Понятие, производство мясных консервов

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

По дисциплине:

На тему: Оценка конкурентоспособности мясных консервов, выработанных предприятием Открытого Акционерного Общества «БурятМясоПром».

 

 

Выполнил:.

Дата «» _________ 2008г.

 

Руководитель

Дата «» _________ 2008г.

 

Оценка: ____

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение  

 I. Литературный обзор.

1.1. Понятие, производство мясных консервов.

1.2. Способы обработки мясных консервов на производстве.

1.3. Классификация и ассортимент мясных консервов

1.4. Требования к качеству мясных консервов

1.5. Упаковка, маркировка мясных консервов

1.6. Транспортирование и приемка мясных консервов.

1.7. Хранение мясных консервов.

II. Практическая часть.

2.1. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых «БурятМясоПромом», от других производителей мясных консервов

2.2. Ассортимент мясных консервов и характеристика мясного сырья, поступающего в «БурятМясоПром» для изготовления мясных консервов

2.3. Характеристика сбыта и спроса на мясные консервы «БурятМясоПрома»

III. Выводы и Предложения.

V.Список использованной литературы.

 

Введение

ОАО «БурятМясоПром» - крупнейший мясоперерабатывающий комбинат Сибири и Дальнего Востока, состоящий из 4 заводов и 12 цехов, вспомогательных служб. Компания регулярно участвует в региональных, общероссийских и международных выставках, ярмарках и конкурсах и постоянно получает дипломы, медали и другие награды. Продукция ОАО «БурятМясоПром» является неоднократным дипломантом конкурсов «100 лучших товаров России», «10 лучших товаров Бурятии».  

Основными видами деятельности являются:

- закупка, переработка скота,

- организация переработки мяса, производства колбасных изделий, мясных консервов, мясных полуфабрикатов;

-производство товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения;

- развитие сети фирменной торговли;

- предоставление в аренду производственных помещений.

Мясные консервы вырабатываемые «БурятМясоПромом», зарекомендовали себя на территории России, в течении многих лет, как очень качественный и натуральный продукт вырабатываются из высококачественного натурального мясного сырья. Продукт пользуется заслуженным успехом у всех категорий потребителей. Эти мясные консервы вырабатываются по рецептуре, которая соответствует всем пунктам ГОСТа.

Требованию к качеству мясных консервов

Проверяют качество мясных консервов каждой отдельной партии, производят физико-химический, бактериологический и органолептический анализ.

Прежде всего обращают внимание на состоянии тары, этикетку и маркировку. Жестяные банки должны быть чистыми, не деформированными, не ржавыми, без нарушения целостности швов, дно и крышка – не вздувшимися. Стеклянные банки должны быть прозрачными, без трещин и пузырей. Этикетка на банке целая, чистая, правильно и аккуратно наклеенная. Маркировка тары полная, четкая, правильная.

При органолептическом исследовании консервов вскрывают банку и содержимое её перекладывают на тарелку, некоторые из консервов предварительно разогревают.

Внешний вид-мясо без костей, хрящей. Сухожилий, куски равномерно нарезанные, целые.

Консистенция-мясо сочное, не переваренное.

Вкус и запах - свойственный тушеному мясу, без посторонних привкусов и запахов.

Физико-химическими показателями являются масса нетто, содержание мяса и жира в % массы нетто, поваренной соли, солей олова, соли свинца не допускаются.

Паштеты должны представлять однородную, без крупинок, мажущуюся пастообразную массу серого цвета с выраженными вкусом и ароматом печени или мяса и специй. При разогревании паштеты не должны крошиться.

В мясо - растительных консервах обращают внимание на качество растительного сырья, так например – бобовые должны быть - целыми, однородными по размеру, мягкими не разваренными. Томатная заливка должна быть однородной, оранжево – красного цвета.

 

Хранение мясных консервов

 

Хранят консервы в вентилируемых помещениях при возможно минимальных колебаниях температуры. В помещениях следует поддерживать температуру воздуха в пределах от 0 до 5 градусов С и относительную влажность воздуха (ОВВ) 75%. Отрицательно влияет на качество и сохраняемость консервов температура ниже 0 градусов С. При более высокой температуре в содержимое банки переходит олово, что может ограничить допустимый срок годности консервов. Срок хранения в зависимости от вида и температуры воздуха может быть от года до 3 или 5 лет.

Достаточно существенные и глубокие изменения в мясных консервах происходят при их стерилизации и последующем хранении. Стерилизация приводит к образованию довольно устойчивых связей в белках, что обуславливает снижение их перевариваемости примерно на 20%. Наблюдаются потери ряда витаминов и аминокислот: Валина, изолейцина, фенилаланина, метионина и треонина. При этом аминокислота лизин хуже усваивается уже при температуре пастеризации 70 градусов С. Экстрактивные вещества, особенно азотосодержащие, частично распадаются. Креатин, участвующий в образовании вкуса. Разрушается на 30% с образование саркозина и мочевой кислоты. Теряют активность и отдельные витамины. Аскорбиновая кислота разрушается полностью. Частично разрушаются витамины группы В на 80%, витамин А на 40%, витамин D на 40%, витамин Н до 60%.

Освобождающиеся сульфгидрильные группы в присутствии кислорода образуют сероводород, в результате чего происходит сульфитация стенок банок. Кроме того, ионы железа, содержащиеся в продукте, образуют сульфит железа черного цвета.

Более устойчивы при хранении консервы Мясо тушеное. Консервы из ветчины и колбасных изделий следует хранить при температуре не выше 5 градусов С. Срок хранения консервов, содержащих растительные масла. Менее  продолжительный, поскольку начинается коррозия внутренней  поверхности жестяной банки. В таких консервах заметное увеличение 15 содержания олова отмечается через 3 - 4 месяца. Замораживание консервов во время хранения может привести к нарушению герметичности банок и разрушению лака на поверхности жести, кроме того, ухудшается их консистенция и внешний вид содержимого. При выпуске консервов из холодильника в летнее время следует предварительно поместить их в камеры с температурой 10 – 12 градусов С, и усилить вентиляцию воздуха для предупреждения увлажнения и последующего ржавления поверхности банок. После выпуска мясные консервы следует выдерживать не менее 3 месяцев для выравнивания органолептических показателей содержимого. Процесс выравнивания заключается в равномерном распределении жира, поваренной соли, пряностей и других компонентов содержимого банки, а также в обмене веществ между жидкой и плотной массой.

При нормальных условиях хранения на складах органолептическую оценку и инструментальный анализ мясных консервов проводят после года хранения, а затем – ежеквартально.

При хранении консервов может возникнуть бомбаж – вспучивание банки. В зависимости от причины различаю бомбаж микробиологический, химический и физический. Однако порча консервов может происходить и без изменения внешних признаков, например вследствие закисания содержимого, накопления солей тяжелых металлов.

В магазинах консервы следует хранить до истечения срока годности или срока хранения, указанного в нормативной или технической документации и / или в договоре купли – продажи.

Срок хранения консервов в магазинах при температуре 0 – 20 градусов С сокращается до 1 - 1,5 месяцев. При этом их систематически поверяют, устраняя ржавчину.

Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых «БурятМясоПромом», от других производителей мясных консервов

      

В рыночной экономике предприятия-производители действуют в условиях конкуренции. Для «БурятМясоПрома» конкуренцию составляют следующие группы предприятий: предприятия, расположенные в городах России, поставщики импортных продуктов, заводы, расположенные вблизи.

ОАО «Бурятмясопром» является крупнейшим производителем мяснойконсервированной продукции на рынке мясопродуктов. Но не смотря на это, конкуренцию ему составляют различные предприятия, расположенные в городах РФ, а также импортные продукты. Консервных заводов, расположенных в критической близости нет, поэтому консервы «БурятМясоПрома» занимают устойчивое положение на рынке, среди аналогичной продукции других предприятий. Так как продукт рассчитан на региональный рынок, то можно предположить, что он сможет выдержать конкуренцию. Во - первых, отечественному производителю доверяют больше, это связано с традиционными взглядами и сложившимся общественным мнением. Во-вторых, подобная продукция российских производителей из других регионов не столь широко рекламируема, ну а названия зарубежных компаний - производителей мало о чем говорят рядовому потребителю и, как правило, превосходят по цене отечественные аналоги, реализуются в специализированных супер-маркетах и являются не доступной для широкого круга потребителей. Таким образом, ведущими конкурентами контролируется  небольшая часть рынка.      

Оценка конкурентноспособности мясных консервов  Табл№2

Факторы конкурентоспособности	АО «Бурятмясопром»	Конкуренты
		Московский консервный завод	Мясоперерабат.пред-е «Великий Новгород»
Продукт: Качество	5	3	4
Престиж торговой марки	5	4	4
Упаковка	4	4	4
Защищенность патентами	5	5	5
Цена	5	4	5
Каналы сбыта	4	5	4
Формы сбыта: Прямая поставка	5	0	0
Оптовые посредники	0	5	5
Степень охвата рынка	5	4	3
Система транспортировки	5	2	0
Продвижение продуктов на рынке: Реклама	5	3	3
Стимулы для потребителей	4	0	0
Обучение и подготовка персонала	4	4	4
Общая сумма баллов	56	43	40

 

   Разгадка верности традициям вкуса и качества мясных консервов проста и банальна: вначале у комбината не было лишних денег на техническое перевооружение и закупку синтетических пищевых добавок, а затем здесь поняли, что, сохранив испытанные технологии, они сохранили и великолепное качество своей консервированной продукции на радость потребителям.

В последующем к этому добавилось что в 2003 – 2004 годах «БурятМясоПром» провел модернизацию и техническое перевооружение производства, что привело еще к большему повышению качества мясных консервов, и повышению объема производства. Производственная мощность мясокомбината сейчас составляет — 150 – 160 тысяч банок мясных консервов в сутки.

Мясные консервы «БурятМясоПрома» позиционируется на рынке класса «премиум». Весь товарный ряд выполнен в жестяной банке № 9 338г., литография. Группа «консервы мясные» имеет штрих-код. Отличный вкус и аромат всех мясных консервов «БурятМясоПрома» обусловлен одним: все они изготовлены только из натурального высококачественного, экологически чистого мяса. Содержат гидратированную вкусо - ароматическую добавку, композиции приправ и специй.

В банках других заводов, даже российских, вместо тушеного мяса частенько обнаруживается некий загадочный субстрат, даже можно сказать с «мерзким вкусом», - говорит заведующий лабораторией изотопов института геохимии Иркутского научного центра С.И. Дриль.

Главное что в таких мясных консервах содержится большое количество сои, так как использовать сою дешевле чем натуральное и качественное мясо, чем и пользуются многие производители. И соя эта искусственно выращенная, а значит это уже нельзя назвать мясными консервами, и это далеко не натуральный продукт, и при частом употреблении может принести вред здоровью человека.

В мясные консервы «БурятМясоПрома» не только не добавляется ни какая соя, но само мясо проходит жесткий контроль по качеству, и употребляя ее не нужно опасаться за свое здоровье, потому что она приносит организму только пользу, и насыщает его большим количеством питательных веществ.

Но все вышеперечисленное и формирует цену, к сожалению многие потребители нашей Республики приобретают (к примру тушенку) от «Главпродукта» или других производителей, которая на порядок дешевле, чем от «БурятМясоПрома». К тому же «Главпродукт» это иногородний производитель мясных консервов, и даже суммируя затраты на его транспортировку на наш рынок Бурятии, их мясные консервы также остаются доступнее рядовому потребителю нашей Республики, чем тушенка

«БурятМясоПрома». Поэтому можно смело предположить что в мясные консервы «Главподукта» добавляют сою.

 

Разработана следующая технологическая схема производства мясных  консервов (мясо тушеное), на «БурятМясоПроме».

 

Основные технические характеристики                            Табл№3

Технические характеристики	Компл. 1	Компл. 2
Производительность, кг за смену	300	1000
Используемая стекло банка	1-82-500	1-82-500
Объем переработки мяса на костях, кг/смена	430	1400
Фактические использования мощности	250-300	950-1000
Процент использования мощности	0,83	0,95
Расход пара, кг/час	160	160
Давление пара, кг/см. кв.	3,5	3,5
Расход холодной воды, м.куб.	1	3
Занимаемая площадь, кв.м.	80	150
Минимальная высота, м.	3,5	6
Количество персонала	8-10	12-15

 

Технологическая схема предназначена для производства мясных консервов (мясо тушеное) в стеклянных банках емкостью 500 или 1000 грамм, производительностью 300-1000 кг в сутки.

 

Оборудование консервного цеха                                          Табл№4

№	Наименование	1	2
1	Стол для обвалки и жиловки	1	2
2	Мясорезка, производ. 500-1000 кг/час	-	1
3	Мясорубка МИМ – 300	1	1
4	Полуавтомат закаточный, произ. 10б/м	1	2
5	Автоклав 2-x корзиночный	-	2
6	Автоклав 1- корзиночный	2	2
7	Стерилизатор для порожных банок производит.300 банок\час	1	2
8	Таль электр.	1	1
9	Стол технологический	3	5
10	Весы безгиревые до 6 кг	1	3
11	Ванна для мойки порожних и полых банок, ёмкость 950 литров	2	4
12	Автомат групповой упаковки банок в усадочную пленку	1	4
13	Полимерные ёмкости по 20 литров кускового мяса	10	-
14	Ёмкость нержавеющая, 100 л на колесах	1	1

Ассортимент мясных консервов и характеристика мясного сырья, поступающего в «БурятМясоПром» для изготовления мясных консервов

 

Широкий ассортимент охватывает все сегменты рынка мясных консервов. «БурятМясоПром» производит и предлагает к реализации консервированные продукты питания с гарантией качества: консервы мясные в жестяной банке 338гр, (говядина, свинина, конина, паштет мясной); консервы мясорастительные в жестяной банке 340гр - (каша рисовая с мясом; каша гречневая с мясом; каша перловая с мясом).

В 2004 - 2006 гг. было дополнительно разработано и включено в ассортиментный перечень: 13 наименований мясных и мясорастительных консервов, ассортимент мясных консервов значительно расширяется: тушенки «Богатырская», «Гвардейская», «Печорская», консервированная говяжья печень и сердце. В общем на данный момент «БурятМясоПромом» выпускает около 50 видов консервов (мясных и мясорастительных).

Создание новых продуктов для большинства фирм является необходимым условием их выживания в конкурентной борьбе. При этом необходимо подчеркнуть, что совсем не обязательно для успешной конкуренции, чтобы фирма все время была лидером в обновлении ассортимента выпускаемой продукции. Есть две стратегии выхода фирмы на рынок с новым продуктом:

· выходить на рынок раньше других фирм или в числе первых;

· выходить на рынок тогда, когда новый продукт достаточно закрепился на рынке.

 «БурятМясоПром» может использовать и первую и вторую стратегии если это понадобится, так как для этого есть все необходимое, и многолетнее присутствие на рынке мясных консервов, и их авторитетное положение, которым они пользуются среди населения.

Что касается  бурятского мясного сырья, то его себестоймость  высока, а монгольское мясо даже после таможенных процедур обходится переработчикам намного  дешевле. Тем более, что Монголия - страна, где поголовье крупного рогатого скота насчитывается в 40 - 50 миллионов.     

Почти все мясное сырье комбинат закупает в соседней Монголии, где несметные стада круглый год пасутся на воле, кормятся чистыми травами, пьют чистейшую воду. И никаких выхлопных газов, чадящих труб, людской суеты! Только горы, степи, ультрамариновое небо, хрустальные ручьи, ароматные травы и ощущение простоты и величия бытия. Где еще найдешь такие идеальные условия для разведения и забоя, экологически безупречного и недорогого мяса.

Для увеличения объема закупа скота в Республике Бурятия, были задействованы приемные пункты Мухоршибирского, Кабанского, Джидинского районов.

Сейчас значительно больше появляется возможностей в заготовке говяжьего мяса в хозяйствах республики. Восстанавливается работа убойного пункта в Курумканском районе, расширяется и обустраивается имеющееся.

«БурятМясоПром» все годы закупает мясо у поставщиков по более высоким ценам, не допускается ни одного дня задержки с расчетами. Выдает большие суммы на беспроцентное кредитование хозяйств на посевные и уборочные работы.

Мясокомбинат начал настойчиво работать над расширением собственной сырьевой базой. Уже взяли под свою опеку Закаменский мясокомбинат, и крупное приобретение – Кяхтинский свинокомплекс.

 

КУРСОВАЯ РАБОТА

 

 

По дисциплине:

На тему: Оценка конкурентоспособности мясных консервов, выработанных предприятием Открытого Акционерного Общества «БурятМясоПром».

 

 

Выполнил:.

Дата «» _________ 2008г.

 

Руководитель

Дата «» _________ 2008г.

 

Оценка: ____

 

 

СОДЕРЖАНИЕ

 

Введение  

 I. Литературный обзор.

1.1. Понятие, производство мясных консервов.

1.2. Способы обработки мясных консервов на производстве.

1.3. Классификация и ассортимент мясных консервов

1.4. Требования к качеству мясных консервов

1.5. Упаковка, маркировка мясных консервов

1.6. Транспортирование и приемка мясных консервов.

1.7. Хранение мясных консервов.

II. Практическая часть.

2.1. Особенности и отличия мясных консервов вырабатываемых «БурятМясоПромом», от других производителей мясных консервов

2.2. Ассортимент мясных консервов и характеристика мясного сырья, поступающего в «БурятМясоПром» для изготовления мясных консервов

2.3. Характеристика сбыта и спроса на мясные консервы «БурятМясоПрома»

III. Выводы и Предложения.

V.Список использованной литературы.

 

Введение

ОАО «БурятМясоПром» - крупнейший мясоперерабатывающий комбинат Сибири и Дальнего Востока, состоящий из 4 заводов и 12 цехов, вспомогательных служб. Компания регулярно участвует в региональных, общероссийских и международных выставках, ярмарках и конкурсах и постоянно получает дипломы, медали и другие награды. Продукция ОАО «БурятМясоПром» является неоднократным дипломантом конкурсов «100 лучших товаров России», «10 лучших товаров Бурятии».  

Основными видами деятельности являются:

- закупка, переработка скота,

- организация переработки мяса, производства колбасных изделий, мясных консервов, мясных полуфабрикатов;

-производство товаров народного потребления и продукции производственно-технического назначения;

- развитие сети фирменной торговли;

- предоставление в аренду производственных помещений.

Мясные консервы вырабатываемые «БурятМясоПромом», зарекомендовали себя на территории России, в течении многих лет, как очень качественный и натуральный продукт вырабатываются из высококачественного натурального мясного сырья. Продукт пользуется заслуженным успехом у всех категорий потребителей. Эти мясные консервы вырабатываются по рецептуре, которая соответствует всем пунктам ГОСТа.

Понятие, производство мясных консервов

 

Мясные консервы (ОКП 92 1600) – продукты из мяса, герметично укупоренные в тару (банки) подвергнутые воздействию высокой температуры в целях уничтожения микроорганизмов и придания продукту стойкости при хранении.

Для производства мясных консервов используют мясо всех видов, жир, субпродукты, готовые мясные изделия. Пищевая и вкусовая ценность консервов выше, чем у исходного сырья.

Объясняется это тем, что при их производстве удаляют несъедобные или малопитательные части мяса и вносят яичные продукты, крупу и макаронные изделия (кроме макарон), овощи, специи, фосфаты, и пряности (прянности используются местные и зарубежные, при этом обращают внимание на помол и содержание примесей). Калорийность и усвояемость мясных консервов также высоки.

 

Пищевая ценность мясных консервов                              Табл№1

Консервы	Вода %	Белки %	Жиры %	Углеводы %	Зола %	Энергетическая ценность в 100 г, кДж
Говядина тушеная	63,7	16,8	18,3	-	1,9	971
Баранина тушеная	61,2	17,3	19,8	-	1,7	1033
Свинина тушеная	51,1	14,9	32,2	-	1,8	1460
Гуляш говяжий	64,6	17,1	12,0	1,0	2,3	799
Паштет печеночный	52,5	11,1	31,5	2,7	2,2	1414
Говядина отварная	56,6	24,5	16,6	-	2,3	1033
Языки говяжьи в желе	64,3	17,8	15,1	0,6	2,2	874
Паштет мясной	58,1	16,4	23,3	0,4	1.8	1159
Каша гречневая с говядиной	60,8	9,2	15,4	12,0	2,3	963
Крошка	79,6	14,2	5,6	1,3	1,2	469
Малыш	74,1	13,0	9,0	2.6	1.3	598
Язычок	78,2	9,0	9,0	1,2	1,2	531

 

Применяемое сырье должно быть свежим, доброкачественным. Для производства мясных консервов не используют мясо некастрированных животных и старых животных (старше 10 лет), дважды замороженное, свинину с желтеющим при варке шпиком.

Важным является качество применяемой при консервировании воды, которая должна соответствовать ГОСТу по микрофлоре и количеству минеральных веществ.

Влаги в консервах – от 51% (свинина тушеная) до 84% (суп – пюре мясоовощной); белков – от 9,0% (язычок) до 24,5% (говядина отварная); жиры – от 2,5 (фасоль со свиным жиром) до 32,2% (свинина тешенная); углеводов: от 0,4 до 15,1; золы: от 1,2 до 2,3. Кроме того, мясные консервы содержат и ряд витаминов, поступающих вместе с исходным сырьем.

Производство мясных консервов состоит из следующих операций: подготовка сырья и тары, порционирования, закатки, проверки банок на герметичность, стерилизация, термостатной выдержки, этикетировки и упаковки.

Подготовка сырья состоит в том, что охлажденные и дефростированные мясные туши и полутуши после удаления с них загрязнений и кровоподтеков разделывают по специальной схеме, а затем подвергают обвалке, жиловке и 3 сортировке.

Для некоторых консервов мясо бланшируют или обжаривают, что уменьшает содержание в нем воды и повышает его питательную ценность. Для паштетов сырье тщательно измельчают. Некоторые субпродукты (почки) вымачивают. Для ряда консервов готовят соусы и бульоны. Растительное сырье сортируют, промывают, замачивают, бланшируют или варят.

Подготовка тары заключается в ее внешнем осмотре, во время которого отбирают банки с дефектами. Далее тару моют 2%-м раствором щелочи. Затем тару дважды прополаскивают горячей водой. Стеклянную тару перед мойкой нагревают. Крышки для стеклянных банок обрабатывают 2 – 3 минуты острым паром, но хранить их после обработки следует не более 10 минут. Моют стеклянные банки на машинах марки МЖУ – 125.  Жестяные банки  – проверяют на герметичность и обрабатывают горячей водой и паром.

Порционирование, то есть укладка в банки основного и вспомогательного сырья, осуществляется вручную или с помощью автоматического дозатора. Взвешиванием определяют массу нетто.

Закатка производится на вакуум – закаточных машинах, где одновременно с закаткой из банок удаляется воздух, чтобы уменьшить коррозию банок, не допустить окисления жира, сохранить цвет продукта и витамины.

Проверка на герметичность наполненных банок проводиться в специальных аппаратах, принцип действия которых основан на создании вокруг банки избыточного давления воздуха. В случае негерметичности в банку попадает воздух, давление в ней повышается и крышка прогибается кнаружи, что сразу же улавливается стрелкой прибора. Для определения герметичности можно также опустить банки на 1 – 2 минуты в воду с температурой 80 – 90 градусов С. Если банки негерметичны, то в воде появляются пузырьки воздуха. Такие банки отбраковывают. Проверяют банки на герметичность выборочным путем.

Стерилизация консервов ведется в автолавках при температуре 120 градусов С. При стерилизации уничтожается большинство микроорганизмов, 4 содержимое банки проваривается, улучшается вкус консервов вследствие нерераспределения растворимых веществ между бульоном и мясом.

Стерилизованные консервы не являются стерильным продуктом, то есть полностью освобожденным от микроорганизмов. При стерилизации погибают лишь бесспоровые и часть споровых бактерий. Споры же некоторых бактерий, относящихся к группе термоустойчивых, выдерживают нагревание до температуры 120 градусов С и остаются жизнеспособными. Однако вследствие того, что в консервах отсутствует воздух и они хранятся в условиях невысоких температур, эти бактерии развиваться не могут.

Стерильные консервы могут быть получены путем стерилизации при температуре 170 – 180 градусов С, но продукт при этом изменяется на столько что становится непригодным в пищу. Установленный в настоящее время режим стерилизации при температуре 120 градусов С не влечет за собой резких изменений составных частей продукта (происходит лишь частичная денатурация белков и разрушение некоторых витаминов, например С и группы В). По окончании стерилизации консервы быстро охлаждают, так как при медленном охлаждении содержимое их переваривается.

Термостатная выдержка позволяет определить качество стерилизации консервов. Для этого их выдерживают в течении 5 – 10 дней при температуре 37 градусов С, которая наиболее благоприятна для развития микроорганизмов. Если стерилизация проведена плохо, то дно и крышка банки вспучиваются, то есть происходит бомбаж. Бомбажные банки отбраковываются.

В настоящее время термостатную выдержку на предприятиях нашей страны и за рубежом применяют редко.

Этикетировка и упаковка консервов состоят в том. Что на банки наклеивают этикетки и упаковывают их в ящики. Если консервы предназначены для длительного хранения, жестяные банки смазывают техническим вазелином, а этикетки вкладывают в ящик с консервами.