Правила сочетания еды и напитков.

Главный принцип гармонии напитков и блюд – постараться представить те и другие в самом выигрышном свете, чтобы они не скрывали достоинства друг друга, а наоборот, подчеркивали и взаимно дополняли свои вкусовые и ароматические особенности.

Каждый из алкогольных напитков играет ту или иную роль в застолье, но все их множество можно разбить на две большие группы – аперитивы и дижестивы. Аперитивы пьются для возбуждения аппетита, дижестивы же становятся финальным аккордом трапезы, способствующим пищеварению.

Существуют основные положения сочетаемости напитков и блюд, которые необходимо выполнять, если ты выступаешь в официальной роли хозяина, поскольку данные положения учитывают средневзвешенные и проверенные временем вкусы абсолютного большинства людей.

Но если ты рекомендуешь меню для маленького торжества внутри семьи или для груга близких друзей, основное правило сочетаемости звучит так – нет никаких правил. Если Гостям нравится запивать малосольную форель виски, а лучшей закуской к водке Гости считают бисквиты, то можешь смело поддержать их в выборе.

Итак, наиболее часто употребляемым в застолье напитком является вино.

Белое вино прекрасно сочетается с фруктами. Крепкие белые вина, например мадера и портвейн, больше подходят к цитрусовым или экзотическим южным фруктам. Кроме того, можно подчеркнуть вкус и букет вина, подав его к морепродуктам или мясу птицы.

Красное вино прекрасно подходит к мясным блюдам из красного мяса, особенно из телятины или баранины. Неплохо сочетается оно и с мясом птицы, особенно жирным. Любой тип красного вина великолепно сочетается с твердыми сортами сыра, особенно с дорогим пармезаном.

Шампанское (игристое вино) как особенный тип вина великолепно подходит к морепродуктам и икре, его можно подавать к речной или морской рыбе, к любым видами пасты, а также к холодным закускам 42 из белого мяса. Шампанское отлично сочетается с десертами, фруктами, мороженым, твердым сыром.

Водка – исконно русский алкогольный напиток, хорошо подходит к жирным мясным, мясо-мучным и острым рыбным блюдам, но прежде всего к мясным закускам – свиному салу, холодцу, ветчине; рыбным закускам – селедке с отварным картофелем, икре, лососине; овощным закускам – соленым огурцам, квашеной капусте, соленым помидорам, соленым и маринованным грибам, винегрету.

Император крепкого алкоголя - коньяк - принято пить в виде дижестива, вместе с кофе и десертом. В классическом варианте коньяк пьют совсем без закуски. Бытующая в нашей стране традиция закусывать коньяк лимоном пошла от дурной привычки последнего русского царя из династии Романовых и обязана неловкой ситуации, когда Николаю II просто нечем было закусить проглоченную по недоразумению залпом рюмку коньяку. Царю попался лимон, и с тех пор у него выработался такой способ употребления коньяка, вызывавший судороги у ценителей, русских царедворцев и французских консулов. Тем не менее, привычка царя прижилась в народе. Если необходимо хоть чем-то закусить коньяк – то подойдет любой твердый сыр, лучше всего – пармезан; а еще лучше – канопе с пармезаном. В последнее время появилась мода смешивать коньяк со льдом или водой и пить в качестве аперитива перед едой.

Виски – сравнительно недавний гость с Британских островов, активно приживающийся на русской почве. Пьют виски как аперитив или дижестив. Напиток часто подают со льдом, разбавляют водой или содовой, но нередко его употребляют в чистом виде, неохлажденным. И ни в коем случае не следует выпивать виски залпом, как водку, иначе вы не сможете насладиться его букетом, жгучим вкусом и пряным послевкусием.

Самый демократичный напиток в мире – пиво – можно подавать ко всем видам блюд, особенно – к жирным мясным, к дичи, копченостям и рыбным блюдам. Неизменным остается классическое сочетание пива с солеными блюдами и закусками. Пиво максимально проявляет свой вкус и аромат, когда оно подается охлажденным до 6-8

Сервировка стола

· Перед сервировкой стол должен быть идеально отполирован и быть чистым, в том числе и боковины;

· Менажный набор располагается в центре стола и также идеально чист и заполнен.

· Досервировка стола приборами производится после внесения заказа в систему и ни в коем случае не стоит выносит приборы вместе с блюдами или после, приборы располагают справа от блюда, либо горизонтально по центру перед гостем, сервировочные салфетки, на/в которых лежат приборы, должны быть чистыми;

· ЧИСТЫЕ бокалы следует располагать в правом верхнем углу относительно гостя.

· Все приготовленные порционные напитки должны выноситься на салфетке/бирдикелле/подставке;

· Каждую категорию блюд едят определенными приборами (мясо-стейковый нож, рыба-нож для рыбы, паста-вилка, ложка, нож и т.д.).