Individual Maceration Record

Contents

Figures.................................................................................................. 4

Introduction........................................................................................... 5

Guarantee............................................................................................ 6

Legal Considerations............................................................................ 6

Thanks.................................................................................................. 6

History.................................................................................................. 7

Styles / types........................................................................................ 9

Distilled Gin....................................................................................... 9

London Gin........................................................................................ 9

Other Styles.................................................................................... 10

 

Fixatives........................................................................................... 21

Ingredient Proportions........................................................................ 21

A Rough Rule of Thumb.................................................................. 21

Botanical Amounts.......................................................................... 22

Gin Head Assembly............................................................................ 23

Components................................................................................... 23

Basic Assembly.............................................................................. 24

Additional Information..................................................................... 27

Operation............................................................................................ 31

Method 1: Blending Single Ingredient Distillations........................... 31

Method 2: All in One........................................................................ 34

Dilution................................................................................................ 34

Resting............................................................................................... 35

Evaluation........................................................................................... 35

Recipe Suggestions............................................................................ 36

London / Dry gin.............................................................................. 36

#1..................................................................................................... 36

#2..................................................................................................... 36

#3..................................................................................................... 36

#4..................................................................................................... 37

Figures

Figure 1: SD Gin Head Supplied Components......................................... 23

Figure 2: Assemble with the valve on the bottom and the handle at the top 24

Figure 3: Included accessories.............................................................. 24

Figure 4: A basket and stand................................................................. 25

Figure 5: Fully assembled body............................................................. 25

Figure 6: Fully assembled body view 2................................................... 26

Figure 7: Stand and bottom of basket viewed through site glass............ 26

Introduction

Добро пожаловать в мир производства джина StillDragon. Это руководство является продолжением Руководства пользователя StillDragon и содержит информацию, касающуюся использования джина-головки StillDragon «Carter Head».Если вы этого еще не сделали, ознакомьтесь с Руководством пользователя StillDragon, поскольку оно предоставит вам много полезной информации о настройке и использовании фотографий StillDragon.
Джиновая головка StillDragon «Carter Head» была тщательно разработана для того, чтобы дать дистилляционному сообществу невероятно гибкое оборудование, которое уже много лет не было в продаже, и никогда не предназначалось для ремесленного дистиллятора в качестве готового продукта.

Джиновая головка StillDragon «Carter Head» была специально разработана со следующими ключевыми характеристиками:

 

- Устройство может быть подключено либо слева, либо справа от колонны, чтобы удовлетворить любой план ликеро-водочного завода

- Возможность для оператора выполнять быстрые изменения корзины во время пробега, идеально подходит для длительных пробежек или экспериментов

- Смещенная конструкция, так что ни колонка, ни котел не загрязняются, что упрощает очистку

Это руководство было разработано, чтобы дать представление о том, как модульная джин-головка StillDragon «Carter Head» может быть сконфигурирована и использована для того, чтобы вы могли начать производить качественный джин. Он также предоставит вам некоторые идеи для других целей. Пожалуйста, не воспринимайте это руководство как единственный путь; лучше относитесь к нему как к отправной точке, которая показывает вам, как быстро начать работу, используя проверенные и проверенные методы. Как только вы освоитесь с информацией, представленной здесь, не стесняйтесь экспериментировать, если хотите - но вам не нужно, если вы не хотите. Независимо от того, экспериментируете вы или нет, оставьте свой отзыв, так как StillDragon признает, что наши клиенты являются новаторами и катализаторами, которые продвигают движение дистилляции ремесла к созданию лучшего, более безопасного и более точно изготовленного дистилляционного оборудования. Ваши эксперименты и обратная связь помогут эволюции и поставке качественных продуктов для удовлетворения потребностей дистилляционного сообщества. В конце концов, так появилась «Картер Хед» Стилл Дракона. Отзывы о продуктах StillDragon и это руководство лучше всего получить, зарегистрировавшись и разместив их на форуме

Стили / типы Так что же такое Джин? Европейский парламентский регламент (ЕС) № 110/2008 определяет «джин» следующим образом: а) Джин - это спиртовой напиток со вкусом можжевельника, получаемый путем ароматизации органолептически пригодного этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с ягодами можжевельника (Juniperus communis L.). (б) Минимальная алкогольная сила по объему джина должна быть 37,5%. (c) Только натуральные и / или идентичные природным ароматизаторам вещества, как определено в Статье 1 (2) (b) (i) и (ii) Директивы 88/388 / EEC, и / или ароматизаторы, как определено в Статье 1 (2).) (c) этой Директивы должен использоваться для производства джина, чтобы вкус был преимущественно у можжевельника.Source: http://eur-lex.europa.eu/LexUriServ/LexUriServ.do?uri=OJ:L:2008:039:0016:0054:EN:PDF

 

Этот Регламент также определяет Дистиллированный Джин и Лондонский Джин.

Дистиллированный джин Дистиллированный джин - это: (i) спиртовой напиток со вкусом можжевельника, получаемый исключительно путем перераспределения органолептически пригодного этилового спирта сельскохозяйственного происхождения соответствующего качества с начальной спиртовой крепостью не менее 96 об.%. в кадрах, традиционно используемых для джина, в присутствии ягод можжевельника (Juniperus communis L.) и других натуральных растительных средств при условии преобладания вкуса можжевельника, или (ii) смесь продукта такой перегонки и этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с одинаковым составом, чистотой и крепостью спирта; натуральные и / или идентичные природе ароматизаторы и / или ароматизаторы, как указано в категории 20 (с), также могут быть использованы для ароматизации дистиллированного джина. (б) Минимальная крепость спирта по объему дистиллированного джина должна составлять 37,5%. (в) Джин, полученный простым добавлением эссенций или ароматизаторов к этиловому спирту сельскохозяйственного происхождения, не является дистиллированным джином.

Лондонский джин Лондонский джин - это разновидность дистиллированного джина: (i) получен исключительно из этилового спирта сельскохозяйственного происхождения с максимальным содержанием метанола 5 г на гектолитр 100% об. спирт, аромат которого вводится исключительно путем повторной перегонки в традиционных кадрах этилового спирта в присутствии всех используемых природных растительных материалов, (ii) полученный дистиллят которого содержит по меньшей мере 70% спирта по объему, (iii) если добавляется любой дополнительный этиловый спирт сельскохозяйственного происхождения, он должен соответствовать характеристикам, перечисленным в Приложении I (1), но с максимальным содержанием метанола 5 граммов на гектолитр 100% об. алкоголь, (iv) который не содержит добавленных подсластителей, превышающих 0,1 г сахаров на литр конечного продукта, ни красителей, (v) который не содержит никаких других добавленных ингредиентов, кроме воды. (б) Минимальная крепость алкоголя по объему лондонского джина должна составлять 37,5%. (c) Термин «Лондонский джин» может быть дополнен термином «сухой».

Дженевер / ЖеневерГолландский джин очень отличается от английского джина, его делают из солодового зерна, что делает его несколько похожим на не выдержанный виски. Они, как правило, менее стойкие, чем другие джины, и часто выдерживаются в течение короткого времени.Дженевер - это аромат со вкусом можжевельника. Это сделано более сложным способом, который позволяет большему количеству ароматов от оригинального основного духа проникнуть в конечный продукт. Он менее нейтрален, чем London Dry Gins, и регулярно продается с фруктовыми ароматизаторами - цитрусовый является популярным выбором.

Это сделано, смешивая два духа вместе: - «Moutwijn» (солодовое вино) - в основном не выдержанный виски, сделанный из смеси ржи, солодового ячменя и пшеницы, которая дважды или трижды перегоняется в горшке до 45-50%. Именно это солодовое вино придает Дженеверу свой особенный вкус. - Растительный ароматизированный нейтральный спирт. Нейтральный спирт с ботаническим вкусом, по сути, представляет собой джин только с использованием менее традиционных растительных веществ, таких как тмин и анис. Смесь этих двух спиртных напитков определяется дистиллятором в зависимости от того, какой стиль они делают - «Jonge», «oude» или «kornwijn».

Jonge Jenever Этот более легкий стиль был разработан в 1950-х годах и использует около 5% содержания солодового вина и меньшее количество растительных компонентов. Его называют «джонге» Дженевер, так как это «молодой» стиль, а не слегка постарелый.

 

Ауд Дженевер Содержит как минимум 15% солодового вина и часто будет использовать больше растительных средств, чем в стиле «джонге». Более интенсивные ботанические вещества, такие как мирра и алоэ, используются, чтобы соответствовать более тяжелым характеристикам солода из большой процент использованного солодового вина. «Oude» относится к «старому» стилю

традиционный Дженевер, а не дух старости.

 

KornwijnИспользование как минимум 51% солодового вина делает эти дженеверы намного тяжелее и богаче. Они характеризуются сложным солодовым характером в сочетании с древесными и винными ароматами. По закону Kornwijn должен быть бочонком.

Plymouth

Gin produced in Plymouth has its own appellation. It cannot be called Plymouth gin is it is not made in Plymouth. Plymouth gin is sweeter than dry gin due to a higher than usual proportion of root ingredients, which bring a more 'earthy' feel to the gin as well as a softened juniper flavour

 

The production of Sloe Gin will not be covered in this guide.

 

Aged

Aged gin is simply a gin which has been left on oak for a period of time to gain colour and develop additional flavour complexities which only oaking can provide.

 

The production of Sloe Gin will not be covered in this guide, but please experiment and report your results on http://www.stilldragon.org

методы В очень широком смысле, есть два способа приготовления джина: компаундирование и инфузия пара. Есть два метода составления: 1. Холодная смесь включает добавление эфирных масел и / или эссенций в нейтральный спирт, который затем разбавляют и разливают в бутылки. Он считается производящим Джин более низкого качества. 2. Мацерация включает в себя замачивание растительных веществ в спирте до того, как растительные средства растянуты и оставшаяся жидкость перегоняется. Обратите внимание, что некоторые дистилляторы не напрягаются, но помещают как жидкость, так и растительные вещества в неподвижное. Многие коммерческие джины производятся с помощью этой техники; их часто называют «Дистиллированные Джины». Инфузия пара включает в себя размещение растительных компонентов на пути пара, выходящего из еще до того, как пар конденсируется. Пар улавливает аромат от ботанических растений, когда он проходит мимо. Полученный продукт, как полагают многие, является более свежим и более «деликатным», чем продукт, полученный при мацерации. Также считается, что паровая инфузия сохраняет более «более летучие» ароматы, чем мацерация. Бомбей Сапфир является сделано с использованием паровой инфузии на старых кадрах «Картер Хед». Тихий дракон Джин Хед - это современная версия Картер Хед. Как мацерация, так и инфузия пара могут быть использованы для дистилляции отдельных растительных компонентов, тем самым производя «дистилляты из одного ингредиента», которые можно смешивать для производства джина. Изготовление «джинов с одним ингредиентом» предоставляет производителю полный контроль над количеством используемого растительного сырья. Создание однокомпонентных дистиллятов - хороший способ для начинающих производителей узнать о вкусах и ароматах каждого растительного вещества и позволяет экспериментировать с смешиванием различных растительных соотношений.

Botanicals Три основных растительных средства, используемых для производства джина, - это ягоды можжевельника, семена кориандра и дягиля. Тем не менее, есть сотни различных ботанических средств, которые можно использовать. Производитель ограничен только своим воображением в отношении используемых растительных средств. Согласно приведенному выше определению, можжевельник является единственным растительным ингредиентом, необходимым для того, чтобы его называли джином. Однако семена кориандра также играют большую роль, обеспечивая большинство цитрусовых ароматов и уравновешивая можжевельник. Обычно используется от шести до двенадцати различных растительных препаратов. Поскольку джин, как правило, смешивают для употребления, вкусы, как правило, «теряются», если используется более десяти растительных компонентов, что доказывает, что иногда «меньше значит больше». Джины с большими ботаническими счетами используют подход «много больше», то есть они используют небольшое количество большого количества ботанических средств, чтобы обеспечить уровни сложности.

 

 

DragonTip

Produce the best ethanol that you can. Make tight hearts cuts – your finished product will greatly benefit.

 

DragonTip

It is not recommended to produce gin directly from wash or low wines. This is because:

1. Cuts cannot be easily made

2. A lot of flavour will be lost when cuts are

The following table describes characteristics that several of the common botanicals provide.

 

ингридиенты	описание	Влияния (Можжевельник, Цитрусовые, Специи, Цветочные, Жара)
миндаль	Миндаль обеспечивает марципановый, ореховый, пряный вкус. Это обеспечивает сбалансированную гладкость, которая связывает все другие ингредиенты вместе. Можно использовать как горький, так и сладкий миндаль. Если орехи используются, они должны быть размолоты в порошок перед дистилляцией. Горький миндаль может быть трудно найти из-за содержания в нем цианида. В целях безопасности рекомендуется избегать их, где это возможно. Эссенция горького миндаля может быть заменена - ее можно найти у поставщиков продуктов для гурманов (см. Ниже) или, иногда, в разделе «Поставки тортов» в супермаркете - убедитесь, что вы не покупаете искусственную эссенцию. Хотя некоторые, как сообщается, использовали ядра абрикоса или персика в качестве заменителя горького миндаля, ни Still Dragon, ни автор не могут комментировать илирекомендую эту практику	пряность
Корень дягиля	Ароматический корень с мускусным, ореховым, древесным, сладким вкусом с сосновой, сухой остротой. Он обеспечивает землистый хребет, уравновешивая свежесть семян можжевельника, кожуры лимона и кориандра, а также устраняет и смешивает летучие ароматы других растительных компонентов, придавая им длину и объем, придавая мякоти середину. нёба.	пряности
анис	Анис имеет ароматный вкус лакрицы.	пряности
кассия	Он дает теплую нежную пряную нотку корицы из-за более высокого содержания кумарина, чем у обычной корицы (они являются родственными растениями, но не одинаковыми). Используется, чтобы помочь сбалансировать общий вкус и аромат, а не бытьпервичный аромат.	Специя, тепло
корица	Используется экономно для обеспечения фонового тепла.	Специя, тепло
Семя кориандра	Обеспечивает свежий лимонный / цитрусовый свежий аромат, а также как обеспечивающие мягкие пряные, имбирные и шалфейные ноты.	Специи, цитрусовые
кубеба	Обеспечивают пряный, лимонно-сосновый вкус, похожий на черный перец, но с более цветочным (лавандовым, герановым и розовым) ароматом. Они также обеспечивают сухой, слегка острый вкус, который приводит к живому перцухарактеристики	Специя, тепло, цветочный
Зерна Рай	Обеспечить горячий, пряный, острый аромат с оттенкамилаванда, бузина, шоколад, цитрусовые и мята. этоиспользование усиливает вкусовые эффекты всех других растительных средств и длится до финиша	Специя, тепло, цветочный
можжевельник	По закону это основной элемент вкуса в джине. Использование можжевельника обеспечивает аромат, сосновый, вечнозеленый запах и вкус. Обладает ароматным, пряным, горьковато-сладким вкусом с нотками лаванды и камфоры с острым послевкусием. Иногда может слегка пахнуть скипидар.	Можжевельник, специи, цветочные
Шкурка лимона	Только цедра или окрашенная часть кожуры используются для придания сильной цитрусовой терпкости, которая придает джину его свежий, легкий, чистый, аромат и вкус. Используйте экономно и попробуйте использовать высушенные версии. Масла из свежей кожуры имеют очень большую вариабельность, а это может быть труднополучить последовательный продукт.	цитрус
лакрица	Этот высушенный корень используется из-за его известного вкуса, очень похожего на анис. Его использование добавляет теплую сладость и слабый аромат аниса, балансируя другие растительные вещества. и исправление некоторых летучих веществ.	пряность
мускат	Используется экономно, чтобы обеспечить мускусный вкус и аромат	пряность
апельсиновая корка	Используется кожура как горьких, так и сладких апельсинов; горький, чтобы дать терпкость, подобную лимонам, в то время как сладкое производит впечатление сладости. Как с кожурой лимона, используйте экономно и попробуйте использовать сушеные версии.	цитрус
корень ириса	Оррис является корнем флорентийского ириса. Обладает очень ароматным ароматом и ароматом фиалки, земли и холодного чая. Это очень твердо и требует интенсивного измельчения в порошок перед использованием. Это также используется в качестве фиксатора для ароматов и ароматов других ботанических.	чветочный
розмарин	Листья используются для его стимулирующих и освежающих пикантных ароматов. Обычно встречается в Средиземноморьестили.	пряность

 

 

Botanical	Influence
огурец	цветочный
роза	цветочный
гибискус	цветочный
базилик	Цветочные, специи
Лемонграсс	Цветочные, специи
Розмарин	Цветочные, специи
Имбирь	Специи,тепло
Кардамон	Специи
Тмин	Специи,тепло
Семена фенхеля	специи
Тмин с чесноком	специи
Анис	специи

Звездчатого аниса	специи
Гвоздика	специи
Чабер	специи
Аир	специи
ромашка	Специи, цветочный
Перец молотый	специи
Лаванда	цветочный
Корень фиалки	цветочный
Кожура Грейпфрута	цитрус
Ваниль	Цветочный, специи
Жимолость	Цветочный, специи
Помело	Цитрус

 

 

Индивидуальная Мацерация Прежде чем пытаться сформулировать свой собственный рецепт, полезно (но не обязательно) потратить некоторое время на изучение различных растительных препаратов, чтобы понять, что они вносят в готовый продукт. Вы могли бы делать небольшие мацерации каждого отдельного ботаника, чтобы получить из первых рук знания о каждом ботаническом. Это просто сделать и поможет в развитии вашего вкуса. Вам понадобится следующее: • Маленькие герметичные банки - 1 на ботанический • Botanicals • ступка и пестик • 40% водки • Мерный стакан • Мерная ложка • Этикетки • Ручка • шкаф для посуды • Распечатка регистрационного листа в Приложении 1 • чайная ложка • ВодаProcess

переработке)3. Отмерьте 50 мл водки в каждую банку4. Один за другим, отмерить ½ - 1 чайную ложку, полную каждого ботанического. Раздавить каждый в ступке и пестике, затем добавить в 1 банку. Надежно завинтите крышку. Надписать банку с названием ботанического и разметить лист записи. Повторите для других ботанических. NB просто очистить лимонную цедру и положить в банку с водкой. Нет необходимости измельчать порошкообразные ингредиенты, такие как корень орриса;-)

1. Хорошо встряхните каждую баночку 2. Поместите в шкаф и встряхивайте каждый день в течение 2-10 дней. 3. Как только вы больше не можете ждать, выньте банки из шкафа и выровняйте их на скамье или столе. 4. Найдите лист с названиями каждого ботанического. 5. Возьмите 1-ую банку, встряхните ее перед открытием. 6. Когда вы откроете его, почувствуйте запах содержимого - не суйте нос прямо в банку, держите банку под носом и немного впереди. Используйте свою руку, чтобы донести аромат от банки до вашего носа. 7. Запишите свои впечатления от аромата на листе регистрации. 8. Возьмите чайную ложку и наполните ее наполовину из банки. Добавьте немного воды в чайную ложку перед дегустацией. 9. Запишите свои вкусовые впечатления на листе записи. Какой у тебя вкус? Где ты это пробуешь? Есть ли после вкуса? Что делать, если вы поливаете еще немного? 10. Очистите ваш вкус свежей водой и простыми крекерами, прежде чем оценивать следующий образец. Вышесказанное основано на идее, опубликованной на http://theginisin.com/other-thoughts/a-new-way-to-review-gin/

 

Следующая таблица, описывающая ароматы, обнаруженные в Джине (классифицированные Научно-исследовательским институтом шотландского виски), поможет вашей оценке:

Носовые эффекты	едкий
	Алкоголь Ожог
можжевельник	сосна
	трава
	Травяные / восковые
	Древесный / смолистый
Цитрус	Лемонная кожура
	Апельсиновая кожура
	Цедра
Зеленый	Травяной
	Grassy
	лиственный
	сосна
Пряный	Сушеная специя
	Корица
	Кориандр
	Перечный
Анисовый	Лакрица
	Анис
Сладкий	Ваниль
	Мед
Цветочный	Душистый
	Парфюмированный
	Свежие цветы
Фрукт	Искусственные фруктовые ароматизаторы
	Свежие фрукты
Ореховый	Марципан

	Миндаль
Заметки	Растворитель
	Маслянистый
	Серный
	кислый
	Землистый

При дегустации знайте, как работает ваше чувство вкуса: Во-первых, большая часть вкуса исходит от аромата, который нюхает ваш нос; Ваш язык обеспечивает прямой вкус (1), в то время как эффекты тройничного нерва (2), ретроназальный (3) и послевкусие (4) играют свою роль.

Suppliers

Australia

Austral herbs http://www.australherbs.com.au

 

Herbies http://www.herbies.com.au

 

Newtons Pharmacy http://www.newtonspharmacy.com.au/

 

USA

Star Westhttp://www.starwest-botanicals.com/

 

Penzey's Spice Company http://www.penzeys.com/

 

MountainRose Herbs http://www.mountainroseherbs.com/

Радарные карты Одна из техник, которые следует учитывать при разработке рецепта, - подумать о том, каким должен быть конечный продукт с точки зрения его интенсивности 5 элементов вкуса / аромата1: • Можжевельник - базовая нота интенсивности. Не забудь это Сосновые / камфорные / лавандовые ноты происходят от можжевельника • Цитрусовые - лимон, лайм, грейпфрут и т. Д. • Spice - теплые ощущения во рту и глубина земных элементов • Тепло - алкогольный «ожог» в сочетании с ощущением во рту ингредиента • Цветочные - объяснения Распечатайте пустую диаграмму в Приложении 2, затем нанесите на эту распечатку то, как вы хотите, чтобы конечный продукт отображался на графике радара. Как только ваш сюжет будет завершен, подумайте, какие ингредиенты предоставят вам то, что вы планируете.

Radar Charts

One technique to consider when developing a recipe is to think about what you want the resultant product to be in terms of its intensity of 5 flavour / aroma elements¹:

· Juniper – the base note intensity. Don’t forget that

Pine/camphor/lavender notes derive from juniper

· Citrus – Lemon, lime, grapefruit etc

· Spice – the warm mouth feel and depth of earthy elements

· Heat – Alcohol “burn” combined with the ingredient mouth feel

· Floral – Self explanatory

Print out the blank chart in Appendix 2, then plot on that print out how you want the end product to be Chart this on a radar plot,. Once your plot is complete, consider which ingredients will provide you with what you envisage.

 

 

Вы также можете использовать эту технику при оценке вашего конечного продукта. Использование этой методики со временем создаст вашу личную библиотеку справочных данных, которая позволит вам не только увидеть, как ботанические растения способствуют достижению конечного результата, но и позволит вам принимать обоснованные решения.

 

1 Based upon an idea on http://theginisin.com/other-thoughts/a-new- way-to-review-gin/

ФиксирующиеНе забывайте о важной роли, которую «фиксаторы» выполняют в джине. Помимо вкуса и аромата, которые они обеспечивают, Orris Root и Angelica Root используются в качестве фиксатора для сохранения ароматов и ароматов других выбранных растительных компонентов. Они очень похожи на «липучку» и держат все вместе. Без использования фиксаторов, с течением времени преобладают цветочные ноты, так как исчезнет характер можжевельника и цитрусовых.чтобы ваш продукт выделял примечания других более тонких растительных компонентов.После того, как вы определили соотношение можжевельника и кориандра, вы можете сосредоточиться на определении того, какие другие ингредиенты использовать, и их количестве в зависимости от того, какие вкусы или характеристики вы хотели бы видеть.Грубое правило большого пальцаЕсли вы потратите какое-то время на изучение рецептов джина, вы быстро обнаружите, что у каждого есть свое представление о том, сколько из каждого ботанического растения использовать и каково соотношение между ними. Это в сочетании с тем фактом, что большинство доступных рецептов предназначены для техники мацерации, делает процесс определения ботанических количеств (или соотношений) для пара, насыщенного паром, достаточно сложным.

 

Чтобы преодолеть это препятствие, мы разработали следующую таблицу в качестве руководства, чтобы предоставить вам ориентировочные пропорции, чтобы начать свой путь разработки собственных ароматов джина.

Помните, что то, что следует ниже, является теоретическим руководством, так как свежесть и качество растительных препаратов, которые могут быть получены, будут различаться. Содержание масла невероятно изменчиво. У крупных ликероводочных заводов Джин есть отделы, предназначенные для анализа содержания растительного масла для обеспечения однородности продукта. Один человек может получить свежие острые ягоды албанской можжевельника, в то время как кто-то другой может обойтись тем, что находится на полке местного магазина специй. Поэтому вам нужно будет решить, что лучше для вас, основываясь на том, что вы можете получить. Изменение источника ваших ботанических продуктов повлияет на ваш готовый продукт.

 

 

приправа

растительный

можжевельник

пример

Level		Flavouring Ratio
основной	можжевельник	1	100g
Вторичный	Кориандр	10:1 to 1:12	From 10g-100g
Третий	Дягиль, Кассия, Корица, Лакрица, Миндаль, Райские зерна (перец), Кубеб	Up to 8:1	Up to 12.5g of each chosen botanical
Ччетвертое	Горькая апельсиновая корка, Сладкая Апельсинова Корка, Имбирь, Корень Ириса, Кардамон, Мускат, Чабер, Аир Ромашка, Лемонная кожура, Молотый перец, Лаванда и т.д	Up to 80:1	Up to 1.25g of each chosen botanical

Примечание: растительные средства, используемые с одинаковыми вкусовыми уровнями, не нужно добавлять с той же скоростью, например, вы можете использовать 5 г ликера, но только 2 г анжелики.

 

 

Ботанические Суммы Одна из замечательных особенностей джина, насыщенного паром, - это то, что он хорошо масштабируется. Это означает, что вы можете производить небольшие партии «Все в 1», пока не получите рецепт, которым вы довольны, а затем пропорционально увеличить количество для более крупной партии. Использование соотношений позволяет легко масштабировать ваши рецепты в соответствии с количеством спирта, которое вы хотите произвести. В качестве руководства используйте от 25 до 40 г растительного сырья на литр спирта, например, используйте от 150 г до 240 г всего растительного сырья в партии объемом 6 л «все в 1». Корзина была протестирована на более чем 400 г растительного сырья (обратите внимание, что точное количество будет варьироваться в зависимости от используемых ботанических соотношений, а также от размера частиц). Использование меньшего количества растительных компонентов и большего количества спирта приведет к «более легкому» конечному продукту.

 

DragonTip

If you find you end product is a bit “heavy” on the botanicals, you can always dilute it down with neutral spirit for a lighter product.

Note: this is called

‘stretching’ a Gin.

 

1.
Способ 1: смешивание дистиллятов с одним ингредиентом Этот метод производит дистиллят каждого отдельного растительного продукта, который вы затем смешиваете, используя выбранное соотношение для получения готового продукта. Вам нужно будет выполнить полный прогон для каждого ингредиента, чтобы вы захватили все аспекты ботаники в полученном дистилляте. Несмотря на то, что это отнимает много времени и требует некоторой подготовки, отдельные прогоны ингредиентов обеспечивают базовые дистилляты, которые позволят вам поэкспериментировать со многими различными перестановками смесей до совершения прогона «все в 1». Постоянство продукта является ключевой характеристикой большинства коммерческих продуктов. Крупные коммерческие операторы корректируют пропорции ингредиентов на основе химического анализа своих поставок. Это неосуществимо для маленького оператора. Один ингредиент запускает механизм для меньшего дистилляторы, чтобы отрегулировать соотношение ингредиентов их «все в 1» работает, когда новый прибывают партии ингредиентов или используется новый поставщик. Дистилляция отдельных ингредиентов достигается путем: 1. Загрузка 1-го ботанического средства в корзину для джина, вставка его в головку и зажим 2. Если вы используете электрический котел, заполните его водой, чтобы он не покрывал элемент 3. Зарядите котел нейтральным раствором (1,2 л, если вы хотите собрать 1 л конечного продукта). 4. Запустите аппарат без рефлюкса и соберите 1 л банки с экстрактом № 1 до 20% - пометьте его. 5. Закройте колонку

 

 

DragonTip

A small brandy balloon is good as it allows excellent olfactory inspection (smelling) & the way you hold the glass assists to warm the spirit & release volatiles.

2. Слейте жидкость из картерной головки в емкость для отходов, используя сливной клапан в нижней части головки. 3. Загрузите 2-е растительное средство во 2-ю корзину, затем вставьте его в головку и зажмите. 4. Промойте выходной тракт чистой пресной водой - слейте воду из клапана на дне попугая. 5. Зарядите котел еще 1 л нейтрали. Периодически добавлять больше простой воды, чтобы вы не обнаружили элемент. 6. Запустите аппарат без рефлюкса и соберите 1 л банки с экстрактом № 2 до 20% - пометьте его. 7. Очистите корзину 1 и загрузите третий ботанический. 8. Повторите шаги 5 - 10 для всех других ботанических

Вы можете испытать желание заправить котел большим объемом нейтральной жидкости, а затем периодически ставить колбу в полный рефлюкс и менять корзину на другую растительную. Это возможно, однако это не рекомендуется, так как для получения полного аромата необходим полный прогон каждого ботанического растения. Это связано с тем, что профиль вкуса каждого ботанического растения меняется во время пробежки. Профиль экстракции ароматов у каждого ботаника отличается, некоторые доминируют в начале, в середине пробега ничего не происходит, в конце появляется больше.Примечание: порошкообразные растительные компоненты, такие как корень ириса, необходимо будет хранить в мешке для хмеля или марле, поскольку они будут падать через корзинуперфорации и «склеить» отверстия, когда пар проходит черезкорзина. После того, как вы собрали банки каждого ботанического вещества и перед смешиванием различных дистиллятов вместе, используйте диаграммы радара и «грубое правило», чтобы определить, сколько каждого из собранных ботанических экстрактов смешать вместе, чтобы получить конечный джин.Эта методика позволяет быстро экспериментировать с созданием продукта с использованием различных соотношений отдельных ботанических дистиллятов. Подумайте о создании 30 мл смеси. Зачем? 1. 30 мл - это размер стандартного зажима, и если он вам не нравится, вы не теряете много экстракта.2. Ошибки могут быть исправлены добавлением других растительных экстрактов для восстановления баланса.3. Многие вариации и перестановки могут быть быстро разработаны, не тратя много времени или материалов, например, если бы оператор смешал большое количество различных экстрактов или положил много ботанических веществ в корзину и выполнил полный цикл.Распечатайте регистрационный лист для смешивания отдельных дистиллятов в Приложении 3. Определите соотношение, затем рассчитайте объем каждого экстракта, требуемого в смеси на 30 мл. Запишите детали на листе регистрации.После того, как вы позволили отдельным дистиллятам отстояться в течение ночи, используйте пипетку, чтобы тщательно отмерить необходимый объем каждого экстракта в стакан для проб и хорошо перемешать.

 

 

DragonTip

You may like to water the sample down or mix it with soda water or tonic.

Критически оцените свое творение. Вихрь и запах. Глоток, затем медленно вдохните через рот над духом. Закрутите дух вокруг своего рта, затем выдохните носом для ретроназальной оценки. Как это соотносится с тем, как вы представляли дегустацию? Это похоже на радиолокационный сюжет? Доминирует ли что-нибудь? Чего не хватает? Это то, что вы ожидали? Что еще он мог использовать (Spice / Heat / Floral / Citrus)? Сделайте обильные дегустационные заметки об используемых соотношениях, а также об ароматах и ​​профилях вкуса. Средний вес неба является ключевым аспектом для поиска. Если вы использовали графики радара как часть рецептуры / соотношения, как готовая смесь соответствует первоначальному графику радара? Что нужно настроить? Является ли один аспект доминирующим или подавленным?

Способ 2: все в одномЭтот подход основывается на знаниях, полученных при смешиван