Физиологическое состояние и возраст

 

Считается, что с увеличением числа лактаций содержание белка в моло-ке постепенно снижается. Максимальное содержание белка наблюдается у молодых коров (первого – второго отела).

Исследованиями А.А. Сноповой (1986) установлено, что с увеличением возраста коров до пятой лактации практически не изменяется содержание белка в продуцируемом ими молоке. У коров старше пяти отелов намечается тенденция к снижению содержания белка в молоке.

В процессе лактации содержание белка в молоке также претерпевает изменения. П.В. Ужако (1964) проследил следующую динамику белковомолочности. В первом удое после отела в молоке содержится 15,4 % белка и 6 % жира. Но уже через 96 часов количество белка снижается до 3,94 %, а на десятый день после отела – до 3,29 %. На втором-третьем месяце лактации уровень белковости молока снижается до минимального. Начиная с четвертого месяца, идет постепенное повышение содержания белка в молоке вплоть до десятого месяца лактации при условии наступления стельности на втором-третьем месяце. На чевертом-пятом месяце стельности коров в их молоке, независимо от стадии лактации, происходит вторичное понижение содержания белка, которое проявляется снижением количества всех фракций белка и их аминокислотного состава. Исследования Л.П. Пяновской (1964) по данному вопросу, проведенные на значительном поголовье коров Лебединской и красной степной пород, показали абсолютно противоположный результат. Наибольшее количество молочного белка от коров обеих групп получено на втором и третьем месяцах лактации, затем идет постепенное его уменьшение.

Л.С. Жебровский (1973) проводил исследования со стадом молочных коров племзавода "Лесное". Наивысший удой отмечен на втором месяце лактации, а затем постепенно снижался. В содержании белка и жира в молоке отмечена тенденция к снижению на втором месяце лактации, а затем к постепенному повышению к концу ее. При этом жирность молока уменьшалась по сравнению с первым месяцем лактации на 0,24 %, а содержание белка – лишь на 0,1 %. Белок в молоке повышается в течение лактации равномерно (за каждый месяц в среднем на 0,1 %). На пятом месяце содержание белка в молоке близко к средней величине за всю лактацию. Таким образом, до 2-3 месяца лактации молочная продуктивность коров повышается, и, соответственно, увеличивается абсолютное количество белка и жира в молоке. Затем молочная продуктивность постепенно снижается, а содержание белка и жира в молоке, начиная с третьего месяца лактации, увеличивается. По данным Л.С. Жебровского (1973) имеется определенная тенденция к снижению содержания общего белка, белковых фракций и жира в молоке коров на втором месяце лактации, затем до шестого месяца их количество стабилизируется.

Молоко, выделяемое коровами в первые часы и дни после отела, резко отличается по своему составу от молока всего остального лактационного периода. Оно называется колострум или молозиво, его относят к анормальному молоку, не подлежащему переработке на молочные продукты. Характерная его особенность – содержание большого количества белков, в основном альбумина и глобулина, которые легко перевариваются в организме новорожденного. Молозиво обладает сильно выраженными бактерицидными свойствами, обусловливает формирование защитных свойств организма, усиливает его сопротивляемость к заболеваниям. В зависимости от индивидуальных особенностей животного, к 7-10 дню состав молозива приближается к составу нормального молока.

Состав молозива приведен в табл. 3.4 (Галат Б.Ф. и др., 1980).

 

Таблица 3.4

Химический состав и свойства молозива (по Г.С. Инихову)

 

Дальнейшие изменения в составе и свойствах молока происходят в конце лактации, за 10-15 дней до запуска. «Стародойное» молоко также относят к анормальному, оно отличается поп составу от молока основного периода лактации и от молозива (табл. 3.5).

Перед запуском молоко приобретает неприятный горьковато-солоноватый вкус. Содержание белков и жира в таком молоке увеличивается, а титруемая кислотность снижается. Как и молозиво, стародойное молоко не подлежит промышленной переработке, а должно использоваться в кормовых целях.

 

Таблица 3.5

Изменение состава молока коров в конце лактации (по Р.Б. Давидову)

 

О влиянии возраста коров на содержание белка в молоке нет единого мнения. Одни авторы считают, что содержание белка с возрастом существенно не меняется. На основании исследований Л.С. Жебровского (1973), М.Л. Кужбалова (1973) можно заключить, что в первую лактацию от коров получают 70-75 % молока по отношению к их наивысшему последующему удою. Содержание белка в молоке коров подвержено влиянию возрастного фактора меньше, чем удой и даже содержание жира.

 

Кормление

 

За последние 15-20 лет проведена большая работа по изучению влияния кормления на продуктивность, состав, свойства молока и качество молочных продуктов. Корма оказывают как непосредственное влияние на молочную продуктивность, так и косвенное – путем воздействия на микробиологические процессы в рубце и обмен веществ в организме лактирующего животного.

Для получения высоких удоев и хорошего качества молока большое значение имеют питательность рациона коров, уровень белкового, углеводного, жирового, минерального и витаминного питания, использование разнообразных кормов и наиболее целесообразное их сочетание. При этом соотношение питательных веществ в рационе должно быть оптимальным.

Установлено, что в среднем на 1 кг молока расходуется около 1 корм. ед. и 100 – 120 г переваримого протеина. Снижение уровня протеина в рационе коров до 80 г из расчета на 1 корм ед. приводит к уменьшению содержания жира и белка в молоке, а увеличение протеина до 125 г на 1 корм. ед. способствует повышению содержания жира (на 0,16 %) и белка (на 0,21 %) в молоке. По данным А. Головина, при оптимальном кормлении (в сутки на голову расходовали 12,4 корм. ед. и 1360 г переваримого протеина) удой коров был на 80 % выше, а жира и белка в молоке на 0,3 % больше по сравнению с этими показателями при недостаточном уровне кормления (в сутки на голову расходовали 6 корм. ед. и 456 г переваримого протеина).

При общем и белковом недокорме лактирующих коров молоко обладает плохими биологическими и технологическими свойствами. Из такого молока получают худшего качества и нестойкое при хранении масло, сыр и другие продукты. Неполноценное кормление экономически невыгодно для хозяйства.

При снижении общей питательности рациона на 10 %, а протеина в нем на 25 % уменьшились удой, содержание белка и казеина в молоке; при повышении нормы протеина в рационе на 30 % эти показатели возросли. Последнее объясняется, видимо, тем, что увеличение до известной степени уровня протеинового питания активизирует окислительновосстановительные процессы всего организма, улучшает использование безазотистых и других веществ корма, в результате чего интенсивность молокообразования повышается.

Однако, при длительном одностороннем протеиновом перекорме могут возникать и нежелательные физиологические явления: перегрузка почек продуктами белкового метаболизма, накопление кислых продуктов обмена веществ и их недостаточная нейтрализация, нарушение обмена веществ, угнетение процессов брожения в рубце. В одном из опытов, проведенных на кафедре молочного дела ТСХА, в рацион коров вводили 660 г концентратов на 1 кг молока при норме 270 г. Это приводило к белковому перекорму и не способствовало значительному повышению удоя, массовой доли жира и белка, в том числе и казеина в молоке. Эти показатели возросли лишь на 2-5 %. В то же время количество сывороточных белков в молоке увеличилось на 16 процентов, что указывает на изменение процесса синтеза составных частей молока. При этом ухудшились технологические свойства молока, уменьшились размеры мицелл казеина и снизилось качество некоторых молочных продуктов. При полноценном и правильном кормлении коров получают молоко и молочные продукты высокого качества, которые сохраняют свои свойства при длительном хранении.

Большинство исследователей пришли к выводу, что главным фактором, влияющим на содержание белка и СОМО в молоке, является общая питатель-ность рациона. Содержание протеина в рационе менее существенно отража-ется на содержании белка в молоке. Г.И. Азимовым с соавторами (1963) выявлено, что при нормируемой общей питательности рациона лактирующих коров отмечается достаточно высокое содержание белка и жира в молоке. С увеличением количества протеина в рационе повышение белка в молоке было незначительным. И.И. Вул (1965) проводила специальный опыт по изучению влияние аминокислотного состава кормов на состав молока. Скармливание коровам более полноценного протеина не повысило молочной продуктивности и не повлияло на состав молока (в том числе и на его белковую составляющую).

Мнения исследователей по вопросу влияния концентрированных кормов на удой и содержание белка в молоке разделились. А. Гайко и А. Паливода (1966) считают, что уровень кормления телок влияет на их будущую белковомолочность и удойность. Отдельные виды кормов (силос, концентраты, корнеплоды) влияют на содержание белка лишь при скармливании их в очень больших количествах. При этом изменяется уровень рН в рубце, что косвенно влияет на синтез молочного белка.

Очевидными являются и сезонные колебания состава молока, что обусловлено изменением условий содержания и кормления. Сычева О.В. и др. (2000) проводила анализ продуктивности коров и состава молока в пастбищный и стойловый периоды на МТФ в ССПК «Путь Ленина» Изобильненского района Ставропольского края. В первый период опыта (пастбищный) основным кормом для коров служила суданская трава с дополнительным введением в рацион концентратов: 50 % отрубей и по 25 % дерти кукурузной и ячменной. Во втором периоде опыта (стойловом) рацион коров состоял из сена горохово-овсяного, силоса кукурузного, пшеничных отрубей и ячменной дерти. При незначительном уменьшении величины суточного удоя с 12,3 до 12,0 кг и жирности молока с 3,96 до 3,90 % содержание белка в молоке резко снизилось с 2,92 до 2,49 %, то есть на 14,7 %. Это снижение отразилось на отношении белка к жиру, оно составило всего 0,64, что явно свидетельствует о несбалансированности кормового рациона. Поэтому очевидно, что наряду с жирностью необходимо контролировать содержание белка в молоке.

В Горском агроуниверситете (Г. Тукфатулин, 2003) проведены исследования по изучению продуктивности коров в зависимости от выпаса на культурном злаково-бобовом пастбище с дозой вносимого азота 120; 240 и 360 кг/га, с внесением в почву микроэлементов, с введением в состав рациона кормовой подкормки в виде ячменной дерти и костной муки. При этом отмечено повышение количества белка в молоке, соответственно 3,23; 3,17 и 3,09 процентов.

Исследования, проводимые в последние годы, направлены на выяснение влияния количества, качества и соотношения отдельных кормов в рационе животного на состав и свойства молока и его пригодность для переработки на молочные продукты. О. Горелик (2002) изучал влияние муки из семян рапса на белковомолочность коров. Он пришел к выводу, что этот вид корма, включенный в рацион в количестве 15 % от общей массы концентратов позволяет несколько повысить содержание белка в молоке и стабилизировать его содержание в течение лактации.

В последние годы в кормлении животных стали использовать и так называемые «биологические добавки», позволяющие повышать иммунитет у животных, улучшать обмен веществ. О Горелик (2002) исследовал влияние некоторых из них, таких, как цеолит и эраконд на белковомолочность коров. Использование эраконда как биостимулятора для дойных коров в виде внутримышечных инъекций в течение 7 дней позволяет повысить содержание белка в молоке на 0,15 % в течение месяца (с 3,55 до 3,7 %). Немаловажно и то, что повышение белка в молоке сопряжено с повышением его казеиновой фракции, что положительно влияет на выход творога и сыра.