МДК 04.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий

МДК 04.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Дата: 5.11.20 Группа Т-32

Тема учебного занятия: Отсадочные машины, дозаторы крема. Назначение и принцип действия. Правила эксплуатации.

Задание:

1. Внимательно прочитайте лекцию.

2. Составьте конспект в рабочей тетради.

НАСТОЛЬНАЯ ОТСАДОЧНО-ДОЗИРОВОЧНАЯ МАШИНА

BABYDROP

 

 

 

Описание оборудования

· Самая маленькая из представленных на рынке отсадочно-дозировочных машин для производства кондитерских изделий новая модель BABYDROP фирмы MIMAC.

· Машина предназначена для работы с противнями шириной 400мм. С выпуском этой модели машины технологии отсадки кондитерских изделий стали доступными и для предприятий общественного питания.

· Большой выбор насадок позволяет создавать изделия самых разнообразных форм и размеров.

· Машина оснащена микропроцессором последнего поколения, управляющим всеми функциями и запоминающим до 40 программ.

· Практичная и функциональная панель управления с жидкокристал-лическим дисплеем и подсветкой

· Корпус машины выполнен из алюминия, обшивка – из нержавеющей стали.

· Все детали, входящие в соприкосновение с пищевыми продуктами, легко снимаются для мойки

· Машина оснащается дозировочной группой валкового типа для производства песочного печенья, эклеров, миндального печенья, безе и т. д.

· Вариатор скорости валков

· Выбор направления продвижения противней и регулировка скорости продвижения противней.

· Регулировка высоты отсадки при помощи маховика

· Обратное вращение валков для предотвращения капания («вакуум»)

· Автоматическое начало отсадки (концевой выключатель на столе)

· Поднятие-опускание дозировочной группы для отрыва заготовок

· Базовая комплектация включает стационарный штамп с 6-ю гнездами для насадок, 6 бронзовых насадок с плоским носиком и 6 бронзовых насадок с зубчатым носиком.

 

Фигурные бронзовые насадки

 

 

Дополнительные бронзовые насадки

 

 

ОДНОБУНКЕРНАЯ ТЕСТООТСАДОЧНАЯ МАШИНА DROP EV TF «ABM

 

 

Описание оборудования

 

Оборудование оснащено цветным дисплеем «touch screen» 8,4* для осуществления полного контроля процесса работы, позволяющим легко и быстро получить желаемую форму печенья.

Любой оператор может за несколько минут подготовить и запустить машину.

Возможность изменения выбранных параметров в процессе работы.

Автоматическое опускание стола.

Ширина противней 400/600 мм.

Скорость поступательного движения противня контролируется инвертером.

Регулируемая скорость вращения насадок.

Бункер и головки с дозирующими вальцами из нержавейки с регулируемой скоростью вращения контролируется инвертером.

200 рабочих программ сохраняемых в памяти машины.

Функция отсадки многоярусного печенья

Меню на 9 языках в т.ч. русский.

Функция опережения дозировки.

Стандартная комплектация

 

Комплект гладких бронзовых насадок Ø 10мм

Комплект рифленых бронзовых насадок Ø 10мм

Комплект гладких пластмассовых насадок со смещенным центром Ø 10мм

Комплект рифленых пластмассовых насадок со смещенным центром Ø 10мм

Набор ключей для обслуживания

Штамп для струнной резки

Дозировочная группа насосного типа для жидкого теста

на ширину противней 400 мм –

на ширину противней 600 мм –

Дозировочная группа валкого типа для твердого теста

на ширину противней 400 мм –

на ширину противней 600 мм –

Щелевая насадка для листа бисквита

Программа КОРЖ

Укладывает равномерно тесто для коржей (или мармелад) на противне без вертикального перемещения стола

 

Программа КЕКС

 

Отсаживает продукт в формы на противне без вертикального смещения стола, эта особенность позволяет увеличить производительность машины.

 

 

МДК 04.01 Технология приготовления мучных кондитерских изделий

Дата: 5.11.20 Группа Т-32

Тема учебного занятия: Отсадочные машины, дозаторы крема. Назначение и принцип действия. Правила эксплуатации.

Задание:

1. Внимательно прочитайте лекцию.

2. Составьте конспект в рабочей тетради.