С молочными и кисломолочными продуктами

Творожный суп с черносливом, сгущенным молоком, консервированными ананасами, сливками, медом, ванилью, корицей и яблоками
«Королевский десертный»

300 г творога

400 г чернослива

1 зеленое яблоко

4 ломтика консервированных ананасов

2 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки сгущенного молока

1 пакетик ванильного сахара

100 мл жирных сливок

корица — по вкусу

 

Чернослив залейте кипятком примерно на 1 час. Затем откиньте на дуршлаг, сохранив настой. Творог протрите через сито, положите в него чернослив, нарезанные кусочками кольца ананаса и зеленое яблоко (можно с кожурой). Полученную творожную массу слегка перемешайте.

В настой добавьте ванильный сахар, сгущенное молоко, сливки и все перемешайте. По тарелкам разложите подготовленную творожную массу, влейте заправленный настой и добавьте мед. Подавайте, посыпав корицей.

Кефирный суп с черносливом, яблоками, творогом и ванилью
«Окуловский»

На 1 л кефира:

150 г чернослива

300 г яблок

100 г творога

1 ст. ложка меда

ванилин — на кончике ножа

соль — по вкусу

 

Чернослив промойте, залейте 500 мл горячей кипяченой воды и прокипятите. Затем чернослив охладите в отваре. Отвар процедите через марлю.

Из чернослива удалите косточки. Яблоки нарежьте кубиками, смешайте с протертым через сито творогом, черносливом, залейте смесью из кефира и отвара, добавьте мед и ванилин. Подавайте охлажденным.

Кефирный суп с изюмом, морковью и медом
«Пышно взбитый»

4 стакана кефира

5 ст. ложек изюма

2 шт. моркови

1 ст. ложка меда

1 стакан воды

 

Промытый изюм залейте горячей водой, доведите до кипения и охладите. Добавьте кефир, натертую на крупной терке морковь, мед и взбейте полученную массу в течение 2 минут.

Суп из пахты с черносливом, изюмом, медом, сырой свеклой и мятой
«Крайне полезный»

4 стакана пахты

4 ст. ложки изюма

2 ст. ложки нарезанного чернослива

2 шт. свеклы

3 ч. ложки меда

1/2 ч. ложки сушеной мяты

1 стакан воды

 

Сушеную мяту залейте кипящей водой, дайте настояться в течение 20 минут и процедите. Сырую свеклу натрите на крупной терке, добавьте охлажденный настой мяты, промытый изюм, чернослив, пахту, мед и доведите до кипения. Подавайте охлажденным.

Молочный суп с изюмом, морковью и медом
«Аксеновский»

6 шт. моркови средней величины

2 ст. ложки изюма

2 ст. ложки меда

1 л 500 мл молока

 

Изюм тщательно промойте и на несколько минут залейте кипятком. Морковь натрите на крупной терке, смешайте с изюмом, медом и залейте все охлажденным молоком.

Молочный суп с изюмом, черносливом, творогом, медом, морковью и корицей
«Капучино на первое»

3 стакана молока

2 ст. ложка изюма

2 ст. ложки нарезанного чернослива

200 г творога

2 шт. моркови

1 ст. ложка меда

корица — на кончике ножа

 

Сырую морковь натрите на крупной терке, добавьте протертый творог, молоко, чернослив, изюм, мед, корицу и взбейте все в течение 2 минут.

Блюда с мясом, птицей и рыбой

С говядиной

Говядина с курагой, зеленой чечевицей, морковью, луком, корицей и красным перцем
«Карачаевская»

1 кг мякоти говядины

150 г кураги

1 стакан зеленой чечевицы

2 шт. моркови средней величины

1 крупная луковица

1 л горячей воды

1/2 ч. ложки корицы

4 ст. ложки растительного масла

красный острый перец и соль — по вкусу

 

Лук и морковь крупно нарежьте. Влейте в сковороду с толстым дном половину нормы масла и обжарьте лук и морковь до золотистого цвета (около 5 минут). Подготовленные овощи уложите в форму для запекания с крышкой.

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте кубиками со стороной 3–4 см. Влейте оставшееся масло на сковороду и обжарьте мясо в течение 5–6 минут, периодически сливая выделяющийся сок в форму с овощами. Говядину посолите, посыпьте красным перцем и корицей.

Подготовленное мясо уложите в форму для запекания, добавьте промытую чечевицу и все тщательно перемешайте. Влейте в форму кипящую воду и накройте крышкой. Потушите в духовке 1 час при температуре 180 °C. При необходимости в середине тушения добавьте немного горячей воды.

Спустя 1 час извлеките форму из духовки, положите промытую курагу и аккуратно все перемешайте. Долейте, если нужно, горячей воды и потушите все под крышкой 15–20 минут.

Жаркое из говядины с изюмом, курагой, грецкими орехами, сметаной, зирой, куркумой, имбирем и мятой
«Восточная нега»

700 г говядины

1 горсть кураги

1 горсть изюма

1 горсть грецких орехов

3 ст. ложки густой сметаны

3 крупные луковицы

2 ст. ложки муки

1 ч. ложка зиры

1 ст. ложка куркумы

2 ч. ложки порошка имбиря

1 ст. ложка сушеной мяты

1 ст. ложка смеси разных сортов острого перца

лимонный сок, растительное масло и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте крупными кусками и оставьте на 1 час в смеси из лимонного сока и перца. Затем обваляйте куски мяса в муке, смешанной с солью, и обжарьте на раскаленном масле до образования корочки.

Промойте сухофрукты, нарежьте крупно лук. На сухой сковороде слегка обжарьте грецкие орехи. Поверх обжаренного мяса уложите лук, курагу, изюм, орехи и посыпьте зирой. Добавьте сметану, куркуму, имбирь и мяту. Влейте треть стакана воды и потушите, помешивая, под крышкой на слабом огне до готовности.

Говядина с черносливом, морковью, луком, вином и корицей по - гречески
«Ионическая»

1 кг мякоти говядины

500 г чернослива

5 шт. моркови

3 луковицы

1/2 стакана сухого вина

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка корицы (без верха)

сахар, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мясо вымойте и нарежьте кусочками. Разогрейте казан с растительным маслом и обжарьте куски мяса до образования корочки.

Обжарьте муку, мелко нарежьте лук, натрите на терке морковь и обжарьте все в растительном масле. Затем положите в казан, добавив соль, сахар и вино. Жидкость должна покрывать куски мяса в казане, поэтому, если необходимо, добавьте воды.

Потушите все на слабом огне до готовности. Незадолго до готовности добавьте промытый и ошпаренный чернослив, перец и корицу. По желанию можно добавить 1 ч. ложку томатной пасты.

Говядина с изюмом, копченостями, макаронными изделиями, помидорами, сыром и чесноком по - итальянски
«Арденте — с жаром»

200 г говядины

200 г любых копченостей

1/2 стакана изюма

400 г макаронных изделий в форме трубочек

3–4 помидора

1–2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

1/2 стакана виноградного сока

любой тертый сыр, оливковое масло, черный перец горошком и соль — по вкусу

 

Макаронные изделия сварите в подсоленной воде, откиньте на дуршлаг и сохраните в тепле. Лук и чеснок мелко нарежьте и обжарьте вместе с кусочками копченостей.

Затем положите нарезанную кусочками говядину, влейте сок, посолите и обжаривайте смесь 2–3 минуты на максимальном огне. Добавьте нарезанные помидоры, изюм, перемешайте и потушите полученный соус 1 час.

Макаронные изделия заправьте оливковым маслом, перцем и половиной соуса. Подавайте, посыпав тертым сыном. Оставшийся соус подайте отдельно.

Запеченная телятина с черносливом, свеклой, клюквой, сыром, майонезом, чесноком и петрушкой
«Владимирская»

600 г телятины

100 г чернослива

1 шт. свеклы

3 ст. ложки клюквы

100 г любого тертого сыра

150 г майонеза

3 ст. ложки сметаны

2 зубчика чеснока

1/2 пучка петрушки

2 ст. ложки растительного масла

сахар, перец и соль — по вкусу

 

Свеклу очистите от кожицы и натрите на средней терке. Чернослив залейте горячей водой на 20–30 минут, откиньте на дуршлаг, мякоть крупно нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, добавьте сахар, толченый чеснок, посолите и заправьте сметаной. Полученную начинку тщательно перемешайте.

Мясо куском обжарьте в 1 ст. ложке растительного масла до золотистого цвета и охладите. Затем сделайте глубокий надрез, наполните его начинкой и скрепите края надреза деревянными шпажками. Фаршированное мясо уложите в смазанную оставшимся маслом форму, посолите, поперчите и залейте майонезом.

Запекайте в духовке до готовности при средней температуре. За несколько минут до готовности посыпьте мясо тертым сыром и запекайте до образования золотистой корочки. Подавайте, украсив клюквой и веточками петрушки.

Говядина в кисло - сладком соусе с изюмом, пряниками, медом, луком, лимонной кислотой и белыми сухарями
«Знаменитое мясо по - еврейски»

1 кг говядины

2 стакана изюма

5 луковиц

5 медовых пряников

10 ст. ложек меда

1 ч. ложка лимонной кислоты

1/2 стакана сухарей из белого хлеба

4–5 лавровых листов

1/2 стакана растительного масла

перец и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте на куски, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем положите в сотейник, добавьте перец, лавровый лист и мелко нарезанный лук.

Залейте все водой так, чтобы она покрывала мясо примерно на 5–6 см, и потушите 1 час. Спустя это время мясо извлеките, полученный соус процедите и положите в него мясо. Добавьте сухари, тертые пряники, лимонную кислоту, мед, изюм и потушите все до готовности.

Говядина с черносливом, грибами, луком и томатной пастой
«Бефстроганов. Новый взгляд»

500 г говядины

20–25 шт. чернослива

300 г свежих, консервированных или замороженных грибов

1 луковица

50 г томатной пасты

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка сахара

растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте вдоль волокон на длинные, узкие, тонкие кусочки. Чернослив освободите от косточек и нарежьте.

Разогрейте сухую сковороду и положите мясо. Посолите, поперчите и обжарьте в течение 3–4 минут, постоянно помешивая, пока не испарится жидкость. Снимите мясо с огня, добавьте соус и перемешайте. Подавайте немедленно.

Для соуса нарежьте грибы и обжарьте с луком и чесноком, посолив и поперчив. Когда грибы обжарятся, добавьте муку, тщательно перемешайте и залейте водой так, чтобы грибы были полностью ею покрыты. Добавьте томатную пасту, сахар, чернослив и поварите до загустения.

Говядина в горшочках с черносливом, картофелем, луком, морковью, репой, укропом, петрушкой, гранатовым соусом и чесноком
«Ушное»

800 г говядины

200 г чернослива

4–6 картофелин

2 шт. моркови

1–2 шт. репы

2 луковицы

2–3 зубчика чеснока

4 ст. ложки сметаны

50 г сливочного масла

1,5–2 стакана мясного или куриного бульона

1–2 ст. ложки гранатового соуса

1 пучок петрушки и/или укропа

сухари, приправы, сушеный базилик, перец и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте небольшими кусочками и отбейте. Приготовьте маринад из бульона, растительного масла, соли, перца, гранатового соуса, приправ и базилика. Поместите мясо на 30–40 минут в полученный маринад.

Нарежьте лук полукольцами и обжарьте. Сухари натрите на терке или измельчите в блендере. Нарежьте кубиками картофель, репу и морковь.

Растопите сливочное масло и налейте в каждый горшочек. Уложите мясо с черносливом, поверх слой лука, 1 ст. ложку измельченных сухарей, картофель, репу и морковь. Влейте в каждый горшочек бульон.

Потушите в духовке 1 час 30 минут при температуре 180–200 °C градусов. Для соуса в сметану добавьте пропущенный через пресс чеснок и нарубленную зелень. Откройте горшочки и добавьте в каждый по 1 ст. ложке соуса. Потушите в духовке еще 15 минут.

Говядина с черносливом, луком, морковью, красным вином, кориандром, корицей, гвоздикой и мятой по - гречески
«Карпатос»

1 кг филе говядины

200 г чернослива

1 шт. моркови

3 луковицы

250 мл красного сухого вина

2 ст. ложки томатной пасты

1 ч. ложка молотого кориандра

1 щепотка корицы

2 бутона гвоздики

1 ч. ложка мяты

1 пучок петрушки

растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Говядину нарежьте небольшими кусочками, посыпьте кориандром, мятой и гвоздикой. Вино смешайте с водой, залейте мясо и оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Лук нар ежьте полукольцами, морковь соломкой. Растительное масло нагрейте в кастрюле и обжарьте лук и морковь. Мясо откиньте на дуршлаг, сохранив маринад, и немного обжарьте с овощами. Влейте маринад и потушите мясо до полной готовности.

Чернослив промойте, обдайте кипятком и крупно нарежьте. Добавьте к мясу вместе с томатной пастой и рубленой петрушкой. Посолите, поперчите, перемешайте и потушите 10 минут под крышкой. Подавайте, посыпав зеленью, с вареным картофелем.

Рагу с говядиной, черносливом, крепким кофе, морковью, луком, сметаной, укропом и петрушкой
«Глясе, да и только»

500 г мякоти говядины

100 г чернослива без косточек

1 стакан крепкого кофе

3 шт. моркови

1 луковица

5 ст. ложек сметаны

2 ст. ложки сливочного масла

зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу

 

Говядину очистите от пленок и нарежьте небольшими кубиками. Кусочки мяса посолите и вместе с нарезанным кольцами луком обжарьте на сливочном масле. Затем добавьте горячий кофе и тушите все 10 минут.

Морковь нарежьте кружками, чернослив разрежьте пополам, добавьте к мясу и потушите все 15 минут. В конце тушения добавьте сметану и доведите до кипения. Подавайте, посыпав рубленой зеленью петрушки и укропа.

Говяжья вырезка с черносливом, сырокопченым беконом, помидорами, картофелем и грецкими орехами
«Медальонная»

150 г говяжьей вырезки

2 шт. чернослива без косточек

2 полоски сырокопченого бекона

100 г вареного в мундире картофеля

100 г помидоров

1 обжаренное ядро грецкого ореха

соевый соус, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мясо очистите от пленок и разрежьте на 2 куска весом по 75 г. Сделайте в кусках надрезы в виде кармашков и уложите в них чернослив, начиненный половинкой грецкого ореха.

Придайте мясу форму медальона, сбрызните соевым соусом, посолите, поперчите и оберните полосками бекона. Обжарьте медальоны с обеих сторон.

Картофель и помидоры нарежьте толстыми кружочками, посолите и обжарьте. Соберите в пирамидки медальоны, картофель и помидоры. Подавайте, уложив на листья салата.

Говяжья вырезка с черносливом, корицей, гранатовым сиропом и луком
«Гавайская»

500 г вырезки говядины

100 г чернослива без косточек

1 луковица

1 ст. ложка гранатового сиропа

1 ч. ложка корицы

растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу

 

Замочите чернослив в кипятке. Мясо нарежьте брусочками. Лук нарежьте четверть-кольцами и обжарьте в масле до золотистой корочки. Добавьте мясо и обжарьте все в течение 5 минут на сильном огне, помешивая. Накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь и обжарьте все еще 15–20 минут.

Чернослив нарежьте продолговатыми кусочками и добавьте к мясу. Посолите, поперчите, посыпьте приправами и влейте гранатовый сироп. Все перемешайте и потушите без крышки еще 10 минут. Затем добавьте корицу и все тщательно перемешайте. Подавайте с гарниром из овощей.

Говяжий язык в кисло - сладком соусе из чернослива и изюма
«Любовный шепот»

1 говяжий язык

1 шт. моркови

1 луковица

1 корень петрушки

 

Для соуса:

1/2 стакана чернослива

2 ст. ложки изюма

1,5 стакана бульона, в котором варился язык

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

 

1 ч. ложка сахара

2–3 ч. ложки сливочного масла

лавровый лист, черный перец горошком и соль — по вкусу

 

Язык тщательно промойте, залейте холодной водой и поварите до готовности с морковью, корнем петрушки, луком и специями. Готовый язык обдайте холодной водой, очистите от кожицы и нарежьте порционными кусочками.

Для соуса обжарьте муку в сливочном масле, добавьте сахар, бульон, уксус и все тщательно перемешайте. Чернослив и изюм размягчите в воде, положите в соус, добавьте кусочки языка и прокипятите все в течение 8–10 минут на слабом огне. Подавайте, уложив на блюдо и полив соусом.

Тушеная говядина с черносливом, луком, томатной пастой, гвоздикой и корицей по - украински
«Дуже гарна»

1 кг говядины

500 г чернослива

2 луковицы

1/2 стакана томатной пасты

2 ст. ложки муки

1 ст. ложка 3 %-ного уксуса

5 бутонов гвоздики

3 ст. ложки растительного масла

корица, сахар и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте кусками, посолите и обжарьте на растительном масле до образования румяной корочки. Затем переложите в сотейник, добавьте обжаренную на растительном масле томатную пасту и слегка обжаренный лук. Влейте немного бульона и потушите все около 30 минут.

Муку слегка обжарьте, разведите бульоном, вместе с промытым черносливом положите к мясу и потушите все до готовности. Затем добавьте уксус, корицу, гвоздику, сахар и потушите все еще 15–20 минут. Подавайте, полив соусом.

Плов с говядиной, курагой, изюмом, луком, укропом, петрушкой и лавровым листом
«Бадахшанский»

600–700 г говядины

1 стакан риса

100 г кураги

100 г изюма

1 луковица

100 мл растительного масла

лавровый лист, зелень петрушки, укропа и соль — по вкусу

 

Мясо вымойте и нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Рис, изюм и курагу тщательно промойте. Лук и курагу мелко нарежьте.

Обжарьте в казане мясо с луком на растительном масле. Затем залейте до половины кипятком, добавьте лавровый лист, соль и потушите под крышкой до полуготовности.

Извлеките лавровый лист, всыпьте рис, изюм, курагу и накройте казан крышкой. Запекайте в духовке до готовности риса при температуре 220 °C. Подавайте, посыпав измельченной зеленью петрушки и укропа.

Со свининой

Свинина с черносливом, копченым шпиком, ананасами, яблоками, луком, чесноком и белым сухим вином
«Поэма в прозе»

4 куска филе свинины весом по 350 г

300 г чернослива без косточек

8 ломтиков копченого шпика

1 ананас

1 яблоко

5 луковиц

4 зубчика чеснока

2 лавровых листа

300 мл сухого белого вина

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сливочного масла

перец и соль — по вкусу

 

Чеснок пропустите через пресс. Лук мелко нарежьте. Свинину посолите, поперчите, поверх уложите лук и чеснок. Залейте вином, добавьте лавровый лист, накройте крышкой и поместите на ночь в холодильник. Ананас и яблоко очистите от кожуры и нарежьте кусочками. Половину ананаса смешайте с яблоком, 100 г чернослива и приготовьте пюре.

Масло растопите, положите в него пюре и поварите, пока масса не загустеет. Мясо извлеките из маринада, маринад процедите. В каждом куске мяса сделайте надрез, наполните его пюре и скрепите деревянными шпажками. Мясо оберните крест-накрест кусочками шпика. Лук из маринада уложите в сотейник вместе с мясом.

Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C. Через 30 минут положите поверх мяса чернослив. Периодически поливайте маринадом. Кусочки ананаса уложите на мясо за 15 минут до готовности.

Готовое мясо уложите в кастрюлю, накройте крышкой и поместите в выключенную духовку. В полученный соус влейте 250 мл воды, вскипятите, смешайте с мукой, перцем и солью. Подавайте, полив соусом.

Фаршированные свиные стейки с курагой, черносливом, домашней колбасой, кедровыми орешками, чесноком, коньяком и розмарином
«Поэма в стихах»

2 кг свиных стейков

6 шт. чернослива без косточек

6 шт. кураги

150 г домашней колбасы

1 горсть кедровых орешков

1 горсть ядер грецких орехов

1–2 зубчика чеснока

1 стакан мясного или куриного бульона

1/2 стакана коньяка или бренди

1/2 ч. ложки тертой цедры мандарина

1 ст. ложка муки

1 ч. ложка тимьяна или орегано

1 ч. ложка розмарина

3–4 ст. ложки оливкового масла

перец и соль — по вкусу

 

Просушите орехи в духовке при температуре 200 °C в течение 7–8 минут. Грецкие орехи измельчите. Курагу и чернослив поварите 2–3 минуты в коньяке. Снимите с огня и дайте настояться в течение 20 минут. Добавьте цедру мандарина.

Извлеките сухофрукты из коньяка и мелко нарежьте. Оставшийся коньяк уварите до консистенции меда. Домашнюю колбасу очистите от пленки и мелко нарежьте или измельчите в блендере.

На сухую сковороду уложите измельченную колбасу и обжарьте в течение 5 минут. Добавьте 2 ст. ложки оливкового масла, мелко нарезанный чеснок и потушите на слабом огне 2 минуты.

Добавьте орехи, сухофрукты, выпаренный коньяк, соль и перец. Все тщательно перемешайте и дайте остыть. Сделайте в мясе надрезы в виде кармашков длиной 3 см и положите в них подготовленную начинку.

Смажьте мясо оставшимся оливковым маслом и уложите на противень. Посыпьте мелко нарезанным розмарином и тимьяном (или орегано), посолите и поперчите.

Запекайте мясо в духовке 2 часа при температуре 180 °C. Для определения готовности проткните ножом и посмотрите на цвет вытекающего сока. Мясо готово, если сок светлый и прозрачный.

Готовое мясо уложите на блюдо и накройте фольгой. Противень с оставшимся соком посыпьте мукой, поставьте на огонь, добавьте бульон и немного поварите. Подавайте, нарезав мясо порционными кусками и полив соусом.

Запеканка из свиного фарша с черносливом, изюмом, луком и арахисом
«Рококо»

1 кг свиного фарша

2 луковицы

5–6 ст. ложек растительного масла

изюм, чернослив, арахис, красный и черный молотый перец, соль — по вкусу

 

Фарш вместе с мелко нарезанным луком обжарьте, посолите, поперчите, добавьте очищенный арахис, изюм, нарезанный чернослив и все тщательно перемешайте.

Полученную массу уложите в форму. Запекайте в духовке до золотистого цвета при средней температуре. Подавайте с жареным картофелем, картофельным пюре или салатом.

Запеченная свинина с черносливом, курагой, изюмом, пивом, корицей, имбирем, тимьяном и дижонской горчицей
«Фрайбергская»

2–2,5 кг свиной поясницы или лопатки

1 луковица

1,5 ст. ложки меда

2 ст. ложки дижонской горчицы

1 стакан и 1 ст. ложка темного пива

1 ч. ложка сушеного тимьяна

3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

 

Для пряной заливки:

1 стакан чернослива с косточками

1 стакан кураги

1/2 стакана изюма

1 стакан пива

2 ст. ложки меда

1/2 стакана воды

1/2 ст. ложки молотой корицы

1/2 ст. ложки молотого имбиря

1 ч. ложка черного перца горошком

1,5 ст. ложки сливочного масла

 

Мясо посолите, поперчите и положите в форму с растительным маслом. Запекайте в духовке около 15 минут при температуре 230 °C, дав мясу обжариться со всех сторон. Смешайте мед, горчицу, 1 ч. ложку пива и полученной смесью смажьте поверхность мяса. Посыпьте тимьяном, уложите вокруг мяса нашинкованный лук и влейте 1 стакан пива.

Уменьшите температуру до 170 °C и продолжайте запекать до готовности в течение 1,5–2 часов, каждые 20 минут поливая мясо подливкой. Если надо, добавьте еще пива.

Готовое мясо извлеките из духовки, накройте и подержите около 5 минут при комнатной температуре. Затем нарежьте, уложите на блюдо и полейте пряной заливкой. Отдельно подайте подливку, в которой тушилось мясо.

Для пряной заливки растопите сливочное масло, положите мед, специи и нагрейте смесь, помешивая, в течение 30 минут. Добавьте пиво, воду и сухофрукты. Поварите все, помешивая, на слабом огне под крышкой до тех пор, пока фрукты не размягчатся и жидкость не превратится в сироп. Готовую заливку держите в тепле.

Запеченное рагу со свининой, черносливом, сладким перцем, помидорами, луком, чесноком, укропом и петрушкой
«Варшавское»

500 г свинины

50 г чернослива без косточек

1 шт. сладкого перца

2 помидора

1 луковица

3 зубчика чеснока

растительное масло, зелень укропа, петрушки, перец и соль — по вкусу

 

Свинину нарежьте порционными кусками, овощи — небольшими кусочками, зелень укропа и петрушки мелко нарубите. Чернослив слегка обжарьте на растительном масле.

Смешайте мясо, овощи, чернослив и зелень. Посолите, поперчите и уложите в глиняный горшок или форму. Запекайте в духовке около 30 минут при температуре 200 °C.

Плов со свининой, сал ом, изюмом, курагой, грецкими орехами, зирой, чесноком и луком
«Княжеский»

500 г пропаренного риса

500 г свинины с салом

100 г кураги

100 г изюма

2 шт. моркови

2 луковицы

100 г ядер грецких орехов

3 крупных зубчика чеснока

500 мл горячей воды

зира, перец и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте кусочками величиной со спичечный коробок. Сало мелко нарежьте отдельно и растопите в жаровне. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте на растопленном сале. Добавьте мясо, поперчите, обжарьте в течение 15 минут и посолите.

Морковь натрите на терке брусочками, как для корейской моркови. Положите ее поверх мяса и, не перемешивая, потомите под крышкой 5–7 минут.

Поверх моркови уложите промытые изюм и курагу, нарезанную кусочками, и посыпьте все зирой. Затем разложите тщательно промытый до прозрачной воды рис и поверх него толченые ядра грецких орехов.

Залейте все горячей водой в соотношении 1:1 с объемом риса и посолите. Поварите без крышки на среднем огне до тех пор, пока вода впитается в рис и ее не будет видно сверху. Рис соберите горкой к центру жаровни и проткните в нескольких местах ложкой.

Потомите в духовке 30–40 минут при средней температуре. За 5 минут до готовности положите сверху чеснок. Жаровню с готовым пловом извлеките из духовки, накройте крышкой, укутайте и оставьте упревать минимум на 40 минут. Подавайте, опрокинув на блюдо.

Жаркое из копченого окорока с изюмом, морковью и мускатным орехом
«В тыкве»

500 г копченого окорока

1 круглая тыква весом 1,5–2 кг

100 г изюма без косточек

1–2 шт. моркови

1 ст. ложка меда

1 л мясного бульона

молотый мускатный орех — на кончике ножа

2–3 ст. ложки растительного масла

перец и соль — по вкусу

 

Тыкву вымойте, вытрите насухо и срежьте верхушку. Ложкой извлеките семена и часть мякоти так, чтобы стенки были достаточно тонкими. Мякоть вместе с окороком, луком и морковью нарежьте кубиками и обжарьте на растительном масле.

Промытый изюм залейте кипятком, оставьте на 15–20 минут и откиньте на дуршлаг. К обжаренным овощам добавьте мясной горячий бульон, изюм, мед, посолите и доведите все до готовности, в конце тушения добавив молотый мускатный орех. Подготовленную тыкву прогрейте в горячей духовке около 10 минут и наполните ее жарким.

Свинина с черносливом, курагой, чесноком и приправами по - болгарски
«Из меню курортного ресторанчика»

1 кг свинины

200 г чернослива

150 г кураги

1 головка чеснока

растительное масло, приправы, перец и соль — по вкусу

 

Промойте сухофрукты и замочите чернослив в горячей воде. Свинину немного посолите, сделайте небольшие надрезы и вставьте в них, чередуя, курагу, зубчики чеснока и чернослив.

Обваляйте мясо в приправе и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час при средней температуре. Подавайте немедленно.

Маринованная свинина под соусом из кураги, чернослива, чеснока и сметаны
«Праздник удался!»

0,8–1 кг мякоти свинины

растительное масло и соль — по вкусу

 

Для маринада:

100 г белого полусладкого вина

1–2 ст. ложки жидкого меда

1 ст. ложка сладкой горчицы

2–3 ст. ложки соевого соуса

 

Для соуса:

50 г чернослива без косточек

50 г кураги

2–3 головки чеснока

100 г сметаны

приправа из сушеных трав и молотый черный перец — по вкусу

 

Мясо нарежьте крупными кусками. Отбейте, посолите и положите в кастрюлю. Смешайте все ингредиенты для маринада. Полученным маринадом залейте мясо и поместите его на 12 часов в холодильник.

Затем обжарьте мясо на сильном огне до образования золотистой корочки. Обжаренное мясо уложите в огнеупорную посуду и смажьте сметаной. Добавьте предварительно размоченные в горячей воде курагу и чернослив, молотый перец, приправу и чеснок. Запекайте в духовке 30 минут.

Рулет из свинины с курятиной, курагой, черносливом, петрушкой, чесноком, укропом и пивом
«Петрушанский»

1,5 кг свинины куском

500 г куриного филе для начинки

10 шт. кураги

8 шт. чернослива

1,5 стакана пива

1/2 пучка петрушки

1/2 пучка укропа

чеснок, армянская приправа, баварская горчица, перец и соль — по вкусу

 

Сделайте посередине куска свинины надрез, не доходя до края примерно 1 см. Надрежьте кусок вправо и влево, не доходя до края тоже 1 см. Раскройте кусок мяса, как книгу. Надсеките утолщенные места. Накройте мясо пищевой пленкой и отбейте.

Пропустите через мясорубку куриное филе, курагу, чернослив и зелень. Полученную массу посолите, поперчите, добавьте мелко нарезанный чеснок и все перемешайте.

Смешайте немного соли, перца и приправ и обваляйте отбитое мясо. Уложите начинку по всему куску, отступая от края на 1,5 см. Смажьте баварской горчицей, сверните рулетом и обвяжите ниткам и. Обсыпьте армянской приправой и снова слегка смажьте горчицей.

Уложите рулет в форму с решеткой на дне. Налейте под решетку пиво. Накройте мясо фольгой и запекайте в духовке 1 час при температуре 200 °C. Затем разверните фольгу, полейте рулет образовавшимся соком из поддона и запекайте еще 30 минут, периодически поливая.

Запеченная в тесте свинина с черносливом, курагой, изюмом, грибами, луком, гранатовым соком, карри и кунжутом
«Бочонок плова»

2 стакана риса

300 г свинины

100 г чернослива

100 г светлого изюма кишмиш

100 г кураги

300 г любых грибов

2 луковицы

100 мл гранатового сока

1 ст. ложка карри

70 г сливочного масла

3 ст. ложки растительного масла

красное вино, специи для свинины, семена кунжута, перец и соль — по вкусу

 

Для теста:

3 стакана муки

1 яйцо

1/2 стакана воды

 

Мясо промойте, удалите пленки и сухожилия, Затем нарежьте кусочками весом 30–40 г, посыпьте солью и перцем. Подготовленное мясо маринуйте 10–12 часов вместе с нарезанным кольцами луком (1 луковица) в вине и специях.

Спустя это время лук выбросьте, мясо обжарьте. Оставшуюся луковицу обжарьте отдельно, добавьте мясо, гранатовый сок, перец и соль. Влейте немного воды и потушите до готовности около 30 минут.

Рис переберите, тщательно промойте и замочите в холодной воде на 2 часа. Затем откиньте на сито и сварите до полуготовности в воде с добавлением карри и половиной столовой ложки соли. Подготовленный рис откиньте на сито, промойте холодной кипяченой водой и дайте ей стечь в течение 5–7 минут.

Грибы разрежьте на 2 части, крупные на 4 части и обжарьте их на слабом огне до тех пор, пока не выпарится вся вода. Сухофрукты замочите на 2 часа в холодной воде, откиньте на дуршлаг и обжарьте на части сливочного масла.

Дно и бортики формы смажьте частью сливочного масла и посыпьте семенами кунжута. Замесите гладкое тесто и раскатайте его в пласт толщиной 5 мм. Уложите тесто в форму так, чтобы его края свисали.

Тесто полейте растопленной частью масла и поверх уложите треть нормы риса. Затем разложите обжаренное мясо с сухофруктами и покройте их третью риса. Поверх риса положите грибы, последним слоем разложите рис и накройте его внахлест свисающими краями теста.

Запекайте в духовке 30 минут при температуре 190 °C. Подавайте, перевернув на блюдо и разложив по тарелкам начинку и разорванное на кусочки тесто.

Свинина с курагой, черносливом, сыром, коньяком, имбирем, горчицей и мускатным орехом
«Божественный вкус»

1,2 кг мякоти свинины

12 шт. кураги

12 шт. чернослива без косточек

130 г любого сыра, нарезанного на 6 тонких ломтиков

3 ст. ложки майонеза или сметаны

2 ст. ложки коньяка

1/2 стакана воды

20 г очищенного корня имбиря

1,5 ч. ложки горчицы в зернах

1 щепотка молотого мускатного ореха

1 щепотка перца

1 щепотка соли

 

Мясо вымойте, обсушите и нарежьте ломтиками шириной 2 см, оставляя около 5 мм до конца не разрезанными. Курагу и чернослив залейте коньяком и водой, добавьте измельченный имбирь и поварите, помешивая, на слабом огне, пока вся жидкость не испарится и сухофрукты не станут мягкими.

Смажьте 1 ст. ложкой майонеза (сметаны) все мясо, тщательно промазывая между ломтиками. Смешайте 2 ст. ложки майонеза (сметаны), горчицу, соль, перец и мускатный орех. Полученный соус тщательно перемешайте.

Проложите ломтики мяса 2 ягодами кураги, 2 ягодами чернослива и пластинкой сыра. Все тщательно смажьте майонезно-горчичным соусом, накройте фольгой и поместите на 2 часа в холодильник. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 200 °C, укрыв фольгой. Затем фольгу разверните и дайте мясу подрумяниться.

Свиной рулет с курагой, творожным сыром, морковью, луком, яблоками и медом
«Нежнее нежного»

1 кг свинины

100 г кураги

150 г творожного сыра (типа адыгейского)

2 шт. моркови

2 луковицы

2 яблока

2 ст. ложки меда

150 мл овощного бульона

1 ч. ложка смеси прованских трав

любая рубленая зелень, растительное масло, перец и соль — по вкусу

 

Мясо нарежьте тонкими пластинами, натрите солью и перцем. Поверх раскрошите сыр, распределите равномерно кусочки кураги и посыпьте смесью прованских трав.

Сверните мясо с начинкой рулетом, скрепив, если нужно, нитью. Уложите рулет в форму для запекания. Крупно нарубите морковь, лук нарежьте четвертинками, яблоки — крупными дольками. Овощи и фрукты полейте овощным бульоном.

Запекайте в разогретой духовке около 1 часа при средней температуре. За 30 минут до окончания запекания смажьте рулет медом. Подавайте горячим, украсив рубленой зеленью.

Свинина с курагой, апельсинным джемом, лимонной цедрой, коньяком, чесноком, гвоздикой и мускатным орехом
«Карамелька»

1 кг свинины

100 г кураги

100 г апельсинного джема

цедра 1 лимона

2 апельсина

2 зубчика чеснока

1 ст. ложка коньяка

1/2 ч. ложки молотой гвоздики

1/2 ч. ложки молотого мускатного ореха

перец и соль — по вкусу

 

Чеснок нарежьте ломтиками и нашпигуйте ими кусок свинины. Натрите солью, перцем и мускатным орехом и заверните в фольгу. Запекайте в духовке 1 час 30 минут при температуре 180 °C.

Апельсинный джем подогрейте, добавьте тертую цедру лимона и гвоздику. Доведите до кипения, влейте 1 ст. ложку коньяка, тщательно перемешайте и снимите с огня.

Разверните фольгу, быстро смажьте мясо третью нормы полученной карамели и запекайте в духовке 15 минут. Повторите процедуру, израсходовав еще треть карамели.

Сварите и мелко нарежьте курагу, залейте апельсинным соком и добавьте к оставшейся карамели. Подержите на огне, чтобы соус немного уварился. Готовое мясо подавайте на листьях салата с зеленым виноградом, отдельно подав соус.

Рулетики из свинины с курагой, грейпфрутом, помидорами, чесноком, кунжутом и зирой
«Легко и изящно»

600 г свинины

100 г кураги

1 грейпфрут

3 помидора

5 зубчиков чеснока

300 мл воды

растительное масло, зира, кунжут, перец и соль — по вкусу

 

Курагу нарежьте кусочками, чеснок измельчите. Свинину нарежьте небольшими кусочками, отбейте, посолите, добавьте перец, чеснок и курагу. Сверните рулетиками, закрепите шпажками и обжарьте со всех сторон на раскаленной сковороде.

Очищенный грейпфрут и помидоры измельчите в блендере до получения однородной массы. Добавьте предварительно обжаренные зиру и кунжут. Тщательно обжаренные рулетики положите в кастрюлю и залейте томатно-грейпфрутовой смесью. Влейте немного воды и потушите 1 час.

С б<