Файв оклок, ланч, пудинг, фондю.

Файв оклок, ланч, пудинг, фондю.

Используемая литература:

Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю., Кулинарная характеристика блюд,

 стр175-180

Презентация к уроку « Кухни Западной Европы »

Интернет – ресурсы:

1. Особенности питания народов Англии, Шотландии и Ирландии-сайт содержит материал о кулинарии народов Англии, Шотландии и Ирландии, традиционных напитках, особенностях блюд. https://pidruchniki.com/87377/turizm/osobennosti_natsionalnoy_kuhni_rezhima_pitaniya_narodov_zapadnoy_evropy. Дата обращения 08.04.2020

2. Особенности кулинарного дела Швейцарской- сайт содержит информацию о традиционных блюдах Швеции.кухниhttps://kuku.travel/country/shvejcariya/shvejcarskaya-kuxnya-osobennosti-nacionalnyx-blyud/.Дата обращения 08.04.2020

Ход урока

1.Организационный этап
Мотивационный модуль. Формулируется тема урока.

2. Основная часть.
Объясняющий модуль. Изучается, обрабатывается и актуализируется информация по теме урока.

План изучения:
1. Традиции национальной английской кухни.

2. Английская чайная традиция.

3.Сходство шотландской и английской кухонь.

Швейцарская кухня — особенности национальных блюд.

5.Обобщение изученного по теме.

Суп из муки Mehlsuppe

В качестве основного компонента используется пшеничная или ржаная мука, если суп готовят во франкоязычной части государства, добавляют кукурузную муку. Раньше национальное блюдо считалось традиционным для бедных семей. Сегодня его кушают в дни поста. Кроме муки рецептура предполагает добавление молока, соли, любимых специй, бекона, разнообразной зелени, мясного бульона.

Швейцарские медовые пряники

Вкусный десерт из пшеничной муки, меда, цукатов и миндаля. Пряники придумали торговцы более семи веков назад. Впервые их подали в 14 столетии на Церковном соборе.

Fasnachtskiechli – разновидность десерта, это обычный хворост, в переводе означает – наколенная заплатка. В разных регионах блюдо швейцарской кухни подают под соответствующим названием:

Chilbiblätz

в Берне его называют Chilbiblätz;

во франкоязычной части страны – Merveilles.

В Базеле хворост готовят в дни карнавала, в других регионах выпекают угощение, когда необходимо освятить церковь.

Путешествуя по Северо-Западной Швейцарии, не откажите себе в удовольствии попробовать луковый пирог с сыром.

Фондю

Основу национального швейцарского угощения составляет сыр, чаще всего используют сорта Грюер и Вашерон. Также в рецептуру входит белое вино и любимое сочетание специй. Одна порцию блюда рассчитана на 2-4 человек. Кушать его нужно с хлебом, обмакивая кусочек в сырную смесь.

В каждом регионе фондю готовят из определенного сочетания сыров. Также в швейцарской кухне есть разновидности фондю:

· томатное – где вместо вина используют томаты;

· острое – с перцем чили;

· грибное – с шампиньонами.

 

Раклетт

В швейцарской кухне существует два варианта блюда – классическое и ресторанное.

В соответствии с традиционной рецептурой кусок сыра плавят, затем сырную смесь смешивают с овощами непосредственно в тарелке.

В ресторане гостям подают картофель в мешочке и тарелку с овощами. Также приносят прибор, состоящий из жаровни, где готовятся кусочки мяса, и лотка, куда кладут сыр и плавят его. Затем гость самостоятельно смешивает овощи, мясные ломтики и расплавленный сыр.

Папэ Водуа

В переводе название блюда означает густой суп из региона Во. Готовят его из смеси картофеля и лука-порея, которые тушат в сливках. Однако главный ингредиент – особый сорт колбасы из свиного фарша с капустой в натуральной оболочке.

Альплермагронен

В переводе название означает – макароны альпийских пастухов. Считается, что его готовили из всего, что имелось под рукой, — макарон, картофеля, бекона и, конечно, расплавленного сыра. Подают его с соусом из яблок.

Рецептура альплермагронена меняется в зависимости от вашего географического расположения – в кантоне Ури не используется картофель, а в некоторых других регионах не добавляют бекон.

Вишневый торт

В кантоне Цуг готовят лучший вишневый торт, в оригинальной рецептуре используется кирш. Особенность национального пирога – вишни, считается, что самые вкусные ягоды выращиваются в кантоне Цуг. О знаменитых вишневых деревьях было известно уже в 1627 году.

Традиционный вишневый торт – это бисквит, ореховое безе, которые смазывают сливочным кремом с добавлением вишневого сиропа.

Автор рецепта – местный кондитер Генрих Хён. Десертом любили лакомиться Чарли Чаплин и Одри Хепбёрн.

Также традиционным для кухни Центральной части Швейцарии является мясной пирог со сливочной начинкой. Его подают в миске для первых блюд.

Полента

Это каша, которую варят из измельченной кукурузной крупы с добавлением сыра. Подают в качестве основного блюда или гарнира. На протяжении веков поленту кушали только бедные семьи. Впервые кукурузу в Швейцарии (кантон Тичино) начали выращивать в 17 столетии. Однако, только спустя два столетия национальное блюдо начали варить исключительно из кукурузной муки, изначально кашу готовили из смеси разных сортов муки.

В соответствии с традиционной рецептурой кукурузную муку замешивают с водой, перемешивают деревянной ложкой и варят 30-40 минут до загустения. После этого смесь выкладывается в поднос, остужается и нарезается на порционные кусочки. Полента подается вместе с грибами, анчоусами или кусочками мяса.

Кантон Тичино популярен также жареными каштаны, их продают на городских улицах, а из каштанового пюре готовят сладкую вермишель.

Вяленое мясо

В кантоне Граубюнден посещение ресторана требует от гостя знания местной кухни. Местные блюда имеют столь замысловатые названия, что без посторонней помощи разобраться достаточно сложно. Однако все угощения простые и вкусные. Пожалуй, самое популярное – бюнднерфляйш – вяленое мясо. Национальное угощение готовят из разных сортов мяса, традиционный рецепт – из говядины, более дорогой вариант – из дичи, особым спросом пользуется оленина.

Мясо на протяжении нескольких месяцев валят под палящим солнцем на улице, предварительно его натирают специями, солью и травами. Перед подачей угощение нарезают тонкими ломтиками, которые вкуснее всего пробовать с красным вином.

Сыры

 Эмменталь

 

Швейцария у многих ассоциируется с сырами, на территории страны существует сотни сортов этого угощения, которое стало национальным. В каждом регионе есть уникальные сыры, приготовленные по уникальным рецептурам. Самым «швейцарским» считается Эмменталь, он имеет слегка сладковатый привкус, приправленный смесью специй. Грюйер – еще один знаменитый сыр, в нем нет дырок, а вкус имеет пикантные ореховые нотки. Самый старинный сыр – Аппенцеллерн. Рецепту этого угощения более семи сотен лет. Секрет заключается в особой смеси трав и белом вине, которым пропитывают сыр.

Напитки в Швейцарии

Ривелла.

Наиболее популярный в Швейцарии безалкогольный напиток. Это обычная газировка, главным компонентом которой является молочная сыворотка.

Киршвассер

                                                            Киршвассер

Слишком крепкие напитки в стране не пользуются спросом, местные жители больше предпочитают пиво и вино.

Если вам захочется попробовать швейцарский крепкий алкоголь, обратите внимание на традиционный национальный напиток – вишневую водку. Вкус больше напоминает бренди. Также опытные туристы рекомендуют попробовать сливовое и грушевое бренди.

 

3.Обобщение материала
Тренировочный модуль.
Выполнение упражнений по теме.

 

Какой это сыр?

Пармезан

Манчего

Рокфор

 

Файв оклок, ланч, пудинг, фондю.

Используемая литература:

Козлова С.Н., Фединишина Е.Ю., Кулинарная характеристика блюд,

 стр175-180

Презентация к уроку « Кухни Западной Европы »

Интернет – ресурсы:

1. Особенности питания народов Англии, Шотландии и Ирландии-сайт содержит материал о кулинарии народов Англии, Шотландии и Ирландии, традиционных напитках, особенностях блюд. https://pidruchniki.com/87377/turizm/osobennosti_natsionalnoy_kuhni_rezhima_pitaniya_narodov_zapadnoy_evropy. Дата обращения 08.04.2020

2. Особенности кулинарного дела Швейцарской- сайт содержит информацию о традиционных блюдах Швеции.кухниhttps://kuku.travel/country/shvejcariya/shvejcarskaya-kuxnya-osobennosti-nacionalnyx-blyud/.Дата обращения 08.04.2020

Ход урока

1.Организационный этап
Мотивационный модуль. Формулируется тема урока.

2. Основная часть.
Объясняющий модуль. Изучается, обрабатывается и актуализируется информация по теме урока.

План изучения:
1. Традиции национальной английской кухни.

2. Английская чайная традиция.

3.Сходство шотландской и английской кухонь.