Навигация:

Главная Случайная страница Обратная связь ТОП Интересно знать Избранные Новые материалы

Топ:

Процедура выполнения команд. Рабочий цикл процессора: Функционирование процессора в основном состоит из повторяющихся рабочих циклов, каждый из которых соответствует...

Определение места расположения распределительного центра: Фирма реализует продукцию на рынках сбыта и имеет постоянных поставщиков в разных регионах. Увеличение объема продаж...

Интересное:

Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...

Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...

Принципы управления денежными потоками: одним из методов контроля за состоянием денежной наличности является...

Дисциплины:

Автоматизация Антропология Археология Архитектура Аудит Биология Бухгалтерия Военная наука Генетика География Геология Демография Журналистика Зоология Иностранные языки Информатика Искусство История Кинематография Компьютеризация Кораблестроение Кулинария Культура Лексикология Лингвистика Литература Логика Маркетинг Математика Машиностроение Медицина Менеджмент Металлургия Метрология Механика Музыкология Науковедение Образование Охрана Труда Педагогика Политология Правоотношение Предпринимательство Приборостроение Программирование Производство Промышленность Психология Радиосвязь Религия Риторика Социология Спорт Стандартизация Статистика Строительство Теология Технологии Торговля Транспорт Фармакология Физика Физиология Философия Финансы Химия Хозяйство Черчение Экология Экономика Электроника Энергетика Юриспруденция

Технико-технологическая карта № 1

2020-10-20

129

0.00 из 5.00 0 оценок

Заказать работу

⇐ ПредыдущаяСтр 2 из 2

Наименование изделия: _______________________________________________________

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ____________________________________________________, соответствуют требованиям нормативных документов и имеют сертификаты соответствия и (или) удостоверения качества.

Полуфабрикаты в г:







Выход:

Масса на 1,0 кг

3. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф














Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

___________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНИКО-ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. ОБЛАСТЬ ПРИМЕНЕНИЯ

Настоящая технико-технологическая карта распространяется на ______________________

_____________________________________________________________________________, вырабатываемый _________________________ и реализуемый на _____________________.

2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ

3 РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

4. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

5. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

6. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

6.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

7.ФИЗИКО-ХИМИЧЕСКИЕ, МИКРОБИОЛОГИЧЕСКИЕ ПОКАЗАТЕЛИ

(СОГЛ. ГОСТ Р 50763-95)

Массовая доля сухих веществ
Массовая доля сахара
Массовая доля жира
И др.

8 ПИЩЕВАЯ ЦЕННОСТЬ

__________________________________________, на выход — _____________ г

Белки, г	Жиры, г	Углеводы, г	Калорийность, ккал

Ответственный за оформление ТТК ______________

ТЕХНОЛОГИЧЕСКАЯ КАРТА № _______

НА МУЧНОЕ КОНДИТЕРСКОЕ И БУЛОЧНОЕ ИЗДЕЛИЕ

____________________________________________________________________

наименование изделия

по СТБ (ГОСТ, ТУ) __________________________________________________

номер нормативного документа на данное изделие

1. РЕЦЕПТУРА

Наименование сырья п/ф
Наименование сырья п/ф



















Масса полуфабриката
Итого сырья
Выход готового п/ф

2. ТЕХНОЛОГИЧЕСКИЙ ПРОЦЕСС

3. ТРЕБОВАНИЯ К ОФОРМЛЕНИЮ, РЕАЛИЗАЦИИ И ХРАНЕНИЮ

4. ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА И БЕЗОПАСНОСТИ

Органолептические показатели

Характеристика п/ф готового изделия	Характеристика готового изделия
Характеристика п/ф готового изделия	Внешний вид	Вкус и запах	Консистенция	Цвет

4.2. Микробиологические показатели ________________________________________, должны соответствовать требованиям СанПиН 2.3.2.1078-01, индекс 1.9.15.13.1

________________________ _______________________

подпись разработчика расшифровка подписи

Проектирование и разработка основных образовательных программ

⇐ Предыдущая 12

Поделиться с друзьями:

Таксономические единицы (категории) растений: Каждая система классификации состоит из определённых соподчиненных друг другу...

Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...

История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...

Особенности сооружения опор в сложных условиях: Сооружение ВЛ в районах с суровыми климатическими и тяжелыми геологическими условиями...