Технологическое оборудование для производства блюда

Заключение

Разработка данного блюда позволяет использовать его не только на предприятиях питания нацеленных на группы населения больных диабетом, но и предприятиях общего назначения.

Цель курсовой работы достигнута и изменённая рецептура была улучшена не только сделав блюдо дешевле, но и сделав блюдо безопасным для диабетиков, полезным для детей ведь большинство ингредиентов являются натуральными и раздобыть их достаточно просто.

Прототип для работы имел некоторые недостатки и в разработанном блюде они отсутствуют.

Список использованных источников и литературы

1. ГОСТ Р 50762-07. Услуги общественного питания. Классификация предприятий общественного питания: утв. Приказом Ростехрегулирования от 27.12.2007 N 475-ст. – Введ. 2009-01-01. - М.: Стандартинформ, 2008. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. - [М., 2012.]

2. ГОСТ Р 50647—94. Общественное питание. Термины и определения: утв. постановлением Госстандарта РФ от 21.02.1994 N 35. — М.: ИПК Изд-во стандартов, 1994. - КонсультантПлюс [Электрон. ресурс]. – Электрон. дан. - [М., 2012.]

3. Технология продукции общественного питания: учеб. для вузов / ред. А. И. Мглинец. - СПб.: Троицкий мост, 2010. - 735 с.

4. Товароведение и экспертиза продовольственных товаров: учеб. для вузов / Л. Г. Елисеева [и др.]; ред. Л. Г. Елисеева. - М.: МЦФЭР, 2009. - 798, [2] с.

5. Позняковский В. М. Гигиенические основы питания, качество и безопасность пищевых продуктов [Электрон. ресурс]: учебник / В. М. Поздняковский. – Новосибирск: Сибирское университетское издание, 2007. – 456 с.

6. Термины и определения в области пищевой и перерабатывающей промышленности, торговли и общественного питания [Электрон. ресурс] / Т. Н.Иванова [и др.]; под ред. Т. Н.Ивановой. – Новосибирск: Сиб. Унив. Изд-во, 2007. – 393 с. – Университетская библиотека ONLINE.

7. Елхина, В. Д. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч.1. Механическое оборудование: учеб. для вузов / В. Д. Елхина, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 415, [1] с.

8. Кирпичников, В. П. Оборудование предприятий общественного питания. В 3 ч. Ч. 2. Тепловое оборудование: учеб. для вузов / В. П. Кирпичников, М. И. Ботов. - 2-е изд., стер. - М.: Академия, 2012. - 489, [2] с.

9. Шатун, Л. Г. Технология приготовления пищи: учеб. для студентов колледжей, лицеев, училищ НПО / Л. Г. Шатун. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2006. - 478, [2] с.

10. Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.1. Физико-химические процессы, протекающие в пищевых продуктах при кулинарной обработке: учеб. пособие / под ред. А.С. Ратушного. – М.: КолосС, 2004. – 349 с.

11. Технология продукции общественного питания. В 2т. Т.2. Технология блюд, закусок, напитков, мучных кулинарных, кондитерских и булочных изделий: учеб. пособие / под ред. А.С. Ратушного. – М.: Мир: Колос, 2004. – 413 с.

12. Васюкова А.Т. Справочник повара: учеб. пособие / А. Т. Васюкова. - 2-е изд. - М.: Дашков и К, 2012. - 495, [1] с.

13.  Рубина Е.А. Санитария и гигиена питания: учеб. для вузов / Е. А. Рубина. - 2-е изд., испр. и доп. - М.: Академия, 2011. - 271, [1] с.

14. Физиологические основы организации питания: учеб. пособие / Ю. Н. Еремин [и др.]; Федер. агентство по образованию, Урал. гос. экон. ун-т. - Екатеринбург: Урал. гос. экон. ун-т, 2006. - 190,

15. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий кухонь народов России для предприятий общественного питания [Текст]: сборник / под ред. А. Т. Васюковой. - М.: Дашков и К, 2013. - 210, [1] с.

16. Кащенко В.Ф. Оборудование предприятий общественного питания: учеб. пособие / В. Ф. Кащенко, Р. В. Кащенко. - М.: Альфа-М: ИНФРА-М, 2007. - 402, [14] с.

17. Казанцева Н.С. Товароведение продовольственных товаров: учеб. / Н. С. Казанцева. - 3-е изд. - М.: Дашков и К, 2009. - 398, [2] с.