Грибной суп с говядиной по-пекински

 

 

Ингредиенты:

Говядина – 500 г, вода – 1 л, грибы, нарезанные ломтиками, – 50 г, кольраби – 100 г, корень имбирный – 0,5 шт., соус соевый – 1 ст. ложка, жир – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

Говядину разрезают на порционные кусочки и обжаривают в жире вместе с толченым имбирем. Затем добавляют воду и варят мясо с имбирем на сильном огне, пока бульон не выкипит наполовину. Его процеживают, добавляют ломтики грибов, измельченную кольраби и еще раз доводят суп до кипения. Затем солят, перчат, накрывают кастрюлю с супом крышкой и варят его еще 10–15 мин. Перед подачей к столу в суп добавляют соевый соус.

 

 

Грибной суп с куриным мясом

 

 

Ингредиенты:

Мясо куриное – 150 г, бульон куриный – 1,5 л, грибы белые – 150 г, корень сельдерея – 1 шт., лук репчатый – 1 шт., яйца – 2 шт., соус соевый – 2 ст. ложки, соль и перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

Сельдерей и лук чистят, нарезают ломтиками и варят в курином бульоне. Затем добавляют тонко нарезанные белые грибы и куриное мясо, варят в течение 10 мин, солят, перчат и заправляют соевым соусом. Яйца взбивают и подмешивают в суп. Как только яичная масса будет готова, суп снимают с огня и подают к столу.

 

 

Яично-грибной суп «Шанхай»

 

 

Ингредиенты:

Грибы сушеные – 60 г, бульон куриный – 800 мл, яйца – 2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, масло растительное – 1 ст. ложка, соус соевый – 1 ч. ложка, глютамат натрия – 3 г, соль и перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

Грибы моют в холодной воде, обдают кипятком и замачивают в горячей воде на 1–2 ч. Яйца тщательно взбивают миксером или венчиком. В готовый куриный бульон добавляют грибы вместе с водой, в которой они замачивались, варят на сильном огне в течение 5–10 мин, солят, перчат, добавляют глютамат натрия и соевый соус. За несколько минут до готовности вводят растительное масло и взбитые яйца. Суп подают к столу горячим, посыпав измельченной зеленью петрушки.

 

 

Суп из морской капусты «Порт-Артур»

 

 

Ингредиенты:

Креветки сырые – 100 г, говядина или свинина измельченная – 150 г, бульон куриный – 1 л, капуста морская – 150 г, каштаны водяные – 4 шт., глютамат натрия и соль по вкусу.

 

Способ приготовления:

Креветки чистят и нарезают мелкими кубиками, каштаны также чистят и нарезают кусочками. В кастрюлю наливают куриный бульон, доводят его до кипения и кладут креветки, мясо и каштаны. Через 15 мин добавляют морскую капусту и варят суп еще 5 мин на сильном огне. За несколько минут до готовности добавляют глютамат натрия и соль. Суп подают к столу горячим.

 

 

Суп из ростков сои «Фучжоу»

 

 

Ингредиенты:

Ростки соевые – 600 г, бульон куриный или свиной – 1,5 л, яйца – 3 шт., соус соевый – 1 ст. ложка, соль и перец по вкусу.

 

Способ приготовления:

Бульон доводят до кипения на сильном огне, добавляют очищенные ростки сои и варят в течение 7–10 мин. После этого снимают суп с огня, добавляют взбитые яйца, соевый соус, солят, перчат и кипятят еще 2–3 мин. Суп подают к столу горячим.

 

 

Овощной суп с лапшой

 

 

Ингредиенты:

Бульон куриный – 400 мл, лапша – 200 г, шампиньоны свежие – 100 г, лук репчатый – 1 шт., перец сладкий красный – 1 шт., лук-порей – 1 стебель, масло растительное – 2 ст. ложки, соус соевый – 4 ст. ложки, имбирь, соль.

 

Способ приготовления:

Лапшу отваривают и откидывают на дуршлаг. Грибы, репчатый лук и сладкий перец очищают, нарезают соломкой и тушат в растительном масле до готовности. Затем добавляют разогретый куриный бульон, вареную лапшу, соевый соус, имбирь, соль, измельченный лук-порей и доводят суп до кипения.

 

 

Вторые блюда

 

Цыплята по-шанхайски

 

 

Ингредиенты:

Цыплята – 2 шт., капуста цветная – 300 г, картофель – 7 шт., помидоры – 5 шт., кукуруза консервированная – 200 г, масло топленое – 3 ст. ложки, сметана – 8 ст. ложек, зелень петрушки, соль, перец черный молотый.

 

Способ приготовления:

Тушки цыплят потрошат, моют, разрезают каждую тушку на четыре части и обжаривают с двух сторон на сковороде в 2 ст. ложках топленого масла. Кусочки курицы выкладывают в кастрюлю, сверху кладут очищенный и мелко нарезанный картофель, консервированную кукурузу, разобранную на соцветия цветную капусту, нарезанные тонкими дольками помидоры и все это посыпают измельченной зеленью петрушки.

Затем добавляют оставшееся топленое масло, 2 стакана холодной воды, соль, перец и тушат под закрытой крышкой в течение 15–20 мин.

Перед подачей к столу курицу с овощами заливают сметаной и доводят до кипения.

 

 

Курица с яйцами

 

 

Ингредиенты:

Филе куриное – 200 г, сыр – 300 г, яйца – 6 шт., помидоры – 2–3 шт., огурцы – 2–3 шт., лук репчатый – 1 шт., салат листовой – 5 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, масло растительное – 3 ст. ложки, сметана – 2 ст. ложки, соль и перец молотый по вкусу.

 

Способ приготовления:

Яйца варят, а затем разрезают пополам. Желтки растирают со сливочным маслом и натертым на крупной терке сыром. В полученную смесь добавляют сметану, соль, перец и аккуратно растирают до получения однородной массы. У каждой половинки белков срезают часть дна, чтобы яйца можно было поставить. Куриное филе обжаривают в растительном масле до образования золотистой корочки.

На дно плоского блюда выкладывают листья салата и на каждый из них кладут по половинке белка, заполненной сырно-сметанно-желтковой массой и прикрытой сверху кружком помидора. По краям блюда раскладывают куски жареной курицы с дольками свежих огурцов. В середину блюда горкой выкладывают салат, приготовленный из помидоров, огурцов и репчатого лука.

 

 

Курица по-восточному

 

 

Ингредиенты:

Мясо куриное – 500 г, чеснок – 4 дольки, лимон – 1 шт., йогурт – 3 ст. ложки, масло сливочное – 1 ст. ложка, тмин – 1 ч. ложка, лук зеленый – 0,5 пучка, зелень петрушки, кориандр, соль, перец красный молотый.

 

Способ приготовления:

Куриное мясо нарезают небольшими кусочками, сбрызгивают лимонным соком, выжатым из половинки лимона, и оставляют пропитываться на 30 мин.

В одной емкости соединяют очищенный и измельченный с помощью чеснокодавилки чеснок, йогурт, тмин, кориандр, перец, соль и мелко нарезанный зеленый лук. Все тщательно перемешивают, добавляют к мясу и помещают в холодильную камеру на 3 ч.

Затем на смазанный сливочным маслом противень выкладывают мясо, поливают его полученным маринадом и запекают в духовке в течение 20–25 мин. Готовое мясо украшают кружками лимона и измельченной зеленью петрушки.