Бисквит банановый с ананасом.

БИСКВИТ БАНАНОВЫЙ С АНАНАСОМ.

БАНАН СВЕЖИЙ НЕТТО	125
АНАНАС КОНСЕРВИРОВАНЫЙ	210
СОК АНАНАСА КОНСЕРВИР.	40
ЯЙЦО	150
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	180
КОРИЦА МОЛОТАЯ	2
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛ	1
САХАР	300
МУКА	300
СОДА	7
ВЫХОД ТЕСТА	1,280
ВЫХОД В ГОТОВОМ ВИДЕ	1,150

  БАНАН, СОК И АНАНАС ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В            ПОДГОТОВЛЕНЫЕ ФОРМЫ. МОЖНО ВЫПЕКАТЬ В БУМАЖНЫХ ФОРМАХ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 160-170С ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТУДИТЬ В ФОРМАХ.

 

      ВЕНСКИЕ ВАФЛИ

САХАР	100
МУКА	350
МОЛОКО	200
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	200
ЯЙЦО	150
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ	1
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ	15
ВЫХОД	950

МАСЛО С САХАРОМ ВЗБИТЬ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ МОЛОКО И ДОБАВИТЬ ПООЧЕРЕДНО ЯЙЦО. СУХИЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ И ПРОСЕЯТЬ. ВСЕ СОЕДИНИТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО 3 ДНЕЙ. ВЫПЕКАТЬ НА СПЕЦИАЛЬНОЙ ВАФЕЛЬНИЦЕ ДО ЗАЛОТИСТОГО КОЛЛЕРА.

 

                                  ЗЕФИР МАРАКУЙЯ ФРАНЦИЯ

 

ПЮРЕ МАРАКУЙИ	70
САХАР	400
ВОДА	50
ЖЕЛАТИН	30
ПЮРЕ МАРАКУЙИ	70
САХАР	150
ВЫХОД 18 ШТ	750
НЕ ТАЮЩАЯ ПУДРА	30
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	10

 

 ИЗ ПЮРЕ МАРАКУЙИ (70), САХАРА, ВОДЫ СВАРИТЬ СИРОП 115 С. ПЮРЕ МАРАКУЙИ (70) И САХАР В МИКСЕРЕ ВЗБИВАТЬ. В ГОТОВЫЙ СИРОП ДОБАВИТЬ ПОДГОТОВЛЕНЫЙ ЖЕЛАТИН И ВВЕСТИ В МИКСЕР. МАССУ ВЗБИВАТЬ, УВЕЛИЧИВАЯ СКОРОСТЬ ДО ПЫШНОТЫ. ВЫЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕНУЮ ФОРМУ И ПРИСЫПАТЬ НЕТАЮЩЕЙ ПУДРОЙ.

ФОРМУ БОКА СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ДНО ВЫСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТОМ И ПРИСЫПАТЬ НЕ ТАЮЩЕЙ ПУДРОЙ.

ВЫСТАИВАТЬ В УСЛОВИЯХ ПОМЕЩЕНИЯ, ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ.

 

                           КЕКСЫ ТВОРОЖНЫЕ

ТВОРОГ 18%	450
ЯЙЦО	250
САХАР ПЕСОК	400
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82%	150
МУКА В\С	450
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ	12
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ	2
КУРАГА	100
ВЫХОД	1350

                        

                                                                                                                                  КУРАГУ ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМ КУБИКОМ. ТВОРОГ ПРОБЛЕНДЕРИТЬ И ВВЕСТИ ЯЙЦО С САХАРОМ. МАСЛО РАСТОПИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ПО 50 ГР. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 170С В ТЕЧЕНИИИ 10-15 МИНУТ СМОТРЕТЬ.

 

 

1. ГАНАШ С БОБАМИ ТОНКО:

СЛИВКИ 33%	200
БОБ ТОНКО	0,001
ШОКОЛАД БЕЛЫЙ	300
ВЫХОД	450

СЛИВКИ ЗАКИПЯТИТЬ И НАТЕРЕТЬ НА ТЕРКЕ БОБ ТОНКО. НАСТОЯТЬ 20 МИНУТ. И СОЕДИНИТЬ С ШОКОЛАДОМ. СДЕЛАТЬ ГАНАШ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ НА 8 ЧАСОВ.

2. ГАНАШ С МАРАКУЙЕЙ:             ЖЕЛТЫЕ

ПЮРЕ МАРАКУЙИ	200
ШОКОЛАД БЕЛЫЙ	300
ВЫХОД	450

ПРОГРЕТЬ ДО 45С И СОЕДИНИТЬ, СДЕЛАВ ГАНАШ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ НА 8 ЧАСОВ.

3. ГАНАШ КАРАМЕЛЬНЫЙ:      КОРИЧНЕВЫЕ

САХАР	100
СЛИВКИ 22%	200
ШОКОЛАД МОЛОЧНЫЙ	200
ВЫХОД	370

САХАР КАРАМЕЛИЗОВАТЬ, ВЛИТЬ ГОРЯЧИЕ СЛИВКИ- ИНТЕНСИВНО ПЕРЕМЕШИВАЯ. МАССУ ЧЕРЕЗ СИТО ВЫЛОЖИТЬ НА ШОКОЛАД И СДЕЛАТЬ ГАНАШ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ НА 8 ЧАСОВ.

4. ГАНАШ С ЧЕРНИКОЙ:              СИРЕНЕВЫЕ

ЧЕРНИКА ЗАМОРОЖЕННАЯ	250
ШОКОЛАД 53%	250
ВЫХОД	450

ЧЕРНИКУ РАЗМОРОЗИТЬ И ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. ПРОГРЕТЬ И СОЕДИНИТЬ С РАСТОПЛЕНЫМ ШОКОЛАДОМ, СДЕЛАВ ГАНАШ. ХОРОШО ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 8 ЧАСОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ.

 

5. ГАНАШ С ЧЕРНОЙ СМОРОДИНОЙ: ГОЛУБЫЕ

ЧЕРНАЯ СМОРОДИНА ЗАМОРОЖЕННАЯ	250
ШОКОЛАД 53%	200
ВЫХОД	400

ЧЕРНУЮ СМОРОДИНУ РАЗМОРОЗИТЬ И ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. ПРОГРЕТЬ И СОЕДИНИТЬ С РАСТОПЛЕНЫМ ШОКОЛАДОМ, СДЕЛАВ ГАНАШ. ХОРОШО ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 8 ЧАСОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ.

6. ГАНАШ С КЛУБНИКОЙ :             КРАСНЫЕ

КЛУБНИКА ЗАМОРОЖЕННАЯ	200
ШОКОЛАД БЕЛЫЙ	300
ВЫХОД	450

КЛУБНИКУ   РАЗМОРОЗИТЬ И ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. ПРОГРЕТЬ И СОЕДИНИТЬ С РАСТОПЛЕНЫМ ШОКОЛАДОМ, СДЕЛАВ ГАНАШ. ХОРОШО ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 8 ЧАСОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ

7. ГАНАШ С МЯТОЙ :                         ЗЕЛЕНЫЕ

СЛИВКИ 22%	200
МЯТА СВЕЖАЯ	5
ШОКОЛАД БЕЛЫЙ	300
ВЫХОД	450

СЛИВКИ С МЯТОЙ ЗАКИПЯТИТЬ, НАКРЫТЬ И НАСТОЯТЬ 30 МИНУТ. МЯТУ ОТЖАТЬ И ПРОГРЕВ СОЕДИНИТЬ С ШОКОЛАДОМ. СДЕЛАТЬ ГАНАШ. УБРАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИК НА 8 ЧАСОВ ДЛЯ СТАБИЛИЗАЦИИ.

 

 

ЗАВАРНОЕ ТЕСТО

ВОДА	500
СОЛЬ	10
САХАР	10
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	200
МУКА	300
ЯЙЦО	520
ВЫХОД	1450

ВОДУ, СОЛЬ, САХАР И МАСЛО ДОВЕСТИ ДО КИПЕНИЯ. ВСЫПАТЬ МУКУ И ЗАВАРИТЬ, МЕШАТЬ ПОСЛЕ ЗАВАРИВАНИЯ НА МАЛЕНЬКОМ ОГНЕ ЕЩЕ 1-2 МИНУТЫ. ПОСТЕПЕНО ВМЕШАТЬ ЯЙЦА. ГОТОВОЕ ТЕСТО ВЫСТАИВАТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ 2 ЧАСА. ОТСАДИТЬ И ЗАМОРОЗИТЬ.

КРАКЛИН

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	300
САХАР	380
МУКА	380
ВЫХОД

ВСЕ ПЕРЕМЕШАТЬ И РАСКАТАТЬ ЧЕРЕЗ ПЕРГАМЕНТ ТОЛЩИНОЙ 2-3 ММ.

                              ПРОФИТРОЛИ

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	200
ВОДА	500
САХАР	25
СОЛЬ	13
МУКА	400
ЯЙЦО	11 ШТ
ВЫХОД

ВЫПЕКАТЬ 180-200С 20-25 МИНУТ.

 

                                          МАКАРОНСЫ П/Ф

1. МАССА НА МАКАРОНСЫ:

МИНДАЛЬНАЯ МУКА	300
САХАРНАЯ ПУДРА	300
БЕЛОК	100
САХАР	300
ВОДА
БЕЛОК	100
ВЫХОД

МИНДАЛЬНУЮ МУКУ С САХАРНОЙ ПУДРОЙ ПРОСЕЯТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ С БЕЛКОМ. САХАР И ВОДУ СВАРИТЬ СИРОП 120С И С БЕЛКОМ ВЗБИТЬ КАК ИТАЛЬЯНСКУЮ МЕРЕНГУ.

В МАССУ ДОБАВИТЬ СУХУЮ СМЕСЬ. ВЫПЕКАТЬ 180С 5МИНУТ.

 

 

                        ПЕЧЕНЬЕ ШОКОЛАДНЫЙ ПОДКУП

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82%	130
САХАР ПЕСОК	110
САХАР КОРИЧНЕВЫЙ	75
ЯЙЦО	50
МУКА В/С	150
КАКАО	40
СОДА	4
ЧЕРНОСЛИВ Б/К	75
ШОКОЛАД 54% ТАБЛЕТКИ	50
ВЫХОД	650

 

ЧЕРНОСЛИВ ПОРЕЗАТЬ КУБИКОМ. МАСЛО ВЗБИТЬ С САХАРОМ     И ЯЙЦОМ. МУКУ, КАКАО, СОДУ СМЕШАТЬ И ВВЕСТИ В МАСЛЕНУЮ МАССУ. В КОНЦЕ ДОБАВИТЬ ЧЕРНОСЛИВ И ШОКОЛАД ТАБЛЕТКИ.

ВЫПЕКАТЬ 180С 10-15 МИНУТ.

 

ТОРТ МОРКОВНЫЙ

1. БИСКВИТ:

ЯЙЦО	200
САХАР	200+150
МОРКОВЬ П/Ф	440
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	150
МУКА	240
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ	15
ГРЕЦИЙ ОРЕХ	80
КОРИЦА МОЛОТАЯ	6
СОЛЬ	5
ВЫХОД ТЕСТА НА 1 БИСКВИТ	740

Яйцо с сахаром (200) взбить в устойчивую пену постепенно всыпая остальной сахар. Грецкий орех измельчить. Муку, корицу, разрыхлитель просеять и перемешать, соединить с орехом. Морковь натереть на крупной терке и соединить с маслом растительным. Яичную смесь соединить с морковной смесью вручную. Полученную смесь соединить с мучной смесью, выложить тесто в подготовленную форму. Выпекать при 170 с в течении 35 минут. Охлаждать в форме до полного остывания.

2. КРЕМ НА МОРКОВНЫЙ ТОРТ НА 1 ТОРТ:

МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	100
СЫР ТВОРОЖНЫЙ	300
САХАРНАЯ ПУДРА	100
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛ.	1
СЛИВКИ 34%	30
ВЫХОД	500

МАСЛО+ САХАРНУЮ ПУДРУ ВЗБИТЬ С ПОМОЩЬЮ ЛОПАТКИ КОНДИТЕРСКОЙ. Добавить сыр творожный и хорошо перемешать НА МЕДЛЕНОМ ХОДУ И ДОБАВИТЬ ВАНИЛИН И СЛИВКИ.

3.Промочка на морковный:

Сироп основной 1/1	40
Сок лимона	10
Выход	50

4.СБОРКА ТОРТА:

БИСКВИТ МОРКОВНЫЙ	650
Примочка на морковный	50
КРЕМ ЧИЗ НА МОРКОВНЫЙ ТОРТ	500
ГРЕЦКИЙ ОРЕХ ДЕКОР	30
ВЫХОД	1200

АГАР ЗАМОЧИТЬ В ВОДЕ НА 15 МИНУТ, ВСЫПАТЬ САХАР И СВАРИТЬ СИРОП ДО 115С. ВЛИТЬ В БЕЛКИ И ВЗБИТЬ. МАСЛО СО СГУЩЕНКОЙ И ЦЕДРОЙ РАСТОПИТЬ И ПЕРЕМЕШАТЬ, НЕ КИПЯТИТЬ. СОК ЛИМОНА ВВЕСТИ ВО ВЗБИВАЮЩИЕ БЕЛКИ. КОГДА МАССА НАЧНЕТ ОСТЫВАТЬ, НА МЕДЛЕНОМ ХОДУ ВВЕСТИ МАСЛЕННУЮ МАССУ И СРАЗУ ВЫЛОЖИТЬ СУФЛЕ В ФОРМУ С ВЫПЕЧЕННОЙ ОСНОВОЙ. ОСТУДИТЬ. ГАНАШ РАСПРЕДЕЛИТЬ ПО ПОВЕРХНОСТИ ТОРТА С ПЛАВНЫМИ ПОДТЕКАМИ НА БОКА.

 

           ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ

1. МУСС ШОКОЛАДНЫЙ:

СЛИВКИ 33%	150
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	50
КОФЕ РАСТВОРИМЫЙ	1
ШОКОЛАД 54%	150
ЖЕЛАТИН	10
СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ	200
ВЫХОД	600

СЛИВКИ И МАСЛО СЛИВОЧНОЕ С КОФЕ ПРОГРЕТЬ ДО КИПЕНИЯ. ВЫЛОЖИТЬ НА ШОКОЛАД И СДЕЛАТЬ ГАНАШ. ДОБАВИТЬ ПОДГОТОВЛЕНЫЙ ЖЕЛАТИН. СЛИВКИ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ВЗБИТЬ. МАССЫ СМЕШАТЬ.

2. СБОРКА:

БИСКВИТ БАНАНОВЫЙ	215
ПРОМОЧКА /СИРОП 1/1	30
МУСС ШОКОЛАДНЫЙ	600
БАНАНЫ   НЕТТО	310-600
ВЫХОД

Сахар и сыр творожный промешать в миксере постепенно добавляя яйцо. Шоколад и сливки подогреть до 45 С и сделать ганаш. Сырную массу смешать с шоколадной массой. Выложить массу.Выпекать при температуре 110С - 30 минут, охладить в форме.

 

БИСКВИТ БАНАНОВЫЙ С АНАНАСОМ.

БАНАН СВЕЖИЙ НЕТТО	125
АНАНАС КОНСЕРВИРОВАНЫЙ	210
СОК АНАНАСА КОНСЕРВИР.	40
ЯЙЦО	150
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	180
КОРИЦА МОЛОТАЯ	2
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛ	1
САХАР	300
МУКА	300
СОДА	7
ВЫХОД ТЕСТА	1,280
ВЫХОД В ГОТОВОМ ВИДЕ	1,150

  БАНАН, СОК И АНАНАС ПРОБЛЕНДЕРИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ И ВЫЛОЖИТЬ В            ПОДГОТОВЛЕНЫЕ ФОРМЫ. МОЖНО ВЫПЕКАТЬ В БУМАЖНЫХ ФОРМАХ ДЛЯ КАПКЕЙКОВ. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 160-170С ДО ГОТОВНОСТИ. ОСТУДИТЬ В ФОРМАХ.

 

      ВЕНСКИЕ ВАФЛИ

САХАР	100
МУКА	350
МОЛОКО	200
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ	200
ЯЙЦО	150
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ	1
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ	15
ВЫХОД	950

МАСЛО С САХАРОМ ВЗБИТЬ. ТОНКОЙ СТРУЙКОЙ ВЛИТЬ МОЛОКО И ДОБАВИТЬ ПООЧЕРЕДНО ЯЙЦО. СУХИЕ КОМПОНЕНТЫ СМЕШАТЬ И ПРОСЕЯТЬ. ВСЕ СОЕДИНИТЬ. ГОТОВОЕ ТЕСТО МОЖНО ХРАНИТЬ В ХОЛОДИЛЬНИКЕ ДО 3 ДНЕЙ. ВЫПЕКАТЬ НА СПЕЦИАЛЬНОЙ ВАФЕЛЬНИЦЕ ДО ЗАЛОТИСТОГО КОЛЛЕРА.

 

                                  ЗЕФИР МАРАКУЙЯ ФРАНЦИЯ

 

ПЮРЕ МАРАКУЙИ	70
САХАР	400
ВОДА	50
ЖЕЛАТИН	30
ПЮРЕ МАРАКУЙИ	70
САХАР	150
ВЫХОД 18 ШТ	750
НЕ ТАЮЩАЯ ПУДРА	30
МАСЛО РАСТИТЕЛЬНОЕ	10

 

 ИЗ ПЮРЕ МАРАКУЙИ (70), САХАРА, ВОДЫ СВАРИТЬ СИРОП 115 С. ПЮРЕ МАРАКУЙИ (70) И САХАР В МИКСЕРЕ ВЗБИВАТЬ. В ГОТОВЫЙ СИРОП ДОБАВИТЬ ПОДГОТОВЛЕНЫЙ ЖЕЛАТИН И ВВЕСТИ В МИКСЕР. МАССУ ВЗБИВАТЬ, УВЕЛИЧИВАЯ СКОРОСТЬ ДО ПЫШНОТЫ. ВЫЛОЖИТЬ В ПОДГОТОВЛЕНУЮ ФОРМУ И ПРИСЫПАТЬ НЕТАЮЩЕЙ ПУДРОЙ.

ФОРМУ БОКА СМАЗАТЬ РАСТИТЕЛЬНЫМ МАСЛОМ, ДНО ВЫСТЕЛИТЬ ПЕРГАМЕНТОМ И ПРИСЫПАТЬ НЕ ТАЮЩЕЙ ПУДРОЙ.

ВЫСТАИВАТЬ В УСЛОВИЯХ ПОМЕЩЕНИЯ, ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ.

 

                           КЕКСЫ ТВОРОЖНЫЕ

ТВОРОГ 18%	450
ЯЙЦО	250
САХАР ПЕСОК	400
МАСЛО СЛИВОЧНОЕ 82%	150
МУКА В\С	450
РАЗРЫХЛИТЕЛЬ	12
ВАНИЛИН КРИСТАЛЛИЧЕСКИЙ	2
КУРАГА	100
ВЫХОД	1350

                        

                                                                                                                                  КУРАГУ ПОРЕЗАТЬ МЕЛКИМ КУБИКОМ. ТВОРОГ ПРОБЛЕНДЕРИТЬ И ВВЕСТИ ЯЙЦО С САХАРОМ. МАСЛО РАСТОПИТЬ. ВСЕ СМЕШАТЬ. ВЫЛОЖИТЬ В ФОРМУ ПО 50 ГР. ВЫПЕКАТЬ ПРИ 170С В ТЕЧЕНИИИ 10-15 МИНУТ СМОТРЕТЬ.

 

 

1. ГАНАШ С БОБАМИ ТОНКО:

СЛИВКИ 33%	200
БОБ ТОНКО	0,001
ШОКОЛАД БЕЛЫЙ	300
ВЫХОД	450