Плюсы и минусы обезжиренных продуктов

 

Плюсы:

● Меньше калорий. Обезжиренные молочные продукты сами по себе менее калорийны. Ведь чем меньше жира, тем меньше калорий. Самое главное – соблюдать меру и не есть этих продуктов больше, чем нужно. Об этом мы выше уже упомянули.

● Меньше холестерина. В обезжиренных молочных продуктах содержится меньше холестерина. Такие продукты даже снижают уровень холестерина в крови, тем самым защищая нас от атеросклероза и сердечно-сосудистых заболеваний.

 

Минусы:

● Могут содержать сахар. В обезжиренные молочные продукты очень часто добавляют сахар, чтобы придать им более приятный вкус, а ведь сахар – это те же лишние калории.

● Мало витаминов. В них остается очень мало витаминов A и D, поскольку они жирорастворимые. А раз мало жира, значит, мало и витаминов.

 

Чтобы избежать минусов, свойственных обезжиренным молочным продуктам, ешьте их в меру и следите, чтобы в их составе не было сахара, а были добавки витаминов. Информацию об этом производители пишут на упаковках.

 

Молоко [13]

 

 

 

 

Молоко и его многочисленные производные сопровождают человека практически всю жизнь. Начиная с первого глотка материнского молока, подавляющее большинство землян в том или ином виде потребляет молочные продукты всю жизнь. Это и неудивительно, так как человек – один из представителей обширнейшего класса живых существ, само название которого – млекопитающие (по латыни – mammalia) – производное от названия этого продукта, и класс этот объединяет всех, кто выкармливает своих детей молоком.

Считается, что козы и коровы находятся в первых рядах списка одомашненных животных и что произошло это как минимум 8000 лет тому назад! Немудрено, что подавляющее число людей любит и употребляет молочные продукты на протяжении всей жизни.

Между тем сегодня немало и тех, кто считает, что у взрослых молоко не усваивается и даже вредит организму, а потому отказываются от этого хорошего продукта.

Действительно, бывает, что молоко не усваивается, НО!!! Лишь у каждого 6-го взрослого человека населения земного шара! У остальных усваивается! Более того, для женщин молоко очень полезно, особенно в период менопаузы.

К сожалению, напуганные молвой, очень многие не пьют молоко, думая, что оно для них вредно. Давайте для начала разберемся, почему вообще возникает непереносимость молока. Дело в том, что у некоторых людей отсутствует фермент, который расщепляет молочный сахар. Из-за этого молочный сахар попадает в толстый кишечник и вызывает сильнейшую диарею.

Чтобы узнать, есть ли непереносимость молока именно у вас, надо утром, натощак, выпить стакан свежего пастеризованного (!!!) молока, того, которое хранится не более двух недель (именно в нем содержится больше всего молочного сахара), после чего ничего не есть 3 часа. Если у вас есть непереносимость молока, в течение этого времени вы можете испытать вздутие живота, боль или тошноту. Неприятные ощущения достаточно быстро пройдут, зато вы будете точно знать, есть или нет непереносимость лактозы именно у вас. Если нет – вы можете спокойно пить молоко и есть любые блюда с его присутствием.

Людям с непереносимостью молоко, конечно же, пить не следует, надо просто заменить молочные продукты кисломолочными. В них молочный сахар уже расщепился, брожения не будет – не будет и непереносимости.

Далеко не всегда молоко, поступающее в продажу, является качественным. Существуют критерии, которым должно отвечать качественное молоко.

Качественное молоко должно быть белого цвета. В летнее время оно может быть с желтоватым оттенком из-за пигментов травы, которую едят коровы. У топленого молока цвет – кремовый. Если же молоко полупрозрачное или голубоватого оттенка, значит, его разбавляли водой либо оно просто испорчено.

Чтобы обнаружить в молоке воду, нужно сделать два простых теста:

1. Налейте тоненькой струйкой молоко в стакан с теплой водой. Если молоко растворяется медленно и образует в воде разводы, похожие на клубы дыма, значит, оно качественное. Если же молоко разбавлено водой, то оно растворится в стакане быстро.

2. Взболтайте молоко. Если оно хорошо пенится, скорее всего, воды в молоке нет. Если же молоко дает мало пены, значит, его разбавили водой.

Раньше производители добавляли в молоко соду, чтобы предохранить его от скисания. Сейчас это делают реже, но все же делают. Чтобы проверить, есть ли в молоке сода, надо процедить часть молока через бумажный фильтр и добавить в фильтрат несколько капель уксусной или лимонной кислоты. Поддельное молоко начнет пузыриться от выделения углекислоты. Не пейте такое молоко! Им можно отравиться!

На прилавках магазинов есть много видов молока – пастеризованное, стерилизованное, цельное, витаминизированное, восстановленное.

Пастеризованное – такое молоко хранится всего 36 часов и сохраняет все полезные свойства. Его можно пить просто так, добавлять в кофе.

Зато оно может храниться 2–3 месяца. Его обычно используют для добавления в каши, тесто и другие блюда.

Витаминизированное – такое молоко делают из обезжиренного молока. Просто в него добавляют разные витамины. В нем, конечно, меньше полезных веществ. Лучше вместо него покупать молоко пастеризованное.

Восстановленное – это молоко восстанавливают из сухого порошка. Пользы в нем минимум. Потому что все витамины и микроэлементы разрушаются.

 

 

ВАЖНО!

Молоко противопоказано при колитах, дуоденитах, при диарее. Не рекомендуется употреблять молоко при фосфатных камнях в почках, а также людям, склонным к отложению в сосудах солей кальция.

 

Мифы

● Молоко помогает вылечить простуду.

Молоко полезно от кашля, но простуду оно не вылечивает.

● Молоко усваивается быстрее, чем кефир.

Молоко усваивается организмом на 30 % за час, а кефир – на все 90 % за то же время.

● Запивать соленые огурцы молоком вредно для здоровья.

С детства нам говорят, что молоком нельзя запивать соленые огурцы или селедку. Но на самом деле это миф. И придумали его люди со слабым желудочно-кишечным трактом. У них такая смесь может вызвать метеоризм и диарею. Если желудок здоров, то никакого вреда организму от молока с огурцами не будет.

● Козье молоко можно пить сырым.

В Интернете много информации о том, что козы не болеют бруцеллезом, и поэтому молоко можно пить без кипячения. Это не так, и козье молоко так же, как и коровье, нужно кипятить.

● Козье молоко не вызывает аллергию.

Увы, но это не так. На козье молоко тоже может быть аллергия.

● Козье молоко может заменить грудное.

Козье молоко не может заменить материнское молоко, так как некоторых витаминов, которые есть в материнском молоке, в козьем молоке нет. Содержание в козьем молоке витамина B12 и фолиевой кислоты недостаточно для новорожденного. Козье молоко также является достаточно жирным, и ребенку будет трудно переварить его. В козьем молоке содержится недостаточное количество углеводов для малыша.

 

Правда

● Лучше покупать пастеризованное молоко, чем стерилизованное.

Пастеризация – более щадящий способ обработки молока. Температура более низкая, чем при стерилизации, и в молоке сохраняется больше витаминов.

● Молоко может содержать антибиотики.

Это действительно так. Но есть способ выбрать молоко без антибиотиков – отдавайте предпочтение производителям, которые выпускают не только молоко, но и кисломолочные продукты. Дело в том, что молоко с антибиотиками не подходит для производства кисломолочки.

● В сухом молоке есть витамины.

Большая часть витаминов группы В не разрушается.

● Молоко выводит из организма вредные вещества.

Бытует такое словосочетание – «молоко за вредность». Это молоко, которое выдают работникам вредных производств – на химических предприятиях, в некоторых научных лабораториях и на заводах с повышенным уровнем радиации. Оно действительно помогает выводить из организма вредные вещества. Молочный белок – казеин – связывает соли кадмия и свинца и некоторые другие ядовитые соединения и не дает им всосаться в кровь. Следовательно, они выводятся из организма.

● Зеленый чай полезно пить с молоком.

Дело в том, что в зеленом чае содержится очень полезное вещество – галлат эпигаллокатехина, который является сильнейшим антиоксидантом и защищает организм от преждевременного старения и онкологических заболеваний. Это вещество значительного лучше усваивается нашим организмом в присутствии молока. Поэтому молоко помогает получать из зеленого чая в два раза больше эпигаллокатехина.

● Козье молоко полезно при заболеваниях желчного пузыря.

Жиры козьего молока перевариваются без участия желчи, а значит, желчный пузырь лишний раз не перенапрягается. Поэтому при заболеваниях желчного пузыря можно и даже нужно пить козье молоко.

● Молоком нельзя запивать лекарства.

Молоко затрудняет всасывание лекарственных препаратов.

● Молоко полезно для профилактики остеопороза.

В нем содержится кальций – это основной элемент, из которого состоят кости, и значит, для профилактики остеопороза полезно пить молоко. Кроме того, молоко содержит фосфор, полезный для костей. В коровьем и козьем молоке фосфор содержится в одинаковом количестве, а вот кальция в козьем молоке немного больше – 14 % РСП, чем в коровьем – 12 % РСП.

● Молоко помогает при бессоннице.

Молоко содержит триптофан, из которого в нашем организме образуется гормон мелатонин – регулятор суточных ритмов. Поэтому молоко улучшает засыпание.

● Молоко помогает снижать давление.

Молоко обладает легким мочегонным действием, выводя лишнюю жидкость из организма.

 

С молоком можно приготовить очень вкусный сладкий суп, который будет полезен и взрослым, и детям.

 

Яблоки – 750 г

Молоко – 5 ст.

Сливочное масло – 30 г

Корица – 1 ч. л.

Желток – 1 шт.

Сукралоза

Яблоки очистить от кожуры и косточек, нарезать на небольшие квадратики. Сложить яблоки в толстостенную кастрюлю с растопленным сливочным маслом, добавить сукралозу и корицу и тушить до готовности.

Молоко смешать с яичным желтком и подогреть, постоянно помешивая, не доводя до кипения. Когда молоко нагреется, а яблоки станут мягкими, нужно вылить молоко в кастрюлю с яблоками и перемешать – суп готов!

 

Такой суп полезен для нервной системы. Он препятствует появлению депрессии, улучшает настроение.

В яблоках содержатся пектины, которые связывают холестерин и вредные вещества в кишечнике. Поэтому такой суп будет препятствовать развитию атеросклероза. В молочном супе много кальция, что поможет укрепить кости.

Суп с яблоками полезен при отеках. В яблоках много калия, а калий вытесняет натрий и выводит лишнюю жидкость. Молочный суп с яблоками улучшит опорожнение кишечника.

 

Многие не любят козье молоко за неприятный запах. Однако от него легко избавиться. Специфический запах у козьего молока возникает из-за… козла. Если в стаде присутствует козел, то его потовые железы издают сильный неприятный запах. Из-за этого молоко и пахнет неприятно, поскольку молоко обладает способностью впитывать окружающие запахи. Но существует и способ избавления от этого запаха. Для этого достаточно приготовить из козьего молока коктейль с клубникой и мятой, смешав в блендере 0,5 л козьего молока, 100 г клубники и 2 веточки свежей мяты.

 

Молоко сгущенное

 

Каждый уважающий себя сладкоежка просто обязан иметь у себя дома этот продукт! Его можно есть с чаем, кофе, а можно просто есть ложкой прямо из банки! Главное – соблюдать меру!

Сгущенное молоко продается обычно в герметичных емкостях – это не что иное, как молочные консервы. Поэтому и срок годности, соответственно, увеличивается многократно по сравнению с обычным молоком.

Идеальные условия хранения для сгущенки при температуре 0–10 °C. Максимальный срок хранения – один год!

Если она ненатуральная, то есть изготовлена на основе растительных масел, то не будет так быстро портиться. Поэтому при повышенном сроке годности следует задуматься, что это за сгущенка и следует ли ее покупать.

 

Мифы

● Если в сгущенке есть крупинки, значит, она плохого качества.

По ГОСТу в сгущенном молоке с сахаром допускается выпадение кристаллов лактозы на дне банки при длительном хранении, то есть ближе к концу срока годности. Но никаких других дефектов консистенции в натуральном сгущенном молоке быть не должно: ни комочков, ни хлопьев, ни расслоения, ни отделения жира или сыворотки.

● Буквы ГОСТ на этикетке гарантируют качество сгущенного молока.

Увы, порой производители нас обманывают. Иногда буквы ГОСТ могут быть с другими цифрами и относиться, например, к изготовлению самой банки, а не ее содержимого. Поэтому рекомендуем запомнить, что цифровая часть ГОСТа для сгущенного молока – 53436.

● В составе сгущенного молока по ГОСТу могут быть растительные жиры.

По ГОСТу 53436, сгущенное молоко должно быть изготовлено только из молока или сливок и сахара.

● Сгущенное молоко надлежащего качества сохраняет полезные свойства цельного молока.

К сожалению, сгущенное молоко не сохраняет полезные свойства цельного молока, так как сахароза частично связывает кальций и делает его менее биодоступным, поэтому от сладкого молока меньше пользы, чем от натурального несладкого.

 

Правда

● Сгущенное молоко лучше всего хранится в железной банке.

До вскрытия – да. В упаковке из жести сгущенное молоко может храниться почти год при комнатной температуре, тогда как в полимерной сгущенку надо хранить в холодильнике и не дольше 6 месяцев. Но если вы открыли жестяную банку, то лучше переложить сгущенное молоко в стеклянную тару, и хранить его долго не стоит. Прозрачные полимерные бутылки, то есть пластик, – это не самая лучшая упаковка для сгущенного молока, так как такая бутылка пропускает свет, а значит, продукт в ней будет быстрее окисляться, то есть жир в этом молоке будет быстрее прогоркать.

● Качество сгущенного молока можно определить по его консистенции и цвету.

Качественная сгущенка должна иметь равномерную глянцевитую белую окраску с кремовым оттенком. Коричневый оттенок может свидетельствовать о нарушении технологического режима при изготовлении (слишком высокая температура). На ее поверхности не должно быть плесени. Консистенция должна быть однородной, не слишком жидкой и не слишком густой.

● Качество сгущенного молока можно определить по вкусу.

Пробуя на вкус, исключите прогорклость, затхлость и рыбный привкус. В качественной сгущенке должен ощущаться сладкий вкус и выраженный запах пастеризованного молока.

 

Мороженое

 

Вряд ли среди наших читателей найдется хоть один человек, который не знаком с этим восхитительным продуктом. О нем можно написать отдельную книгу. Мы же остановимся только на том, как правильно выбирать мороженое, на примере любимого всеми вафельного стаканчика.

Если раньше в качестве мороженого можно было не сомневаться, то сейчас очень многие производители делают его совсем не из молока или не совсем из молока.

Перед покупкой мороженого первым делом обратите внимание на его название и внимательно изучите состав на этикетке.

Если на этикетке написано «Ванильное мороженое», есть шанс, что оно изготовлено только из натуральных ингредиентов. Если в названии стоит «мороженое со вкусом ванили» – то оно содержит искусственные вкусовые вещества и ароматизаторы.

Производитель должен указывать ингредиенты по степени их убывания по количеству. Внимательно смотрите, что стоит на первом месте. Если вместо сливок и молока указано, к примеру, молоко сухое, обезжиренное или растительный жир, то это означает, что производитель уже отступил от классического рецепта.

В составе мороженого наверняка будут различные добавки Е. Это красители, эмульгаторы и стабилизаторы. Но не стоит сразу пугаться. Некоторые из этих добавок натуральные и совсем безобидны:

Е440 – яблочный пектин – его добавляют в мороженое в качестве загустителя.

Е406 – это стабилизатор агар-агар, получаемый из морских водорослей.

А вот другие добавки вредны:

Е412 – это загуститель гауровая камедь. Вызывает аллергию. Особенно у детей.

Е466 – стабилизатор карбоксиметилцеллюлоза, который входит в состав клея.

Е407 – краситель каррагинан – может нарушить работу желудочно-кишечного тракта.

Специалисты не советуют покупать мороженое в стаканчиках без упаковки, так как на нем могут быть вредные бактерии.

Покупайте мороженое, которое продается в прозрачной упаковке. Через нее можно на него посмотреть. Если на мороженом есть вмятины, неровности, трещины или кристаллики льда, значит, его не раз замораживали и размораживали. Такое мороженое будет невкусным.

В натуральном мороженом в составе должен быть молочный жир. Если же молочный жир заменен растительным – пальмовым или кокосовым, – то не берите такое мороженое. Во-первых, это означает, что в мороженом нет качественного молока. Во-вторых, растительные жиры повышают уровень холестерина в организме.

Если стаканчик хрустит, то жира в нем больше 10 %, а если стаканчик влажный, то жира в нем меньше 10 %.

Цвет мороженого не должен быть белоснежным. Если оно совсем белое, скорее всего, его делали не из натуральных продуктов. Цвет качественного мороженого – слегка кремовый.

Попробуйте мороженое. На зубах не должен хрустеть лед. Если вы его чувствуете, значит, мороженое было неправильно взбито или в него добавлено сухое молоко. Если от мороженого во рту появляется ощущение жирного налета, значит, в нем содержатся растительные жиры.

Качественное мороженое должно быть нежным, однородным, без кусочков льда или любых других сгустков, в меру сладким.

Качественное мороженое при таянии не теряет свою форму.

 

 

Кисломолочные продукты

 

Кисломолочные продукты – это продукты, которые получают из молока коров, коз, овец или других животных. Иногда за основу такого продукта берутся сливки, сыворотка или обезжиренное молоко. Добавляя к ним молочнокислые бактерии, дрожжи и т. п., проводят сквашивание молока и других молочных продуктов, получая кефир, сметану и множество других кисломолочных продуктов.

Обычно сырье, из которого готовят кисломолочную продукцию, предварительно пастеризуют, чтобы исключить возможность развития в ней болезнетворных бактерий. Вот лишь некоторые из них.

 

КЕФИР. Самый популярный кисломолочный напиток. Его делают из свежего молока с помощью специальных кефирных грибков. Все знают, что кефир улучшает микрофлору кишечника, а еще он снижает уровень холестерина и защищает от рака. НО! Кефир не стоит пить при молочнице. В нем содержатся дрожжевые культуры, которые ухудшают течение заболевания.

СНЕЖОК. Это тот же кефир, только с сахаром или сиропами. Снежок противопоказан при сахарном диабете и ожирении, так как содержит сахар. К тому же сахар увеличивает риск развития молочницы!

БИФИДОК. По сути, это тот же кефир, но со специальными бифидобактериями. Поэтому бифидок – это напиток красоты. Он улучшает микрофлору кишечника, что улучшает состояние кожи.

РЯЖЕНКА. Этот продукт делается путем сквашивания топленого молока. Ряженка – рекордсмен среди кисломолочных продуктов по содержанию кальция и фосфора. Один стакан ряженки покрывает четверть суточной потребности организма в кальции и 20 % – фосфора, поэтому ряженка очень полезна детям, а также женщинам, особенно в период менопаузы.

ТАН. Этот кисломолочный напиток делают из коровьего или козьего молока. В него добавляют закваску и подсоленную воду. Тан лучше остальных кисломолочных продуктов помогает бороться с похмельем. К тому же он низкокалорийный – всего 22–27 ккал на 100 мл, а это значит, что тан полезно пить тем, кто сидит на диете. Тан не нужно пить людям с повышенным давлением, так как в нем содержится много соли.

 

Кефир [14]

 

Состав → Количес тво → РСП

Вода → 88,3 г → 0%

Жиры → 3,2 г → 5%

Белки → 2,9 г → 5%

Углеводы → 4,0 г → 1%

Холестерин → 9 мг → 3%

Витамин В12 → 0,4 мкг → 13%

Кальций → 120 мг → 12%

Фосфор → 95 мг → 12%

Кобальт → 1 мкг → 10%

Незаменимые аминокислоты

Изолейцин → 0,16 г → 11%

Триптофан → 0,04 г → 10%

Фенилаланин+Тирозин → 0,30 г → 11%