Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Архитектура электронного правительства: Единая архитектура – это методологический подход при создании системы управления государства, который строится...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
История развития методов оптимизации: теорема Куна-Таккера, метод Лагранжа, роль выпуклости в оптимизации...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Дисциплины:
2017-11-28 | 371 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Цель: Освоить приемы по подаче блюд при обслуживании потребителей.
Средства обучения: С толовая посуда;
Столовые приборы;
Столовое белье;
Обеденные столы.
Ход работы:
1. Проверка готовности студентов к работе:
1. Перечислите способы подачи блюд;
2. Назовите последовательность подачи блюд при выполнении заказа;
3. При какой температуре производят подачу холодных закусок, горячих закусок.
4 Назовите температуру подачи вино-водочных изделий: водка; белое вино; красное вино; коньяк;
5. Перечислите особенности при подаче первых блюд: окрошка, щи суточные.
Самостоятельная работа.
Работа студентов проводится по бригадам (звеньям);
Состав бригады (звена) 3-4 человека.
Дополнительно предусматривается:
сервизница – для выдачи посуды;
метрдотель (менеджер) – для оценки правильности работы студентов.
Задание №1
Подобрать столовую посуду для подачи следующих блюд:
ПРИЛОЖЕНИЕ №2
Задание № 2
Подобрать стеклянную посуду для подачи вино – водочных и табачных изделий.
ПРИЛОЖЕНИЕ№ 3
Задание №3 для бригад (звеньев).
№1. Провести сервировку стола для завтрака:
-Подобрать посуду для подачи холодных блюд (4-5 наименования);
-Продемонстрировать подачу холодных блюд при индивидуальном обслуживании;
-Продемонстрировать подачу холодных блюд при банкетном обслуживании «в стол», «в обнос»;
№2. Провести сервировку стола к подаче горячих закусок:
-Подобрать посуду для подачи горячих закусок (5 наименований);
-Продемонстрировать подачу горячих закусок;
-Продемонстрировать уборку стола в «две тарелки».
№3. Провести сервировку стола к обеду:
-Подобрать посуду для подачи первых блюд (4-5 наименований);
|
-Продемонстрировать подачу первых блюд при индивидуальном обслуживании;
-Продемонстрировать подачу первых блюд при банкетном обслуживании («в стол», «в обнос»).
№ 4 Провести подбор стеклянной посуды и продемонстрировать подачу вино – водочных изделий при индивидуальном и банкетном обслуживании гостей в торговом зале:
-красного марочного вина (с использованием декантации, корзинки);
-игристого вина;
-водки- в бутылке, 300 грамм.
Подобрать посуду, продемонстрировать подачу табачных изделий, уборку пепельниц.
Задание №4
Проведите рекомендацию вино – водочных изделий к блюдам:
Вариант №1 Вариант №2 Вариант №3
Сельдь с луком Шпроты Салат «Столичный»
Сок апельсиновый Ассорти мясное Грибы «Кокот»
Бульон с профитролями Судак «Кокиль» Борщ со сметаной
Щука отварная Окрошка Лангет с картофелем «Фри»
Яблоки Шашлык с соусом Мороженое
Чай с лимоном Кофе Какао
Вариант №4 Вариант №5 Вариант №6
Салат – коктейль из овощей Шпроты с маслом Студень
Ассорти рыбное Рассольник Суп молочный с бисквитом
Солянка сборная мясная Цыпленок жаренный Яичница с ветчиной
Чай со сливками Суфле с соусом Салат фруктовый
Жаркое по домашнему блинчики с повидлом Желе апельсиновое
Шоколад горячий Сливы Арбуз
Подведение итогов работы.
Метрдотель (менеджер) проводит обсуждение работы бригад, по результатам наблюдения в течение урока.
Обсуждение результатов работы (ставится оценка по согласованию с преподавателем).
Домашнее задание:
Повторить: столовая посуда и правила подачи продукции сервис – бара.
ПРАКТИЧЕСКАЯ РАБОТА № 9
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Эмиссия газов от очистных сооружений канализации: В последние годы внимание мирового сообщества сосредоточено на экологических проблемах...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!