Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Папиллярные узоры пальцев рук - маркер спортивных способностей: дерматоглифические признаки формируются на 3-5 месяце беременности, не изменяются в течение жизни...
Топ:
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Комплексной системы оценки состояния охраны труда на производственном объекте (КСОТ-П): Цели и задачи Комплексной системы оценки состояния охраны труда и определению факторов рисков по охране труда...
Интересное:
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Дисциплины:
2017-05-20 | 233 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Мелко рубленное филе тунца заправляется оливковым маслом, с добавлением сока лимона, соевого соуса и табаско. Подается на подушке из толченного авокадо. В сочетании с домашним майонезом в виде эспумы.
Тар тар из лосося с муссом из морского гребешка.
Нежное филе лосося заправляется соусом «Азия», который готовится на основе соевого соуса, кунжутного масла, кинзы, чили перса, сок лимона и лайма. Подается в устричных раковинах и украшается долькой лайма и оливковой соли.
Карпаччо из свеклы с кремом из печеного батата и муссом из сливочного сыра
Свекла, приготовленная по технологии су-вид, с добавлением свекольного сока, нарезается слайсами, оформляется кремом из печеного батата (батат-вид клубнеплодных растений, похож на сладкий картофель, оливковое масло, корень сельдерея, тимьян, соль, перец,- запекают, затем пропускают через термомикс, до однородной массы. При отдаче добавляется эспума из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла, соли, перца.
Террин из мяса утки, вишня в портвейне и тосты Бриошь
Классический террин, готовится по технологии су-вид, с добавлением фисташек, затем нарезается и подается на вишне, вымоченной в портвейне, в сочетании с тостами из хлеба Бриошь, с добавлением орехов и сухофруктов.
Сезонные огурцы и томаты в тайской заправке
Свежие огурцы и помидоры нарезаются и заправляются соусом на основе кунжутного масла, масла растительного, кинзы, кетчупа, соуса кинчи, соли, перца, чеснока. Блюдо украшается кунжутом, листиком кинзы и долькой лайма.
Салаты
Цезарь с цыпленком
Филейная часть цыпленка, приготовлена на гриле, обмазанная чесночным маслом, подается на листьях хрустящего салата ромейн\, с перепелиным желтков и классическим соусом цезарь (домашний майонез, анчоусы,).
|
Легкий салат из овощей с эспумой из сливочного сыра
Свежие морковь, молодой кабачок, огурец, томаты, редис, зеленый лук, микс из листьев салата, петрушка, укроп, подаются в сочетании с эспумой из сливочного сыра, с добавлением оливкового масла. Украшается блюдо чипсами из чиабатты.
Цыпленок су-вид, кус-кус и соус из оливкового масла и апельсина
Микс из свежих овощей, листьев салата, запаренный кус-кус, подаются под дрессингом из свежевыжатого апельсинового сока, цедры апельсина, оливкового масла, сладкого чили перца и семян горчицы.
Супы
Крем том-ям.
Кисло-острый суп на основе бульона из рыбы и морепродуктов с добавлением вешенок, репчатого лука, чеснока, корня имбиря, лемонграсса, лайма, цедр лимона, кокосового молока, пасты кари и пасты том-ям. При отдаче добавляются томаты конкассе, треска су-вит обжаривается в сухарях панко.
Крем-суп из тыквы
Отварная тыква, сливки, тыквенные семечки, тыквенное масло.
Гаспачо из томатов, свежих овощей и хрустящей чиабаттой с пюре из авокадо
Насыщенный овощной холодный суп, в состав которого входит болгарский перец, свежий огурец, томаты, базилик, чеснок. Подается в сочетании с хрустящей чиабаттой, с добавлением пюре из авокадо и декорируется кнелей из сливочного сыра.
Прованский крем-суп
Крем-суп из морской рыбы (палтус, треска, лосось), все измельчается с добавлением картофеля, репчатого лука, томатов, специй и сливок.
Окрошка с телячьим языком (тан/квас)
Традиционная окрошка, на квасе или тане (на выбор гостя) с добавлением желтка. Основа: телячий язык, лук, свежий огурец, картофель, крапивное масло, сметана, хрен и горчица.
Похлебка с ягненком, ньокки и томатами
Домашняя похлебка, с добавлением свежих томатов, болгарского перца, кабачка, кинзы, петрушки, мякоти ягненка и ньокки собственного приготовления. (консистенция супа густая).
|
Паста
Крем из сыра и ньокки с вялеными томатами
Домашние ньокки, приготовленные с добавлением вяленых томатов(внутри, в тесте), обжариваются на сливочном масле, после чего подаются на подушке крема из сливочного сыра (сливки, тертый пармезан, маасдам, трюфельное масло, все пропускается через сифон), украшаются рубленным базиликом.
Пенне с подкопченными оливками и томатом, запеченные под моцареллой
Пенне – разновиднсть пасты в форме «перьев», подаются в соусе из свежих и копченых томатов, чеснока, копченых оливок, обжаренных репчатого лука, болгарского перца, баклажан, кабачков, с добавлением соуса бешамель. Запекаются под моцареллой до румяной корочки.
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
История развития пистолетов-пулеметов: Предпосылкой для возникновения пистолетов-пулеметов послужила давняя тенденция тяготения винтовок...
Поперечные профили набережных и береговой полосы: На городских территориях берегоукрепление проектируют с учетом технических и экономических требований, но особое значение придают эстетическим...
Двойное оплодотворение у цветковых растений: Оплодотворение - это процесс слияния мужской и женской половых клеток с образованием зиготы...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!