Состав сооружений: решетки и песколовки: Решетки – это первое устройство в схеме очистных сооружений. Они представляют...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Интересное:
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...
Наиболее распространенные виды рака: Раковая опухоль — это самостоятельное новообразование, которое может возникнуть и от повышенного давления...
Дисциплины:
2022-09-01 | 22 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Продукты | Количество | |||
Мука пшеничная, стакан | 1 | 2 | 3 | 4 |
Сахар, ч. л. | 2 | 4 | 6 | 8 |
Яйца, шт. | ½-1 | 1-2 | 1 ½ -3 | 2-4 |
Дрожжи, г | 5 | 10 | 15 | 20 |
Ванильный сахар, г | ½ | 1 | 1 ½ | 2 |
Соль, ч. л | 1/8 | 1/4 | 1/3 | 1/2 |
Молоко, стакан | 1/4 | ½ | 3/4 | 1 |
Масло(маргарин),г | 20-100 | 40-200 | 60-300 | 80-400 |
Выход выпеченных изделий,г | 300 | 600 | 900 | 1200 |
Последовательность выполнения операций
1. В глубокую емкость налить молоко(температура 30°С) и растворить дрожжи. Добавить соль, сахар, яйца, ванильный сахар и муку и замесить тесто.
2. Готовое тесто охлаждают да 10-20°С, чтобы на нем не плавилось масло и раскатывают в пласт 5-8 мм толщиной
3. Тесто визуально делят на 3 части. В среднюю часть наносят немного масла. Левым концом пласта накрывают намазанную среднюю часть его и смазывают маслом образовавшийся второй слой. После этого накрывают этот слой свободным правым концом пласта. Получается закатка из трех слоев теста.
4. Закатку раскатывают толщиной в 1-1,5 см; затем пласт складывают, как указано выше, вчетверо. Таким образом, получается пласт теста с 8 сломи масла
Важно: Прослаивают тесто при температуре не выше 18°С.
5. Раскатать готовое слоеное тесто. Нарезать пласт на вытянутые в длину треугольники.
6. Свернуть треугольники рулетом от основания треугольника к вершине. Уложить на противень. Придать форму полумесяца.
7. Расстойка круассана не менее 30 мин.
8. Смазать круассаны яйцом и выпекать около 15 мин. Духовку разогреть до 210 °
История блюда – штрудель
Штру́дель, струдель (нем. Strudel — вихрь, воронка, водоворот) — кондитерское изделие в виде рулета из пресного, тонко раскатанного и вытянутого теста, с различной начинкой (яблочной, грушевой, вишнёвой…).
|
Штрудель является традиционной выпечкой австрийской, немецкой,
венгерской и чешской кухни. Также штрудель распространён в кухне евреев-ашкеназов, в украинской и в молдавской кухнях.
История
История штруделя начиналась в турецких кондитерских. Первое упоминание штруделя, начинённого овощами, относится к 1450 году. Первый известный рецепт штруделя (молочно-кремового) датирован 1696 годом и был напечатан в поваренной книге неизвестного автора, изданной в Вене. На данный момент экземпляр этой книги хранится в Городской библиотеке Вены.
Виды
Десертный штрудель готовят с начинкой из фруктов (яблок, груш), ягод (вишни, клубники, изюма), творога, орехов, зёрен мака и других компонентов. Сверху штрудель посыпают сахарной пудрой или глазируют яичным желтком.
Штрудели бывают и с несладкими начинками, например с капустной, картофельной, грибной, мясной и рыбной.
Технология изготовления (на примере яблочного штруделя)
Штрудель в сложенном виде
Яйца растирают с сахаром и солью. Добавляют воду и перемешивают до растворения сахара и соли. Пшеничную муку просеивают горкой на стол, делают углубление и помещают в него размятое масло и полученную смесь. Замешивают крутое тесто, которое выдерживают 30—40 минут и раскатывают в прямоугольный пласт толщиной 1 мм. Пласт можно довести до толщины бумаги, растягивая его на весу руками.
Пласт раскладывают на тканевой салфетке и смазывают растопленным маслом. Накладывают начинку из тонко нашинкованных яблок, посыпаных смесью сахара, корицы и белых молотых сухарей. Начинку выкладывают вдоль края пласта, отступив от него на некоторое расстояние, чтобы этой свободной частью накрыть начинку перед сворачиванием рулета. Приподнимая салфетку с одного края, сворачивают рулет. В результате скручивания начинка рулета оказывается обёрнута несколькими слоями теста. Штрудель выкладывают швом вниз на промасленный противень, смазывают желтком и делают проколы в нескольких местах. Выпекают 25—30 минут при 200—220 °C.
|
Подают в горячем виде.
6.Домашнее задание:
Изучить учебный материал
Законспектировать, вычертить технологические карты.
3.Ответить на контрольные вопросы:
Опишите технологические свойства муки
Какие белки растительного происхождения содержатся в муке?
Составьте технологическую схему приготовления слоеного дрожжевого теста?
|
|
История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Своеобразие русской архитектуры: Основной материал – дерево – быстрота постройки, но недолговечность и необходимость деления...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!