Результаты собственного исследования

Лаборатория ВСЭ рынка «Гаруда» расположена в центре города Кызыл, по адресу ул. Красноармейская 137. Ветеринарно–санитарная лаборатория является государственным учреждением, финансирование и материально-техническое обеспечение лаборатории осуществляется из местного бюджета, находится она внутри торгового центра, на первом этаже. Имеет вывеску с указанием наименования учреждения и часов работы, которые составляет понедельник-пятница с 8 до 17.00, обед 12.00-13.00, санитарный день-раз месяц по понедельникам.

В состав помещений входят: приемная, кабинет руководителя, лаборатория, а также материальные комнаты санитарный узел (душевая), комнату отдыха, гардероб.

Штат лаборатории составляет 5 человек: Заведующий лаборатории- Пономаренко Татьяна Александровна; 2 вет. врача- Онгай-оол Оюмаа Кок-ооловна и Ондар Чечена Хемчик-ооловна; вет. лаборантка Намытай Вера Сергеевна; вет. санитарка Альфия Артуровна.

На рынок ежедневно привозят мясо, яйцо, молоко и молочно-кислые продукты, овощи и фрукты, с ближайших районов республики, г. Кызыла, с г.Абакан (Хакасия) и индивидуальных хозяйств Красноярского края.

Любая партия, поступившей продукции, подвергается ветеринарно-санитарной экспертизе.

Если были доставлены для реализации на рынок не соответствующие к стандартам продукты, тогда сотрудники рекомендуют хозяевам сделать из данного продукта одно из нижеследующие действия: колбасные изделия, тушение, полуфабрикаты или подвергнуть к утилизации.

Лаборатория ВСЭ расположена на первом этаже кирпичного здания и занимает площадь 140 кв.м. Помещение и оборудования типичные для лабораторий.

Рынок имеет четыре входа: двое из них находится в передней части рынка для входа и выхода граждан, а двое в задней части рынка для сотрудников и для приема продуктов животного и растительного происхождения.

В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы имеется два отделения: мясное и пищевое. Каждое отделение имеет независимый вход и окно для приема проб. В мясном отделении имеется три помещения: зал предварительного осмотра мясопродуктов, смотровой зал, оборудованные столами для осмотра мясопродуктов и мясная лаборатория. В мясном отделении присутствует холодильник изолятор. Пищевое отделение делится на два помещения смотровой зал и лаборатория. Оборудование, посуда и реактивы, используемые для ветеринарно-санитарной экспертизы молока, меда и растительных продуктов сосредоточены на разных столах. Разделение лаборатории на два отделения обязательно, для того чтобы мясо и рыба не контактировали с продуктами, употребляемыми в пищу в сыром виде (молочные продукты, растительные продукты и мед). Помимо двух отделений в лаборатории имеется бытовое помещение для ветеринарных врачей и лаборантов, санузел, помещение для стерилизации инструментов и мойки посуды

Во всех помещениях пол выставлен керамической плиткой, стены окрашены известью в лаборатории, а в смотровом зале до половины выставлены керамической плиткой, каждый день дезинфицируются, вторая половина окрашена краской. Потолок окрашен известью.

Имеется водопровод горячей и холодной воды. Количество раковин-1. Отопление общее централизованное. Искусственное освещение осуществляется лампами дневного света. Обеспечена пожарная сигнализация в соответствии с ГОСТами, также имеются датчики противопожарной безопасности в лаборатории. Над выходами имеются знаки с аварийным светом. Имеется один огнетушитель в лаборатории. Над каждой розеткой и выключателем подписано 220V. В моечной комнате имеется раковина с проточной водой, в ней хранятся дезсредства. В овощном отделе находится раздевалка для смены одежды и обуви.

Табл. 3. Нормы биохимических показателей исследования мяса

Из данной таблицы видно, что мяса, полученного от животных убитых в агональном состоянии величина pH выше, чем у мяса, полученного от здоровых животных. Реакция на пероксидазу отрицательная, тогда как у мяса от здоровых животных положительная. При формальной реакции у мяса, от здоровых животных вытяжка прозрачная, в то время как у мяса, полученного, от мяса животных убитых в агональном состоянии вытяжка превращается в плотный сгусток.

Ветеринарным специалистам лаборатории не проводится оценка качества туш по однородному составу, по возрасту, полу, категории упитанности, согласно по инструкции по товароведческому клеймению мяса.

Мясо, признанное пригодным в пищу людям клеймили соответственно действующей инструкции по клеймению мяса.

На данное мясо выдавались документы: для реализации на рынке выдавали справку-заключение лаборатории о пригодности к реализации. Для реализации через сеть общественного питания оформляли справку формы № 4.

Табл.4. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований говядины и конины на свежесть.

Табл.5. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований свинины и баранины на свежесть.

Табл.6. Результаты органолептических и лабораторных методов исследований мяса говядины и конины.

Табл.7 Результаты органолептических и лабораторных методов исследований мяса свинины и баранины на больных животных.

Трихинеллоскопия свинины (учет результатов): при тщательном осмотре в трихинеллоскопе каждой клетки (содержащий срезы свинины) в компрессориуме не нашел ни одной живой и мертвой личинки трихинеллы.