Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Биохимия спиртового брожения: Основу технологии получения пива составляет спиртовое брожение, - при котором сахар превращается...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Основы обеспечения единства измерений: Обеспечение единства измерений - деятельность метрологических служб, направленная на достижение...
Когда производится ограждение поезда, остановившегося на перегоне: Во всех случаях немедленно должно быть ограждено место препятствия для движения поездов на смежном пути двухпутного...
Интересное:
Финансовый рынок и его значение в управлении денежными потоками на современном этапе: любому предприятию для расширения производства и увеличения прибыли нужны...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
 2017-06-25 |
 339 |
из
5.00
|
Заказать работу |
|
|
|
|
и подачи блюд
| Наименование посуды и приборов | Количество гостей | Количество посуды и приборов |
| Фарфоровая посуда | ||
| Десертные мелкие тарелки | ||
| Стеклянная и хрустальная посуда | ||
| Рюмка модерная | ||
| Фужер | ||
| Приборы | ||
| Десертные приборы | ||
| Нож | ||
| Вилка | ||
| Фруктовые приборы | ||
| Нож | ||
| Вилка | ||
| Ваза для цветов |
| Стеклянная и хрустальная посуда Рюмки: | ||
| ликёрная | ||
| модерная | ||
| Бокал для шампанского | ||
| Фужер | ||
| Стакан конический | ||
| Креманка на ножке | ||
| Ваза для кондитерских изделий | ||
| Ваза для фруктов | ||
| Ваза плато | ||
| Сахарница | ||
| Ваза для цветов | ||
| Металлическая посуда: | ||
| Блюдо металлическое | ||
| Соусник | ||
| Поднос средний. большой | ||
| Приборы | ||
| Десертные приборы: | ||
| Нож | ||
| Вилка | ||
| Ложка | ||
| Фруктовые приборы: | ||
| Нож | ||
| Вилка | ||
| Ложка чайная | ||
| Ложка кофейная | ||
| Вспомогательные приборы: | ||
| Вилка лимонная | ||
| Щипцы кондитерские большие | ||
| Щипцы кондитерские малые | ||
| Кондитерская лопатка | ||
| Соломинка | ||
| Бумажная салфетка |
Образец 2.3. Характеристика и подготовка торговых помещений
к обслуживанию
В данной части даётся описание подготовки торговых помещений к обслуживанию; указываются виды помещений, их назначение, оборудование данного помещения, описывается расстановка мебели и цель подготовки в соответствии с ГОСТ Р 50762-95 «Общественное питания. Классификация предприятий».
|
|
Например:
К торговым помещениям ресторана (кафе)…. относятся торговые залы с раздаточными, банкетные залы, коктейль-холы, залы ожидания (аванзалы). В группу торговых помещений входят также касса, буфет хлеборезка, подсобные помещения – сервизная и моечная столовой посуды……(в зависимости от типа ПОП).
В ресторане (кафе)…. обычно есть вестибюль, гардероб, туалетные комнаты. Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль. Интерьер ресторана (кафе)…. включает планировочно-технологическое решение помещений, их освещение, цвет стен, пола, потолков, отделочные материалы, декоративное оформление торговых и банкетных залов.
Вестибюль- это помещение, куда прежде всего попадает посетитель. К вестибюлю примыкают гардероб и туалетные комнаты. Оборудуют вестибюль зеркалами, мягкой мебелью, журнальными столиками…….
Гардероб обычно располагают при входе в вестибюль, иногда в зале вестибюля. Гардероб оборудуется металлическими двухсторонними секционными вешалками с раздвижными кронштейнами……..
Правильные пропорции пространства являются важным аспектом дизайна, т.к. они позволяют достичь гармонии и визуального комфорта. Дизайн помещения должен быть не только привлекательным внешне, но и функциональным.
При подборе каждого составляющего – мебели, отделки, оборудования, столовой посуды, униформы – необходима детальная точность, чтобы не противоречить особенностям меню и обслуживания.
Таблица 2.3.
Сводная таблица оборудования ___________________ «…..»
наименование предприятия
| Наименование оборудования | Тип (марка) | Количество |
| 1. Механическое оборудование | ||
| Миксер для бара | ||
| Соковыжималка | ||
| Ручные тележки | ||
| Весы электронные | ||
| Контрольно-кассовые машины | ||
| Тепловое оборудование | ||
| СВЧ | ||
| Шоколадоварки | ||
| Кофеварки | ||
| Холодильное оборудование | ||
| Охлаждаемые шкафы | ||
| Винные шкафы | ||
| Барные холодильники | ||
| 2. Немеханическое оборудование | ||
| Вспомогательный стол | ||
| Барная стойка |
|
|
Схема расстановки столов показана на «Примерных схемах взаимосвязи торговых помещений и размещения мебели в зале»
Дать характеристику возможных вариантов расстановок столов и другого возможного оборудования для обслуживания посетителей.
ПРИМЕРНЫЕ СХЕМЫ
ВЗАИМОСВЯЗИ ТОРГОВЫХ ПОМЕЩЕНИЙ И РАЗМЕЩЕНИЯ МЕБЕЛИ В ЗАЛЕ
|
|
|
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Наброски и зарисовки растений, плодов, цветов: Освоить конструктивное построение структуры дерева через зарисовки отдельных деревьев, группы деревьев...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!