Кормораздатчик мобильный электрифицированный: схема и процесс работы устройства...
Автоматическое растормаживание колес: Тормозные устройства колес предназначены для уменьшения длины пробега и улучшения маневрирования ВС при...
Топ:
Оснащения врачебно-сестринской бригады.
Особенности труда и отдыха в условиях низких температур: К работам при низких температурах на открытом воздухе и в не отапливаемых помещениях допускаются лица не моложе 18 лет, прошедшие...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Интересное:
Аура как энергетическое поле: многослойную ауру человека можно представить себе подобным...
Подходы к решению темы фильма: Существует три основных типа исторического фильма, имеющих между собой много общего...
Лечение прогрессирующих форм рака: Одним из наиболее важных достижений экспериментальной химиотерапии опухолей, начатой в 60-х и реализованной в 70-х годах, является...
Дисциплины:
2022-12-30 | 80 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Основной задачей сырьевого отдела является обеспечение завода качественным молочным сырьем по объемам, необходимым для выполнения производственных планов.
Со всеми поставщиками молока предприятие имеет прямые связи. Закупка сырья осуществляется по договорам контрактации, в которых оговариваются формы оплаты, график поставок, количество молока по периодам, штрафные санкции для сторон. Цены согласовываются отдельным приложением к договору, сроком на один год. Средние закупочные цены на молоко-сырье отражены в таблице 4.
Таблица 4 - Средние закупочные цены на молоко-сырье
Показатели | Годы | ||
2018 | 2019 | 2020 | |
Средняя закупочная цена 1 тн молока базис. жирн. 3,4% руб. | 22344 | 23606 | 24274 |
Средняя закупочная цена 1 тн молока факт. жирн., 3,4% руб. | 23886 | 25367 | 26714 |
Работа по заключению договоров на закупку молочного сырья на будущий год начинается в конце текущего года и в начале календарного года договора подписываются.
Предприятие закупает следующие виды сырья: молоко, обрат и сливки. Показатели закупки молочного сырья с 2018 по 2020 годы представлены в таблице 5.
Таблица 5- Закупки молочного сырья
Показатели | Годы | ||
2018 | 2019 | 2020 | |
Закупки сырья: | |||
молоко (тн) б.ж. 3,4% | 59777 | 60877 | 62032 |
обрат (тн) | - | - | - |
сливки (тн) 35% | 890 | 983 | 1755 |
Всего молочного сырья (тн) (в пересчете на молоко баз. ж. 3,4%) | 68938 | 72444 | 82680 |
ТЗР на 1 тонну перераб. молока | 451 | 542 | 464 |
В сырьевую зону АО «Учебно-опытный молочный завод» ВГМХА им. Н. В. Верещагина входят следующие районы Вологодской области: Вологодский, Череповецкий, Кирилловский, Белозерский, Сокольский, Харовский, Шекснинский, Верховажский, Кич-Городецкий. Также в сырьевую зону завода входит Архангельская область, Ярославская и Костромская области. Характеристика хозяйств, снабжающих предприятие сырьем, за 2020 год представлена в таблице 6.
|
Таблица 6 – Характеристика хозяйств по закупкам сырья за 2020 год
Контрагент | Физический вес, кг | Зачетный вес, кг | Массо-вая доля белка,% | Массо-вая доля жира,% |
Агро Торг ООО | 1343707,00 | 1437582,70 | 3,053 | 3,638 |
АПК ООО | 653776,00 | 714803,06 | 3,024 | 3,717 |
Вага ООО СП | 351388,00 | 383524,30 | 3,147 | 3,711 |
Важское АО | 87983,00 | 101814,44 | 3,262 | 3,934 |
ВЕЛЬСКАЯ ТРАНСПОРТНАЯ КОМПАНИЯ ООО | 231439,00 | 238661,56 | 3,051 | 3,506 |
Данон Россия АО | 73045,00 | 83370,88 | 3,164 | 3,881 |
Долматовский колхоз СПК | 661250,00 | 715031,47 | 3,073 | 3,677 |
Заря ОАО Вологодский р-он | 23123698,00 | 25515934,27 | 3,212 | 3,752 |
Заря Шекснинская ООО | 5294842,00 | 5733153,59 | 3,145 | 3,681 |
Коминтерн-2 СПК | 3387703,00 | 3557978,94 | 3,195 | 3,571 |
Красная звезда агрофирма СПК | 1818970,00 | 1935151,94 | 3,240 | 3,617 |
Мегаполис ООО | 2251150,00 | 2452292,73 | 3,136 | 3,704 |
Молоко-Инвест агрохолдинг ООО | 818212,00 | 945076,38 | 3,166 | 3,927 |
Мызин А.В. ИП Глава КФХ | 1224544,00 | 1365728,50 | 3,188 | 3,792 |
Нижне-Кулое СПК | 4216502,00 | 4738875,79 | 3,346 | 3,821 |
Приозерье колхоз | 1612110,00 | 1835925,65 | 3,123 | 3,872 |
Рассвет колхоз СХА | 748047,00 | 912226,38 | 3,221 | 4,146 |
Русь СПК | 1583788,00 | 1762590,37 | 3,233 | 3,784 |
Север СПК Харовский р-он | 1255360,00 | 1394147,22 | 3,142 | 3,776 |
Устюгмолоко СХП ООО | 5629391,00 | 6208397,11 | 3,169 | 3,750 |
Итог | 56366905,00 | 62032267,28 | 3,195 | 3,742 |
Почти 70 % от объема заготовок молока поставляется на завод хозяйствами Вологодского района, следовательно, радиус доставки основной части сырья не превышает 50 километров. Молоко доставляется на предприятие двумя различными видами транспорта: автотранспортом предприятия и автотранспортом поставщиков в автомолцистернах.
Основное производство. Технология молочных продуктов
Производственные процессы на заводе осуществляются путем организации работы производственных участков и отделов.
Приемка молока
Приемная лаборатория является одним из самых сложных и ответственных участков производства.
Процесс приёмки молока включает следующие операции:
1. Внешняя мойка машин.
|
2. Осмотр пломб, контроль сопроводительных документов, вскрытие цистерн.
3. Перемешивание молока.
4. Отбор проб, проведение лабораторных испытаний.
5. Перекачивание, учет количества молока.
6. Резервирование.
7. Мойка машин (внутренняя).
Все молоко, поступающее на завод, в обязательном порядке сопровождается пакетом документов. В состав основных документов приемки молока входят: товарно-транспортная накладная, оформленная в соответствии с требованиями Технического регламента Таможенного союза, протокол испытаний (периодичность устанавливается регионом), ветеринарное свидетельство (справка), оформленное в электронном виде в ФГИС «Меркурий».
При не совпадении показателей, заявленных хозяйством, с полученными в лаборатории (масса молока), составляются акты на наличие расхождений. Если молоко не соответствует требованиям приемки (например, наличие антибиотика) - составляется акт о возврате молока.
При приемке молока строго выполняются правила приемки, регламентированные по ГОСТ 13928-84 «Молоко и сливки заготовляемые. Правила приемки, методы отбора проб и подготовка их к анализу», ГОСТ Р 52054-2003 «Молоко коровье сырое. Технические условия».
Приемке не подлежит молоко, полученное от коров в первые семь дней после отела и в последние пять дней перед запуском, а также от больных животных и животных, находящихся на карантине [1].
Отбор проб молока и сливок выполняет лаборант предприятия в присутствии сдатчика молока.
Методы отбора проб для физико-химических анализов осуществляют согласно ГОСТ 13928. Методы отбора проб и подготовку их для микробиологических анализов производят по ГОСТ 32901-2014 «Молоко и молочная продукция. Методы микробиологического анализа».
Лаборатория располагает необходимым оборудованием всех видов для отбора проб поступающего сырья, для проведения обработки и анализа данных.
При получении неудовлетворительных результатов анализов хотя бы по одному из показателей, по нему проводят повторный анализ удвоенного объема пробы, взятой из той же партии молока. Результаты повторного анализа являются окончательными и распространяются на всю партию продукта.
Оценка качества молока в лаборатории проводится по основным показателям: органолептическим, физико-химическим показателям и микробиологическим. Сырое молоко на заводе подразделяется на сорта согласно ГОСТ Р 52054. Перечень показателей в разрезе сортов молока согласно требований ГОСТ Р 52054, ТР ТС 033/2013«О безопасности молока и молочной продукции», ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» приведен в таблице 7[4,5].
|
Также проверяется содержание в сыром молоке и сырых сливках потенциально-опасных веществ: токсичных элементов, микотоксинов, антибиотиков, ингибирующих веществ, пестицидов и радионуклидов. Требования к допустимым нормам потенциально опасных веществ в сыром молоке и сырых сливках согласно требований ТР ТС 021/2011 представлены в таблице 8.
Таблица 7 - Показатели по сортам молока
Наименование показателя | Норма для сорта | ||
высшего | первого | второго | |
|
|
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Общие условия выбора системы дренажа: Система дренажа выбирается в зависимости от характера защищаемого...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!