Кетчуп с чесноком и морковью

 

Ингредиенты

3 кг томатов, 200 г моркови, 200 г репчатого лука, 200 г зелени сельдерея, 100 мл растительного масла, 1 головка чеснока, 2 гвоздички, эстрагон (свежий или сушеный), молотый черный перец, молотый душистый перец, сахар, соль.

 

Способ приготовления

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу и протрите мякоть через металлическое сито. Выжмите сок и уваривайте его в эмалированной кастрюле до загустения. Лук и морковь очистите, измельчите, поместите в отдельную кастрюлю, добавьте растительное масло и тушите в течение 15 минут при закрытой крышке.

Зелень помойте и нарубите. Чеснок очистите и измельчите.

Томатный сок соедините с чесноком, зеленью, морковью и луком, добавьте приправы, сахар и соль и варите еще 10 минут.

Полученную массу еще раз протрите через сито, доведите до кипения и разлейте в горячем виде по бутылкам или банкам.

Кетчуп пастеризуйте в течение 15 минут при температуре 85 °C, затем закатайте крышками и остудите, перевернув вниз горлышком.

 

Кетчуп с кабачками

 

Ингредиенты

3 л томатного сока, 3 кг кабачков, 1 кг моркови, 200 г сахара, 10 сладких перцев, 3 головки чеснока, 500 мл растительного масла, 100 мл 9 %-ного уксуса, 1 столовая ложка соли.

 

Способ приготовления

Кабачки очистите от кожуры и нарежьте мелкими кубиками. Сок прогрейте в эмалированной кастрюле до загустения.

Морковь очистите, натрите на крупной терке, соедините с соком и варите до тех пор, пока морковь не станет мягкой. Чеснок очистите и измельчите.

У перца удалите плодоножки и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками.

К томатной массе добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, соедините с кабачками и перцем и варите в течение 30 минут.

По прошествии указанного времени добавьте в кетчуп чеснок и уксус, кипятите в течение 5 минут и разлейте по простерилизованным полулитровым банкам.

Закатайте крышками и храните в холодном месте.

 

Кисло-сладкий кетчуп

 

Ингредиенты

5 кг томатов, 300 г сахара, 50 г соли, 40 гвоздичек, 40 горошин душистого перца горошком, 30 горошин черного перца, 3 столовые ложки 9 %-ного уксуса, 1 чайная ложка корицы.

 

Способ приготовления

Томаты помойте, обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, положите в эмалированную посуду и распарьте, после чего протрите через металлическое сито.

Полученную массу поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в два раза.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи, варите еще 30 минут, разлейте по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

 

Домашний кетчуп

 

Ингредиенты

2 кг томатов, 500 г яблок, 500 г репчатого лука, 150 г сахара, 150 мл 9 %-ного уксуса, 1 ½ столовой ложки соли, 1 чайная ложка молотой гвоздики, 1 чайная ложка молотой корицы, 1 чайная ложка молотого черного перца, 1 чайная ложка молотого душистого перца.

 

Способ приготовления

Лук очистите и натрите на мелкой терке.

У яблок удалите кожицу, семена и сердцевины, мякоть натрите на терке.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте на медленном огне в эмалированной посуде до размягчения и протрите через металлическое сито.

В томатную массу опустите лук и яблоки и поставьте на медленный огонь на 30 минут.

Добавьте уксус, сахар, соль и специи и прогревайте еще 15 минут.

Горячую массу разложите по простерилизованным банкам и закатайте прокипяченными крышками.

 

Аджика

 

Ингредиенты

2 ½ кг томатов, 1 кг антоновских яблок, 1 кг моркови, 1 кг сладкого перца, 200 г чеснока, 200 г сахара, 200 мл растительного масла, 200 мл 9 %-ного уксуса, 50 г соли, 5 стручков горького перца.

 

Способ приготовления

Морковь очистите. Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

У яблок удалите семена и сердцевину, у перца и томатов – плодоножки.

Яблоки, томаты, очищенный сладкий и горький перец и морковь пропустите через мясорубку и варите в течение 1 часа в эмалированной посуде.

В полученную массу добавьте чеснок, уксус, масло, сахар и соль, все это тщательно перемешайте и выложите в простерилизованные банки, после чего закатайте крышками.

 

Домашняя аджика

 

Ингредиенты

3 кг томатов, 500 г яблок, 500 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 500 мл растительного масла, 250 г сахара, 20 г чеснока, 2 чайные ложки черного молотого перца, 1 чайная ложка соли.

 

Способ приготовления

Морковь, лук и чеснок очистите. Яблоки помойте, нарежьте дольками, удалите семена и сердцевины, мякоть пропустите через мясорубку. Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с луком, морковью и чесноком.

У перца удалите семена и плодоножки, мякоть помойте, пропустите через мясорубку и соедините с чесноком, луком, морковью, яблоками и томатами.

В полученную массу добавьте растительное масло, молотый перец, соль и сахар, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 3 часов.

Горячую аджику разложите по полулитровым банкам, закатайте их прокипяченными крышками, переверните вниз горлышком и остудите.

 

Кубанский соус

 

Ингредиенты

2 кг томатов, 150 г сахара, 150 мл 9 %-ного уксуса, 100 г репчатого лука, 3 зубчика чеснока, 15 горошин черного перца, 15 горошин душистого перца, 2 г горчичного порошка, ½ г корицы, соль.

 

Способ приготовления

Чеснок и лук очистите и измельчите. Томаты помойте, обдайте кипятком, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками и тщательно истолките деревянным пестиком.

Половину полученной массы положите в эмалированную посуду, добавьте половину сахара и поставьте на медленный огонь.

В процессе уваривания добавляйте оставшийся сахар и специи.

Снимите кастрюлю с огня, когда первоначальный объем томатной массы уменьшится на одну треть. За 10 минут до окончания приготовления добавьте чеснок, лук, уксус и соль.

Горячий соус разлейте по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 20 минут и закатайте прокипяченными крышками.

 

Острый соус

 

Ингредиенты

2,7 кг томатов, 140 г сахара, 80 мл 6 %-ного уксуса, 2 зубчика чеснока, 20 гвоздички, 25 горошин душистого перца, 2 г корицы, ½ г черного перца горошком, 1 столовая ложка соли.

 

Способ приготовления

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, нарежьте мякоть ломтиками, прогревайте до размягчения и протрите через металлическое сито. Полученную томатную массу поставьте на медленный огонь и томите до тех пор, пока ее первоначальный объем не уменьшится на две трети.

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку и добавьте вместе с сахаром к томатной массе.

В мешочек из сложенной в несколько слоев ошпаренной марли положите корицу, гвоздику, душистый и черный перец. Опустите мешочек в кастрюлю и держите в течение 10 минут.

Выньте мешочек, добавьте в томатную массу уксус и соль, прогревайте еще 3 минуты и разлейте по полулитровым банкам.

Стерилизуйте банки в течение 30 минут на кипящей водяной бане, а затем закатайте прокипяченными крышками и остудите, перевернув горлышком вниз.

 

Томатно-сливовый соус

 

Ингредиенты

2 кг томатов, 1 кг слив, 500 г репчатого лука, 1 головка чеснока, 1 столовая ложка черного молотого перца, 1 столовая ложка красного молотого перца, 3 столовые ложки сахара, соль.

 

Способ приготовления

Томаты помойте, бланшируйте в течение 1 минуты в кипятке, сразу же остудите под струей холодной воды, снимите кожицу и пропустите мякоть через мясорубку.

Лук очистите, измельчите, соедините с томатной массой и протрите полученную смесь через сито.

У сливы удалите косточки, мякоть помойте и пропустите через мясорубку, после чего положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь и прокипятите.

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку.

Сливовую массу соедините с томатной, добавьте чеснок, сахар, соль и молотый перец, поставьте на медленный огонь и прогревайте до тех пор, пока первоначальный объем не уменьшится в 2 раза.

Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам и закатайте прокипяченными металлическими крышками.

 

Томатный соус с хреном

 

Ингредиенты

3 кг томатов, 100 г чеснока, 100 г корня хрена, 25 г красного молотого перца, 4 столовые ложки сахара, 2 столовые ложки соли.

 

Способ приготовления

Чеснок и хрен очистите и пропустите через мясорубку. Томаты помойте, половину выложите в простерилизованные трехлитровые банки.

Оставшиеся томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную кастрюлю, поставьте на медленный огонь, дайте закипеть и прогревайте до размягчения, после чего остудите и протрите через металлическое сито.

В полученное томатное пюре добавьте сахар и соль, доведите до кипения, соедините с чесноком, хреном и молотым перцем и прогревайте в течение 5 минут.

Горячим соусом залейте томаты. Банки накройте прокипяченными металлическими крышками, пастеризуйте в течение 20 минут и закатайте.

 

Томатный соус по-французски

 

Ингредиенты

5 кг томатов, 500 г репчатого лука, 50 мл растительного масла, 30 г зелени эстрагона, 2 головки чеснока, 3 лавровых листочков, 1 чайная ложка молотого красного перца, сахар, соль.

 

Способ приготовления

Лук и чеснок очистите и измельчите.

Томаты обдайте кипятком, снимите кожицу, мякоть положите в эмалированную посуду, нагрейте на медленном огне до размягчения и протрите через сито.

Зелень помойте и нарубите. Полученную томатную пасту соедините с чесноком, луком и зеленью, прогревайте еще 20 минут.

Перед окончанием приготовления добавьте лавровый лист, молотый перец, сахар и соль.

Горячий соус разложите по простерилизованным полулитровым банкам, затем налейте немного растительного масла и закатайте крышками.

 

Соус из баклажанов

 

Ингредиенты

7 ½ кг баклажанов, 4 кг томатов, 700 г сладкого перца, 500 г моркови, 500 г репчатого лука, 200 г пшеничной муки, 50 г зелени петрушки, 50 г зелени укропа, 10 мл растительного масла, 5 горошин душистого перца, 5 горошин черного перца.

 

Способ приготовления

Лук и морковь очистите и нашинкуйте.

У баклажанов удалите плодоножки, мякоть нарежьте кубиками, запанируйте в муке и обжаривайте в разогретом растительном масле до полуготовности.

У сладкого перца удалите семена, мякоть помойте, нарежьте тонкими ломтиками.

Зелень помойте и нарубите.

Обдайте томаты кипятком, снимите кожицу, мякоть нарежьте небольшими кусочками, положите в эмалированную кастрюлю, накройте крышкой и прогревайте до тех пор, пока овощи не станут мягкими.

Томаты протрите через металлическое сито, снова поставьте на огонь и варите до уменьшения первоначального объема в 2 раза.

Томатную массу соедините с баклажанами, сладким, душистым и черным перцем, морковью и луком, добавьте зелень, накройте крышкой и прогревайте на медленном огне в течение 1 часа.

Готовый продукт разложите в горячем виде по полулитровым банкам, стерилизуйте в течение 1 часа на кипящей водяной бане и закатайте крышками.

 

Фондю из баклажанов

 

Ингредиенты  2 кг баклажанов, 2 головки чеснока, 1 пучок петрушки, 250 мл растительного масла, соль.

 

Способ приготовления

Чеснок очистите, пропустите через чеснокодавилку.

Зелень помойте, нарубите, соедините с солью и чесноком, тщательно перемешайте.

Баклажаны помойте, нарежьте тонкими кружочками, обжарьте в разогретом растительном масле до золотистой корочки, обмакните в чесночную смесь и выложите в простерилизованные полулитровые банки слоями. Затем влейте в банки оставшееся растительное масло.

Банки закатайте прокипяченными крышками и остудите.

 

Острая приправа из томатов

 

Ингредиенты

5 кг томатов, 1 кг моркови, 600 мл растительного масла, 300 г чеснока, 150 г сахара, 100 г зелени петрушки, 100 г зелени укропа, 2 стручка острого перца, соль.

 

Способ приготовления

Чеснок очистите и пропустите через чеснокодавилку. Морковь очистите и пропустите через мясорубку вместе с острым перцем.

Томаты обдайте кипятком, аккуратно снимите кожицу, мякоть пропустите через мясорубку вместе с вымытой зеленью петрушки и укропа и соедините с морковью и перцем.

Полученную массу положите в эмалированную кастрюлю, добавьте растительное масло, сахар и соль, доведите до кипения, убавьте огонь и варите в течение 2 часов. За 15 минут до окончания приготовления приправы добавьте чеснок.

Приправу в горячем виде разложите по простерилизованным полулитровым банкам, закатайте прокипяченными металлическими крышками и остудите.