ОМГ-10
Резервуар для молока	1	В2-ОМВ-2,5
Резервуар для молока	1	В2-ОМВ-6,3
Пресс для сыра	10	Е8-ОПД
Заквасочник	1	Л5-03-40
Установка заквасочная	2	Л5-ОЗУ-0,35
Охладитель молока	1	001-У10
Насос молочный	1	Г2-ОПД
Насос молочный	4	Г2-ОПБ
Насос роторный	3	В3-ОРА-2
Насос центробежный	2	2К-20/30
Сепаратор-молокоочиститель	2	А1-ОЦМ-5
Сепаратор-сливкоотделитель	2	Ж5-ОС2Т-3
Установка пастеризационно-охладительная	1	А1-ОК2Л-5
Уравнительный бак	2
Весы молочные	1	СМИ-500
Установка охладительная
Бойлер для горячей воды
Аппарат формования сыра	1	РТП-146
Сепаратор-сливкоотделитель	1	А1-ОЦР-5
Резервуар для сырых сливок	1	Г6-ОПБ-1000
Установка пастеризационно-охладительная	1	ПТ-2
Насос роторный	1	В3-ОРА-10
Резервуар для созревания сливок	2	Я1-ОСВ-3
Резервуар для созревания сливок	2	Я1-ОСВ-1
Ванны для пропаривания форм	2
Автомат молокоразливочный	2	М6-ОРЗ-Е
Емкости для моющих растворов	2
Солильные бассейны	4
Цех по производству масла.
Маслоизготовитель	1	Л5-ОМП
Сепаратор в/ж сливок	1	Ж5-ОС2Д500
Ванна нормализованная	1	ВИ-600
Пастеризатор трубчатый	1	П8-ОДФ
Охладитель пластинчатый	1
Усановка фасовки полимерные стаканчики	1	АЛУР-1500СМ
Куттер	1	-032-01
Насос винтовой	1	П8-ОНД
Насос молочный.	1	36-1Щ10,
Цех приемки молока
Бактофуга	1	СА-101Д
Резервуар молокоприемный	1	П6-ОРМ-2
Установка пастеризационно-охладительная	1	А1-ОК2Л-5
Охладитель молока	1	001-У10
Весы	2	СМИ -500М
Резервуар для хранения молока	1
Резервуар	1	В2-ОМЗ-В-6,3
Насос молочный	2	Г2-ОПБ
Насос молочный	2
Цех производства плавленых сыров.
Измельчитель сыра	1	ФВП-160
Автомат для фасовки и упаковки	1	М6-АРУ
Аппарат для плавления сырной массы	1	Б6-ОПЕ-400
Шприц для колбасного сыра	1	ЯЗ-ОШБ