Выход: с вареньем 170 с маслом 155 с соусом 200

Технология приготовления:

В протёртый творог добавляют 2/3 муки от указанной в рецептуре, сырые яйца, соль. Массу хорошо перемешивают, придают ей форму батончика толщиной 5-6 см, нарезают поперёк, панируют в муке, придают форму круглых биточков толщиной 1,5 см по 3 шт. на порцию. Сырники обжаривают на плите с обеих сторон до слабой золотистой корочки, после чего ставят в жарочный шкаф на 5-7 минут при температуре 180˚С.

Отпускают по 3 шт. на порцию, поливая вареньем, или растопленным сливочным маслом, или сладким молочным соусом.

Температура подачи – 55 ˚С.

Требования к качеству:

Форма круглая, приплюснутая, без трещин. Соусом полита 1/3 часть сырника, консистенция нежная, без комочков непромешанной муки или творога. Вкус соответствует входящим продуктам. Не допускаются посторонние запахи и привкусы.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 41

Номер рецептуры: 12 (с.91)

Наименование изделия: Огурцы свежие

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
огурцы свежие			0,264	0,033	0,825	4,6	7,590	0,198	0,01	0,013	3,3
масло растительное	1,4	1,4		0,932		12,6
соль	0,6	0,6					2,208	0,017
Итого:			0,264	0,965	0,825	17,2	9,798	0,215	0,01	0,013	3,3

Выход: с маслом 25

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
огурцы свежие			0,328	0,041	1,025	5,7	9,43	0,246	0,012	0,016	4,1
масло растительное				1,998
соль	0,75	0,75					2,76	0,022
Итого:			0,328	2,039	1,025	23,7	12,19	0,268	0,012	0,016	4,1

Выход: с маслом 45

Технология приготовления:

Огурцы моют, ошпаривают, при наличии трубой кожицы очищают, нарезают тонкими кружками или мелкими кубиками, заправляют солью и растительным маслом.

Температура подачи 14°С.

Требования к качеству:

Огурцы уложены горкой, сохраняют форму нарезки. Вкус и аромат, свойственный свежим огурцам.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 42

Номер рецептуры: 17 (с.96)

Наименование изделия: Помидоры свежие

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
помидоры свежие			0,253	0,046	0,874	5,5	3,22	0,207	0,014	0,009	5,75
масло растительное	1,5	1,5		1,499		13,5
соль	0,5	0,5					1,84	0,015
Итого:			0,253	1,545	0,874		5,06	0,222	0,014	0,009	5,75

Выход: с маслом 25

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
помидоры свежие			0,451	0,082	1,558	9,8	5,74	0,369	0,025	0,016	10,25
масло растительное	2,25	2,25		2,248		20,25
соль	0,75	0,75					2,76	0,022
Итого:			0,451	2,33	1,558	30,05	8,5	0,391	0,025	0,016	10,25

Выход: с маслом 45

Технология приготовления:

Помидоры промывают, ошпаривают, вырезают плодоножку, нарезают тонкими ломтиками, заправляют солью и растительным маслом.

Температура подачи – 14 ˚С.

Требования к качеству:

Помидоры нарезаны дольками, сохранили сочность и форму, в меру соленые.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с.Покровское

________ И.Ю.Холодова

Технологическая карта № 43

Номер рецептуры: 310 (с.408)

Наименование изделия: Свекла отварная

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
свёкла
масса отварной свёклы			0,6	0,04	3,52	16,8	14,8	0,56	0,008	0,016
масло растительное						1,998
соль	0,8	0,8					2,944	0,023
Итого:			2,6	2,04	3,52	18,798	17,744	18,583	0,008	0,016

Выход: 40

Технология приготовления:

Свёклу заливают небольшим количеством воды, добавляют лимонную кислоту (чтобы сохранилась окраска), закрывают крышкой и варят до готовности без соли. Можно свеклу отварить в кожуре, очистить и нарезать средним кубиком. Сливают отвар, обсушивают, добавляют растительное масло, прогревают в жарочном шкафу при температуре 100˚С.

Подают в качестве второго блюда или гарнира.

Требования к качеству:

Одинаковые, не разварившиеся, сохранившие форму кубики 1,5´1,5 см, мягкие. Вкус и запах, свойственные виду свеклы – сладковатый, без выраженного вкуса соли. Цвет свёклы – тёмно-вишнёвый

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 44

Номер рецептуры: 394 (с.497)

Наименование изделия: Кисель из концентрата плодового или ягодного

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
концентрат киселя			0,048		4,152	16,8	0,25		0,056	0,025
сахар					9,98	39,9	0,3	0,03
вода							8,55	0,002
Итого:			0,048		14,132	56,7	9,1	12,032	0,056	0,025

Выход: 200

Технология приготовления:

Концентрат разминают, разводят равным количеством холодной кипячёной воды. Полученную смесь вливают в кипяток, добавляют сахар и, непрерывно помешивая, доводят до кипения. Охлаждают.

Температура подачи – 14 ˚С.

Требования к качеству:

Кисель имеет цвет ягод или плодов, из которых изготовлен концентрат. Вкус и запах кисло-сладкий с ароматом вида концентрата. Консистенция средней густоты, без комков заварившегося крахмала.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 45

Номер рецептуры: 399 (с.502)

Наименование изделия: Компот из смеси сухофруктов

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
смесь сухофруктов		23*	0,418	0,019	11,21	48,1	21,09	1,14	0,004	0,008	0,38
сахар					7,984	31,9	0,24	0,024
вода							6,3	0,002
Итого:			0,418	0,019	19,194		27,63	1,166	0,004	0,008	0,38

Выход: 150

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
смесь сухофруктов		24*	0,44	0,02	11,8	50,6	22,2	1,2	0,004	0,008	0,4
сахар					9,98	39,9
вода							8,1	0,002
Итого:			0,44	0,02	21,78	90,5	30,3	1,202	0,004	0,008	0,4

Выход: 200

Технология приготовления:

Смесь сухих фруктов перебирают, сортируют по видам. Затем сухофрукты промывают несколько раз в теплой воде. В кипящую воду с сахаром закладывают фрукты в следующей последовательности: груши варят 1,5-2 часа, яблоки – 20-30 минут, урюк варят 18-20 минут, изюм – 5-10 минут. Охлаждают под закрытой крышкой. При отпуске в стаканы раскладывают фрукты, заливают отваром.

Температура подачи – 14 ˚С.

Требования к качеству:

Не допускаются посторонние примеси и испорченные плоды. Плоды и ягоды сварены до полной готовности и пропитаны отваром. Отвар – прозрачный. Вкус и запах соответствует использованным в компоте сухофруктам. Цвет – коричневый или тёмно-коричневый.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 46

Номер рецептуры: 387 (с.490)

Наименование изделия: Какао с молоком (1 вариант)

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
какао-порошок	1,8	1,8	0,437	0,27	0,184	5,2	2,304	3,96	0,002	0,004
молоко			2,523	2,175	4,176		104,4	0,087	0,035	0,131	1,13
Вода							3,15	0,001
сахар					7,984	31,9
Итого:			2,96	2,445	12,344	84,1	109,854	4,048	0,037	0,135	1,13

Выход: 150

Технология приготовления:

Какао - порошок соединяют с сахаром, добавляют немного кипятка, растирают до получения однородной массы. Затем при непрерывном размешивании вливают горячее молоко и доводят до кипения.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Непрозрачная жидкость без плёнки на поверхности. Вкус – умеренно-сладкий, с привкусом молока и какао. Цвет – светло-шоколадный.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта №47

Номер рецептуры: 406 (с.509)

Наименование изделия: Кефир, ацидофилин, простокваша, ряженка

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
кефир
или ацидофилин
или простокваша
или ряженка			5,8		8,4			0,2	0,04	0,26	0,6
Итого:			5,8		8,4			0,2	0,04	0,26	0,6

Выход: 200

Технология приготовления:

Из пакетов кисломолочные продукты наливают непосредственно в стаканы. Кисломолочные продукты можно отпускать с сахаром по 5 – 10 г, а также с кукурузными или пшеничными хлопьями – по 15 г на порцию.

Температура подачи – 14 ˚С.

Требования к качеству:

Кисломолочные продукты – белого цвета, ряженка – слегка кремового. Консистенция свойственная виду напитка. Не допускается излишне кислый вкус.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 48

Номер рецептуры: 391 (с.494)

Наименование изделия: Кофейный напиток с молоком (1 вариант)

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
кофейный напиток	1,5	1,5	0,186	0,032	1,125	5,52		0,15	0,06	0,225	1,95
молоко			3,103	2,675	5,136	57,8	128,4	0,107	0,043	0,161	1,39
вода
сахар					7,984	31,9
Итого:			3,289	2,707	14,245	95,22	308,4	0,257	0,103	0,386	3,34

Выход: 150

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
кофейный напиток	1,8	1,8	0,223	0,038	1,35	6,624
молоко			3,19	2,75	5,28	59,4		0,11	0,044	0,165	1,43
вода
сахар					9,98	39,9
Итого:			3,413	2,788	16,61	105,924		0,11	0,044	0,165	1,43

Выход: 180

Технология приготовления:

Наливают в посуду небольшое количество молока, доводят до кипения, всыпают кофейный напиток. Дают отстояться 5 минут, после чего процеживают, добавляют сахар, остальное горячее молоко и вновь доводят до кипения.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Вкус – умеренно-сладкий, аромат – присущий кофейному напитку и молоку. Цвет – светло-коричневый.

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 49

Номер рецептуры: 405 (с.508)

Наименование изделия: Молоко кипячёное

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
молоко		200*	5,59	6,38	10,08	120,12	200,86	0,17	0,03	0,15	0,5
Итого:			5,59	6,38	10,08	120,12	200,86	0,17	0,03	0,15	0,5

Выход: 200

*Масса молока кипячёного

Технология приготовления:

Молоко кипятят в посуде, предназначенной только для этой цели, охлаждают и разливают в стаканы.

Температура подачи – 65˚С (горячего) и 14˚С (холодного).

Требования к качеству:

Внешний вид – напиток белого цвета. Вкус и запах – чуть сладковатый, аромат кипяченого молока. Консистенция жидкая, однородная. Не допускается изменение цвета молока, вкус подгорелого молока.

 

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 50

Номер рецептуры: 384 (с.486)

Наименование изделия: Чай с молоком (1 вариант)

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
чай (заварка)			0,044	0,01	0,014	0,3	5,526	0,165	0,001	0,002	0,02
сахар	13,5	13,5			13,47	53,87	0,41	0,041
молоко	46,5	46,5	1,349	1,163	2,232	25,22	55,8	0,047	0,019	0,07	0,605
вода							1,8
Итого:			1,393	1,173	15,716	79,39	63,536	0,253	0,02	0,072	0,625

Выход: 200

Технология приготовления:

 

В стакан наливают заварку, добавляют сахар, кипяток и горячее кипяченое молоко.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Напиток имеет аромат чая, смягченный добавленным молоком. Цвет светло-коричневый, непрозрачный.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 51

Номер рецептуры: 381 (с.483)

Наименование изделия: Чай с сахаром, вареньем, мёдом

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
чай (заварка)			0,075	0,019	0,026	0,562	6,368		0,001	0,004	0,037
сахар					7,984	31,9	0,24	0,024
или варенье
или мёд
Итого (по сахару):			0,075	0,019	8,01	32,462	6,608	0,024	0,001	0,004	0,037

Выход: 150

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
чай (заварка)			0,9	0,23	0,311	6,83	67,635	3,702	0,003	0,045	0,45
сахар					9,98	39,9
или варенье
или мёд
Итого (по сахару):			0,9	0,23	10,291	46,73	67,635	3,702	0,003	0,045	0,45

Выход: 180

Технология приготовления:

Разливают в стаканы по 100 г процеженной заварки и доливают кипятком. При отпуске сахар, варенье, мёд кладут в каждую порцию. На порцию чая (180 мл) расходуют 100 мл заварки, что равноценно 0,45 г сухого чая.

Температура подачи – 65 ˚С.

Требования к качеству:

Аромат и вкус характерен для сорта чая, цвет – тёмно-коричневый, на свет – прозрачный. В зависимости от добавки приобретает привкус мёда или варенья. Если чай мутный, значит, он неправильно заварен.

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 52

Номер рецептуры: 380 (с.482)

Наименование изделия: Чай (заварка)

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
чай высшего и первого сорта	3,7	3,7	0,75	0,19	0,256	5,62	18,32	3,034	0,002	0,037	0,37
вода							45,36	0,012
Итого:			0,75	0,19	0,256	5,62	63,68	3,046	0,002	0,037	0,37

Выход: 1000

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
чай высшего и первого сорта	4,5	4,5	0,9	0,23	0,311	6,83	22,275	3,69	0,003	0,045	0,45
вода							45,36	0,012
Итого:			0,9	0,23	0,311	6,83	67,635	3,702	0,003	0,045	0,45

Выход: 1000

Технология приготовления:

Фарфоровый чайник споласкивают кипятком, всыпают в него сухой чай на определённое количество порций и заливают его кипятком примерно на 1/3 объёма чайника. Чай настаивают в чайнике, накрыв салфеткой, 5-10 минут, после чего доливают кипятком и настаивают ещё 5 минут.

Требования к качеству:

Аромат и вкус характерен для вкуса чая, цвет – тёмно-коричневый, на свет – прозрачный. Если чай мутный, значит, он неправильно заварен.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

 

Технологическая карта № 53

Номер рецептуры: 429 (с.534)

Наименование изделия: Булочка домашняя

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
мука пшеничная в/с			4,017	0,429	27,534	130,3	7,02	0,468	0,066	0,016
мука пшеничная на подпыл			0,206	0,022	1,412	6,69	0,36	0,024	0,003
сахар					6,986	27,9	0,21	0,021
сахар (для отделки)					1,996		0,06	0,006
масло сливочное
или растительное				8,991		80,9
яйца (для смазки)	0,1 шт.		0,508	0,46	0,028	6,3	2,2	0,1	0,003	0,018
соль	0,4	0,4					1,47	0,012
дрожжи			0,127	0,027	0,085	1,1	0,27	0,032	0,006	0,007
вода							0,7
масса полуфабриката		72,5
Итого:			4,858	9,929	38,041	261,19	12,29	0,663	0,078	0,041

Выход: 60

Влажность не более 34,00%

Технология приготовления:

Из дрожжевого теста формуют шарики, кладут их на смазанные маслом листы на расстоянии 8 - 10см и ставят в теплое место для расстойки на 30-40 минут. Поверхность шариков смазывают яйцом, посыпают сахаром и выпекают при температуре 230-240°С 5 минут.

Требования к качеству:

Булочки круглые, от золотисто-желтого до светло-коричневого цвета, поверхность блестящая. Тесто хорошо пропечено. Мякиш хорошо пропечён, равномерно пористый, без пустот. Вкус в меру солёный, с привкусом сахара, приятный. Не допускается привкус горечи, излишняя кислотность.

 

Утверждаю:

Заведующая МБДОУ «Колосок»

с. Покровское

________ И. Ю. Холодова

Технологическая карта № 54

Номер рецептуры: 444 (с.552)

Наименование изделия: Оладьи с маслом, джемом, сахаром

Наименование сборника рецептур: «Сборник технологических нормативов, рецептур блюд и кулинарных изделий для дошкольных организаций и детских оздоровительных учреждений», составители: доц. Коровка Л.С. и т.д. Под общей ред.профессора Перевалова А.Я. – Пермь, 2011.

 

Наименование сырья	Расход сырья и полуфабрикатов	Пищевые вещества	Минеральные вещества, мг	Витамины, мг
1 порция
Брутто, г	Нетто, г	Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Энерг. ценность, ккал	Са	Fe	В1	В2	С
Тесто для оладий:
мука пшеничная	42,5	42,5	4,59	0,553	29,708	141,95	7,65	0,51	0,072	0,017
яйцо	0,05 шт.		0,254	0,23	0,014	3,1	1,1	0,05	0,001	0,009
молоко	42,5	42,5
или вода	42,5	42,5					1,89	0,0010
дрожжи прессованные	1,25	1,25	0,159	0,03	0,16	1,363	0,337	0,04	0,008	0,009
сахар	1,5	1,5			1,497	5,99	0,045	0,005
соль	0,25	0,25					9,2	0,073
масло растительное	4,5	4,5		4,5		40,46
масса готовых оладий
масло сливочное
или джем(повидло)			0,04		6,5		1,4	0,13	0,001	0,002	0,05
или сахар	7,5	7,5
Или сметана
Итого:			5,043	5,313	37,879	217,863	21,622	0,809	0,082	0,037	0,05