Технология производства йогурта.

Введение.

Актуальность:

В настоящее время в каждом продуктовом магазине и супермаркете полки заставлены йогуртами различных производителей. Мы употребляем в пищу йогурты, думая, что они все полезные, так как их рекламируют, не разглашая состава. На мой взгляд, эта тема приобретает с каждым днем все большую актуальность. Итак, стоит ли пить магазинные йогурты или не стоит? А если стоит, то какие?

Цель:

Изучить состав и провести исследование потребительских предпочтений различных видов йогуртов.

Задачи:

 1) Изучить литературу по данной теме;

2)Узнатькак готовить йогурт в домашних условиях;

5) Провести эксперименты с йогуртами;

6) Сделать выводы по работе  и дать  рекомендации для снижения экологического риска.

Объект исследования: йогурты

Предмет исследования: состав и свойства йогуртов

Методы исследования:
- Аналитический
- Эксперимент

Гипотеза:
Я предположила, что йогурты, продаваемые в магазине, не так полезны, как об этом говорят в рекламе, и решила это проверить.

Литературный обзор.

История.

Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когдазаселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. А, например, в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.

Русский ученый, обладатель Нобелевской премии, И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет.

Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, именно они и являются производителями йогурта в природе. Откуда же произошло слово йогурт? Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения. Но на самом деле свое имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.

Состав натурального йогурта.

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, но в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго. 

Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Обязательным условием, определяющим понятие «йогурт», считается число колониеобразующих единиц (107 на 1 г продукта), то есть живых молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, а также рекомендации по хранению (4 ± 2°C).

Российский йогурт содержит другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, не являются йогуртами.

Наиболее приближенный по вкусовым качествам и составу к болгарскому «киселомляко» российский кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком производится в г. Углич Ярославской области и называется по месту выработки «угурт». Для производства угурта была разработана специальная технология, позволяющая обходиться без применения сухого молока, добавления стабилизаторов и выпаривания влаги. Помимо состава, «угличский йогурт» отличается тем, что вырабатывается термостатным способом исключительно из молока, полученного по принципам производства органических продуктов питания. Смесь такого молока и закваски сразу помещается в стаканчики и выдерживается в особом температурном режиме в течении 6 часов.

 

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов- желеобразная или кремообразная.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. В меру сладкий.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями- обусловленный цветом внесенного ингредиента.

 

Состав магазинного йогурта.

В настоящее время на полках магазинов можно увидеть множество йогуртов, которые не только не являются натуральными и полезными, а наоборот весьма опасны для здоровья человека! Многие йогурты изготавливают с добавлением в их состав различных консервантов и стабилизаторов, регуляторов кислотности, что позволяет продлить на долгое время срок годности данного продукта. Например, стабилизатор Е1442, который по сути является модифицированным кукурузным крахмалом, добавляют в йогурты для того, чтобы они стали устойчивы к низким и высоким температурам, кислой среде. Стоит отметить, что такого рода крахмал весьма неблагоприятно влияет на функции поджелудочной железы и может привести в будущем к развитию панкреонекроза. Различные добавки (Е412, Е440 и другие) могут вызвать у человека появление аллергических реакций. В йогурты добавляют значительное количество сахара, что может привести к развитию заболеваний зубов (кариес) и полости рта (стоматит).

На упаковке можно прочитать, что продукт содержит лакто- или бифидобактерии, которые способствуют нормализации пищеварения, однако, их количество со временем уменьшается, что снижает потенциальную полезность продукта.

Полезные свойства йогурта

Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте, то он действительно очень полезен для организма:

· Избавляет нас от патогенных микроорганизмов;

· Нормализует процесс пищеварения;

· Микрофлора в йогурте стимулирует действие иммунной системы;

· Йогурт богат фосфором и кальцием.

· В йогурте содержится много белка, витамина В.

Благодаря живым био-бактериям, которые содержатся в некоторых видах йогуртов:

a) Укрепляется иммунная система, система кроветворения

b) Создается неблагоприятная среда для появления рака толстой кишки и рака груди

c) Предотвращаются диарея, метеоризм, воспалительные заболевания кишечника

Также йогурт помогает:

· Предотвратить появления остеопороза

· Уменьшить риск повышенного кровяного давления

· Улучшить качество волос, кожи и ногтей

Такой йогурт может храниться не больше недели. Если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки,- в таком йогурте находится «ударная» доза консервантов.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов - Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, фурункулеза, детской грудной астмы.

Экологический риск.

Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый вкус, производители используют усилители вкуса Е951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные здоровья канцерогены. Особенно опасно употреблять в пищу йогурты из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, которые и «надувает» стаканчик.

Рецепт домашнего йогурта.

 Если использовать деревенское молоко, то его нужно сначала прокипятить в течение нескольких минут, если использовать промышленное молоко, то тогда лучше всего отдать предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное также следует нагреть до 90 градусов, а ультрапастеризованное уже готово к употреблению. Затем молоко нужно охладить до температуры 38-40 градусов. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазине. В состав такой закваски как раз и входят классические йогуртовые бактерии, болгарская палочка и термофильный стрептококк. А можно использовать натуральный йогурт промышленного производства. Один стандартный стаканчик на один литр молока. Главная задача- как можно лучше перемешать закваску и молоко. Теплое молоко, которое в течение 6-11 часов должно находиться при температуре 42-45 градусов, является идеальным местом для размножения не только полезных,но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуде следует уделить особое внимание. Все необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать в пароварке. После того, как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно можно использовать термос, можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом и оставить рядом с батареей. Во время процесса сквашивания не нужно перемешивать йогурт, не открывать и не встряхивать его. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он кислее. Для того, чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, нужно поставить его в холодильник на 4 часа. В холодильнике йогурт может храниться до 7-8 дней. Если вы хотите добавить в йогурт мюсли или фрукты, то лучше это сделать уже в конце, когда йогурт приготовится, и вы будете его разливать уже по формам.

создать для йогурта постоянную температуру 42-45 градусов на 6-10 часов:                             Выбираем правильный йогурт.

· В названии должно быть слово «йогурт».

· Срок годности – не более 40 дней.

· Температура хранения 4-2 градуса.

· Калорийность около 70 ккал.

· Чем меньше компонентов и незнакомых слов, символов на упаковке, тем лучше!

Хороший йогурт имеет однородную массу, наличие комков в нем говорит об истекшем сроке годности. Цвет у него должен быть равномерным белым или светло бежевым. Настоящий йогурт имеет нежный молочный вкус. При дегустации не должно возникать приторного, горьковатого или чересчур кислого привкуса - это первый признак некачественного продукта.

Подготовка и проведение опыта:

Взяла 5 предметных стекла и положила в каждую на них по 1 чайной ложке йогурта. Капнула на каждое стекло немного 3% раствора йода. В некоторых образцах появилось пятно тёмно-синего цвета на йогурте (качественная реакция на крахмал). Сравнила результаты с крахмальной бумагой и картофелем, потому что в нем содержится крахмал.

Вывод:

Густая консистенция йогурта – это результат жизнедеятельности болгарской палочки и термофильного стрептококка. Но многие недобросовестные производители получают густой продукт, добавляя загустители, в том числе и крахмал.

Пятно темно-синего цвета было в йогурте «Услада», этоговорит о большом содержании крахмала. Крахмала оказалось мало в йогуртах «Данон» и «Славянский».По нормативам ГОСТа крахмала быть не должно, но некоторые недобросовестные производители добавляют его в качестве загустителя.

Заключение.

Таким образом, моя гипотеза подтвердилась, что не все йогурты одинаково полезны.Организация правильного здорового питания детей и подростков имеет не только медицинское значение, но и большое социальное значение,  как фактор, определяющий здоровье будущих поколений.

1. Отличить живой йогурт от неживого можно: нужно внимательнее читать этикетку. По закону молочные продукты, приготовленные путем термообработки, не могут называться йогуртами – это йогуртный продукт. Но часто производители идут на хитрость. Например, пишут на упаковке "Йогурто", "Йогуртович", "Биогурт". Многим из нас кажется, что это и есть йогурт. На самом деле, йогуртный продукт – в нем не живые, а мертвые бактерии.

2. На упаковке настоящего йогурта должно быть написано слово "йогурт". Срок хранения у него не больше 30 дней.

Практическая значимость:

Работа может быть использована на уроках биологии при изучении темы «Пищеварение», а также на классных часах.

Рекомендации:

· Всегда смотрите срок годности йогуртов.

· Внимательно читайте надписи на упаковке.

· Если купили испорченный продукт, то ни в коем случае не есть его.

· Не стремитесь ограничить молочнокислые продукты в рационе только йогуртами. Пусть на вашем столе присутствуют кефир, творог, ряженка, сыр.

Выводы:

1. Изучила литературу по данной теме;

2. Выяснила состав йогуртов, продаваемых в магазине;

3. Узнала как готовить йогурт в домашних условиях;

4. Проделала эксперименты с йогуртами;

5. Сделала выводы и разработала рекомендации.

Литература:

1. www. prelest. com / live / pitanie / yogurty

Ru.zakvaski.com/articles

 

Приложение №1

Введение.

Актуальность:

В настоящее время в каждом продуктовом магазине и супермаркете полки заставлены йогуртами различных производителей. Мы употребляем в пищу йогурты, думая, что они все полезные, так как их рекламируют, не разглашая состава. На мой взгляд, эта тема приобретает с каждым днем все большую актуальность. Итак, стоит ли пить магазинные йогурты или не стоит? А если стоит, то какие?

Цель:

Изучить состав и провести исследование потребительских предпочтений различных видов йогуртов.

Задачи:

 1) Изучить литературу по данной теме;

2)Узнатькак готовить йогурт в домашних условиях;

5) Провести эксперименты с йогуртами;

6) Сделать выводы по работе  и дать  рекомендации для снижения экологического риска.

Объект исследования: йогурты

Предмет исследования: состав и свойства йогуртов

Методы исследования:
- Аналитический
- Эксперимент

Гипотеза:
Я предположила, что йогурты, продаваемые в магазине, не так полезны, как об этом говорят в рекламе, и решила это проверить.

Литературный обзор.

История.

Йогурт появился на свет благодаря народам-кочевникам, перевозившим молоко в бурдюках из козьих шкур. Из воздуха в молоко попадали бактерии, от движения животных молоко в бурдюках на их спинах постоянно перемешивалось и, сквашиваясь на жаре, превращалось в особый продукт, который и был предшественником современного йогурта.

Впервые йогурт упоминается примерно в 6000 году до нашей эры, когдазаселявшие территорию современной Индии народы процеживали молоко через грубое домотканое полотно и делали из него необычайно вкусный и полезный продукт. Конечно, назывался он по-другому, но вкусовые качества и полезность были практически такими же.

В Древней Греции и в Риме йогурт был непременным атрибутом изысканного застолья. А, например, в 1510 году король Франции Франсуа I смертельно заболел. Придворный доктор испробовал все известные ему методы лечения, но безрезультатно. Выздороветь королю удалось лишь после того, как он стал регулярно употреблять в пищу йогурт. При королевском дворе даже держали специальное стадо коз, чтобы под рукой всегда было свежее молоко.

Русский ученый, обладатель Нобелевской премии, И. Мечников писал, что крестьяне, живущие в деревеньках Болгарии, чуть ли не каждый день употребляют в пищу различные молочно-кислые продукты, что и помогает им продлить жизнь до ста с лишним лет.

Современный йогурт, каким мы привыкли его видеть сейчас, родился в странах Балканского полуострова, где были выделены уникальные культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, именно они и являются производителями йогурта в природе. Откуда же произошло слово йогурт? Некоторые утверждают, что слово «йогурт» произошло от слова «йог», и именно йоги изобрели этот продукт, и он служил их основной пищей. Другие утверждали, что йогурт приготовила Йоко Оно для любимого мужа и певца на день рождения. Но на самом деле свое имя этот молочно-кислый продукт получил еще в древнем Вавилоне. У каждого народа есть свое название для йогурта — татары, башкиры, узбеки, туркмены, азербайджанцы называют его катыком и гатыком, армяне — мацун, сицилийцы — мецорад. Похожее название — мацони – существует в грузинском языке.

Состав натурального йогурта.

Настоящий йогурт состоит из натурального молока и закваски, содержащей культуры болгарской палочки и термофильного стрептококка, но в разных странах мира к составу йогурта относятся более или менее строго. 

Йогурт - кисломолочный продукт с повышенным содержанием сухих обезжиренных веществ молока, произведённый с использованием смеси заквасочных микроорганизмов - термофильных молочнокислых стрептококков и болгарской молочнокислой палочки. Обязательным условием, определяющим понятие «йогурт», считается число колониеобразующих единиц (107 на 1 г продукта), то есть живых молочнокислых микроорганизмов на конец срока годности, а также рекомендации по хранению (4 ± 2°C).

Российский йогурт содержит другие ингредиенты, включая сухое молоко, но должен содержать закваску в строго определённых количествах двух культур. В Болгарии, считающейся родиной йогурта, продукты, содержащие любые другие ингредиенты, не являются йогуртами.

Наиболее приближенный по вкусовым качествам и составу к болгарскому «киселомляко» российский кисломолочный продукт с ненарушенным сгустком производится в г. Углич Ярославской области и называется по месту выработки «угурт». Для производства угурта была разработана специальная технология, позволяющая обходиться без применения сухого молока, добавления стабилизаторов и выпаривания влаги. Помимо состава, «угличский йогурт» отличается тем, что вырабатывается термостатным способом исключительно из молока, полученного по принципам производства органических продуктов питания. Смесь такого молока и закваски сразу помещается в стаканчики и выдерживается в особом температурном режиме в течении 6 часов.

 

Наименование показателя	Характеристика
Внешний вид и консистенция	Однородная, в меру вязкая. При добавлении стабилизаторов- желеобразная или кремообразная.
Вкус и запах	Кисломолочный, без посторонних привкусов и запахов. В меру сладкий.
Цвет	Молочно-белый, равномерный по всей массе. При выработке со вкусоароматическими пищевыми добавками и пищевыми красителями- обусловленный цветом внесенного ингредиента.

 

Состав магазинного йогурта.

В настоящее время на полках магазинов можно увидеть множество йогуртов, которые не только не являются натуральными и полезными, а наоборот весьма опасны для здоровья человека! Многие йогурты изготавливают с добавлением в их состав различных консервантов и стабилизаторов, регуляторов кислотности, что позволяет продлить на долгое время срок годности данного продукта. Например, стабилизатор Е1442, который по сути является модифицированным кукурузным крахмалом, добавляют в йогурты для того, чтобы они стали устойчивы к низким и высоким температурам, кислой среде. Стоит отметить, что такого рода крахмал весьма неблагоприятно влияет на функции поджелудочной железы и может привести в будущем к развитию панкреонекроза. Различные добавки (Е412, Е440 и другие) могут вызвать у человека появление аллергических реакций. В йогурты добавляют значительное количество сахара, что может привести к развитию заболеваний зубов (кариес) и полости рта (стоматит).

На упаковке можно прочитать, что продукт содержит лакто- или бифидобактерии, которые способствуют нормализации пищеварения, однако, их количество со временем уменьшается, что снижает потенциальную полезность продукта.

Технология производства йогурта.

Йогурты изготавливаются из коровьего молока 1 сорта, но может использоваться восстановленное молоко. Далее происходит нормализация молока по жиру, пастеризация молока и его гомогенизация.

Сырье (молоко) для производства йогурта должно быть очень высокого качества. В нем должно быть минимальное количество  бактерий и посторонних примесей, которые могут помешать развиваться йогуртовым бактериям. Молоко перед использованием проходит несколько технологических этапов обработки:

- производится нормализация содержания сухих веществ;
контролируется содержание воздуха в молоке – оно должно быть минимальным;
- следующая стадия – гомогенизация - предупреждение отстаивания сливок во время сквашивания,  обеспечение равномерного распределения жира в молоке;
- тепловая обработка до добавления закваски;
- выбор и приготовление закваски для йогурта.

После охлаждения в полученную массу добавляют закваску. Далее этапы производства йогуртов различные. В одном случае после добавления загустителей и пребиотиков йогурт созревает и упаковывается в стерильных условиях, а в другом случае после сквашивания в йогурт добавляются загуститель и фруктово - ягодные наполнители, затем он проходит повторную обработку, за счет чего значительно увеличивается. Чтобы представить себе реальную пользу от употребления йогуртов или йогуртной продукции, при покупке в магазине нужно обращать внимание на то, что живые йогурты хранятся не более 30 дней, при температуре от +4 до +6°C, на упаковке написано «йогурт», то в их состав входит йогуртовая закваска и обычно указывается концентрация полезных микроорганизмов (бифидобактерий).

Йогуртные продукты, которые могут храниться при комнатной температуре в течение 3 - 5 месяцев, то на упаковке должно быть написано – продукт йогуртныйтермизированный. В их составе нет живой йогуртной закваски.

Полезные свойства йогурта

Если говорить о настоящем, изготовленном по всем правилам, йогурте, то он действительно очень полезен для организма:

· Избавляет нас от патогенных микроорганизмов;

· Нормализует процесс пищеварения;

· Микрофлора в йогурте стимулирует действие иммунной системы;

· Йогурт богат фосфором и кальцием.

· В йогурте содержится много белка, витамина В.

Благодаря живым био-бактериям, которые содержатся в некоторых видах йогуртов:

a) Укрепляется иммунная система, система кроветворения

b) Создается неблагоприятная среда для появления рака толстой кишки и рака груди

c) Предотвращаются диарея, метеоризм, воспалительные заболевания кишечника

Также йогурт помогает:

· Предотвратить появления остеопороза

· Уменьшить риск повышенного кровяного давления

· Улучшить качество волос, кожи и ногтей

Такой йогурт может храниться не больше недели. Если вы увидите срок годности больше 7 дней, лучше воздержаться от покупки,- в таком йогурте находится «ударная» доза консервантов.

Настоящий йогурт, без всяких химических добавок (вроде красителей или ароматизаторов) переваривается почти без остатка: примерно через час после его приема, наш организм усваивает девяносто процентов йогурта. К сожалению, как говорится в рекламе, не все йогурты одинаковы полезны. По-настоящему полезны лишь йогурты с живой культурой бактерий. Бактерии могут быть только двух видов - Lactobacillusbulgaricus и Streptococcusthermophilus. Другие микроорганизмы, конечно, превращают молоко в йогуртообразную массу, но после этого они сами погибают. А пастеризованный йогурт вообще бесполезен.

Йогурт (настоящий) — прежде всего прекрасный источник кальция, что особенно важно для тех людей, которые не любят молоко. Регулярное употребление этого продукта в пищу помогает улучшить пищеварение и обмен веществ. Содержащиеся в йогурте компоненты и ферменты выводят из организма вредные вещества и шлаки, повышают сопротивляемость инфекциям. Йогурт используют при лечении желудочно-кишечных заболеваний, колита, фурункулеза, детской грудной астмы.

Экологический риск.

Чтобы придать йогурту столь привлекательный и любимый вкус, производители используют усилители вкуса Е951, или аспартам. Проникая в организм человека, аспартам образует муравьиную кислоту, а также формальдегид и прочие опасные здоровья канцерогены. Особенно опасно употреблять в пищу йогурты из вздувшегося стаканчика. Брожение продукта вызвано либо истекшим сроком хранения, либо наличием дрожжевых или плесневых грибов и гнилостными бактериями. Все эти «жители», размножающиеся в йогурте, выделяют углекислый газ, которые и «надувает» стаканчик.

Рецепт домашнего йогурта.

 Если использовать деревенское молоко, то его нужно сначала прокипятить в течение нескольких минут, если использовать промышленное молоко, то тогда лучше всего отдать предпочтение пастеризованному или ультрапастеризованному. Пастеризованное также следует нагреть до 90 градусов, а ультрапастеризованное уже готово к употреблению. Затем молоко нужно охладить до температуры 38-40 градусов. В качестве закваски можно использовать промышленную сухую закваску, ее можно найти в аптеках или купить в магазине. В состав такой закваски как раз и входят классические йогуртовые бактерии, болгарская палочка и термофильный стрептококк. А можно использовать натуральный йогурт промышленного производства. Один стандартный стаканчик на один литр молока. Главная задача- как можно лучше перемешать закваску и молоко. Теплое молоко, которое в течение 6-11 часов должно находиться при температуре 42-45 градусов, является идеальным местом для размножения не только полезных,но и вредных микроорганизмов, поэтому чистоте посуде следует уделить особое внимание. Все необходимую посуду перед использованием нужно обдать кипятком, а если есть возможность, то и простерилизовать в пароварке. После того, как мы смешали теплое молоко и закваску, нам нужно можно использовать термос, можно укрыть тару с йогуртом теплым одеялом и оставить рядом с батареей. Во время процесса сквашивания не нужно перемешивать йогурт, не открывать и не встряхивать его. Чем дольше заквашивается йогурт, тем он кислее. Для того, чтобы грамотно завершить процесс ферментации, йогурт нужно охладить, нужно поставить его в холодильник на 4 часа. В холодильнике йогурт может храниться до 7-8 дней. Если вы хотите добавить в йогурт мюсли или фрукты, то лучше это сделать уже в конце, когда йогурт приготовится, и вы будете его разливать уже по формам.

создать для йогурта постоянную температуру 42-45 градусов на 6-10 часов:                             Выбираем правильный йогурт.

· В названии должно быть слово «йогурт».

· Срок годности – не более 40 дней.

· Температура хранения 4-2 градуса.

· Калорийность около 70 ккал.

· Чем меньше компонентов и незнакомых слов, символов на упаковке, тем лучше!

Хороший йогурт имеет однородную массу, наличие комков в нем говорит об истекшем сроке годности. Цвет у него должен быть равномерным белым или светло бежевым. Настоящий йогурт имеет нежный молочный вкус. При дегустации не должно возникать приторного, горьковатого или чересчур кислого привкуса - это первый признак некачественного продукта.