Типы оградительных сооружений в морском порту: По расположению оградительных сооружений в плане различают волноломы, обе оконечности...
Семя – орган полового размножения и расселения растений: наружи у семян имеется плотный покров – кожура...
Топ:
Установка замедленного коксования: Чем выше температура и ниже давление, тем место разрыва углеродной цепи всё больше смещается к её концу и значительно возрастает...
Выпускная квалификационная работа: Основная часть ВКР, как правило, состоит из двух-трех глав, каждая из которых, в свою очередь...
Интересное:
Берегоукрепление оползневых склонов: На прибрежных склонах основной причиной развития оползневых процессов является подмыв водами рек естественных склонов...
Средства для ингаляционного наркоза: Наркоз наступает в результате вдыхания (ингаляции) средств, которое осуществляют или с помощью маски...
Что нужно делать при лейкемии: Прежде всего, необходимо выяснить, не страдаете ли вы каким-либо душевным недугом...
Дисциплины:
2020-01-13 | 254 |
5.00
из
|
Заказать работу |
|
|
Для работы в мясо-рыбном и овощном цеху принимаем по 1 работнику в смену.
Расчет численности работников горячего цеха.
Численность рабочих непосредственно занятых в процессе производства определяют по нормам времени:
(6)
где N - количество блюд изготавливаемых за день, шт., кг., блюд;
t – норма выработки на изготовление единицы изделия, с;
Т – продолжительность рабочего дня каждого работника, ч (Т=7 ч.)
- коэффициент, учитывающий рост производительности труда (λ= 1,14 при механизации процесса)
Норма времени на изготовление единицы изделия – t определяют по формуле:
, (7)
где К – коэффициент трудоемкости;
100 – норма выработки времени, необходимого для приготовления изделия, коэффициент трудоемкости равен 1, с.
Расчет численности рабочих холодного цеха приведен в таблице 14.
Таблица 14 - Расчет численности персонала холодного цеха
Наименование блюд | Кол-во блюд за день, шт. | Коэффициент трудоемкости блюда | Кол-во работников, чел |
Овощи с ореховым соусом | 30 | 0,4 | 0,037 |
Надуги с мятой в сыре | 30 | 0,4 | 0,037 |
Салат по-кавказски с острым перцем | 30 | 0,5 | 0,046 |
Салат «Цада» | 30 | 0,5 | 0,046 |
Салат грузинский кабачковый | 30 | 0,5 | 0,046 |
Мхали из сладкого перца | 20 | 0,6 | 0,037 |
Сациви из курицы | 40 | 0,8 | 0,097 |
Сациви из рыбы | 40 | 0,8 | 0,097 |
Бастурма | 31 | 0,8 | 0,076 |
Лобио с помидорами и орехами | 30 | 0,6 | 0,055 |
Компот из свежих плодов | 48 | 0,4 | 0,058 |
Апельсиновый напиток | 30 | 0,3 | 0,027 |
Чайный корнюшон | 39 | 0,2 | 0,024 |
Итого | 0,682 ≈1 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:
|
N = 1 х 1,32 = 2 чел.
Расчет трудозатрат для горячего отделения представлен в таблице 15.
Таблица 15 - Расчет трудозатрат для горячего отделения
Наименование блюд | Кол-во блюд за день, шт. | Коэффициент трудоемкости блюда | Кол-во работников, чел |
1 | 2 | 3 | 4 |
Хинкали | 45 | 0,9 | 0,123 |
Солянка по-грузински | 13 | 1,2 | 0,048 |
Суп Чакапули | 13 | 1,4 | 0,055 |
Суп харчо | 13 | 1,4 | 0,055 |
Продолжение таблицы 15 | |||
1 | 2 | 3 | 4 |
Форель паровая под острым соусом | 15 | 0,9 | 0,041 |
Осетрина с чесночным соусом | 15 | 1,0 | 0,046 |
Сазан жареный под орехово-томатным соусом | 15 | 1,0 | 0,046 |
Чашули | 20 | 0,9 | 0,055 |
Оджахури | 20 | 0,8 | 0,049 |
Шкмерули | 20 | 0,8 | 0,049 |
Купаты со свининой | 45 | 1,2 | 0,164 |
Чанахи по - грузински | 10 | 1,0 | 0,030 |
Чахохбили из курицы | 20 | 1,0 | 0,061 |
Плов с изюмом | 30 | 1,2 | 0,110 |
Фасоль с яйцом | 50 | 0,9 | 0,137 |
Картофель отварной | 50 | 0,6 | 0,091 |
Яичница с сыром сулугуни | 20 | 0,5 | 0,030 |
Яичница с орехами и луком | 20 | 0,5 | 0,030 |
Чай черный | 11 | 0,3 | 0,010 |
Чайный бальзам | 10 | 0,3 | 0,009 |
Кавказский кофе | 5 | 0,3 | 0,005 |
Кофе по-батумски | 5 | 0,3 | 0,005 |
Кофе по-грузински | 8 | 0,3 | 0,007 |
Хачапури имеретинские | 40 | 1,0 | 0,122 |
Хачапури Аджарский | 50 | 1,0 | 0,152 |
Лаваш | 60 | 0,9 | 0,164 |
Итого | 1,696≈2 |
Общая численность производственных работников с учетом выходных и праздничных дней, отпусков и дней по болезни:
N = 2 х 1,32 = 3 чел
Рассчитывают количество часов, которое должен отработать каждый повар за месяц, например: в n –ом месяце, n –го года.
Количество календарных дней – 30.
График работы поваров 2 дня через 2, 12 часовой рабочий день.
Количество выходных в каждом месяце – 15, рабочих дней – 15.
Таким образом, количество часов в месяц для каждого работника производства составит: 12*15=180 часов.
Для овощного и мясо-рыбного цехов: 8*15=120 часов
График выхода поваров на работу в цехах оформим в таблице 16.
Таблица 16 - График выхода на работу
Ф.И.О. | Дни месяца | Время обеденного перерыва | Кол-во часов в месяц | ||||||||
1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 6 | 7 | и т.д. | ||||
Холодное отделение
| |||||||||||
Музыка Е.М. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 1300-1330 | 180 | |
Петрова В.В. | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | 1300-1330 | 180 | |
Горячее отделение | |||||||||||
Сидорова П.А. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 1300-1330 | 180 | |
Шахматова О.А. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 1600-1630 | 180 | |
Попова Н.Г. | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | 1300-1330 | 180 | |
Кириченко Е.В. | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | вых. | вых. | 12\12 | 12\12 | 1600-1630 | 180 | |
Овощной цех | |||||||||||
Исаева К.В. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 1300-1330 | 120 | |
Гришкова Р.С. | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | 1300-1330 | 120 | |
Мясо-рыбный | |||||||||||
Гаевая Н.В. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 1300-1330 | 120 | |
Присяжнюк А.Г. | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | вых. | вых. | 8\8 | 8\8 | 1300-1330 | 120 |
|
|
Типы сооружений для обработки осадков: Септиками называются сооружения, в которых одновременно происходят осветление сточной жидкости...
Индивидуальные и групповые автопоилки: для животных. Схемы и конструкции...
Индивидуальные очистные сооружения: К классу индивидуальных очистных сооружений относят сооружения, пропускная способность которых...
Опора деревянной одностоечной и способы укрепление угловых опор: Опоры ВЛ - конструкции, предназначенные для поддерживания проводов на необходимой высоте над землей, водой...
© cyberpedia.su 2017-2024 - Не является автором материалов. Исключительное право сохранено за автором текста.
Если вы не хотите, чтобы данный материал был у нас на сайте, перейдите по ссылке: Нарушение авторских прав. Мы поможем в написании вашей работы!