История создания датчика движения: Первый прибор для обнаружения движения был изобретен немецким физиком Генрихом Герцем...
Археология об основании Рима: Новые раскопки проясняют и такой острый дискуссионный вопрос, как дата самого возникновения Рима...
Топ:
Оценка эффективности инструментов коммуникационной политики: Внешние коммуникации - обмен информацией между организацией и её внешней средой...
Эволюция кровеносной системы позвоночных животных: Биологическая эволюция – необратимый процесс исторического развития живой природы...
Марксистская теория происхождения государства: По мнению Маркса и Энгельса, в основе развития общества, происходящих в нем изменений лежит...
Интересное:
Уполаживание и террасирование склонов: Если глубина оврага более 5 м необходимо устройство берм. Варианты использования оврагов для градостроительных целей...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Инженерная защита территорий, зданий и сооружений от опасных геологических процессов: Изучение оползневых явлений, оценка устойчивости склонов и проектирование противооползневых сооружений — актуальнейшие задачи, стоящие перед отечественными...
Дисциплины:
2020-01-13 | 167 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
В лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынков предусмотрены зал для ветеринарного осмотра туш и органов животных и оборудованные столы для проведения трихинеллоскопии и бактериоскопии. Мясо и другие продукты убоя, осмотренные и заклейменные непосредственно в хозяйстве или на ветеринарном участке, подлежат повторному контролю в лаборатории ветеринарно-санитарной экспертизы рынка. К ветеринарному осмотру на рынке допускаются целые туши и разрубленные на половины или четвертины. Мясо, разрубленное на куски, ветеринарно-санитарной экспертизе и продаже на рынке не подлежит. Говяжьи туши должны доставляться на рынок вместе со всеми внутренними органами (кроме желудочно-кишечного тракта) и головой. Владелец, доставивший для продажи говядину, обязан представить справку, подписанную ветеринарным специалистом и заверенную печатью ветеринарного учреждения. В справке отмечается, что животное перед убоем осмотрено, продукты убоя подвергнуты ветеринарно-санитарной экспертизе и выходят они из местности, благополучной по острозаразным болезням. Справка действительна в течение трех дней. При доставке говядины из других районов представляют ветеринарное свидетельство формы № 2.
Знакомясь с ветеринарными документами, необходимо проводить опрос владельца говядины о состоянии животного перед убоем, причинах и времени убоя. При ветеринарно-санитарной экспертизе обращают внимание на состояние мяса с поверхности и на разрезе, определяют цвет, запах, консистенцию, степень обескровливания, наличие травм, кровоизлияний, отеков, абсцессов. Затем вскрывают все доступные для исследования лимфатические узлы (поверхностные шейные, надколенный, подколенный, лимфатические узлы грудной клетки, поясничные, подвздошные, поверхностные паховые и др.), определяют состояние серозных оболочек грудной, брюшной и тазовой полостей, суставов, сухожилий, жировой ткани.
|
Мышечную ткань исследуют на цистицеркоз, для чего разрезают наружные и внутренние жевательные мышцы, мышцы языка, сердца, шеи, поясничные и мышцы плечевого пояса. На тушах телят обращают внимание на область пупка и коленных суставов. Если в зимнее время туши на рынок поступили в мороженом виде, то перед осмотром их размораживают при температуре 20 - 25 °С. Осмотр голов и внутренних органов проводят по вышеописанной методике.
Ветеринарно-санитарная экспертиза продуктов убоя животных в лабораториях рынков имеет особенности, так как не исключены случаи доставки мяса вынужденного подворного убоя, убоя животных, не прошедших ветеринарный осмотр при жизни, отмечаются случаи доставки туш без головы или внутренних органов.
При отсутствии у владельца ветеринарных документов (или неправильном оформлении их), а также при доставке туши без головы и внутренних органов говядину считают сомнительной и направляют на лабораторное исследование. Пробы отбирают согласно существующей инструкции для бактериологического исследования и дополнительно отбирают пробы тканей из измененных участков туши с региональными лимфатическими узлами. Тушу до получения результатов исследования хранят в холодильнике. При обнаружении признаков болезни санитарную оценку туши и других продуктов убоя осуществляют в соответствии с действующими Правилами ветеринарно-санитарной экспертизы, на что составляют акт.
Глава 2. ВЕТСАНЭКСПЕРТИЗА ПРОДУКТОВ УБОЯ СВИНЕЙ
Организация рабочего места
Для проведения ветсанэкспертизы продуктов убоя свиней в условиях мясокомбинатов должны быть оборудованы пять рабочих мест специалистов ОПВК для: осмотра подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву, голов, внутренних органов, туш, финального контроля.
|
При переработке свиней без съемки шкуры или со снятием крупона допускается совмещённый осмотр подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву и других органов головы. Такой порядок связан с тем, что при осмотре подчелюстных лимфоузлов на сибирскую язву вскрывается межчелюстное пространство, и в процессе дальнейшей обработки в ткани могут проникать загрязненная шпарильная жидкость и микроорганизмы, что влияет на сохранность мяса. Кроме того, при опалке может происходить оплавление вскрытой жировой ткани.
При оснащении каждого рабочего места выполняют следующие требования.
Освещение должно быть достаточным для осмотра поверхностных и глубоких слоев ткани при разрезах. Искусственные источники света располагают так, чтобы осматриваемые объекты освещались полностью без теней и свет не утомлял зрение врача. Каждое рабочее место обеспечивается выключателем движения конвейера. При естественном освещении свет окон должен падать на исследуемый объект без тени.
На рабочем месте устанавливают раковину со смесителем горячей и холодной воды, устройством для обеззараживания инструментов, емкость с дезинфицирующим раствором (дезраствор в цехе заменяют ежедневно).
Каждый сотрудник ОПВК должен иметь экипировку санитарной и специальной одежды (колпак или косынка, халат или комбинезон, специальная обувь, клеенчатый фартук). При переработке животных, пораженных опасными для человека болезнями, дополнительно выделяются индивидуальные средства защиты (перчатки, защитные повязки, бинты и другие средства личной профилактики), в цехе должна быть медицинская аптечка.
Лица, осуществляющие ветсанэкспертизу продуктов убоя животных, обеспечиваются двумя ножами с ножнами, мусатом, специальной вилкой.
|
|
Организация стока поверхностных вод: Наибольшее количество влаги на земном шаре испаряется с поверхности морей и океанов (88‰)...
Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Адаптации растений и животных к жизни в горах: Большое значение для жизни организмов в горах имеют степень расчленения, крутизна и экспозиционные различия склонов...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!