Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
Топ:
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Проблема типологии научных революций: Глобальные научные революции и типы научной рациональности...
Методика измерений сопротивления растеканию тока анодного заземления: Анодный заземлитель (анод) – проводник, погруженный в электролитическую среду (грунт, раствор электролита) и подключенный к положительному...
Интересное:
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Распространение рака на другие отдаленные от желудка органы: Характерных симптомов рака желудка не существует. Выраженные симптомы появляются, когда опухоль...
Дисциплины:
2018-01-04 | 385 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
а) крахмал;
б) сахар;
в) аминокислота тирозин;
г) минеральные вещества
4. Зачем свежую капусту на 15...20 мин кладут в соленую воду?
а) для сохранения цвета;
б) для сохранения витаминов;
в) для удаления гусениц и улиток;
г) нет верного ответа.
Какой корнеплод содержит каротин?
а) морковь;
б) сельдерей;
в) свекла;
г) редька.
6. мелкокусковые полуфабрикаты из мяса хранят…?
а) при t – 2-40, укладывая на противни слоем 5см, не более 36 часов;
б) при t – 2-40, укладывая на противни слоем 5см, не более 48 часов;
в) при t –15-200, укладывая на противни слоем 15см, не более 36 часов;
г) при t – 2-40, укладывая на ребро в один ряд, не более 12 часов.
7. Как используют рыбу среднего размера массой 1...1,5 кг?
а) целиком;
б) кругляшами (порционным куском);
в) разделывают на филе;
г) звеньями.
Из приведенных вариантов ответов выберите неверный.
Нарезание порционных полуфабрикатов.
8. Для варки:
а) порционные куски кругляши, нарезанные под прямым углом;
б) куски из пластованной рыбы с кожей и костями;
в) с кожей без костей, кожу надрезают в двух-трех местах;
г) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе (чистое филе).
9. Для припускания:
а) без кожи и костей нарезают под углом 30° к рыбе (чистое филе);
б) порционные куски кругляши, нарезанные под прямым углом;
в) порционные куски из пластованной рыбы с кожей без костей;
г) некрупные звенья.
Выберите правильный вариант ответа.
10. Антрекот – это …?
а) порционный натуральный п/ф;
б) порционный панированный п/ф;
в) мелкокусковой п/ф;
г) рубленный п/ф.
При каком способе тепловой обработки продукт заливают жидкостью на 1/3 его объема и нагревают при закрытой крышке, не допуская бурного кипения?
|
а) припускание;
б) варка на пару;
в) ошпаривание;
г) брезирование.
12. Жаренье основным способом – это нагревание продукта …?
а) с небольшим количеством жира;
б) с большим количеством жира;
в) с небольшим количеством жира при t- 140…1500 С на жарочной поверхности сковороды или противня;
г) все ответы верны.
К какому способу тепловой обработки относится тушение?
а) основной способ;
б) комбинированный;
в) вспомогательный;
г) нет верного ответа.
Какой борщ заправляют чесноком, растертым с салом?
а) «Московский»; б) «Украинский»; в) «Флотский»; г) Сибирский.
Назовите борщ, в состав которого не входит картофель.
а) «Украинский»; б) «Московский»; в) «Флотский»; г) Сибирский.
Какова цель пассерования моркови и лука при приготовлении супов?
а) для сохранения витаминов;
б) для придания лучшего вкуса;
в) для того чтобы на поверхности супа образовывались блестки жира оранжевого
цвета;
г) все ответы верны.
Какие щи подают с половинкой яйца, сваренного вкрутую?
а) Щи суточные;
б) «По-уральски»;
в) «Зеленые»;
г) из свежей капусты.
18. Жидкой основой для приготовления солянок являются…?
а) мясной бульон;
б) рыбный бульон;
в) бульон из птицы;
г) концентрированный мясной и рыбный бульон.
19. Суп солянка является блюдом…?
а) французской кухни;
б) русской кухни;
в) восточной кухни;
г) украинской.
В состав, какого рассольника входит крупа?
а) «Домашний»; б) «Ленинградский»; в) «Московский; г) Флотский.
Эталон ответов к Тесту №1
в | б | в | в | а | а | б | г | б | а | а | в | б | б | б | г | в | г | б | б |
Тест № 2
Выберите правильный вариант ответа.
1. Сроки хранения супов-пюре…?
а) 2 часа; б) готовят по мере спроса; в) 3…4 часа; г) 3 часа.
2. Что является недопустимым показателем при приготовлении супов-пюре…?
а) не однородная консистенция, комки заварившейся муки;
б) кусочки не протертых продуктов;
|
в) поверхностные пленки;
г) все ответы верны.
3. При приготовлении супа молочного с овощами, морковь предварительно…?
а) припускают; б) обжаривают; в) отваривают; г) пассеруют.
4. Что является недопустимым показателем при приготовлении молочных супов…?
а) привкус и запах подгорелого молока; б) консистенция продуктов мягкая; в) цвет белый;
г) форма продуктов сохранена.
5. Укажите формы нарезания белокочанной капусты?
А) кружочки, соломка, брусочки, кубики; Б) соломка, шашки, дольки, рубка; В) шарики, чесночки, бочоночки; Г) соломка, дольки, шарики.
Для чего капусту при обработке кладут в подсоленную воду?
А) чтобы повысить упругость; Б) чтобы улучшить вкус; В) чтобы увеличить срок хранения; Г) чтобы удалить гусениц, слизней, улиток.
Какой луковый овощ используется чаще всего на гарнир к шашлыкам?
а) зеленый лук; б) чеснок; в) репчатый лук; г) лук-шалот.
Какие овощи обладают бактерицидными свойствами?
А) чеснок; б) редька; в) хрен; г) все ответы верны.
Кулинарное использование капусты «рубка»?
А) для салатов, б) для тушения; в) для засолки; г) для фаршей, капустных котлет.
|
|
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
Историки об Елизавете Петровне: Елизавета попала между двумя встречными культурными течениями, воспитывалась среди новых европейских веяний и преданий...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!