Последовательность расположения закусок, блюд и напитков в меню

1. Фирменные блюда и закуски.

2. Холодные закуски и блюда:

а) рыбные: икра зернистая осетровых и лососевых рыб, икра паюсная, рыба малосольная (семга, кета, балык);

рыба отварная, заливная фаршированная, под маринадом, под майонезом;

рыбная гастрономия (рыба холодного и горячего копчения) и закусочные консервы, сельдь натуральная, с гарниром, рубленая;

нерыбные продукты моря, салаты рыбные.

б) мясные: мясо отварное, мясо заливное, мясо фаршированное, шпигованное, мясо

жареное;

мясная гастрономия (колбаса, копчености, консервы), птица, дичь холодные.

в) овощные и грибные: свежие и консервированные овощи.

г) кисломолочные: различные сыры и масло.

3. Горячие закуски: рыбные, из нерыбных продуктов моря, мясные, из субпродуктов, из птицы и дичи, овощные и грибные, мучные.

4. Супы: прозрачные, пюреобразные (рыбные, мясные, овощные, грибные, бобовые, крупяные), заправочные (щи, борщи, рассольники, овощные, с макаронными изделиями и др.), молочные, холодные и сладкие.

5. Вторые горячие блюда: из рыбы припущенной, отварной, жареной, фаршированной, тушеной и запеченной;

из мяса припущенного, отварного, жареного, тушеного и запеченного;

из птицы и дичи - припущенной, отварной, жареной, фаршированной, тушеной;

из овощей и грибов - отварных, жареных, тушеных и запеченных;

из круп и бобовых, из макаронных изделий, из яиц и творога.

6. Десерт: горячие (пудинг, запеканки и др.), холодные (компоты, кисель, желированные блюда), замороженные (мороженое, пломбир и др.).

7. Горячие напитки: чай, кофе, какао и др.

8. Хлеб: пшеничный, ржаной.

Приложение 4

Муниципальное предприятие «А р к т и к а»

Ресторан «АРТИКА».

 

М Е Н Ю

Г.

ХОЛОДНЫЕ БЛЮДА И ЗАКУСКИ

1. Икра лососевая 30/10/2 70-00

(Икра лососевая -30, масло сливочное -10, зелень - 2)

2. Семга малосолёная 50/20/20/20/2 50-00

(Семга -50. лимон - 20, масло сливочное - 20, маслины- 20, зелень-2)

3. Раки варёные 1шт 20-00

4. Мясо краба, соус «Тысяча островов» 50/60/20/2 100-00

(Мясо краба -50, соус «Т.0.»-белый -30, лимон- 30, зелень-2, кап.кит.-20)

5. Креветки соус «Весенний» 50/100/20/2 90-00

(Креветки -50, лимон-30, яйца-20, зелёный горошек-30,зел.-5, май-з -30,

кап.кит-20, зелень -2)

6. Мидии, соус «Ассоль» 50/55/28/2 70-00

(Мидии -50. киви, -20, лимон-15, соус -28, кап.кит.-20,зелень-2)

7. Морские гребешки «Королевские с лимоном» 50/30/30/2 170-00

(Морские гребешки «Королевские» -50,майонез-30, лимон-30, зелень-2)

8. Кальмары под майонезом 50/20/170/2 80-00

(Кальмары 50, огурцы -30, помидоры -30, кукуруза -30, майонез -30

слоён.п/ф-50, кап.кит.-20, зелень -2),

9. Кальмары с чесночно-ореховым соусом 150 100-00

(Кальмары -100, чеснок -5, орехи грецкие-10.

масло растительное -20, зелень -5)

10. Буженина 75/20/100/30/2 70-00

(Буженина -75, огурец.-20, пом.-30, шамп.конс.-30, кукур.-20,

соус «Хрен»-30, кап.кит.-20, зел.-2)

11. Язык отварной, соус Хрен 75/20/100/30/2 60-00

(Язык - 75, кап.кит.-20, соус «Хрен»-30, огурц.-20, пом.-30,

шамп.конс.-30, кукур.-20, зел.-2)

12. Бастурма 75/20/2 60-00

(Говядина вяленая, маринованная в специях-75,

кап.кит.-20, зелень -2)

13. Ассорти мясное, соус «Хрен» 140/170/4 90-00

(Язык -30, буженина -30. бастурма-30, колбаса с/к -20,

рулет «Элегия»-30, соус «Хрен» -50, огурцы -30, помидоры-30,

маслины-30, кап.кит.-30, зелень -4)

САЛАТЫ

1. Салат «Коралл» 180/20/2 100-00

(Креветки-30, икра лососев.-20,огурцы-30, помидоры-40,

яйца-20, майонез-40, специи, кап.кит.-20. зелень-2)

2. Салат «Деликатесный» 150/20/2 120-00

(Креветки -85, яйца -40, майонез -15, сметана -15, кап.кит.-20, зелень-2)

3. Салат «Крабовый» 150/1/20/2 100-00

(Рак-1шт, мясо краба-30, зел.горош.-20, яйца-20, кап.цв.отв.-50,

майонез-30, кап.кит.-20, зелень-2)

4. Салат-коктейль «Голубая Лагуна» 125/20/2 100-00

(Мидии - 25, креветки -25, морские гребешки -20, майонез-30,

лимоны-15. маслины -10, кап.кит.-20, зелень -2)

5. Салат «Марабелла» 130/20/2 80-00

(Морск.гребешки-20, сок лимона-10, яйца-20, кукур.конс.-20,

майонез-40, кап.кит.-50, зелень-2)

(Буженина -55, сыр-20, яйца-1шт, огур.конс.-10, зел.горош.-15,

май-з-40, раков.шейки-15,клюква-5. кап.кит.-20. зелепь-5)

6. Салат «Пестрый» 200/20/2 50-00

(Ветчина-30, макароны -30, оливки -20, перец Б.-20, кукур.конс.-20,

зел.гор.-20, майонез-40, яйца-20, кап.кит.-20. зел -2)

7. Салат «Венский» 150/20/2 50-00

(Язык 35. шамп коне.-10. oryp.ca.-20, помид. -10, яйца-30,

майонез -45, специи: кап.кит.-20 зел.-2))

8. Салат «Птичий двор» 150/20/2 50-00

(Огур.св.-20, огур.конс.-15, грец.орехи-5, черносл.-20,

филе цыпл.отв.-25, яйца-10, май-з-25, смет.-20, вино «Совиньон»-10,

кап.кит.-20. зел.-5)

9.Салат «Столичный» 150/20/2 50-00

(Филе птицы отв.-40, картофель 20, огурцы св.-20, яйца -15,

креветка -5,с-т зел.-10, майонез 45, кап.кит.-20, зелень -2)

10.Салат «Гауда» 150/20/2 50-00

(Помидоры -90, сыр -30, сметана -30, кап.кит. -20, зелень -2)

12.Салат «Весна» 150/20/1/2 50-00

(Капуста кит.-20. огур.св.-40, редис -50, лук.зел.-10, смет.-10,

яйца- 1шт, кап.кит -20 (оформл.), зелень -2)

13.Салат «Осенний огород» (со сметаной) 190/5 60-00

(Огурцы св.-40, помидоры-40, перец Б.-50. сметана-30, кап.кит.-30,зелень -5)

14. Салат «Осенний огород» (с маслом раст.) 190/5 60-00

(Огурцы св.-40, помидоры-40, перец Б.-50, масло раст.-30, кап.кит.30, зелень -5)

15.Баклажаны «Острые» 150 50-00

(Баклажаны гот.-70, помид.-30, перец Б.-30, масло раст.-20, лук з.-10,

чесн.-10, зел.-3, острые специи-15)

ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

1. Крабы в соусе 50/50/2 100-00

(Мясо краба -50, соус сметанный -50, сыр -5, масло сл.-5, зелень -2)

2. Креветки в сметанном соусе 50/50/2 100-00

(Креветки -50, соус сметанный -50, сыр -5, масло сл.-5, зелень -2)

3. Морские гребешки «Королевские»в сметанном соусе 50/50/2 190-00

(Морские гребешки «Королевские» -50, сметана -25, мука -5,

масло сливочное-20, сыр - 5, специи, зелень -2)

4. Мидии в соусе «Бешамель» 50/50/2 70-00

(Мидии - 50, соус «Тысяча островов» -25, сметана - 25, сыр -5,

масло сл.-5, зелень -2)

5. Креветки в соусе «Бешамель» 50/50/2 100-00

(Креветки - 50, соус «Тысяча островов» -25, сметана - 25, сыр -5,

масло ел. - 5, зелень -2)

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

1. Бульон из курицы с хачапури 300/50/150/2 40-00

(Цыплята отв.-50. морковь-3, лук р.-З, специи; зел.-2,

хачапури - (слоён.п/ф -100, сыр- 55, меланж-40)

2. Уха по-Царски 300/150/5/5 130-00

(Осетрина отв.-50 (н.63), лосось отв.-50, форель отв.-50,

икра лосос. -5, лук репч. - 50, зелень - 5)

3. Солянка сборная мясная 250/75/15/2 50-00

(Язык- 15, свинина-15, колбаса с/к -15, ветчина- 15, бекон-15,

оливки- 5, маслины -15, огур коне.- 15, лук р. -25, томат - 5,

лимон - 3,масло ел.- 6, рёбра копч.-100, специи; зелень - 2)

4. Окрошка сборная мясная 500/20/2 50-00

(Говядина -25, окорок (орех) -30, язык - 20, квас хлебный -300,

лук зел.- 20, огурцы -50, яйца- 1шт, (смет.-10 + горчица - 2 + сахар - 5),

специи, сметана -20, зел.-2)

5. Суп дня (спросите у своего официанта) 500/35/2 20-00