Калорийность основных продуктов

 

 

 

Калуа

1) Мексиканский кофейный ликёр, который часто используется как компонент коктейлей.

2) Традиционное гавайское блюдо из свинины. Молодой поросёнок, запечённый в земляной яме на горячих камнях. Приготовить это блюдо можно и в домашних условиях, в этом случае калуа будет напоминать хорошо знакомые всем голубцы.

На 8–12 порций

Время приготовления: 4,5 часа

3,5 кг свиной вырезки из нижней части лопатки

4 ст. л. соли

4 ст. л. жидкого дыма

8–12 капустных листьев

4 стакана кипятка

Калорийность: 219 ккал

• Мясо помыть, обсушить. Сделать на поверхности мяса разрезы глубиной 0,5 см на расстоянии 2,5 см друг от друга. Натереть мясо 3 ст. ложками соли и жидким дымом.

• Капустные листья помыть, удалить толстые прожилки. Завернуть в них мясо, перевязать кулинарной нитью.

• Затем завернуть мясо в фольгу, положить в неглубокую форму для запекания. На дно формы налить 2 стакана кипящей воды.

• Запекать в духовке 4 часа при температуре 160–180 °C.

• В 2 стакана кипятка добавить оставшуюся соль и несколько капель жидкого дыма.

• Готовые голубцы достать из духовки и поместить в приготовленный раствор на несколько минут. Достать из раствора, подавать к столу.

 

 

Калуга

Рыба семейства осетровых. Водится преимущественно в бассейне Амура. Средний вес от 20 до 100 кг, длина 2–3 метра, встречаются экземпляры весом около тонны, их длина достигает 6 метров. Калуга – долгожитель, живущий до 55 лет. Рыба занесена в Красную Книгу, встречается редко. Отлов калуги регулируется государством.

 

 

Кальби

Блюдо корейской кухни, говяжьи рёбра, которые маринуются в ароматном фруктовом пюре, а затем готовятся на гриле.

На 4 порции

Время приготовления: 30 мин + маринование

900 г говяжьих рёбер

0,5 луковицы

0,5 груши

0,5 киви

0,3 стакана соевого соуса

2 ст. л. сахара

1 ч. л. тёртого имбиря

1 зубчик чеснока

1 ст. л. кунжутного масла

перец по вкусу

Калорийность: 198 ккал

• Говяжьи рёбра помыть, обсушить, нарезать на небольшие куски. Выложить в посуду для маринования.

• Лук очистить, натереть на мелкой тёрке. Грушу помыть, натереть на тёрке. Киви очистить, натереть на тёрке. Смешать лук, грушу и киви, смесь выложить поверх рёбер. Оставить мариноваться при комнатной температуре на 45–60 минут. Достать рёбра из маринада, снять с них остатки смеси, смесь сохранить.

• В соевый соус добавить сахар и тёртый имбирь. Чеснок очистить, пропустить через пресс, добавить в соус. Влить масло, добавить перец, перемешать. Рёбра выложить в маринад из соевого соуса. Сверху залить смесью из лука, груши и киви, отправить в холодильник на 4 часа или на ночь.

• Перед приготовлением достать рёбра из холодильника, чтобы они согрелись при комнатной температуре.

• Поджарить рёбра на гриле с обеих сторон в течение 2–3 минут. Подавать с рисом.

 

 

Кальвадос

Крепкий французский алкогольный напиток, который получают путём перегонки яблочного сидра. Родиной кальвадоса является Нормандия, где в 1553 году впервые стали изготавливать крепкий алкоголь из сидра. По вкусу яблочный напиток напоминает коньяк, так как аналогично коньяку выдерживается в дубовых бочках. Крепость классического кальвадоса не менее 40°.

К столу кальвадос подаётся комнатной температуры, его пьют из широких, сужающихся кверху бокалов. Особенно он популярен во Франции, где его принято пить за ужином между переменами блюд. Французы уверены, что содержащаяся в кальвадосе яблочная кислота полезна для здоровья. Кроме того, кальвадос употребляется в составе коктейлей и пуншей.

 

 

Кальмар

Морской моллюск из отряда головоногих. Средняя особь может достигать размеров от 25 см до 5 м, но встречаются и гигантские кальмары длиной до 20 м. Кальмары обитают практически во всех климатических зонах, однако более всего они распространены в умеренных и субтропических поясах. Промышленный промысел кальмаров широко развит, поскольку мясо моллюска отличается высокой пищевой ценностью и замечательным вкусом. Кальмары лишены костной системы, имеют лишь тонкий хрящ вместо позвоночника, 3 сердца и голубую кровь.

На Востоке за приятный вкус и полезные свойства кальмар получил прозвище «морской женьшень». Древние греки называли его «крылатой рыбой» из-за большой скорости передвижения и способность совершать длинные прыжки над поверхностью воды.

Полезные свойства кальмаров во многом превосходят показатели самых ценных из доступных видов мяса – курятины, индейки и говядины. В состав мяса моллюска входят витамины Е, РР, В₁, В₂, В₆, С и фолиевая кислота. Кальмары также богаты минералами: фосфором, медью, железом, йодом, кальцием, калием, натрием, магнием, цинком, никелем, селеном. В них содержится целый перечень полиненасыщенных жирных кислот. При этом мясо кальмаров низкокалорийно – всего 100 ккал на 100 г, поэтому данные моллюски подходят для диетического питания.

В кулинарии используются тушка и щупальца кальмара. Способы приготовления кальмаров разнообразны: их отваривают, тушат, жарят, консервируют, фаршируют. Мясо кальмара хорошо сочетается с грибами, овощами, кашами, зеленью, пряностями, пастой и даже с некоторыми видами фруктов.

 

 

Как выбирать

Неочищенные тушки кальмаров могут иметь серо-розовый или розово-фиолетовый цвет, но мясо свежего кальмара должно быть белым. При выборе замороженных чищенных кальмаров ориентируйтесь на дату производства. Если это июль или август (месяцы промысла кальмаров), значит, моллюсков очистили и заморозили сразу после вылова, это лучше всего.

Как хранить

Свежие кальмары хранению не подлежат, их нужно готовить в день покупки. Замороженные могут храниться до года при температуре в морозилке -18 °C.

Подготовка

Перед приготовлением с тушки нужно снять кожицу и удалить твёрдый хрящ.

Салат с кальмарами

(рецепт вьетнамской кухни)

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

1 филе кальмара (около 150 г)

100 г белокочанной капусты

0,5 сладкого красного перца

0,5 зелёного сладкого перца

0,5 небольшой красной луковицы

0,5 пучка укропа

горсть очищенного арахиса

Для соуса

1 ст. л. воды

1 ч. л. сахара

1 ст. л. рыбного соуса

1 ст. л. лимонного сока

2 небольшие луковицы шалота

1 ст. л. растительного масла

соль по вкусу

Калорийность: 48 ккал

• С тушки кальмара снять кожу, отварить 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Достать из воды, остудить. Нарезать филе тонкими полосками. Капусту мелко нашинковать. Перец нарезать тонкой соломкой, лук очистить, нарезать полукольцами. Укроп мелко нарезать.

• Для соуса смешать в миске воду, сахар, рыбный соус и лимонный сок. Хорошо перемешать, чтобы сахар растворился. Лук-шалот очистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть растительное масло, поджарить лук до хруста, выложить его на бумажное полотенце, чтобы удалить остатки масла. Обжаренный лук-шалот добавить в миску с соусом, перемешать. На сухой сковороде поджарить арахис, мелко нарубить.

• В миске смешать филе кальмара, нарезанные свежие овощи и зелень, заправить соусом, перед подачей на стол посыпать измельчённым арахисом.

 

 

Фаршированные кальмары

На 3 порции

Время приготовления: 1 час

6 средних кальмаров

150 г круглозёрного риса

2 луковицы

2 помидора

1 стакан оливкового масла

1 стакан сухого белого вина

1 пучок петрушки

1 пучок укропа

1 стакан воды

соль, перец и сахар по вкусу

Калорийность: 129 ккал

• Кальмары вымыть, отрезать щупальца, удалить хребет, снять кожицу. Щупальца измельчить.

• Промыть рис. Луковицу очистить, мелко нарезать. Помидор помыть, мелко нарезать.

• В небольшом сотейнике разогреть немного оливкового масла, обжарить лук до светло-золотистого цвета.

• Добавить рис, щупальца кальмаров, помидор, 0,5 стакана вина. Посолить и поперчить по вкусу, всыпать сахар, перемешать.

• Влить воду и тушить, пока вся жидкость не выпарится. Снять с огня, охладить.

• Зелень промыть, стряхнуть воду, мелко нарезать, всыпать в кастрюлю. Оставшиеся лук и помидор мелко нарезать, спассеровать отдельно в масле, влить оставшееся вино.

• Тушки кальмаров нафаршировать смесью до половины объёма, закрепить зубочистками, сложить в кастрюлю. Поверх кальмаров выложить смесь из лука и помидора, залить водой так, чтобы она только покрывала кальмары, довести до кипения, тушить 15–20 минут до готовности риса. Подавать горячими.

 

 

Кальмары по-пекински

На 2 порции

Время приготовления: 35 мин

300 г кальмаров

2 ст. л. растительного масла

1 луковица

2–3 зубчика чеснока

1 свежий огурец

1 ст. л. сухого хереса

1 ст. л. крахмала

0,75 стакана куриного бульона

1–2 веточки зелени петрушки

соль по вкусу

Калорийность: 118 ккал

• Кальмары вымыть, снять кожицу, удалить хорду. Нарезать ромбиками 2×4 см. Опустить в кипящую воду на 1 минуту, откинуть в дуршлаг.

• В сковороде разогреть растительное масло, выложить кальмары, обжарить в течение 1–2 минут.

• Лук очистить, нарезать полукольцами, чеснок очистить, мелко нарубить, огурец помыть, нарезать тонкой соломкой. Выложить овощи в сковороду к кальмарам, влить херес.

• Развести крахмал в 0,5 стакана холодной воды, размешать до растворения. Влить в сковороду, затем влить бульон, добавить соль. Перемешать, тушить, пока соус не загустеет.

• Готовые кальмары выложить на блюдо, полить соусом, украсить зеленью петрушки.

 

 

Кальцоне

Итальянский пирог, который на самом деле является закрытым аналогом пиццы. Иначе его называют «панцеротто». Особенно распространён этот вид пиццы в южной и центральной областях Италии. Начинка для кальцоне бывает практически любой, как и у классической пиццы, а готовиться он может как в печи, так и на сковороде, где его обжаривают на масле.