Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...
История развития хранилищ для нефти: Первые склады нефти появились в XVII веке. Они представляли собой землянные ямы-амбара глубиной 4…5 м...
Топ:
Устройство и оснащение процедурного кабинета: Решающая роль в обеспечении правильного лечения пациентов отводится процедурной медсестре...
Генеалогическое древо Султанов Османской империи: Османские правители, вначале, будучи еще бейлербеями Анатолии, женились на дочерях византийских императоров...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Как мы говорим и как мы слушаем: общение можно сравнить с огромным зонтиком, под которым скрыто все...
Мероприятия для защиты от морозного пучения грунтов: Инженерная защита от морозного (криогенного) пучения грунтов необходима для легких малоэтажных зданий и других сооружений...
Национальное богатство страны и его составляющие: для оценки элементов национального богатства используются...
Дисциплины:
2021-01-29 | 129 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Сушеные жимолость, актинидия, шелковица
Сушеная жимолость
Немного недозревшие ягоды жимолости
Ягоды выложить на противень и сушить на солнце до готовности (7—10 дней). Для ускорения процесса ягоды можно сушить в духовке при температуре 40–60 °C. В этом случае процесс займет 6—10 часов.
Замороженные жимолость, актинидия, шелковица
Замороженная жимолость
Крупные спелые ягоды жимолости
Ягоды вымыть холодной проточной водой, обсушить на хлопчатобумажной ткани. Высыпать в поддон с бортиками высотой 2–2,5 см и заморозить. Замороженные ягоды пересыпать в полиэтиленовые пакеты, запаять и убрать на хранение в морозильную камеру.
Компоты из жимолости, актинидии, шелковицы
Консервированный компот из шелковицы
Шелковица
Компот можно приготовить из белых, а также темных плодов или из их смеси, укладывая плоды разного цвета слоями, что придает компоту привлекательный вид. Спелые плоды промыть в холодной воде, дать воде стечь, плоды обсушить. Ягоды уложить в подготовленные банки, залить кипящей водой, прикрыть стерилизованными крышками и простерилизовать (банки объемом 0,5 л – 9—10 мин, объемом 1 л – 10–12 мин). После стерилизации банки немедленно укупорить, проверить качество укупорки и остудить на воздухе.
Компот из шелковицы
Спелая желтая или красная шелковица
Для сиропа: 1 л воды, 250 г меда, 5 г лимонной кислоты
Шелковицу промыть, обсушить. Выложить в банки и залить горячим сиропом. Банки закрыть, установить в бак с горячей водой и простерилизовать. Время стерилизации в банках объемом 1 л при температуре 85 °C – 25 мин, в банках объемом 0,5 л – 20 мин. По окончании стерилизации банки закупорить.
|
Жимолость в собственном соку
Ягоды жимолости
Жимолость перебрать, промыть. На дно широкой кастрюли постелить чистую марлю, сложенную в 5–6 слоев, или чистую ткань, сложенную в 3–4 слоя. Поставить стерилизованные банки небольшого объема, наполнить их ягодами, накрыть прокипяченными крышками. Налить в кастрюлю горячей воды, чтобы банки на ¾ были погружены в воду, и нагревать на среднем огне. Ягоды под воздействием тепла будут выделять сок и постепенно опускаться на дно. В освобождающееся в банках место можно досыпать ягоды доверху. Когда сок наполнит банку полностью, подождать еще 10 (если банки объемом 0,5 л) или 15 мин (если банки объемом 1 л). Осторожно вынуть банки из кастрюли, герметично укупорить, укутать и поставить остывать.
Пюре
Пюре из актинидии
1 кг ягод актинидии, 400 мл воды
Плоды актинидии разной степени зрелости залить горячей водой и через несколько минут протереть через сито. Пюре довести до кипения, прогреть в течение 5 мин, помешивая. Горячее пюре расфасовать в подготовленные банки и укупорить крышками.
Ягоды жимолости консервированные
1 кг жимолости, 20 листьев свежей мелиссы, 10 листьев лимонника
Ягоды жимолости вымыть, обсушить на полотенце. Затем размять деревянным пестиком, добавить мелиссу и лимонник, поставить на огонь, довести до кипения и кипятить 3 мин. Разлить в стерилизованные банки и закатать крышками.
Сок
Сок из актинидии
2 кг ягод актинидии
Плоды актинидии промыть, обсушить и отжать сок. Сок профильтровать через марлю, сложенную в 2 слоя, налить в эмалированную кастрюлю, нагреть до 90 °C и держать при такой температуре 10 мин. Затем расфасовать в банки или бутылки, накрыть крышками, поставить в кастрюлю с подогретой до 70 °C водой и простерилизовать при слабом кипении воды (банки и бутылки объемом 0,5 л – 10 мин, объемом 1 л – 15 мин).
Сок из шелковицы с черной смородиной
3 л сока из шелковицы, 2 л смородинового сока
|
Ягоды перебрать, хорошо промыть, обсушить. Отжать сок. Смородину перебрать, промыть, обсушить, переложить в эмалированный таз, нагреть на медленном огне до размягчения, затем отжать сок. Соки из шелковицы и смородины смешать, слить в чистые стеклянные банки объемом 0,5 л и простерилизовать при температуре 85 °C в течение 15 мин. После стерилизации банки немедленно укупорить. Охлаждать на воздухе.
Сок из жимолости
1 кг жимолости, 150 мл воды
Спелые плоды промыть, обсушить. Размять деревянным пестиком в эмалированной посуде, добавить горячую кипяченую воду (60–70 °C), настоять 30 мин. Из массы выжать сок. Консервирование можно проводить как способом стерилизации при температуре 85 °C (в течение 15–20 мин), так и способом горячего розлива.
Инжир
Сушеный инжир
Сушеный инжир
Инжир
Инжир нанизать на нитку, прокалывая плодоножки каждой ягоды, и развесить на открытом воздухе под навесом в виде своеобразных «бус». Можно сушить инжир, разложив его на плоской поверхности в солнечном месте. Ягоды нужно выкладывать «глазком» (отверстием на верхушке ягоды) вверх. Существует и «сладкий» способ, подразумевающий использование горячего медового сиропа. Каждую ягоду необходимо окунуть в горячий сироп буквально на несколько секунд, после чего инжир выложить на сито или решетку и сушить в духовке или под солнечными лучами.
Замороженный инжир
Замороженное пюре из инжира
Переспевшие или лопнувшие плоды инжира
Инжир очистить, размять в пюре или измельчить с помощью блендера или мясорубки. Полученную массу заморозить в формочках. Для хранения переложить из формочек в полиэтиленовые пакеты.
Компоты
Компот из инжира с изюмом
800 г инжира, 100 г слив, 50 г изюма, 150 г яблок, мед по вкусу
В кастрюлю положить подготовленный инжир, сливы, изюм, разрезанные на 8 частей яблоки. Залить фрукты водой, довести до кипения. Добавить мед, варить 3–4 мин. Кипящий компот разлить в стерилизованные банки, закатать крышками, перевернуть дном вверх, укутать и остудить.
Гранат
Сок
Сок гранатовый натуральный
3,3 кг плодов граната
Плоды тщательно вымыть, разрезать на половинки и как можно быстрее отпрессовать, так как при медленном прессовании в сок переходит большое количество дубильных веществ, придающих ему очень терпкий вкус. Полученный сок профильтровать через слой марли, нагреть в эмалированной кастрюле до 85 °C, сразу разлить в бутылки или банки, укупорить их прокипяченными крышками и установить в кастрюлю с водой, нагретой до 80 °C, для стерилизации. Время стерилизации банок объемом 0,5 л – 15 мин, объемом 1 л – 20 мин, объемом 3 л – 40 минут.
|
Сок гранатовый
2 кг гранатов
Зрелые, ярко окрашенные гранаты вымыть, разрезать на 2–4 части и спрессовать (лучше использовать ручной пресс). Сок профильтровать, разлить в стерилизованные банки и простерилизовать при температуре 80–85 °C. Затем герметично укупорить.
Сок гранатовый с пряностями
1 л гранатового сока, 75 г зелени кориандра (кинзы), 6 зубчиков чеснока, 15 г соли, 2,5 г молотого красного перца
Хорошо вызревшие гранаты разрезать на 4 части, отжать сок с помощью ручного пресса. Сок нагреть до 70–80 °C, добавить мелко нарезанную зелень кориандра, тертый чеснок, перец, соль, довести до кипения и кипятить 2–3 мин. Кипящий сок разлить в подготовленные банки, закатать крышками. Использовать как приправу к мясным и рыбным блюдам.
Замороженный гранат
Замораживание гранатов
Целые, без повреждений и вмятин, плоды граната
Плоды граната положить в плотный пакет для замораживания и хранить в морозильной камере.
Соусы
Соус «Нашараб»
Гранаты, специи по вкусу
Гранаты очистить от кожуры, удалить внутренние перегородки. Зерна положить в чистую ткань, отжать сок. Сок довести до кипения и варить на медленном огне, пока он не уварится до ⅓ первоначального объема. В конце варки добавить специи по вкусу (кориандр, базилик, корицу, гвоздику, лавровый лист). Затем остудить, удалить специи. Соус выложить в стеклянную посуду. Гранатовый соус принято подавать к мясным и рыбным блюдам восточной кухни. Он придает блюдам кисло-сладкий вкус.
Шиповник, боярышник
Сушеный шиповник, боярышник
Шиповник сушеный
Свежесобранный шиповник
Шиповник промыть в холодной воде, обсушить, выложить на противень. Тонкокожие плоды можно сушить целыми, толстокожие нужно разрезать пополам, освободить от семян и волосков. Противень поместить в духовку, разогретую до 50–60 °C, на 4–6 ч. Правильно высушенные плоды – буровато-красные либо красные, морщинистые, при надавливании ломаются на кусочки. Сушить шиповник можно и в теплом сухом помещении при комнатной температуре либо на чердаке, выложив тонким слоем на лист чистой бумаги. Плоды необходимо время от времени переворачивать, чтобы влага уходила равномерно. Хранить сушеный шиповник можно в плотных бумажных пакетах, а лучше – в стеклянной посуде в темном прохладном месте не более 2 лет.
|
|
|
Механическое удерживание земляных масс: Механическое удерживание земляных масс на склоне обеспечивают контрфорсными сооружениями различных конструкций...
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!